選“網(wǎng)紅鹽”要看“鹽值”

石文慧

近年來，一些餐廳里陳列著五顏六色、裝滿“細沙”的瓶子，或是讓廚師現(xiàn)場烹調(diào)，使用這些“網(wǎng)紅鹽”來調(diào)味。這些鹽因為“更好看，甚至形態(tài)各異，含有礦物質(zhì)，口感更特別”，價格普遍高于我們生活中常見的食用鹽，有的甚至要貴數(shù)十倍。名頭也是五花八門，如喜馬拉雅粉鹽、波斯藍鹽、夏威夷黑鹽等。

實際上，“網(wǎng)紅鹽”也是鹽，消費者有追求新奇的心理很正常，但需要注意的是，不論何種形式的鹽，人在食用時攝入的主要成分仍是氯化鈉。所以，“網(wǎng)紅鹽”也要健康吃。

“網(wǎng)紅鹽”也是鹽

不少商家在銷售“網(wǎng)紅鹽”時，都會宣傳“天然有機認證”“富含礦物質(zhì)”等標簽。因此，“網(wǎng)紅鹽”被認為是“高級鹽”，是“有益于健康的鹽”。其實，“網(wǎng)紅鹽”雖然在豐富菜品口味和色彩上能起到一些積極作用，但最基本的功能依然是烹飪調(diào)味，與我們平常食用的食鹽差異不大。

在營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值上，雖然某些“網(wǎng)紅鹽”比超市中常見的白色精制鹽含有更豐富的礦物質(zhì)，但其含量也是有限的。而且，補充礦物質(zhì)的方式有很多，沒有必要通過“高價鹽”這種途徑來補充。

務必注意限量攝入

既然“網(wǎng)紅鹽”也是鹽，就具有鹽的基本功能，不僅是生活中重要的調(diào)味品，也具有重要的生理作用。而一旦鹽攝入過多，就可能增加高血壓、腦卒中等疾病的發(fā)生風險。減鹽早已被列為性價比最高的健康干預措施之一。有研究表明，高血壓患者將鈉鹽的每日攝入量控制在6克以下，就能產(chǎn)生收縮壓下降2～ 8毫米汞柱的效果。

《中國居民膳食指南（2022）》對每人每日鹽的攝入量有明確建議。11歲及以上兒童和成年人每日攝入食鹽不超過5 克，其他年齡段兒童要更少，7 ～ 10 歲兒童不超過4 克，4 ～ 6 歲幼兒不超過3 克，2 ～ 3 歲幼兒不超過2 克。

“網(wǎng)紅鹽”容易讓人忽視其鹽的本質(zhì)屬性，在不知不覺中攝入更多的鹽。所以，“網(wǎng)紅鹽”也需要限量攝入，請大家遵照建議量管理好日常飲食。

規(guī)范使用才健康

嚴格來說，影響身體健康的是食鹽中的鈉，所以減鹽的主要目標是減鈉，成人每日鈉的攝入量應不超過2 克。在食用“網(wǎng)紅鹽”時，首先要明確所購“網(wǎng)紅鹽”中鈉的具體含量，然后結合家庭含鹽調(diào)味品，如醬油、雞精、味精、蠔油等，盡可能將“網(wǎng)紅鹽”的鈉量與含鹽調(diào)味品中的鈉量控制在2 克以內(nèi)。

建議烹調(diào)時用限鹽勺，控制“網(wǎng)紅鹽”的用量，通過使用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等天然香料為食物提味，盡量減少其他調(diào)味品的使用。烹調(diào)時可以在菜肴出鍋前放鹽，避免反復多次調(diào)味。就餐過程中，不另外加鹽及其他調(diào)味品，減少味蕾對咸味的敏感，逐步養(yǎng)成清淡的口味。

此外，在外就餐時，即使商家宣稱使用的是“網(wǎng)紅鹽”，也要主動要求少放鹽。在超市購物時，注意查看配料表，即使是“網(wǎng)紅鹽”，也要對比營養(yǎng)成分表中鈉的含量，做到同類食品選擇鈉含量相對低的進行購買。

（資源支持：《大眾健康》）

編輯|龍軻軻