◎文/范志紅
最近網(wǎng)絡(luò)熱議,有網(wǎng)友因?yàn)楹阮A(yù)開口的椰子水而造成不適。于是“能不能喝椰子水”“誰不適合喝椰子水”等話題上了熱搜。那么,我們還能不能安全地飲用椰子水呢?
有網(wǎng)友說,買了一個(gè)預(yù)先開了口的椰子,喝了幾口椰子水,才發(fā)現(xiàn)椰子水有點(diǎn)渾濁了。然后他感覺到天旋地轉(zhuǎn)、頭暈眼花,繼而惡心嘔吐。嘔吐好轉(zhuǎn)之后,沒有去醫(yī)院治療,但第二天又發(fā)了高燒,發(fā)現(xiàn)是急性扁桃體炎……
所謂椰子水,就是剖開椰子之后,從里面倒出來的澄清液體,不僅清甜可口、風(fēng)味獨(dú)特,還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。之所以會出現(xiàn)飲用后惡心嘔吐的情況,大概率是椰子水里的致病細(xì)菌或細(xì)菌毒素惹出的麻煩。
椰子水中的糖、維生素和礦物質(zhì),適合微生物快速繁殖。同時(shí),椰子水這種“小清新”型果汁酸度很低,糖和營養(yǎng)素又直接溶在水中而不是藏在水果細(xì)胞里,對細(xì)菌增殖的抵抗力太弱,比橙汁、蘋果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚類物質(zhì)的果汁更弱,所以尤其需要小心。
本來人家椰子殼封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),就是為了保護(hù)里面的椰子肉和椰子水,避免外界微生物進(jìn)入。然而,在預(yù)開口之后,椰子就失去了密封性,會接觸到空氣中的細(xì)菌,以及開口工具上的細(xì)菌。如果開口后在室溫下長時(shí)間存放,細(xì)菌大量繁殖起來,就有可能會導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)本應(yīng)清澈的椰子水已經(jīng)有點(diǎn)渾濁,正是細(xì)菌繁殖造成的可視結(jié)果。這和雞蛋湯、米湯、面條湯等放在室溫下會變質(zhì),是完全一樣的道理。
細(xì)菌性食物中毒可能造成惡心嘔吐、腹痛腹瀉、體力虛弱、頭昏頭痛甚至發(fā)冷發(fā)熱等癥狀。由于食物中毒之后身體暫時(shí)虛弱,體內(nèi)的其他有害微生物可能趁虛而入,又出現(xiàn)胃腸道的炎癥、牙齦的炎癥等情況,也可能像網(wǎng)友所說的那樣,扁桃體又鬧事了。
網(wǎng)絡(luò)上有人說,變質(zhì)的椰子可能會產(chǎn)生椰毒假單胞菌,而該菌會產(chǎn)生毒性極強(qiáng)的米酵菌酸毒素。由于該病例沒有做椰子水樣品的微生物培養(yǎng),僅憑所說癥狀,無法判斷到底是哪一種致病菌或細(xì)菌毒素所造成的中毒。
只能說,椰子水是含碳水化合物的,在不安全的溫度環(huán)境中,可以滋生多種致病菌,也可能產(chǎn)生多種毒素,不可不防??傊?,提前打開的椰子是有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的。
消費(fèi)者最好直接購買完整的椰子,買了之后請店員或攤主當(dāng)時(shí)打開,比較安全。打開后應(yīng)當(dāng)馬上冷藏,即便冷藏,也最好當(dāng)天食用。吃椰子肉也是一樣的。
還有網(wǎng)友問:市面上有賣包裝好的椰子水,為什么就可以在室溫下存放呢?
市售的100% 椰子水產(chǎn)品是滅菌包裝,里面的細(xì)菌已經(jīng)殺掉,外面的包裝是密封的,微生物進(jìn)不來,所以在沒有開封之前,是可以在室溫下安全儲藏很長時(shí)間的。但是,一旦開封,細(xì)菌能夠進(jìn)入,就不再安全了,必須盡快喝掉。
那么,如果椰子水的包裝太大,沒法一次喝完怎么辦?那就先倒出來一部分飲用,盒中剩余部分要立刻蓋好,放回冰箱冷藏。千萬不要用嘴對著瓶口喝,那就會造成嚴(yán)重的細(xì)菌污染。即便冷藏,也不能堅(jiān)持很久,建議在24 小時(shí)之內(nèi)全部喝完。不僅椰子水,其他液體食物,如牛奶、果汁、飲料等,開封后都需要及時(shí)冷藏。具體能在冷藏室存多久,則因產(chǎn)品特性和殺菌工藝而異。
一般來說,酸度特別高的產(chǎn)品微生物增殖速度較慢,如檸檬汁、可樂、橙汁等,冷藏48 小時(shí)也不一定腐敗或發(fā)霉。那些酸度不高的飲品,大部分情況下不應(yīng)冷藏超過24 小時(shí)。
椰子水的各種維生素含量并不太多,但它特富含鉀,每100 克椰子中的鉀含量可高達(dá)200毫克以上,而鈉含量相對較低,還有少量的鈣和鎂。同時(shí),其糖含量還比較低,只有3%~6%,大概率符合低糖飲品(100 毫升中的糖含量低于5克)的標(biāo)準(zhǔn)。
因?yàn)闈B透壓不高,糖含量也較低,椰子水是一種很好的補(bǔ)水飲品。對北方人來說,和直接買椰子相比,在打折銷售的時(shí)候買一盒大包裝的椰子水,全家一起飲用,還是比較合算的。
因?yàn)殁浐扛叨欠州^低,熱量也較低,椰子水比其他果汁更適合高尿酸血癥患者和高血壓患者。對日常吃鹽太多,或肉類偏多、果蔬不足,鉀鈉平衡失調(diào)的人來說,椰子水也是個(gè)好東西。
如果再加一點(diǎn)鹽,再兌一些水,椰子水也可以作為運(yùn)動飲料使用。若直接喝的話,因?yàn)殁浉叨c低,不足以彌補(bǔ)大量出汗后的鈉損失。
不過,有腎臟病需要限鉀的人,是不能任性喝很多椰子水的。
椰子水并沒有椰子肉的香氣,香氣在脂肪當(dāng)中。把椰子肉制成乳化狀態(tài),和椰子水混合起來,或者不加椰子水,直接加白水,再加點(diǎn)糖和乳化劑,就是日常所說的椰奶了。
凡是乳白色的飲品,毫無疑問都是含有脂肪的。牛奶、豆?jié){、花生乳、核桃乳皆如此,椰奶也一樣。乳白色就是脂肪乳化后的光學(xué)效果。所以,乳白色的椰汁飲料,或者用來調(diào)配甜品和飲品的椰奶產(chǎn)品,熱量就比椰子水高多了,而且在其脂肪當(dāng)中,飽和脂肪約占一半。香氣和口感是很贊的,但從蛋白質(zhì)和維生素的營養(yǎng)價(jià)值來說,就比牛奶和豆?jié){低多啦。
小鏈接:如何分辨椰子水好壞?
喜歡喝椰子水的人們也不用害怕, 飲用前只要確認(rèn)椰子新鮮就可以了。 那要如何鑒別椰子水是否變質(zhì)呢? 其實(shí)最好把椰子水倒出來飲用,這樣容易分辨椰子水是否已變質(zhì)。
第一,看顏色。椰子肉的顏色為白色,椰子水的顏色透明澄清,這樣的椰子是完好的;如果椰子肉的顏色發(fā)黃,椰子水十分渾濁,說明椰子水已經(jīng)變質(zhì)了,不能飲用。
第二,聞味道。質(zhì)量好沒有壞的椰子水有淡淡的清甜味,如果聞到酸苦味,說明椰子水已經(jīng)變質(zhì)了,不能飲用。
第三,看狀態(tài)。完好的椰子水里面沒有塊狀物,如果出現(xiàn)塊狀物且有明顯的沉淀,這樣的椰子水就已經(jīng)變質(zhì)了。
椰子在被采摘后,存放時(shí)間過久會變質(zhì),所以購買椰子一定不要存放時(shí)間過長, 變味的椰子水千萬不能飲用。