貴州的茶，世界的茶

孫晉楠

茶可能是最能體現(xiàn)人類“苦中作樂”的飲品了，世界上幾乎所有的地方都會飲用這種味道微苦的飲品。人們早早地就為茶著迷，甚至在自己的文明史中引發(fā)了數(shù)起因茶而起的戰(zhàn)爭。作為非生存必需品來說，茶在歷史中的地位也算是獨(dú)樹一幟了。

盡管茶葉遍及世界各地，種類繁多，印度非洲等地的種茶歷史也頗為古老，但毋庸置疑中國是最早形成茶文化的國家，而在貴州出土的茶籽化石，也證實(shí)了茶葉起源于中國。截至2022年，中國依然穩(wěn)居世界茶產(chǎn)量之首，占據(jù)了世界茶葉出產(chǎn)的半壁江山，而貴州則是國內(nèi)最大的茶產(chǎn)區(qū)。所以將貴州的茶列為世界之最倒也不是什么夜郎自大，最大產(chǎn)區(qū)，最為古老，貴州的茶即是世界的茶。

奇妙的是，茶也同它的起源地貴州一樣，多姿多彩包羅萬象。既可以是文人雅士談天說地時(shí)的精致茗品又可以是勞動人民日常解渴的粗糙大罐。不同的國家、地域、民族也有著不同的飲茶方式，偏好的茶類品種，世界上最有名的兩大嗜茶國家，其飲茶方式就截然不同，英國人熱愛紅茶，喝的時(shí)候要加奶加糖，中國人偏愛綠茶多些，大多數(shù)時(shí)候只飲清茶。就以都勻毛尖為例，你可以在杯中只放上一點(diǎn)茶葉，再來倒八分沸騰的開水，又或者嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)泡茶的手藝，順著溫杯、涼水、置茶、注水的步驟來一遍，獲得一杯更加清香的綠茶。貴州人還有一種喝茶方式，或者應(yīng)該說，叫吃茶。炒好的花生、米花等小吃放上鹽、蔥花等小料，再沖入煮好的茶水，侗族待客必備的油茶就做好了，黔北銅仁一帶的油茶做法有所不同，但都是將茶做成了吃食。

這種烹茶方式和古代中國最開始喝茶的方式有異曲同工之妙。要知道，喝清茶是從宋朝才開始有的，往茶里加入姜、鹽、油等調(diào)味才是以前最常見的喝茶方式。貴州這種將茶做吃食的飲用方法，也可從中窺見其茶文化之悠久?，F(xiàn)如今人們又重回了往茶里加入各種配料小吃的吃法，年輕人們往奶茶里面加龜苓膏小紅豆芋圓……往清茶里加各種水果還學(xué)咖啡的做法弄上個(gè)奶蓋，甚至還開始搞起了花椒折耳根紅油……再加上這兩年紅紅火火的圍爐煮茶，古的今的，清淡的重口的……真是五花八門什么都有，也就只有茶能做到海納百川甜咸皆宜老幼皆愛了。

也因茶對人們?nèi)绱酥匾?，在山路曲折的西南地區(qū)，才有了著名的茶馬古道，貴州產(chǎn)的茶通過互市，不斷輸送到各地。在還沒有“貴州”這個(gè)概念之前，黔茶就已飄香萬里。這片茶起源的土地上，人們不僅產(chǎn)茶。也從骨子里喜茶。比如說鳳岡的諺語里就有茶，村寨里搭臺子唱花燈，唱的也有茶。祭祀先祖要供奉上一杯茶，新人成婚要飲上一杯茶……茶就像春雨，潤物無聲融入日常生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，可以說是眾望所歸毫無爭議。畢竟，單說貴州一省，與茶相關(guān)的省級非遺名錄就包含了茶制作技藝，民間習(xí)俗，傳統(tǒng)戲曲等等。此次，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗涉及15個(gè)省（區(qū)、市）的44個(gè)國家級項(xiàng)目，其中就包含了都勻毛尖茶傳統(tǒng)制作。貴州的茶已逐漸擺脫酒香但巷深的窘境，為世人所知曉。