中國(guó)美食

小寶

中國(guó)的餐飲美食里講究特別多，學(xué)問(wèn)特別大。這里不敢說(shuō)具體，因?yàn)楝F(xiàn)在朋友們什么時(shí)候見(jiàn)面都是身上有油煙味，嘴里有酒糟氣，剛剛從飯館里出來(lái)的樣子。大家都有那么多的飯館經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)具體了就會(huì)露怯。所以揀遠(yuǎn)的說(shuō)。

中國(guó)的美食是真正的美食——它和美人美色相關(guān)。

中國(guó)傳統(tǒng)萊肴系統(tǒng)那么豐富，品種那么繁多，但很少有人知道它的根據(jù)地在哪里。它并不出自皇家內(nèi)院，御膳房侍候的是皇上太后一兩人的口味，它不會(huì)發(fā)展出很多的花色。民間有什么好菜，它會(huì)劫掠一些，就像皇室經(jīng)常要征選民間絕色一樣。絕色在皇宮，但絕色并不產(chǎn)自皇宮。

連皇室都做不了的事，一般的富貴人家就更沒(méi)有能力來(lái)做了。而傳統(tǒng)中國(guó)社會(huì)的旅店驛站附設(shè)的食堂只求填飽，不必吃好，當(dāng)時(shí)交通不便，行人來(lái)去匆匆，沒(méi)有時(shí)間和興致細(xì)細(xì)品嘗佳肴，所以也就不會(huì)有什么佳肴。

美食佳肴真正的集中營(yíng)精品屋在秦樓楚館，美食佳肴的創(chuàng)意和創(chuàng)造來(lái)自十指尖尖、香風(fēng)細(xì)細(xì)的青樓女子。舊中國(guó)的妓院，是很好的公關(guān)廣場(chǎng)，來(lái)的客人大多是知識(shí)分子。那時(shí)候的知識(shí)分子，除了關(guān)心國(guó)家大事，就是呼朋引類(lèi)找妓女談戀愛(ài)（根據(jù)林語(yǔ)堂先生的講法）。舊社會(huì)沒(méi)有什么娛樂(lè)活動(dòng)，連保齡球都沒(méi)有，進(jìn)了妓院，只有吃飯喝酒。因此，在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，整治出一桌好萊，是娼門(mén)拉客留客的基本手段。另外，當(dāng)時(shí)的知識(shí)分子議論完了國(guó)事后并沒(méi)有現(xiàn)在那么多的小說(shuō)電影供他們批評(píng)，品菜評(píng)菜成了他們的一項(xiàng)基本學(xué)術(shù)活動(dòng)。于是，在良好的商業(yè)環(huán)境和人文環(huán)境中，中國(guó)的美食誕生了。

直到今天，我們的很多香艷故事還是從酒宴起步，所有精彩段子都在餐桌上發(fā)布，這也是美食傳統(tǒng)的遺韻。

選自《別拿畜生不當(dāng)人》