王長(zhǎng)富 何小虎 康紅鑫 高敏杰

摘要平菇是我國(guó)第三大種植的食用菌，因其具有食用和藥用價(jià)值，而有著巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐和研究，其栽培技術(shù)已逐漸成熟。但由于我國(guó)地域遼闊，各地氣候條件不盡相同，所以其栽培方法不能生搬硬套，需提前考察并進(jìn)行試驗(yàn)摸索。文章主要總結(jié)了平菇的生長(zhǎng)習(xí)性及適合在寒冷林區(qū)條件下栽培的關(guān)鍵技術(shù)，為東北菇農(nóng)的創(chuàng)業(yè)發(fā)展提供新思路。

關(guān)鍵詞東北地區(qū)；平菇；生長(zhǎng)習(xí)性；栽培技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：S759.81文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Adoi：10.13601/j.issn.1005-5215.2023.03.022

平菇（Pleurotusostreatus），別稱(chēng)天花、槐莪，菇體呈叢生或疊生，菌蓋呈覆瓦狀、扇狀、貝殼狀或不規(guī)則的漏斗狀，肉質(zhì)肥厚柔軟。其富含多種人體所必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素，具有抗腫瘤、抗癌、降血脂、補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、提高人體免疫力的功效，早在20世紀(jì)30年代就在長(zhǎng)白山地區(qū)進(jìn)行過(guò)人工栽培[1]。

隨著植樹(shù)造林、退耕還林政策的深入實(shí)行，東北地區(qū)豐富的林業(yè)資源有待進(jìn)行合理開(kāi)發(fā)與利用。平菇的適應(yīng)性很強(qiáng)，可以在大棚、菇房、林地多種場(chǎng)所栽培。林下栽培平菇，既可以利用林下空間，又可以將農(nóng)作物副產(chǎn)品進(jìn)行再生利用，是一種高效的新型創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)模式，既有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又有生態(tài)效益。所以，本文總結(jié)了平菇的生活習(xí)性和林下栽培平菇的關(guān)鍵步驟，為東北地區(qū)林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了新思路。

1平菇的生長(zhǎng)習(xí)性

1.1溫度

平菇孢子在15～35℃的條件下均可萌發(fā)。菌絲在5～38℃的范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)，但低于7℃時(shí)生長(zhǎng)緩慢，高于35℃時(shí)菌絲幾乎全部死亡。在現(xiàn)蕾階段，則需要7～10℃的溫差刺激。出菇后晝夜溫差不能大，若超過(guò)15℃則會(huì)出現(xiàn)瘤狀畸形菇，從而影響菇體的商品性狀[2]。

1.2濕度

平菇培養(yǎng)料最適含水量為65%，發(fā)菌階段空氣濕度保持室內(nèi)濕度即可，出菇階段空氣濕度應(yīng)為85%～95%，如空氣濕度過(guò)低，則會(huì)減緩子實(shí)體的生長(zhǎng)速度。

1.3光照

平菇發(fā)菌階段不需要光照，出菇階段則需要200～1000lx散射光的刺激，以形成原基。在菇體發(fā)育階段，光照強(qiáng)度主要會(huì)影響菌蓋顏色[3]。一般來(lái)說(shuō)，光照越強(qiáng)，菌蓋的顏色越深；光照越弱，菌蓋的顏色越淺。

1.4空氣

平菇在發(fā)菌階段要保持空氣清新、常通風(fēng)。在菇體形成階段，要注意勤通風(fēng)，降低CO2濃度，其體積分?jǐn)?shù)不能超過(guò)500×10-6，否則容易形成長(zhǎng)柄畸形菇，商品性狀差，影響經(jīng)濟(jì)效益。

1.5pH

平菇的菌絲一般能在pH為3～9的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，但最適pH為5.8～6.2，過(guò)高或過(guò)低均不利于菌絲的生長(zhǎng)[4]。一般情況下，pH在4以下時(shí)，菌絲生長(zhǎng)就會(huì)受到明顯的抑制，pH超過(guò)10時(shí)，菌絲生長(zhǎng)趨于停止。因此，在平菇栽培過(guò)程一定要控制好培養(yǎng)料的pH。

1.6營(yíng)養(yǎng)

與一般的食用菌相似，平菇在生長(zhǎng)過(guò)程中需要的主要營(yíng)養(yǎng)為碳源、氮源及微量元素，這些基本都能從培養(yǎng)料中得到，一般無(wú)須添加。

2林下平菇栽培關(guān)鍵技術(shù)

2.1品種選擇

平菇的品種豐富，不同品種所需最適生長(zhǎng)溫度、菇體顏色也有一定差別。一般來(lái)說(shuō)，低溫型和廣溫型品種顏色較深，中低溫型品種顏色偏灰色，中廣溫型品種顏色多呈灰白色，高溫型品種顏色多呈白色[1]。東北地區(qū)全年氣溫偏低，大部分時(shí)間均需加溫，為了降低生產(chǎn)成本，最好選用低溫型或廣溫型的品種。

2.2地塊選擇

選擇郁閉度0.7～0.9，地勢(shì)平坦、水源方便、周?chē)鸁o(wú)污染的林地[5]。栽培前要清除地面雜物，整平林地，并用白灰和消毒劑嚴(yán)格消毒。

2.3建棚及配套設(shè)施

林間可搭建簡(jiǎn)易小拱棚，寬度約2m，高度約0.8～1.0m，長(zhǎng)度不宜超過(guò)30m。拱棚的塑料薄膜要用竹木片及鋼絲拉線(xiàn)進(jìn)行支撐，氣溫低時(shí)要蓋上草簾。拱棚內(nèi)設(shè)噴水系統(tǒng)，最好選用微噴，噴頭間距1.2～1.5m[6]。

2.4培養(yǎng)料配制及處理

原種培養(yǎng)基配方：麥粒98%，糖1%，石膏1%。麥粒須用水浸泡，夏季在12h左右，其他季節(jié)在24h左右。進(jìn)行高溫滅菌后接種，接入的母種塊要大，在室溫23℃條件下培養(yǎng)，15d左右菌絲可長(zhǎng)滿(mǎn)袋。購(gòu)買(mǎi)一級(jí)菌種后，要估算好時(shí)間進(jìn)行二級(jí)菌種的擴(kuò)繁，以免耽誤生產(chǎn)。

平菇栽培模式主要包括生料栽培、熟料栽培、發(fā)酵料栽培及半熟料栽培4種。生料栽培模式的要求一般較高，所以逐漸被淘汰。目前，主要的栽培模式是發(fā)酵與熟料相結(jié)合的栽培方式，也就是先將培養(yǎng)料進(jìn)行輕度的發(fā)酵處理，然后再通過(guò)適當(dāng)高溫滅菌熟化的栽培方式。

栽培培養(yǎng)基可采用混合配方，混合比例可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)。東北地區(qū)是我國(guó)主要的糧食產(chǎn)區(qū)，水稻、小麥、大豆等作物的秸稈均可以作為栽培原料。秸稈要提前用石灰水浸泡，粉碎成長(zhǎng)1cm左右，不僅能改變單一木屑為主料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，也能提高培養(yǎng)料的孔隙度，為高產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

調(diào)制培養(yǎng)料時(shí)，用濃度3%～5%的石灰水將培養(yǎng)料拌勻，然后要堆放10d左右，使培養(yǎng)料變軟，發(fā)酵過(guò)程中要每天翻動(dòng)1次，否則容易產(chǎn)生毛霉菌。

2.5菌棒生產(chǎn)與播種

北方地區(qū)一般采用25cm×50cm裝料袋，裝濕料3.2～3.5kg，折干質(zhì)量約為1.5kg，機(jī)械或人工裝料之后再進(jìn)行高溫滅菌[7]。滅菌處理之后，料袋內(nèi)外要求達(dá)到無(wú)菌、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病原體的干凈狀態(tài)，這是栽培平菇的關(guān)鍵工作。

滅菌后菌袋溫度降至30℃以下時(shí)進(jìn)行接菌播種。為減少成本，可以選擇開(kāi)放式接菌，選擇無(wú)風(fēng)晴朗的天氣，快速開(kāi)口并進(jìn)行播種，操作時(shí)工作面、使用的工具等要消毒，并向空氣中噴灑消毒劑。采用兩端層播的方法，菌種應(yīng)覆蓋袋兩頭料表面，用量不必過(guò)多。扎緊袋口后，用打孔器在兩端扎眼通氣，在干燥的春季要打小孔，不是特別干燥的夏季，則直接在料袋兩端打大孔，菌絲發(fā)滿(mǎn)后就在大孔出菇[8]。播種后堆碼發(fā)菌，堆碼高度不宜過(guò)高，料溫要保持在30℃以下，菌袋之間留出間隙，保持溫度在20℃左右，要防止溫度過(guò)高發(fā)生燒菌[5]。同時(shí)，要每天觀(guān)察發(fā)菌狀況，如有雜菌、病蟲(chóng)要及時(shí)處理，確保無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)積水、無(wú)綠黃紅菌斑情況出現(xiàn)。

2.6出菇管理

平菇的出菇管理是在菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋6～7d并露出菇蕾后進(jìn)行，此時(shí)可噴水以保持拱棚內(nèi)濕度達(dá)到85%以上，并適當(dāng)通風(fēng)。當(dāng)菇蕾開(kāi)始分化形成菌柄和菌蓋時(shí)，澆水要遵循少?lài)?、?xì)噴和勤噴的原則。菇體長(zhǎng)大后，要及時(shí)采摘，并對(duì)死菇、病菇和爛菇進(jìn)行清理。隨著菇體的長(zhǎng)大，應(yīng)增加棚內(nèi)溫濕度，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，以利于菇體的正常生長(zhǎng)發(fā)育。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉保衛(wèi).不同培養(yǎng)料及中藥材對(duì)平菇生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響研究[D].邯鄲：河北工程大學(xué)，2020

[2]決超.高溫脅迫對(duì)平菇生理生化特征影響研究[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2011

[3]劉元棟.培養(yǎng)料發(fā)酵時(shí)間對(duì)平菇栽培的影響研究[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2017

[4]婁隆后.食用菌生物學(xué)及栽培技術(shù)[M].北京：中國(guó)林業(yè)出版社，1984

[5]周美.林下平菇栽培技術(shù)要點(diǎn)[J].南方農(nóng)業(yè)，2018，12（15）：54，56

[6]宋秀紅，侯桂森，任中興，等.速生林下生料栽培平菇高效管理技術(shù)[J].北方園藝，2010（2）：213-214

[7]張瑞華，焦玉霞.平菇生料栽培關(guān)鍵技術(shù)[J].食用菌，2022，44（4）：67-69

[8]劉冰.大興安嶺林區(qū)平菇栽培的實(shí)用技術(shù)[J].食用菌，2018，40（3）：62-63

收稿日期：2022-10-23

基金項(xiàng)目：中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)資金項(xiàng)目“東北森林區(qū)食用菌資源保護(hù)及開(kāi)發(fā)利用關(guān)鍵技術(shù)研究”（2572020DP07）

作者簡(jiǎn)介：王長(zhǎng)富（1972-），男，高級(jí)工程師，從事?tīng)I(yíng)林技術(shù)研究，E-mail：13845039481@163.com