許 藝，陳 鑫，李 紅，鞏雪峰，宋占鋒*

(1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所/蔬菜種質(zhì)與品種創(chuàng)新四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，成都 610066；2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部西南地區(qū)園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，成都 610066)

辣椒(CapsicumannuumL．)，茄科辣椒屬植物，原產(chǎn)于中南美洲熱帶、亞熱帶地區(qū)，是人類種植的最古老的農(nóng)作物之一，大約在16世紀(jì)后期傳入中國(guó)，至今已有400年栽培歷史[1-4]。辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的維生素C、鐵、鈣、磷和維生素B族，其中每100g鮮辣椒含維生素C170～360mg，最高可達(dá)460mg，其含量比黃瓜、番茄、茄子等果菜類高4～7倍[5]。辣椒用途廣泛，即可作為佐料鮮食，與多種食材搭配，添加顏色、增加口感；又可加工為辣椒醬、辣椒粉、泡辣椒等調(diào)料，健脾開(kāi)胃；還可作為醫(yī)藥、化妝品等工業(yè)原料，其中辣椒素可作為鎮(zhèn)痛劑，用于藥膏和皮膚貼劑中緩減疼痛。辣椒紅素色澤鮮艷，沒(méi)有副作用，可作為藥片的糖衣、高級(jí)化妝品等的調(diào)色原料，深受市場(chǎng)青睞[6]。

目前，全世界有一半的國(guó)家種植和食用辣椒，全球辣椒劑辣椒制品多達(dá)1000多種，年交易額超過(guò)300億美元。我國(guó)是世界上最大的辣椒生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)和出口國(guó)，近年來(lái)辣椒栽培面積穩(wěn)定在2.1×106hm2以上，總產(chǎn)量超6.4×107t，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)2500億元，分別占全國(guó)蔬菜總面積的9.28%，總產(chǎn)量的7.76%，總產(chǎn)值的11.36%，對(duì)農(nóng)民收入貢獻(xiàn)率達(dá)1.14%[7]。四川是我國(guó)傳統(tǒng)的3大辣椒產(chǎn)地之一，辣椒種植面積常年維持在6.67×104hm2以上，產(chǎn)量產(chǎn)值常居我省蔬菜前列，促農(nóng)增效、助農(nóng)增收效果顯著[8]。但隨著人們物質(zhì)生活水平的提高、農(nóng)村勞動(dòng)力的減少以及高質(zhì)量農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的迫切需求，四川辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平低、供需矛盾大等問(wèn)題逐漸突出。因此，在四川省辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，摸清產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問(wèn)題，并針對(duì)性提出相關(guān)對(duì)策建議，對(duì)穩(wěn)定辣椒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、提高發(fā)展質(zhì)量具有重要意義。

1 四川辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1.1 生態(tài)環(huán)境多樣且佳

1.1.1 四川生態(tài)環(huán)境多樣，利于發(fā)展各類型、各種類辣椒，滿足周年市場(chǎng)需求 四川位于中國(guó)大陸地勢(shì)三大階梯中的第一級(jí)青藏高原和第二級(jí)長(zhǎng)江中下游平原過(guò)渡帶，地形多樣，地貌復(fù)雜，形成了不同的生態(tài)區(qū)域。攀西地區(qū)冬暖夏涼、晝夜溫差大、光照充足，利于發(fā)展設(shè)施辣椒長(zhǎng)季節(jié)栽培，以甜椒、螺絲椒、長(zhǎng)尖椒為主，產(chǎn)品應(yīng)市于當(dāng)年10月至翌年5月。川南地區(qū)春季回溫快、秋季降溫慢，利于發(fā)展辣椒大棚春提早和秋延后栽培，以菜椒、青線椒為主，春提早辣椒應(yīng)市于4～7月，秋延后辣椒應(yīng)市于當(dāng)年10月至翌年2月。成都平原及川東北地區(qū)土壤肥沃，氣候溫和，積溫有效性高，以加工紅線椒夏季露地栽培為主，產(chǎn)品應(yīng)市于6～8月。盆周山區(qū)海拔高，夏無(wú)酷暑，光照充足、空氣潔凈、土壤無(wú)污染，利于發(fā)展高山綠色無(wú)公害辣椒，以薄皮菜椒、青線椒、朝天椒為主，產(chǎn)品應(yīng)市于7～10月。

1.1.2 四川生態(tài)環(huán)境對(duì)辣椒生產(chǎn)極佳，有利于生產(chǎn)高品質(zhì)辣椒，因而孕育了諸多辣椒地標(biāo)產(chǎn)品 “新店七星椒” 于2007 年通過(guò)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證，“雙流二荊條”于2009年通過(guò)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證，“西充二荊條” 于2010年通過(guò)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證，“鹽源辣椒”于2015年通過(guò)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。這些傳統(tǒng)地方辣椒品種都是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干椒、郫縣豆瓣和四川紅油的首選原料。

1.2 擁有極大的消費(fèi)人群和加工市場(chǎng)

四川辣椒最早記載于乾隆14年(1749年)《大邑縣志》，比湖南最早記載辣椒遲半個(gè)世紀(jì)以上，但普及速度很快，嘉慶年間在全省范圍內(nèi)推開(kāi)。光緒以后經(jīng)典川菜菜譜中已經(jīng)有了大量食用辣椒的記載，18世紀(jì)位列長(zhǎng)江中上游食辣區(qū)，19世紀(jì)末位列長(zhǎng)江中上游嗜辣區(qū)[7]。四川人食辣歷史悠久，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，四川人常年消費(fèi)鮮椒(7～8)×105t，干椒(2～3)×105t，人均年消費(fèi)干椒3kg以上[9]。且伴隨著經(jīng)典川菜的流行，國(guó)內(nèi)外越來(lái)越多消費(fèi)者喜歡吃辣椒。四川也是全國(guó)重要的辣椒加工大省，加工產(chǎn)品種類多，以豆瓣醬、復(fù)合調(diào)料、泡辣椒等加工產(chǎn)品為主。眾多加工品牌中以郫縣豆瓣最為出名，郫縣豆瓣是成都市郫都區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，有“川菜之魂”之稱，在《中國(guó)品牌價(jià)值榜》中位列“加工食品類地理標(biāo)志產(chǎn)品”全國(guó)第一[8]，其制作技藝被列第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。“郫縣豆瓣”年鮮椒需求量達(dá)1.2×106t，干椒需求量達(dá)2×105t，可覆蓋近6.67×104hm2辣椒種植基地。四川加工市場(chǎng)活躍，為辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了必要支撐。

2 發(fā)展現(xiàn)狀及問(wèn)題

2.1 栽培面積大、分布廣，但以散戶自發(fā)性種植為主，栽培管理水平不高

目前中國(guó)辣椒栽培面積超過(guò)7×104hm2的省份有11個(gè)，四川為其一。同時(shí)，四川辣椒分布極廣，在成都、資陽(yáng)、南充、綿陽(yáng)、廣元、達(dá)州、宜賓、瀘州、眉山、攀枝花、阿壩州、甘孜州、涼山州等21個(gè)地市州均有種植。但四川辣椒種植多以散戶自發(fā)性種植為主，缺乏規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，栽培管理水平參差不齊，先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)推廣與應(yīng)用受到阻礙。此外，受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境與待遇影響，農(nóng)村知識(shí)分子與年輕勞動(dòng)力多不愿留鄉(xiāng)從農(nóng)，四川辣椒及整個(gè)農(nóng)業(yè)從業(yè)者年齡基本在60歲左右，文化水平較低且勞動(dòng)體能下降，對(duì)新品種新技術(shù)接受較慢，辣椒種植管理粗放，品質(zhì)產(chǎn)量難以保證。

2.2 高品質(zhì)地方品種“唱響”四川辣椒美譽(yù)，但近年來(lái)地方品種退化，突破性新品種缺乏

“西充二荊條”“雙流二荊條”“威遠(yuǎn)七星椒”“鹽源辣椒”等四川辣椒地方品種栽培歷史悠久，因特色突出、品質(zhì)優(yōu)良而全國(guó)聞名，是四川辣椒的“品種名片”。但近年來(lái)，四川優(yōu)質(zhì)地方辣椒品種退化嚴(yán)重，品種純度、品質(zhì)及種植面積均受到嚴(yán)重威脅。同時(shí)，四川辣椒育種工作起步相對(duì)較晚，針對(duì)四川辣椒優(yōu)勢(shì)基因的發(fā)掘利用深度不夠、手段較落后，難以滿足品種選育對(duì)新優(yōu)異種質(zhì)和新基因的需求，生產(chǎn)所用品種多為國(guó)外和省外品種，自身突破性辣椒新品種缺乏。

2.3 高校與科研機(jī)構(gòu)研究工作逐漸成體系，但栽培技術(shù)研究與應(yīng)用仍落后于生產(chǎn)需求

近年來(lái)，在四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所、成都市農(nóng)林科學(xué)院等單位的努力下，四川已形成了較為完整的辣椒生產(chǎn)、科研、教學(xué)體系，成立了國(guó)家大宗蔬菜體系四川省蔬菜創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，對(duì)四川辣椒栽培技術(shù)開(kāi)展了系列研究。如四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所辣椒課題針對(duì)四川高溫高濕氣候條件有利于辣椒炭疽病、疫病、病毒病等病害發(fā)生和傳播問(wèn)題，制定科學(xué)技術(shù)方案，從生理生態(tài)學(xué)、植物病理學(xué)、植物栽培學(xué)等方面入手，以課題育成品種為主要對(duì)象，以高效、輕簡(jiǎn)、實(shí)用為主要目標(biāo)，開(kāi)展相關(guān)配套栽培技術(shù)研究，先后形成了“辣椒+玉米”套種技術(shù)、“加工辣椒避雨栽培技術(shù)”等關(guān)鍵技術(shù)，有力的支撐了全省辣椒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和高質(zhì)量發(fā)展。但四川辣椒栽培模式多樣，各生態(tài)區(qū)域氣候條件差異明顯，目前針對(duì)四川特定環(huán)境氣候和栽培模式下的高產(chǎn)高效栽培技術(shù)研究還不全面，適用技術(shù)的集成創(chuàng)新與推廣應(yīng)用還落后于生產(chǎn)需求，辣椒連作障礙、連作病害等問(wèn)題突出。

2.4 辣椒制品以粗加工為主，附加值低，不愿“高價(jià)”采購(gòu)省內(nèi)高品質(zhì)辣椒，省內(nèi)辣椒銷售市場(chǎng)不穩(wěn)定

四川辣椒加工以豆瓣醬、泡辣椒、復(fù)合調(diào)料等初產(chǎn)品為主，產(chǎn)品附加值較低，致使大部分加工企業(yè)以追求低價(jià)原料采購(gòu)為主，而忽略品質(zhì)重要性，如“郫縣豆瓣”80%以上辣椒原料來(lái)自于新疆、甘肅、內(nèi)蒙、山西、貴州、云南等外省的板椒、色素椒。受地理生態(tài)環(huán)境等因素影響，外省的板椒、色素椒與四川傳統(tǒng)“二荊條”等優(yōu)質(zhì)品種相比，水分重，香味淡，辣度不足，只能生產(chǎn)低端“紅油豆瓣”。而四川“二荊條”等香味濃、油份高的優(yōu)質(zhì)高端辣椒加工原料因售價(jià)較高，銷售市場(chǎng)不穩(wěn)定。

3 對(duì)策建議

3.1 加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，提高栽培管理水平

3.1.1 加強(qiáng)辣椒產(chǎn)地基地建設(shè)，創(chuàng)造標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)硬件 按照《四川省鄉(xiāng)村機(jī)耕道通用技術(shù)條件》，結(jié)合現(xiàn)有基地道路現(xiàn)狀，以改造為主，新建為輔，完善基地道路建設(shè)，改善基地交通條件。同時(shí)針對(duì)辣椒怕旱怕澇特點(diǎn)，進(jìn)行產(chǎn)地水利標(biāo)準(zhǔn)化配套建設(shè)，改善基地排灌條件，加強(qiáng)高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)，創(chuàng)造辣椒標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)硬件。

3.1.2 鼓勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與技術(shù)人員培養(yǎng)，提高栽培管理水平 配套相關(guān)扶持政策，一方面重點(diǎn)支持龍頭企業(yè)、專合社、種植大戶開(kāi)展辣椒規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化種植，便于統(tǒng)一品種，以及集約化育苗、水肥一體化灌溉、機(jī)械輕簡(jiǎn)化生產(chǎn)、病蟲(chóng)害綠色防控等新技術(shù)示范與應(yīng)用，提高辣椒種植區(qū)生產(chǎn)管理技術(shù)水平，同時(shí)通過(guò)集約化、機(jī)械化生產(chǎn)緩解農(nóng)動(dòng)力短缺問(wèn)題。另一方面結(jié)合科研院所，培養(yǎng)生產(chǎn)技術(shù)人員，要求龍頭企業(yè)、專合社、種植大戶定期培養(yǎng)固定數(shù)額科技人員，進(jìn)行定期考核，并以此作為政策支持力度強(qiáng)弱的依據(jù)。同時(shí)對(duì)回鄉(xiāng)從農(nóng)的大學(xué)生給予經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼、人才認(rèn)定、從事一定年限可優(yōu)先擇業(yè)等，鼓勵(lì)大學(xué)生回鄉(xiāng)從業(yè)，重點(diǎn)解決生產(chǎn)管理水平低和無(wú)人從農(nóng)問(wèn)題。

3.2 提供穩(wěn)定資金支持，加強(qiáng)科技攻關(guān)力度，實(shí)現(xiàn)四川辣椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)

經(jīng)費(fèi)是一切科技活動(dòng)的基礎(chǔ)與支撐，提供穩(wěn)定持續(xù)資金支持，引進(jìn)、培養(yǎng)高層次科技人才，以四川辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，以解決問(wèn)題為最終目標(biāo)，分類制定重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)，一個(gè)問(wèn)題一個(gè)階段，循序漸進(jìn)持續(xù)深入研究?？蒲惺且粓?chǎng)持久戰(zhàn)，項(xiàng)目短期結(jié)題并不代表研究結(jié)束，而應(yīng)以此為基礎(chǔ)繼續(xù)深入、創(chuàng)新科研，最終突破科技瓶頸。

3.2.1 品種方面 結(jié)合現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)，加快優(yōu)良地方品種提純復(fù)壯，同時(shí)挖掘辣椒資源優(yōu)勢(shì)基因，選育突破性專用辣椒品種。如露地加工專用紅辣椒品種、早春大棚專用青椒品種、大棚專用長(zhǎng)季節(jié)尖椒品種、高山露地錯(cuò)季專用青椒品種等，突出各地生態(tài)優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

3.2.2 新技術(shù)研究與推廣方面 針對(duì)種植效益低問(wèn)題，加大基于辣椒的復(fù)合套種增效模式研究與應(yīng)用；針對(duì)連作障礙與病蟲(chóng)害嚴(yán)重問(wèn)題，加快辣椒綠色安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化。針對(duì)勞動(dòng)力成本高問(wèn)題，在有條件的地方加強(qiáng)辣椒機(jī)械化栽培與采收研究與示范。

3.3 加強(qiáng)辣椒延伸產(chǎn)品研發(fā)與市場(chǎng)開(kāi)拓，提高加工辣椒產(chǎn)品附加值

建立完善的產(chǎn)供銷體系，保障全省辣椒產(chǎn)品穩(wěn)定銷售，一方面從源頭出發(fā)，重點(diǎn)支持本有穩(wěn)定銷售路徑的龍頭企業(yè)、專合社、種植大戶開(kāi)展辣椒規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化種植。另一方面，從“四川辣椒銷售價(jià)格較高、加工企業(yè)為降低生產(chǎn)成本不愿收購(gòu)本地辣椒”這個(gè)瓶頸本身出發(fā)，加大四川辣椒延伸產(chǎn)品研發(fā)力度，發(fā)展配套四川高品質(zhì)辣椒的高端加工產(chǎn)品，如優(yōu)質(zhì)豆瓣醬、辣椒油、辣椒素、辣椒紅素提取等。并配套發(fā)展相關(guān)精深加工企業(yè)，開(kāi)拓四川高附加值辣椒加工產(chǎn)品市場(chǎng)，促進(jìn)四川辣椒加工業(yè)發(fā)展的同時(shí)，讓四川高品質(zhì)辣椒賣得起高價(jià)格，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，穩(wěn)定四川本地辣椒銷售市場(chǎng)。

3.4 暢通信息網(wǎng)絡(luò)，緊密銜接科研、生產(chǎn)與市場(chǎng)

創(chuàng)建四川辣椒產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，利用各種信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，將科研機(jī)構(gòu)、種植戶、加工企業(yè)及倉(cāng)儲(chǔ)物流等緊密結(jié)合，促進(jìn)科技人員、生產(chǎn)者與加工、銷售者有效對(duì)接。讓科技人員研發(fā)出來(lái)的新品種、新技術(shù)符合生產(chǎn)者的要求和市場(chǎng)的需求，讓生產(chǎn)者生產(chǎn)出來(lái)的辣椒產(chǎn)品滿足加工企業(yè)和消費(fèi)市場(chǎng)的需求，從而促進(jìn)四川辣椒產(chǎn)業(yè)整體化高質(zhì)量發(fā)展。