• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      傳統(tǒng)書畫裝裱中兩種糨糊的理化特性研究

      2023-04-12 17:39:38王岳王曉靜解晉
      文物鑒定與鑒賞 2023年4期
      關(guān)鍵詞:糨糊黏度

      王岳 王曉靜 解晉

      摘 要:糨糊對于傳統(tǒng)書畫裝裱來說至關(guān)重要,糨糊的制作實質(zhì)上就是淀粉的糊化過程。文章以傳統(tǒng)書畫裝裱常用的小麥面粉與小麥淀粉為研究對象,通過偏光顯微鏡、掃描電子顯微鏡和旋轉(zhuǎn)黏度計,研究兩者在糊化過程中不同溫度下的顯微形態(tài)及黏度變化,對比同一制備條件下保存時間對兩種糨糊黏度的影響,進一步了解兩種糨糊制作及保存過程中的變化規(guī)律。

      關(guān)鍵詞:小麥面粉;小麥淀粉;糨糊;黏度

      DOI:10.20005/j.cnki.issn.1674-8697.2023.04.011

      書畫裝裱作為一門傳統(tǒng)技藝,自始至終都離不開糨糊。在傳統(tǒng)裝裱中,多以小麥面粉和淀粉為原料打制糨糊,這兩種糨糊的使用主要分南北方,北方多以淀粉為主,南方多以面粉為主。①裱件的質(zhì)量如何,很大程度上取決于糨糊的制作及后期保存。糨糊的制作,實質(zhì)上就是淀粉的糊化過程,包含有物理和化學(xué)的變化,表現(xiàn)在顆粒結(jié)構(gòu)在徑向和切向上的溶脹、雙折射性的消失、結(jié)晶性的消失以及黏度的變化等各方面,而糨糊制作完成后的保存時間對糨糊黏度的影響也直接關(guān)系著裝裱的質(zhì)量。本文以傳統(tǒng)書畫裝裱常用的小麥淀粉與小麥面粉為研究對象,通過偏光顯微鏡、掃描電子顯微鏡和旋轉(zhuǎn)黏度計,研究兩者在糊化過程中不同溫度下的顯微形態(tài)及黏度變化,對比同一制備條件下保存時間對兩種糨糊黏度的影響,進一步了解兩種糨糊在制作及保存過程中的變化規(guī)律。

      1 試驗部分

      1.1 儀器與材料

      1.1.1 試驗材料

      小麥面粉:市售古船牌小麥富強粉;小麥淀粉:取適量小麥富強面粉用冷水和成面團,然后將面團放入去離子水中進行揉洗,洗出淀粉,去掉面筋,漂洗沉淀四至五次,直至去掉黃水,然后將洗出的淀粉烘干、粉碎、過篩,作為小麥淀粉試樣。

      1.1.2 試驗儀器

      偏光顯微鏡(BX 51,日本Olympus);掃描電子顯微鏡(Quanta650,美國FEI);旋轉(zhuǎn)黏度計(NDJ-5S,上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司);數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱(GZX-9240,上海博訊實業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠)。

      1.2 試驗方法

      1.2.1 小麥面粉和小麥淀粉糊化過程中的形態(tài)觀察及黏度測定

      將烘干后的小麥面粉和小麥淀粉分別稱取30g置于燒杯中,加470ml的去離子水,攪拌均勻后,采用水浴熬制法加熱,分別選取溶液溫度在25℃(常溫)、45℃、55℃、65℃、75℃、85℃、92.5℃(水浴加熱溶液所達最高溫度)時,取樣進行偏光、掃描電鏡及黏度的測定。

      ①偏光形貌觀察。用吸管吸取適量溶液,置于載玻片中央,用鑷子夾取一片蓋玻片,從溶液滴一側(cè)輕輕蓋上,然后置于偏光顯微鏡下進行觀察。

      ②掃描電鏡形貌觀察。用吸管吸取適量溶液,置于載玻片中央,干燥后取樣進行掃描電鏡觀察。

      ③黏度測定。黏度測定選用旋轉(zhuǎn)黏度儀,測試條件為1號轉(zhuǎn)子60轉(zhuǎn)/min,當(dāng)溫度達到45℃、55℃、65℃、75℃、85℃、92.5℃時,讀取各個溫度時的黏度值,重復(fù)三次,取平均值。

      1.2.2 小麥面粉和小麥淀粉糨糊保存過程中的黏度測定

      稱取面粉和淀粉各1000g置于容器中,分3次共加入3000ml去離子水,用木棒攪拌調(diào)和,調(diào)成漿頭,以不留小疙瘩為好,用細紗布過濾,除去雜質(zhì),水浴加熱。加熱時自始至終要用木棒順著一個方向攪拌,以防沉淀粘鍋,直至充分調(diào)和,糨糊由薄變厚、由白轉(zhuǎn)黃并呈現(xiàn)透明狀,發(fā)出光亮?xí)r方可停止,糨糊即成,室溫存放。從次日起,每日固定時間分別稱取面粉和淀粉母漿180g,加入110ml去離子水稀釋,按日監(jiān)測黏度值,測試條件為3、4號轉(zhuǎn)子30轉(zhuǎn)/min,測量三次取平均值。一旦發(fā)現(xiàn)霉菌及時清除。

      2 結(jié)果與討論

      2.1 小麥面粉和小麥淀粉糊化過程中的偏光特性

      從圖1、圖2可以看出小麥面粉和小麥淀粉在糊化過程中偏光十字的變化規(guī)律相似。常溫時(25℃),兩種試樣在偏振光下全部顆粒都有十分明顯的垂直或斜十字交叉形。由于淀粉顆粒內(nèi)部存在結(jié)晶結(jié)構(gòu)和無定形結(jié)構(gòu),所以才會出現(xiàn)這種偏光十字。②45℃時,淀粉顆粒受熱吸水發(fā)生膨脹,小部分發(fā)生膨脹成囊腫狀失去偏光性,但大部分顆粒仍有明顯的偏光十字;55℃時,大部分淀粉顆粒失去偏光性;65℃時,僅有極個別顆粒未破裂,偏光十字基本消失;75℃時,視野中的淀粉粒已經(jīng)全部降解成小碎片,偏光十字完全消失;85℃時,淀粉出現(xiàn)凝膠現(xiàn)象;92.5℃時,淀粉進一步膠質(zhì)化并成為一個相對均一的整體,小麥面粉的膠質(zhì)化狀態(tài)不如小麥淀粉均一、徹底。

      2.2 小麥面粉和小麥淀粉糊化過程中的掃描電鏡形態(tài)分析

      對比圖3、圖4可以看出,小麥面粉和小麥淀粉在糊化過程中掃描電鏡的形態(tài)變化大體規(guī)律相似,但淀粉形態(tài)略有不同。常溫時(25℃),小麥面粉的形貌不如小麥淀粉圓潤、光滑,一些淀粉顆粒表面有明顯的凹痕、不規(guī)則狀,這是由于二者組成成分有所區(qū)別造成的,因為小麥面粉中除了淀粉外,還含有蛋白質(zhì)、類脂、礦物質(zhì)和維生素等其他成分,所以種類多,形態(tài)不均一。45℃時,隨著溫度升高,淀粉顆粒體積開始膨脹,微粒之間開始相互擠壓,且小麥面粉較小麥淀粉體積膨脹更明顯。55℃時部分淀粉粒開始糊化膠結(jié)成一個整體,但淀粉粒圓餅形的形貌特征仍有所保留。65~75℃時,淀粉粒的圓餅形形貌特征不太明顯,但小麥淀粉對比小麥面粉來說仍保留一絲形貌痕跡。85℃時,淀粉粒已經(jīng)糊化膠結(jié)成一整體,從形貌上已經(jīng)看不出淀粉顆粒圓餅形的形貌特征。92.5℃時,淀粉粒已經(jīng)完全糊化,并膠結(jié)成為一個相對均一的整體,小麥淀粉對比小麥面粉的膠結(jié)整體更均勻。

      2.3 小麥面粉和小麥淀粉糊化過程中的黏度變化

      從圖5可以看出,在不同溫度下,小麥面粉和小麥淀粉在糊化過程中的黏度變化規(guī)律基本一致。75℃以前黏度增長速率平緩,75℃以后黏度急劇增加,整體呈反“L”趨勢。這是因為溫度較低的時候淀粉受熱少,糊化時間較長,黏度較低,隨著溫度的升高,熱穩(wěn)定性減弱,分子處于活躍態(tài)的能量越高,溫度越高淀粉越易糊化,到達峰值的時間越短,同時黏度顯著增大。兩者的糊化溫度在75℃左右,這與RVA方法測定小麥淀粉的糊化溫度為73.5℃相吻合。③在相同糊化條件下,小麥淀粉的黏度整體比小麥面粉高,這是由于兩者組成有所區(qū)別造成的,小麥面粉由淀粉(占面粉總量的63%~72%)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、類脂和維生素組成,而小麥淀粉主要由淀粉顆粒組成,其中淀粉糨糊的黏度主要靠支鏈淀粉,④因為淀粉含量的不同,所以在糊化過程中小麥淀粉的黏度整體比小麥面粉高。

      2.4 保存時間對小麥面粉和小麥淀粉漿液黏度的影響

      從表1中可以看出,室溫下保存時間對小麥面粉和小麥淀粉糨糊表面形態(tài)有明顯的不同。淀粉制糊較面粉制糊顏色上更顯潔白,這是由于面粉中的面筋是由麥谷蛋白與麥蛋白組成,去除面筋實際上就是去除非淀粉類雜物,會使糊粉純凈潔白。在室溫條件下,面粉糨糊在檢測第2天時開始出現(xiàn)菌絲,有發(fā)酵氣味,明顯變稀;淀粉糨糊在檢測第4天時開始出現(xiàn)菌絲,狀態(tài)基本正常,無異味。在檢測第11天時,面粉糨糊完全酸化,淀粉糨糊霉菌嚴(yán)重,不再取樣測定。面粉較淀粉糨糊易腐化與兩者成分構(gòu)成有關(guān)。面粉中除淀粉外,還含有脂肪和蛋白質(zhì),在含有面筋的糨糊中,脂肪中含有的脂肪酸會抑制淀粉粒的膨潤,降低其黏度,使糨糊呈酸性;蛋白質(zhì)會不斷分解為氨基酸而使糨糊呈酸性。酸性糨糊用于書畫裝裱中,會使紙張變得易黃、易脆,加速紙張的老化,同時可能會引起某些種類物質(zhì)的褪色,同樣不宜于書畫的收藏。⑤

      從圖6中可以看出,室溫條件下,小麥面粉和小麥淀粉糨糊保存過程中的黏度變化趨勢相似,但有明顯的不同。首先,兩種糨糊在保存相同時間下,小麥淀粉糨糊的黏度要明顯高于小麥面粉的,這是由于兩者組成有所區(qū)別造成的,與之前所說的支鏈淀粉含量不同有一定關(guān)系。其次,兩者的黏度隨保存時間逐漸呈下降趨勢,小麥面粉糨糊的黏度在前3天下降明顯,檢測第3天后黏度值趨于穩(wěn)定;淀粉糨糊黏度在前5天下降明顯,且前2天下降顯著,檢測第5天后黏度值趨于穩(wěn)定。主要原因是糊化淀粉放置時間越長,會發(fā)生大分子鏈降解或重結(jié)晶等不同程度的老化,隨著時間增長會發(fā)生分子降解、化學(xué)鍵斷裂、鏈條變短,與糊化現(xiàn)象相反,由無序向有序轉(zhuǎn)化,導(dǎo)致前期黏度下降顯著,后期隨保存時間的增長黏度值趨于相對穩(wěn)定,推測與樣品完全降解、霉變有關(guān)。

      3 結(jié)論

      第一,小麥面粉和小麥淀粉在糊化過程中的偏光特性、形貌變化及黏度變化的規(guī)律基本一致,但小麥淀粉的黏度整體比小麥面粉高。兩者的糊化溫度在75℃左右,75℃以下黏度增長速率平緩,75℃以上黏度急劇增加,整體呈反“L”趨勢。在相同糊化條件下,小麥淀粉糊化后膠質(zhì)化狀態(tài)比小麥面粉更均一、徹底。

      第二,室溫下保存時間對小麥面粉和小麥淀粉糨糊表面形態(tài)有明顯的不同,淀粉制糊較面粉制糊顏色上更顯潔白。在保存相同時間下,面粉較淀粉糨糊更易腐化,面粉糨糊在檢測第2天時開始出現(xiàn)菌絲,有發(fā)酵氣味,明顯變稀;淀粉糨糊在檢測第4天時開始出現(xiàn)菌絲,狀態(tài)基本正常,無異味。

      第三,室溫條件下放置相同時間,小麥淀粉糨糊的黏度要明顯高于小麥面粉,兩者的黏度變化趨勢相似,前期黏度下降顯著,后期隨保存時間的增長黏度值趨于相對穩(wěn)定。小麥面粉糨糊在檢測第3天后黏度值趨于穩(wěn)定,淀粉糨糊黏度在檢測第5天后黏度值趨于穩(wěn)定。

      第四,綜合來看,小麥淀粉制成糨糊的性能要優(yōu)于面粉,在存放過程中不易酸化,不變色,穩(wěn)定性更強,且在相同條件下黏度更大。但淀粉漿也有不足之處,如淀粉本身是霉菌、檔案害蟲的食料,易長霉造成危害。我們應(yīng)該利用兩種糨糊不同的特性,有針對性選擇適合的糨糊用于書畫的不同裝裱步驟,使其黏性和功能發(fā)揮到最佳狀態(tài)。

      注釋

      ①武望婷.文物黏結(jié)常用幾種淀粉糊化性質(zhì)和剝離強度研究[J].文物鑒定與鑒賞,2014(12):102-103.

      ②邵京.石蒜鱗莖中淀粉的積累規(guī)律與應(yīng)用基礎(chǔ)研究[D].南京:南京林業(yè)大學(xué),2010.

      ③秦中慶,王美芳,薛英杰,等.小麥淀粉品質(zhì)的研究[J].糧食與飼料工業(yè),2001(11):6-8.

      ④馬海鵬.書畫裝池治糊技藝概略[J].中國文物科學(xué)研究,2011(1):72-77.

      ⑤郭興寬.裱畫漿糊南北說[J].紫禁城,1999(4):41-43.

      猜你喜歡
      糨糊黏度
      糨糊
      藏書報(2021年15期)2021-05-30 10:48:04
      高黏度改性瀝青黏韌性的影響因素
      石油瀝青(2021年1期)2021-04-13 01:31:04
      除舊迎新 貼“桃符”
      除舊迎新貼“桃符”
      超高黏度改性瀝青的研發(fā)與性能評價
      上海公路(2019年3期)2019-11-25 07:39:30
      擴鏈增黏回收PET的特性黏度和結(jié)晶行為研究
      中國塑料(2017年2期)2017-05-17 06:13:16
      水的黏度的分子動力學(xué)模擬
      SAE J300新規(guī)格增加了SAE 8和SAE 12兩種黏度級別
      世界上最黏的糨糊
      高黏度齒輪泵徑向力的消除
      中國塑料(2014年2期)2014-10-17 02:51:06
      习水县| 安塞县| 鹤峰县| 安顺市| 南投市| 明水县| 克什克腾旗| 库伦旗| 仙桃市| 海晏县| 泊头市| 山西省| 乌兰浩特市| 洛宁县| 香格里拉县| 道真| 房山区| 民勤县| 元江| 贵南县| 綦江县| 清流县| 安西县| 湘潭市| 安福县| 通河县| 出国| 芦山县| 虞城县| 神农架林区| 山阴县| 万源市| 明光市| 梁河县| 阿拉尔市| 龙山县| 根河市| 卢湾区| 罗田县| 大同市| 固始县|