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      莜面營養(yǎng)有5高

      2023-05-19 11:46:01
      家庭醫(yī)藥 2023年5期
      關(guān)鍵詞:篦子裸燕麥莜面

      莜面是由莜麥加工而成的面粉,又叫裸燕麥面、油麥面。從營養(yǎng)價值上說,莜面有5高。

      一是膳食纖維含量高,有利于延緩血脂血糖的升高、降低膽固醇、減少有毒金屬的吸收。二是微量元素含量高。莜面中鈣含量為40毫克/100克,鐵含量為3.8毫克/100克,經(jīng)常食用有利于提高造血功能、增強(qiáng)免疫力。三是蛋白質(zhì)含量高。每100克莜面含有13.7克蛋白質(zhì),是大米的兩倍。四是B族維生素含量高,有利于機(jī)體糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化代謝,對心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用。五是亞油酸含量高。每100克莜面含有8.8克脂肪,其中必需脂肪酸——亞油酸的含量占38.1%~52.0%,食用后有利于身體的新陳代謝。

      用莜面制作美食時,需用開水和面,二者的比例為1∶1。搓成窩窩、小魚等各種形態(tài)后,在篦子上刷涂食用油,將莜面制品均勻平鋪到篦子上,避免互相擠壓,最后上籠屜,根據(jù)火力大小蒸3~5分鐘,確保蒸熟蒸透后取出。蒸好的莜面可以根據(jù)個人口味煮、炒或直接蘸料吃。如果想增加香味,也可以按照一定比例在莜面中加入蔬菜、土豆泥等。

      莜面是一種典型的粗糧,平時可摻一部分在面粉中,增加日常飲食的粗雜糧比例。但它吃完容易脹肚,故不宜食用過多,建議一天只攝入50~150克,正如俗話所說:“莜面吃個半飽飽,喝點湯水正好好。”另外,莜面有催產(chǎn)的作用,如果攝入過量可能引發(fā)流產(chǎn),因此孕婦應(yīng)少吃。

      (摘自《生命時報》文/胡曉嵐)

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