○文/ 李肖容
每到天冷,就會(huì)情不自禁地想著圍爐之樂,記憶中最早領(lǐng)略的火爐烹食,是童年時(shí)爸爸準(zhǔn)備的涮羊肉,顏色漂亮的紫銅爐,身型又那么優(yōu)美,往餐桌上一放,就立即有華麗莊嚴(yán)之感,銅爐下方放著在戶外燒得通紅泛白的煤炭,盆中央的蒸氣向空中吹著,盆中的清水冒著魚眼泡,桌上琳瑯滿目地?cái)[著大白菜、大蔥、羊肉片、凍豆腐、豆皮等等,最讓我歡喜的是豐富的調(diào)料,醬油、麻油、醋、糖水、芝麻醬、蒜末不說,還有平日不容易見著的韭菜醬、腐乳醬、蝦油,可以調(diào)出奇特的滋味,用來沾白水煮的各種食材都好吃。
圍爐往往在私密的家中才能得其妙,因?yàn)樯硇木芊潘?,換在公共餐廳大庭廣眾間圍爐,常常吃吃就吃累了,尤其和不夠熟的人一起圍爐更累,因?yàn)閲鸂t最好懂得沉默之趣,安安靜靜專心吃,此時(shí)無聲勝有聲,閑雜人等一番寒喧交際最破壞滋味。
圍爐吃鍋有一種凝聚力,全家都專心地對(duì)著一樣物件,仿佛是集體的念力一般,大家的興奮喜悅之情是會(huì)互相感染的,往往也會(huì)愈吃愈開心,尤其在寒冷的日子里,圍爐帶來的溫暖不只是身體的,更是精神的慰藉。
長大后在世界各地旅行,才發(fā)現(xiàn)不同的國度有不同的圍爐之樂。
冬天在日本時(shí),最喜歡和親密的朋友窩在四方鋪著棉被的暖桌下吃壽喜燒,把沾著蛋汁的和牛肉片放在甜滋滋的醬油鍋底一涮,和著白菜、大蔥一塊吃,然后再吃用肉汁燒得透味的豆腐,最后再喝口冰涼的啤酒,真是快樂無比。
曾經(jīng)在下大雪的隆冬到韓國友人家的炕上圍爐,一口喝真露,一邊吃著銅盤烤肉,韓國人很會(huì)處理牛的不同部位的肉,一邊聽友人解說彷彿在聽庖丁解牛,各式小菜更驚人,數(shù)數(shù)各類蔬食野菜竟然有三十六小碟,吃著撐著往炕上一躺,才發(fā)現(xiàn)韓國人頗懂古羅馬人在睡榻上吃大餐的享受。
西班牙北方人也有冬日圍爐,有一回到巴塞羅那的朋友的老家玩,才知道西班牙有一道用陶鍋煮的冬日家常火鍋,很像中國人的砂鍋,里面用牛骨熬湯底,再放入陳年火腿和黑腸、豬肉,再加入蕪菁、包心菜、馬鈴薯、洋蔥、胡蘿卜、大蔥煮得熟軟,這樣的一道冬日鍋物,每每成為異鄉(xiāng)游子在冬天最懷念的安慰食物,馬德里老城區(qū)中有家百年老店Bodin就以賣這道鍋物出名,這道食物也要圍爐吃,馬德里人只和夠熟的朋友一塊吃。
法國人有一道波多福,被喻為法國人的國民食物,平常餐廳是不賣的,因?yàn)檫@是標(biāo)準(zhǔn)的家庭食物,波多福也是鍋物,做法和西班牙的陶鍋很相似,蔬菜大抵相同,但法國人用的是牛肉而非豬肉,吃時(shí)可沾芥茉醬。