一個人做一桌菜有多難？答案可能是像訂外賣一樣簡單。在一些電商平臺的半成品專區(qū)，經(jīng)過洗、切、輔料配制等預(yù)加工的冷藏菜品應(yīng)有盡有，不管是家常菜，還是“硬菜”，抑或是異國料理……下單送達(dá)后只需簡單加熱，就湊齊一桌菜了。即便是廚房“小白”，有了預(yù)制菜的助力，也能在較短時間內(nèi)做出一桌大餐。

2020年，預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野。在“宅經(jīng)濟(jì)”與“懶人經(jīng)濟(jì)”的催化下，具有方便快捷、種類豐富等優(yōu)勢的預(yù)制菜持續(xù)走俏市場，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了爆發(fā)式增長。

預(yù)制菜發(fā)展簡述

“預(yù)制菜”這個名詞可能對部分大眾而言還較為陌生，實(shí)際上它早已悄然走上餐桌。

預(yù)制菜是以農(nóng)作物、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，采用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)加工的成品或者半成品，包括即食、即熱、即烹、即配等食品。廣義來說，從初步加工的洗凈蔬菜、粗加工肉，到可即食的方便面、冷藏蛋糕、鹵味等，都可以歸入預(yù)制菜范疇。

預(yù)制菜并非全新的事物，凈菜可稱為預(yù)制菜的雛形，其與半成品菜的發(fā)展亦密切相關(guān)。20世紀(jì)90年代，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店在國內(nèi)涌現(xiàn)，我國開始出現(xiàn)凈菜配送加工廠。2000年后，深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。2020年，人們的生活受到新型冠狀病毒的影響，宅家消費(fèi)爆發(fā)，直接催化了C端（消費(fèi)者、個人用戶端）消費(fèi)加速，預(yù)制菜發(fā)展步入快車道。

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2023年“胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜”列出了預(yù)制菜生產(chǎn)領(lǐng)域最具實(shí)力的中國百強(qiáng)企業(yè)。其中，安井食品、百勝中國、聰廚、福成五豐、國聯(lián)水產(chǎn)、好得睞、絕味食品、眉州東坡、千味央廚、味知香進(jìn)入榜單前十。

預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化，人們在日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等諸多領(lǐng)域均可看見其的身影。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來可期

預(yù)制菜賽道火熱，眾多企業(yè)紛紛入局。目前，中國預(yù)制菜行業(yè)主要參與主體為餐飲企業(yè)、食品及食品加工企業(yè)、農(nóng)業(yè)和畜牧企業(yè)、零售企業(yè)，以及專業(yè)的預(yù)制菜企業(yè)。這些企業(yè)均處于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，這些參與主體各具發(fā)展預(yù)制菜的相關(guān)社會資源。

2023年2月13日，《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布?！疤嵘齼舨?、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！边@是中央一號文件首次將預(yù)制菜寫入其中。

此外，多地也紛紛出臺政策，將預(yù)制菜作為經(jīng)濟(jì)抓手之一。目前，廣東、四川、浙江、上海、江蘇等多個省市出臺了預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有序、健康發(fā)展。

艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)未來其將保持較高的增長速度，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)10720億元，一個萬億級別的“藍(lán)?！闭谡Q生。

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農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳表示，在政策紅利下，未來幾年將有更多企業(yè)投身于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，或有兩類預(yù)制菜企業(yè)會有較好發(fā)展。一類是連鎖餐飲或團(tuán)餐企業(yè)，其向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展，建設(shè)中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心；另一類是對于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專業(yè)水平的預(yù)制食品加工企業(yè)，其在某一領(lǐng)域深耕多年，在原料的品種與品質(zhì)、生產(chǎn)工藝和設(shè)備性能、產(chǎn)品品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)等方面都有較為深入的認(rèn)識和經(jīng)驗(yàn)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)亟需專業(yè)人才

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，企業(yè)對相關(guān)人才的渴求和重視程度也逐漸提高，亟需一批專業(yè)人才。

一位業(yè)內(nèi)人士曾道出研發(fā)預(yù)制菜的無奈：“預(yù)制菜的研發(fā)，不是請幾位廚師就能完成的。之前我們公司嘗試聘請幾位特級廚師作為顧問，讓他們協(xié)助研發(fā)人員開發(fā)新產(chǎn)品。后來發(fā)現(xiàn)，特級廚師做的菜雖然好吃，但他們不懂工業(yè)化，懂工業(yè)化的工程師不懂怎么做菜好吃?！彼岬?，目前社會上有食品工業(yè)化方面的人才，也有烹飪?nèi)瞬?，但同時掌握烹飪和食品生產(chǎn)加工知識的復(fù)合型人才則非常稀缺。

為此，部分高校積極行動，走上了培養(yǎng)預(yù)制菜專業(yè)人才的探索之路。

1.河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院：成立現(xiàn)代預(yù)制菜行業(yè)學(xué)院

2022年6月，河南省預(yù)制菜技術(shù)創(chuàng)新研究院暨現(xiàn)代預(yù)制菜行業(yè)學(xué)院在河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院揭牌成立。2022年11月，河南省教育廳等十五部門聯(lián)合發(fā)布2022年度河南省特色行業(yè)學(xué)院立項(xiàng)建設(shè)名單，河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院的現(xiàn)代預(yù)制菜行業(yè)學(xué)院赫然在列。據(jù)悉，這是全國首家聚焦預(yù)制菜領(lǐng)域?qū)I(yè)人才培養(yǎng)的行業(yè)學(xué)院。

河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院表示，現(xiàn)代預(yù)制菜行業(yè)學(xué)院將努力凝聚行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)、研發(fā)有競爭力的“大單品”、搭建高層次研究平臺、培養(yǎng)高水平行業(yè)專家、產(chǎn)出高質(zhì)量科研成果、培育高水平行業(yè)人才，從而推動河南省預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展，為河南省建成年萬億級現(xiàn)代食品集群貢獻(xiàn)力量。

2.揚(yáng)州大學(xué)：開設(shè)預(yù)制菜膳食工程師微專業(yè)

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院透露，其正在積極謀劃申報以預(yù)制菜為核心的微專業(yè)，預(yù)制菜膳食工程師微專業(yè)已獲批立項(xiàng)建設(shè)。

該專業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，這一微專業(yè)聚焦新時代社會營養(yǎng)健康需求和預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展問題，培養(yǎng)具有扎實(shí)的預(yù)制菜研發(fā)技術(shù)、保藏與儲運(yùn)技術(shù)、中央廚房運(yùn)作與管理能力和膳食營養(yǎng)與安全素養(yǎng)的膳食工程師。目前，揚(yáng)州大學(xué)預(yù)制菜膳食工程師微專業(yè)的培養(yǎng)方案、課程教學(xué)大綱等材料已準(zhǔn)備就緒，計(jì)劃于2023年春季學(xué)期面向該校相關(guān)專業(yè)招生，9月秋季學(xué)期授課。

3.四川旅游學(xué)院：成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院

2023年2月12日至14日，“教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會2022年第二次會議”在四川成都召開。會議期間，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會預(yù)制菜專業(yè)委員會指導(dǎo)下，四川旅游學(xué)院預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院授牌儀式圓滿舉行。業(yè)內(nèi)消息稱，這是國內(nèi)第一個由公辦本科院校以產(chǎn)教融合方式成立的產(chǎn)業(yè)學(xué)院。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院依托四川旅游學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育國家級一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，從2023年開始啟動預(yù)制菜加工與管理微專業(yè)招生及建設(shè)工作，目前的招生對象為該校烹飪學(xué)院、食品學(xué)院、信息與工程學(xué)院、經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院等的相關(guān)專業(yè)大二在校學(xué)生，教學(xué)活動安排在第4至第5學(xué)期。學(xué)生修滿本微專業(yè)培養(yǎng)方案規(guī)定的全部課程，達(dá)到發(fā)證條件后，可獲得四川旅游學(xué)院預(yù)制菜加工與管理微專業(yè)結(jié)業(yè)證書。

·小提醒·

還在思索高考志愿的小伙伴們，假如你日后想要進(jìn)入食品制造業(yè)工作，在填報高考志愿時，可以重點(diǎn)關(guān)注下普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄中的食品科學(xué)與工程類專業(yè)，其包括食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、乳品工程、釀酒工程、烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與健康等專業(yè)。