霍州：小饅頭“蒸”出鄉(xiāng)村振興新路徑

魏世杰

“我們的花饃造型繁多，這是登高饃、這是棗花饃、這是羊羔饃……我們把傳統(tǒng)的霍州年饃和花饃相結(jié)合，既保留了霍州饃的口感，又增加了產(chǎn)品的觀賞性和藝術(shù)性?！苯榻B起自家產(chǎn)品，霍山年饃食品有限公司負(fù)責(zé)人李巍巍總有滔滔不絕的話。4月10日，記者通過(guò)可視化生產(chǎn)車間看到，員工們身著無(wú)菌服正有條不紊地忙碌著，剪、梳、切、扠……配合捏、搓、拉、卷、點(diǎn)……一個(gè)個(gè)栩栩如生、精美絕倫、寄托著美好寓意的年饃便誕生了。

霍州是年饃之鄉(xiāng)，霍州年饃有著上千年的悠久歷史?！昂l(fā)劑炊餅裂，新麻壓油寒具香?！毕啾仍?shī)人陸游對(duì)饅頭的描寫，山西省霍州市李曹鎮(zhèn)范村的霍山年饃有著更為獨(dú)特的風(fēng)采和韻味?！拔覀児緜鞒袀鹘y(tǒng)制作之精髓，采用晝夜溫差大、生長(zhǎng)期長(zhǎng)的旱地小麥面粉和傳統(tǒng)的天然發(fā)酵技術(shù)，用當(dāng)?shù)貙Ｓ盟吹氐纳罹?jīng)過(guò)多次醒發(fā)，純手工精制而成，不僅吃起來(lái)勁道，麥香味濃，且制作工藝精細(xì)，花樣繁多，是純天然的健康食品?！崩钗∥∪鐢?shù)家珍地介紹道。

霍州年饃，不僅是一種美食，更是一種文化、一種藝術(shù)、一個(gè)充滿活力的產(chǎn)業(yè)。在人們眼里，饅頭外形不過(guò)是一個(gè)圓圓的、用來(lái)飽腹的食物，可在山西霍州，人們?cè)陴z頭上下起了功夫，饅頭被賦予生命，成為人們寄予希望和祝福的美好事物。霍州年饃作為一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是中華5000年農(nóng)耕文明的活化石，是霍州的傳統(tǒng)民俗文化瑰寶，具有“舌尖上的美食、指尖上的藝術(shù)、心尖上的情節(jié)”之美稱，是婚喪嫁娶、祝壽滿月、饋贈(zèng)親朋的首選產(chǎn)品。

“年饃產(chǎn)業(yè)已成為帶動(dòng)霍州群眾致富的主要產(chǎn)業(yè)之一，它的工藝獨(dú)特，色、形、味俱佳，深受群眾們的喜愛?！崩钗∥√寡?，近年來(lái)，公司借著文旅產(chǎn)業(yè)融合依托非遺助力鄉(xiāng)村振興的東風(fēng)，已與山西各省市旅游景區(qū)、網(wǎng)紅打卡地聯(lián)合，可以讓消費(fèi)者更直觀、更快捷地感受到霍州年饃獨(dú)特的藝術(shù)魅力。

從日常食用到節(jié)日慶典，從傳統(tǒng)造型到中式糕點(diǎn)，霍山年饃從外延到內(nèi)涵都有了全新提檔。在經(jīng)營(yíng)上打破傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式，研究創(chuàng)新，強(qiáng)化內(nèi)涵，在民俗喜慶節(jié)日饋贈(zèng)傳統(tǒng)系列基礎(chǔ)上，又研發(fā)出聚餐、聚會(huì)系列花饃和中式花饃蛋糕，更進(jìn)一步優(yōu)化整合民間技藝資源，市場(chǎng)前景十分可觀。

如今，隨著網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的全覆蓋，霍山年饃緊跟霍州市委、市政府“快、準(zhǔn)、穩(wěn)”步伐，敏銳抓住機(jī)遇，充分利用新媒體，采取線上線下相融合，以點(diǎn)帶面銷售，效益十分樂(lè)觀。“去年我們公司線上銷售達(dá)到400多萬(wàn)元，線下銷售600多萬(wàn)元。”李巍巍自豪地說(shuō)道?；羯侥牮x不僅解決了貧困人口就業(yè)問(wèn)題，同時(shí)也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，解決就業(yè)人數(shù)淡季100多人，旺季300多人。

經(jīng)過(guò)不懈努力，霍山年饃食品有限公司也由一個(gè)小企業(yè)變成了龍頭企業(yè)，榮獲了“三晉新農(nóng)人”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新競(jìng)賽全省第三名、“霍州杯”黃河流域九省非遺花饃展演活動(dòng)最佳創(chuàng)新獎(jiǎng)和最佳傳承獎(jiǎng)、“第七屆中國(guó)（山西）農(nóng)產(chǎn)品交易博覽會(huì)”金獎(jiǎng)等榮譽(yù)，公司制作的“五福臨門”花饃被山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“晉味非遺民間藝術(shù)美食”、公司創(chuàng)新工作室被霍州市總工會(huì)授予“李巍巍傳統(tǒng)藝術(shù)大師創(chuàng)新工作室”。

“一碗面、一瓢水、一雙手、一爐火、一生情”就能蒸出濃濃的鄉(xiāng)情！“讓更多的人了解和享用到霍州花饃、霍山年饃是我一直以來(lái)的心愿，我會(huì)盡全力把霍州花饃、霍山年饃推向全國(guó)，走向世界！”李巍巍說(shuō)，“讓小饃頭也能成為助推鄉(xiāng)村振興的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。”