郭美蓉

摘 要 赤靈芝具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，人工栽培赤靈芝可為農(nóng)戶帶來(lái)較高的收益。為提高福建省三明市尤溪縣赤靈芝栽培的產(chǎn)量與質(zhì)量，在簡(jiǎn)要介紹當(dāng)前尤溪縣主要種植品種（芝102）的基礎(chǔ)上，從品種選擇、季節(jié)安排、菌袋（棒）制作、發(fā)菌管理、芝棚搭建、出芝管理、采收加工及采后管理7個(gè)方面總結(jié)了赤靈芝覆土設(shè)施栽培配套技術(shù)要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞 赤靈芝；設(shè)施栽培；技術(shù)要點(diǎn)；福建省三明市尤溪縣

中圖分類號(hào)：S567.31 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.06.001

尤溪縣是福建省食用菌生產(chǎn)大縣，地處戴云山脈北麓，地理位置為東經(jīng)117°48′30″～118°40′33″，北緯25°50′36″～26°26′30″。當(dāng)?shù)貧夂驐l件優(yōu)越，四季分明，晝夜溫差大，無(wú)霜期在330 d以上，日照充足，溫暖濕潤(rùn)，年平均氣溫16～19 ℃，雨量充沛，多年平均降水量1 579.3 mm，林木資源豐富，森林覆蓋率達(dá)75%。尤溪縣優(yōu)良的氣候資源、林木資源和充足的勞動(dòng)力有利于食用菌生產(chǎn)。

靈芝的子實(shí)體由菌蓋和菌柄組成，為一年生的木栓質(zhì)，菌蓋呈腎形、半圓形或近圓形，顏色呈紅褐色、紅紫或紫色，表面有一層漆樣光澤，有環(huán)狀同心棱紋和輻射狀皺紋。赤靈芝是靈芝的一種，為藥食同源食用菌，其藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，具有滋補(bǔ)、健腦、消炎、利尿、健胃等功效，同時(shí)赤靈芝外形通體赤紅美觀，因此廣受消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)發(fā)展前景較好。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)對(duì)靈芝類產(chǎn)品的需求量及國(guó)際出口量大幅增加，加之野生靈芝資源日益減少，人工栽培靈芝已迫在眉睫。但由于赤靈芝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程不規(guī)范，其產(chǎn)量低、品質(zhì)不高，栽培效益低下，打擊了菇農(nóng)生產(chǎn)赤靈芝的積極性。2021年，尤溪縣祥泰食用菌專業(yè)合作社引進(jìn)赤靈芝品種芝102，并在尤溪縣洋中鎮(zhèn)后樓村開展赤靈芝覆土大棚設(shè)施試驗(yàn)、示范栽培，栽培試驗(yàn)結(jié)果表明芝102具有產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、品相好等特點(diǎn)。1）產(chǎn)量高。每袋干料重約900 g，可收干芝56 g。2）品質(zhì)優(yōu)。菌菇個(gè)大，頭潮靈芝菌蓋直徑7 cm以上的占98%，品質(zhì)佳。3）品相好。產(chǎn)品外觀端莊，子實(shí)體通體呈赤褐色或赤紅色，美觀、品相好。現(xiàn)總結(jié)介紹赤靈芝覆土大棚設(shè)施栽培配套技術(shù)，以期為赤靈芝種植戶提供一定的技術(shù)參考，進(jìn)一步提高尤溪縣赤靈芝的種植產(chǎn)量、質(zhì)量及種植效益。

1 品種選擇

優(yōu)良品種的選擇是實(shí)現(xiàn)赤靈芝大棚設(shè)施優(yōu)質(zhì)高效栽培的基礎(chǔ)，應(yīng)選用豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性好，品質(zhì)優(yōu)良，抗逆性強(qiáng)，能適宜大棚設(shè)施栽培的優(yōu)良品種。不同靈芝品種的生長(zhǎng)發(fā)育特性具有一定的差異，因此其對(duì)栽培環(huán)境條件有不同的要求。根據(jù)尤溪縣洋中鎮(zhèn)的生態(tài)自然條件，當(dāng)?shù)剡x用了實(shí)用性廣、豐產(chǎn)性好、抗逆性強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)良、外形美觀且菌肉肥厚的靈芝品種——芝102。芝102由福建農(nóng)林大學(xué)菌物研究中心、福建仙芝樓生物科技有限公司選育，2011年通過福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審（認(rèn)）定，品種認(rèn)定編號(hào)為閩認(rèn)菌2011003。芝102的子實(shí)體大多為單生，朵形美觀，呈赤紅色，質(zhì)地緊密，菌蓋心形，表面具有明顯的同心環(huán)紋；菌蓋直徑9.3～22.3 cm，中心厚度1.65～2.34 cm，菌柄側(cè)生，長(zhǎng)10～13 cm。經(jīng)福建省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心檢測(cè)，芝102多糖含量為0.69%，三萜總含量2.40%。芝102是近年來(lái)福建省赤靈芝推廣栽培的主要品種之一。

2 季節(jié)安排

靈芝屬高溫型菌類，溫度適應(yīng)范圍較大：菌絲生長(zhǎng)溫度為10～38 ℃，最適生長(zhǎng)溫度為25～30 ℃；

子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為10～33 ℃，最適生長(zhǎng)溫度為26～32 ℃；原基分化和子實(shí)體發(fā)育的最適溫度為26～30 ℃。因此，在生產(chǎn)中要根據(jù)栽培地的氣候條件合理安排生產(chǎn)季節(jié)。以福建省尤溪縣洋中鎮(zhèn)后樓村為例，當(dāng)?shù)乩迷O(shè)施大棚覆土栽培赤靈芝，一般于12月上旬裝袋、滅菌、接種（栽培菌種另行生產(chǎn)），翌年3月中下旬下地?cái)[場(chǎng)及覆土，4月上中旬開始出芝，6月上旬開采第一潮芝，7月中下旬一潮芝采收結(jié)束。

3 菌袋（棒）制作

3.1 培養(yǎng)料及配方

1）培養(yǎng)料。通常靈芝培養(yǎng)料的主料有雜木屑、麩皮等，輔料有蔗糖、石膏等。其中，凡是適用于香菇、木耳袋料栽培的樹種均可作為赤靈芝栽培主料雜木屑的來(lái)源，以殼斗科樹種較為理想，尤其以青岡屬、栲屬、櫟屬樹種為最佳[1]。此外，杜英科、金縷梅科等科屬的樹種也適合赤靈芝栽培。培養(yǎng)料的麩皮要選用營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，新鮮、無(wú)霉變的紅中麩皮。

2）常規(guī)配方。尤溪縣常用的菌袋（棒）培養(yǎng)料配方有以下5種：①雜木屑76.0%，麩皮22.0%，蔗糖1.0%，石膏1.0%；②棉籽殼86.0%，麩皮12.0%，蔗糖1.0%，石膏1.0%；③雜木屑73.0%，麩皮25.0%，蔗糖0.50%，石膏1.5%；④木屑36.0%，棉籽殼36.0%，麩皮26.0%，蔗糖1.0%，石膏1.0%；⑤木屑28.0%，棉籽殼50.0%，麩皮20.0%，蔗糖1.0%，石膏1.0%。

3.2 拌料及裝袋

1）拌料。對(duì)主培養(yǎng)料木屑進(jìn)行預(yù)濕處理后，將其與麩皮、蔗糖、石膏攪拌均勻；用石灰調(diào)節(jié)培養(yǎng)料酸堿度，pH值以7.5～8.0為宜，以有效降低菌袋（棒）污染率；拌料完成后堆悶1～2 h，使培養(yǎng)料吃透水，再翻堆1次，堆悶0.5～1.0 h后即可裝袋[2]。培養(yǎng)料的含水量控制在63%～65%，即料、水比例為1∶（1.2～1.5），若培養(yǎng)料偏干會(huì)造成出芝期菌袋（棒）干縮失水，影響靈芝的產(chǎn)量和品質(zhì)[3]。2）裝袋。采用（15～17）cm×（30～33）cm的聚乙烯袋填裝栽培料，每袋干料重約900 g。裝袋后及時(shí)滅菌，做到當(dāng)天裝袋當(dāng)天滅菌。

3.3 滅菌及接種

1）滅菌。滅菌是影響靈芝栽培效益的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。裝袋后要及時(shí)滅菌，防止培養(yǎng)料酸化。常壓滅菌要在4～6 h將灶內(nèi)溫度升至100 ℃，升溫越迅速越好；加溫滅菌要做到“攻頭、保尾、控中間”，即初期升溫要快，當(dāng)溫度達(dá)到100 ℃時(shí)保持14～16 h，中途不得降溫，滅菌結(jié)束后，再燜灶12 h后出灶。2）接種。菌袋（棒）出灶后移入接種室或接種箱，讓其自然冷卻，待菌袋（棒）溫度降至30 ℃以下即可接種。為防止雜菌污染，提高接種質(zhì)量和菌袋（棒）成品率，接種前須對(duì)接種場(chǎng)所、工具、人員進(jìn)行嚴(yán)格消毒處理，優(yōu)選接種箱接種，接種后要套上外袋。每袋（棒）接種2～3穴。

4 發(fā)菌管理

赤靈芝栽培過程中，培養(yǎng)強(qiáng)壯、有力的菌絲體是獲得優(yōu)質(zhì)赤靈芝的重要措施之一。1）堆放。將接好種的菌袋（棒）轉(zhuǎn)入菌絲培養(yǎng)棚內(nèi)培菌。將發(fā)菌的菌袋（棒）按照排列式、“井”字形或三角形堆放，堆高

8～9層，每排間距40～50 cm，以便于發(fā)菌管理和創(chuàng)造良好的通風(fēng)條件。2）溫度。適溫發(fā)菌是提高發(fā)菌質(zhì)量的重要措施，當(dāng)菌絲培養(yǎng)棚內(nèi)溫度超過28 ℃、菌袋（棒）中的料溫超過30 ℃時(shí)，須通風(fēng)降溫，將菌絲培養(yǎng)棚內(nèi)的溫度控制在26～28 ℃。3）濕度。菌絲培養(yǎng)階段，棚內(nèi)相對(duì)濕度需控制在60%～70%。4）避光。強(qiáng)光會(huì)抑制赤靈芝菌絲生長(zhǎng)，因此在菌絲培養(yǎng)階段要避光創(chuàng)造黑暗環(huán)境[4]。5）發(fā)菌階段要注意菌絲培養(yǎng)棚內(nèi)的通風(fēng)換氣，以加快發(fā)菌速度，促進(jìn)菌蕾形成，為培養(yǎng)強(qiáng)有力的菌絲體創(chuàng)造條件。

5 芝棚搭建

5.1 整地做床

平整出芝場(chǎng)地后，按寬1.0～1.2 m壘墻做坑床，床沿高20～25 cm，床的四周（壘墻）用磚或木板圍擋，床長(zhǎng)20～30 m；床上鋪設(shè)1條噴水帶。床與床之間留1條寬40～50 cm的工作通道，以便于生產(chǎn)管理[5]。

5.2 消毒殺菌

菌袋（棒）入棚前，須對(duì)包括坑床、過道在內(nèi)的出芝場(chǎng)所進(jìn)行全面消毒殺菌，以控制源頭污染。

5.3 搭建要求

為給赤靈芝子實(shí)體創(chuàng)造一個(gè)良好的生長(zhǎng)環(huán)境，要選擇在交通便捷、排灌方便、避風(fēng)向陽(yáng)、無(wú)污染環(huán)境的地方搭建出芝大棚。根據(jù)赤靈芝的生物學(xué)特性，搭建的出芝大棚要滿足保溫、保濕、通風(fēng)良好、光照適當(dāng)?shù)囊骩6]。春季移入大棚的菌袋（棒）易因低溫或晝夜溫差大而出現(xiàn)菌絲生長(zhǎng)不良、子實(shí)體畸形、品相差、質(zhì)不優(yōu)的問題，為滿足赤靈芝子實(shí)體最適生長(zhǎng)溫度的要求，需在出芝大棚內(nèi)再搭建小拱棚，小拱棚用竹片拱成，竹片間距1.8～2.0 m，拱棚高50 cm，拱棚上加蓋塑料薄膜，小拱棚四周用土壓實(shí)薄膜。

6 出芝管理

菌絲發(fā)滿菌袋并經(jīng)歷后熟階段后，赤靈芝進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段，從菌絲體生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入子實(shí)體形成和分化階段，此時(shí)須重點(diǎn)保持栽培環(huán)境的溫度、濕度，調(diào)節(jié)光照和通風(fēng)。

6.1 菌袋（棒）處理

將培養(yǎng)好菌絲后熟的菌袋（棒）移入出芝大棚內(nèi)，用高錳酸鉀溶液對(duì)菌袋（棒）表面進(jìn)行消毒，然后用刀片將菌袋（棒）薄膜割破并揭去1/3，做好下地?cái)[場(chǎng)的前期準(zhǔn)備工作[7]。

6.2 覆土管理

將處理好的菌袋（棒）割口朝上整齊擺放在坑床中，兩個(gè)菌袋（棒）的間距控制在6～8 cm，菌袋（棒）之間的空隙用砂壤土充實(shí)。菌袋（棒）下地?cái)[場(chǎng)后，當(dāng)表面有60%～70%的菌絲轉(zhuǎn)為淡黃色時(shí)即可覆土。覆土材料選用含砂量適中且無(wú)雜質(zhì)的新黃土，黃土要破碎過篩，且含水量控制在60%～70%，即手抓成團(tuán)自然落地就松散；覆土厚度以2～3 cm為宜，覆土后用清水噴濕泥土，并在小拱棚上覆蓋薄膜[8]。

6.3 溫光控制

覆土后，前期的床土溫度控制在18～22 ℃，后期（覆土后25～30 d）小拱棚內(nèi)溫度控制在26～32 ℃。光照以散射光或反射光為主。

6.4 濕度調(diào)控

出芝棚內(nèi)濕度的調(diào)控是出芝管理階段的重要環(huán)節(jié)之一。生產(chǎn)管理上應(yīng)保持覆蓋土濕潤(rùn)，當(dāng)覆土表面干白時(shí)補(bǔ)水保濕，但噴水量不宜過多。晴天早晚各噴水1次，以保持坑床土面潮濕為準(zhǔn)；若遇到久晴干旱天氣，需適當(dāng)增加噴水次數(shù)和噴水量，使空氣相對(duì)濕度保持在85%～95%即可[9]。

6.5 通風(fēng)換氣

赤靈芝對(duì)二氧化碳非常敏感，尤其是靈芝菌蓋形成期，若此階段通風(fēng)不良會(huì)造成子實(shí)體菌柄過長(zhǎng)、菌蓋不開傘或畸形，直接影響赤靈芝的產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，需注意通風(fēng)管理，每天早晚揭膜20～30 min通風(fēng)

換氣。

一般覆土10～15 d后菌絲即可扭結(jié)現(xiàn)蕾，現(xiàn)蕾后6～8 d原基分化形成菌柄，該生長(zhǎng)階段須在白天揭開小拱棚兩端的薄膜進(jìn)行通風(fēng)透氣，晚上放下薄膜保溫，以減少晝夜溫差。菌柄長(zhǎng)出10～15 d后菌蓋逐漸形成，隨著菌蓋向外擴(kuò)展、增厚，顏色也逐漸變成赤褐色或赤紅色，靈芝覆土栽培從現(xiàn)蕾至成熟歷時(shí)25～35 d[10]。

7 采收加工及采后管理

7.1 采收加工

在赤靈芝菌蓋充分展開、增厚，菌蓋、菌柄開始革質(zhì)化，菌蓋呈赤褐色或赤紅色，孢子開始彈射前即可采收。赤靈芝采收前5～7 d停止噴水，采收時(shí)從柄基部用剪刀剪除或用手輕摘，曬干（含水量在10%～12%）后用塑料袋裝好密封，置于干燥的室內(nèi)保存或出售。

7.2 采后管理

一潮靈芝采收后，除去料袋（棒）口部的老菌皮和雜物，停止噴水2～3 d后，再經(jīng)過6～8 d的恢復(fù)養(yǎng)菌，靈芝菌絲開始恢復(fù)生長(zhǎng)，形成新的菌蕾。此階段出芝棚內(nèi)的相對(duì)濕度保持在85%～95%，溫度保持在26～32 ℃，光照以散射光為主，再培養(yǎng)7～10 d，即可再次長(zhǎng)出子實(shí)體，按照第一潮赤靈芝栽培方法管理第二潮赤靈芝直至采收。按上述方法管理，一般一次栽培可收獲3～4潮赤靈芝[11]。

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（責(zé)任編輯：張春雨）