紅提葡萄貯藏保鮮技術(shù)研究

曾秀閣

摘 要：基于科技深入發(fā)展，部分先進(jìn)技術(shù)逐漸被運(yùn)用于果蔬栽培中。近些年來，葡萄產(chǎn)業(yè)深受市場歡迎，因?yàn)闃O易產(chǎn)生果肉軟化及脫粒等問題，造成葡萄品質(zhì)下降，影響銷售周期及經(jīng)濟(jì)效益。由此，紅提葡萄貯藏保鮮技術(shù)研究，為人們吃上安全的產(chǎn)品提供了保障。

關(guān)鍵詞：紅提葡萄；貯藏保鮮技術(shù)

紅提葡萄屬于全新品種，色澤比較優(yōu)美，顆粒相對(duì)飽滿，貯藏及運(yùn)輸也十分方便，受到了很多消費(fèi)者的歡迎，這也是種植企業(yè)栽培該品種的原因。為實(shí)現(xiàn)紅提葡萄豐產(chǎn)，增加供應(yīng)時(shí)間，應(yīng)實(shí)施優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)及合理的保鮮貯藏技術(shù)。唯有如此，才能在增加葡萄產(chǎn)量的基礎(chǔ)上確保葡萄質(zhì)量，從而增加紅提商品價(jià)值。

1 紅提葡萄特征特性

基于葡萄品種的持續(xù)豐富，在為人們帶來美味享受的基礎(chǔ)上，還推動(dòng)了相關(guān)種植企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。該過程中，唯有持續(xù)引入新型品種，才能全面調(diào)動(dòng)消費(fèi)者注意力，從而增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。與此同時(shí)，若是新品種比較受到市場和消費(fèi)者歡迎，也將增強(qiáng)種植商經(jīng)濟(jì)效益。紅提葡萄屬于新型葡萄品種，在種植企業(yè)獲得了推廣。來源于美國，有著多種多樣的名稱，如紅地球。果皮是紫紅色的，且果穗質(zhì)量一般都在800克以上，其中最大可以達(dá)到2000～2500克，所有其果?；径际菆A形，質(zhì)量還非常均勻，一般都在10～20克之間，部分大果粒還可以達(dá)到20克上下。針對(duì)這些特點(diǎn)，對(duì)紅提葡萄的味道和果肉硬脆程度產(chǎn)生了較大影響。除此之外，因?yàn)榧t提葡萄果穗相對(duì)較長，實(shí)際開展運(yùn)輸時(shí)，往往不會(huì)產(chǎn)生落粒及擠壓問題。

紅提葡萄還有著一定的貯運(yùn)能力，可以提高葡萄的貯藏時(shí)間，促進(jìn)紅提葡萄更好地運(yùn)輸，為其奠定夯實(shí)基礎(chǔ)。在這之中，最長貯運(yùn)時(shí)間為140天。由此，紅提葡萄的貯運(yùn)能力非常強(qiáng)，且果粒比較飽滿，色澤非常優(yōu)美，受到了很多種植企業(yè)的青睞，對(duì)消費(fèi)人群有著較強(qiáng)的吸引力，可以顯著增加種植企業(yè)的效益。

2 貯藏保鮮技術(shù)

2.1 物理保鮮

2.1.1 溫控保鮮。一般是借助冰溫降低葡萄呼吸強(qiáng)度，從而實(shí)現(xiàn)保鮮的目的。有關(guān)研究得知，在冰溫環(huán)境中，借助PP膜貯藏90天，葡萄的營養(yǎng)及生理指標(biāo)等不會(huì)產(chǎn)生太大的變化，且腐爛率會(huì)相應(yīng)地下降，還會(huì)降低營養(yǎng)物質(zhì)的流失。借助PE保鮮膜開展貯藏，基于（2±1）℃以及90%相對(duì)濕度的環(huán)境中，失重率等指標(biāo)會(huì)隨著時(shí)間的增加而增加，在貯藏45天后，腐爛率將達(dá)到43%。與傳統(tǒng)低溫保鮮方式進(jìn)行對(duì)比，冰溫保鮮既可以確保葡萄的質(zhì)量，避免凍害的出現(xiàn)，也能顯著減小葡萄生理活性，增加貯藏保鮮時(shí)間。

2.1.2 熱處理保鮮。一般是在對(duì)果蔬進(jìn)行貯藏之前，將其存放于溫度高的環(huán)境中，借助熱介質(zhì)減小其酶活性，以實(shí)現(xiàn)貯藏保鮮的目的。有研究表明，借助5g·L-1山梨酸鉀和45度熱水進(jìn)行混合，將葡萄存放6分鐘，基于（0±0.5）℃以及（85±5）%相對(duì)濕度環(huán)境中貯藏50天，葡萄腐爛率只有3.31%，使可滴定酸含量減小32%左右，從而有效避免果實(shí)失重及果梗褪色等問題?；?2.5℃及55℃條件下存放18～27分鐘作用，不會(huì)對(duì)其硬度及顏色等產(chǎn)生較大的影響，然而在溫度超過55℃的情況下，會(huì)造成葡萄質(zhì)量下降，減少其貯藏時(shí)間[1]。

借助熱處理技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)綠色環(huán)保目的，不但能降低葡萄呼吸強(qiáng)度，還能降低生理病害的出現(xiàn)，然而卻要有效把控處理溫度及時(shí)間，避免對(duì)果實(shí)造成燙傷，從而不利于葡萄食用質(zhì)量。

2.2 化學(xué)保鮮

2.2.1 臭氧保鮮。主要借助臭氧來消滅致病菌，可以減小病害率，降低果實(shí)衰老速度。根據(jù)有關(guān)試驗(yàn)得知，借助60mg·kg-1濃度臭氧開展處理，基于0℃環(huán)境中貯藏160天，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)紅提硬度等損失的科學(xué)控制。在臭氧處理完成后，會(huì)增加灰霉病抑制率以及好果率。對(duì)于該項(xiàng)技術(shù)來看，其殺菌能力非常強(qiáng)，不易產(chǎn)生殘留，可以有效抑制腐爛現(xiàn)象?，F(xiàn)階段被普遍運(yùn)用在食品領(lǐng)域中，在葡萄貯藏保鮮運(yùn)用中還需進(jìn)一步完善。

2.2.2 化學(xué)保鮮劑保鮮。這項(xiàng)技術(shù)借助人工合成化學(xué)物質(zhì)，以涂抹等方式確保葡萄質(zhì)量，增加貯藏保鮮時(shí)間。借助3000μL·L-1SO2開展熏蒸處理，會(huì)促使果梗等問題下降，增加可滴定酸含量，減小彈性及膠黏性等。借助脈沖式殺菌和滲透式保鮮劑開展處理，在貯藏冷庫溫度在-0.15～1.5℃的情況下，能夠使貯藏保鮮時(shí)間達(dá)到140天，且不會(huì)對(duì)綜合品質(zhì)造成影響。

借助1-MCP和CIO2保鮮紙開展處理，基于-1.5～0℃以及90%～95%相對(duì)濕度下開展貯藏，在貯藏150天之后，會(huì)使好果率達(dá)到90%以上，同時(shí)還能保證果實(shí)的硬度和可溶性固形物等。借助間接性釋放SO2包裝開展處理，采取自動(dòng)定期熏蒸方式，每30天分別在30分鐘內(nèi)釋放的氣體條件下開展熏蒸，能夠避免葡萄腐爛及軟化，從而增加貯藏時(shí)間。該項(xiàng)技術(shù)獲得了廣泛運(yùn)用，然而卻存在保鮮劑超標(biāo)使用等問題，還會(huì)造成毒副作用及殘留[2]。

2.3 生物保鮮

2.3.1 天然提取物保鮮。該保鮮劑價(jià)格比較低，具備很強(qiáng)的抗氧化及殺菌能力，且是比較安全的?；冢?±1）℃及85%相對(duì)濕度環(huán)境中，涂抹1%印度樹膠和殼聚糖，能夠使貯藏時(shí)間增加到60天，同時(shí)包衣還可以避免漿果軟化及掉粒，可以增強(qiáng)果實(shí)質(zhì)地。將天然蘆薈汁混合檸檬酸等制備涂抹式保鮮劑，能夠降低葡萄失水失重問題，減少可溶性固形物的損失，同時(shí)還能避免穗軸褐變。另外，噴施牛至精油，再開展熏蒸處理，基于（2±1）℃環(huán)境中貯藏28天，可以全面減少灰霉病的出現(xiàn)，同時(shí)避免葡萄失重，降低維生素等的流失。該項(xiàng)技術(shù)運(yùn)用時(shí)不會(huì)產(chǎn)生農(nóng)藥殘留及污染問題，是相對(duì)科學(xué)的貯藏保鮮方法。

2.3.2 微生物保鮮。該項(xiàng)技術(shù)是借助微生物和致病菌之間的競爭形成拮抗物質(zhì)，以此阻礙微生物生長，減小發(fā)病率，增加果實(shí)保質(zhì)期。具有安全可靠性，還不會(huì)產(chǎn)生二次污染，有著較好的發(fā)展前景。根據(jù)相關(guān)試驗(yàn)得知，基于28℃條件下，借助拮抗菌P1及P5開展處理，灰霉病指數(shù)只有16.67%，還增加了葡萄發(fā)病時(shí)間，降低了失重率等，有助于增強(qiáng)葡萄貯藏質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1] 趙志永.紅提葡萄貯藏保鮮技術(shù)[J].新疆農(nóng)墾科技，2021（04）：53-54.

[2] 韓秀芹.美國紅提葡萄寒地豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培[J].特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物，2020（10）：49-50.