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      溫度低的食物味道更淡

      2023-04-10 06:38:22周翰彥
      閱讀(科學探秘) 2023年3期
      關鍵詞:紅燒魚味蕾電信號

      周翰彥

      今天晚上,媽媽做了紅燒魚給我吃。我嘗了一口,就苦著臉對她說:“媽媽,今天的魚太咸啦。”媽媽嘗了一口,也皺起了眉頭。她想了一會兒說:“我把魚放到冰箱,明天再吃吧?!蔽液闷娴貑柕溃骸盀槭裁匆阳~放到冰箱里呢?”媽媽神秘地笑了笑:“明天你就知道了?!?/p>

      第二天中午,媽媽從冰箱里端出了昨天的紅燒魚。我嘗了一口,發(fā)現(xiàn)冷的魚確實不那么咸了。這是為什么呢?

      我回書房查找資料,找到了其中的原因。原來,人在品嘗食物時,食物中咸甜苦辣的化學分子會和味蕾的受體結合,繼而變?yōu)殡娦盘杺魅肷窠?jīng),進入味覺相關的大腦皮層,最終被人所感知。當食物的溫度升高時,我們的味蕾會向大腦發(fā)送更強的電信號,從而導致對某種味道的感受增強。簡單來說,食物的溫度降低之后,味道就會變淡。這也是冰激凌在冰凍的時候味道很淡,但入口融化后,它的味道會變得更甜的原因。

      (指導老師:鄭? 強)

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