益生菌改善宿主健康功效已廣為人知。隨著物質(zhì)水平的提高以及人們對營養(yǎng)保健的重視，益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展風頭正勁，各類益生菌產(chǎn)品層出不窮。機構(gòu)預測中國益生菌市場規(guī)模將從2017年的460億發(fā)展到2023年接近千億人民幣。益生菌在競爭性排斥病原菌、促進腸粘膜健康、緩解腸道炎癥反應、調(diào)節(jié)免疫、緩解過敏、抑制癌癥與維護女性健康等方面的研究及相關產(chǎn)品開發(fā)方面都在持續(xù)深入，如：乳球菌、乳桿菌、納豆芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌等被持續(xù)開發(fā)的益生菌均是GRAS（Generally Regarded As Safety）級微生物，已廣泛應用于食品 發(fā)酵與保鮮；同時，當前國家對食品安全高度重視，因化學合成類防腐劑存在食品安全風險，開發(fā)天然、綠色、安全的微生物源抗菌肽，用于食品貯藏保鮮，抑制食源性腐敗致病菌生長繁殖與生物毒素合成具有重要意義；如乳酸菌抗菌肽具有抗菌活性強、安全性高等特點，是一類具有廣闊開發(fā)前景的綠色生物防腐劑。乳酸菌來源抗菌肽種類多，結(jié)構(gòu)差異大，抗菌機制不盡相同；因此，廣泛開展乳酸菌來源抗菌肽發(fā)掘，深入研究其結(jié)構(gòu)特征、抗菌機制、構(gòu)效關系，可為后續(xù)開發(fā)與應用提供理論指導。為總結(jié)益生菌與抗菌肽的研究成果，進一步推動益生菌領域發(fā)展，2022年3月，受邀擔任《食品工業(yè)科技》雜志“益生菌與抗菌肽”專題特約主編，主持本專題的宣傳、征稿、審稿等工作。專題共收錄包括益生菌及抗菌肽的篩選、腸道益生菌的功能特性、乳酸菌發(fā)酵、益生菌活性代謝等多視角的研究成果14篇，論文作者主要來自于農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風險評估實驗室、中國農(nóng)業(yè)大學、江蘇大學、暨南大學、東北農(nóng)業(yè)大學、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學、江蘇科技大學、江蘇海洋大學、上海海洋大學、空軍軍醫(yī)大學、陜西科技大學、河北經(jīng)貿(mào)大學、新加坡國立大學蘇州研究院、青島農(nóng)業(yè)大學、河北省農(nóng)林科學院、佛山科學技術(shù)學院、青島特種食品研究院等科研單位。

經(jīng)過近11個月的籌備，專題已付梓，在此謹向全體作者、審稿專家和編輯同仁表示衷心的感謝和誠摯的敬意!希望本專題的出版有助于益生菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進步與創(chuàng)新。值此春意盎然之際，祝大家萬事如意、事業(yè)精進!