不同之糖，用法也各異

文/呂斌

糖是人們生活中很常見的一種調(diào)味品，可做菜，可熬粥，可單食，但糖也不只是一種調(diào)味劑，它也是人體必需的六大營養(yǎng)素之一，是供給人體能量的最主要來源之一，每克糖能產(chǎn)生4千卡的熱量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。生活中，常見的糖品種很多，不過不為人知的是它們還有很多藥用價(jià)值。

糖按不同的標(biāo)準(zhǔn)，有不同的叫法和分類。將糖類進(jìn)行歸納，最普通常見的四大類就是白糖、冰糖、紅糖以及黑糖。

白糖，是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜所制成的精糖，又分白砂糖和綿白糖。在中國較常食用的就是綿白糖，可直接食用。從中醫(yī)角度上看，白糖性平，味甘，能潤肺生津、補(bǔ)中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神。肺虛咳嗽、口干燥渴的人以及醉酒者、低血糖患者，在平日里可以適當(dāng)食用一些添加白糖的食物，但對(duì)于糖尿病患者、肥胖癥患者或痰濕偏重者，則不建議吃白糖和加入了白糖的食物。

冰糖，則是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖。中醫(yī)上認(rèn)為，冰糖具有潤肺、止咳、清痰、去火的作用，有補(bǔ)中益氣、和胃潤肺、止咳化痰、祛煩消渴、清熱降濁、養(yǎng)陰生津、止汗解毒等功能。冰糖也是一種適宜多數(shù)人食用的糖，尤其是肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血者，可以每天食用20克左右的冰糖。但需要注意的是，患有高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病的患者，則要少食或不食冰糖。

紅糖，是一種未經(jīng)精煉的粗糖，含有95%左右的蔗糖，按結(jié)晶顆粒不同，紅糖還分為片糖、赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。從中醫(yī)上看，紅糖味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、止痛、活血化瘀的作用，同時(shí)吃紅糖還能夠緩解痛經(jīng)、補(bǔ)充體力、增加活力。因此，女性朋友可以適當(dāng)烹煮一些加入紅糖的餐食來吃，既補(bǔ)血又活血，同時(shí)使得自己的氣色變好。不僅如此，食用紅糖，還能夠幫助女性調(diào)理一些與寒涼有關(guān)的病癥。紅糖不僅適宜女性來食用，體虛的人、老年人吃紅糖也都有補(bǔ)益的作用，這是由于紅糖營養(yǎng)豐富，且含糖量低，在白糖、紅糖、冰糖中，日常使用同樣數(shù)量的糖，紅糖給身體帶來的負(fù)擔(dān)也較小。

黑糖，是一種沒有經(jīng)過高度精煉帶蜜成型的蔗糖，制作工藝較紅糖復(fù)雜，制作溫度也比紅糖高，顏色較深，有獨(dú)特的焦香味。黑糖的功效與紅糖類似，它還具有溫經(jīng)通絡(luò)之效，且食用后能夠幫助緩解痛經(jīng)、肢涼、體寒、感冒、風(fēng)寒、空調(diào)房病、暈車嘔吐等癥。

除了以上提及的四種糖，麥芽糖也是人們熟悉的一種糖，其又叫作飴糖，是用大麥等糧食發(fā)酵糖化而成。從中醫(yī)角度上看，麥芽糖味甘性溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)脾益氣、緩急止痛、生津潤燥和潤肺止咳等功效。

當(dāng)用糖來調(diào)味，搭配食物的時(shí)候，還要掌握一個(gè)大的原則，就是根據(jù)糖類的溫性和涼性，來判斷什么時(shí)候該用什么糖。如紅糖是屬于溫性的糖，熱性體質(zhì)的人要慎用，吃多了容易生濕熱，而兒童也不適宜多吃紅糖。與紅糖相反，冰糖是涼性的，不同于紅糖適合在夏天和冬天吃，冰糖則適合在春天和秋天吃。這是由于春秋兩季的天氣容易讓人患有咳嗽、上火等癥，此時(shí)吃些冰糖烹煮的食物，能起到清火之效，并能夠幫助清除肺熱。