中國式食養(yǎng)文化

胡曉生

中國自古傳承下來的食養(yǎng)文化，融合日常飲食與合于時令的養(yǎng)生理念，是中華文明“天人合一”的生存哲學和“治未病”中醫(yī)學核心理念的完美體現(xiàn)。

后疫情時代，身心健康成為公眾最關(guān)心的話題。如果把疫情看作大自然對人類的某種懲罰，那么，重新審視人與自然的關(guān)系，就是當下必須更加重視的問題。中國自古傳承下來的食養(yǎng)文化，融合日常飲食與合于時令的養(yǎng)生理念，是中華文明“天人合一”的生存哲學和“治未病”中醫(yī)學核心理念的完美體現(xiàn)。

作為世界上唯一沒有中斷和消失的古老文明，中華文明傳承數(shù)千年綿延不絕，了解中華文明必然從二十四節(jié)氣切入。莊子說，“有人，天也；有天，亦天也”。天人本是合一的，人是大自然的一部分。因此，二十四節(jié)氣的四季循環(huán)，引領(lǐng)著我們“起居有常，飲食有節(jié)”，合于時令，應(yīng)季而食。

“治未病”的中醫(yī)學理念，倡導我們關(guān)注身體小恙、“少苦”，在疾病先兆階段，用相應(yīng)“性味”的飲食化解邪氣、平衡陰陽。這也是全國各地“藥膳”的原理。孫思邈在《備急千金要方》中指出，“凡人有少苦似不如平常，即須早道。若隱忍不治，冀望自瘥，須臾之間，以成痼疾”。

關(guān)注身體亞健康狀態(tài)，治病于將發(fā)未發(fā)之時，養(yǎng)生保健的理念讓人們少生病、晚生病，在身體稍有不適的時候注意調(diào)整，藥食同源的食療方法應(yīng)先于生理病變時的藥物治療。因此，中國藥膳研究會會長楊銳說，藥膳保健有利于緩解國家有限的醫(yī)療衛(wèi)生資源壓力，是利國利民的重要國是。

藥膳是各地根據(jù)“天時”“地利”的不同，各自總結(jié)摸索出來的日常保健飲食方法，既與當?shù)氐臍夂虻乩碛嘘P(guān)，又與當?shù)氐奶赜兴幉南嚓P(guān)。而“道地藥材”的產(chǎn)地，以及國家地理標識的特產(chǎn)之地，更有著自身發(fā)展藥膳保健的優(yōu)勢。因此，我們特地策劃了藥膳地理這一主題，希望從中國地理特性出發(fā)，描畫出具有地方特色的藥膳地圖。

比如“千年藥都”安國市，藥物養(yǎng)生記載于當?shù)乜h志，蘆薈、陳皮、黨參、黃精……在當下政府著力推進的藥膳大賽中，成為色香味加養(yǎng)生功效的藥膳美食，在煙火氣中傳承了地方文化；安徽的太和縣，“小人參”桔梗既是國家地理標志保護產(chǎn)品，又出口到朝鮮、韓國當泡菜原料；浙江龍泉“仙草”靈芝有望打造成時尚國人咖啡；威海市文登區(qū)的西洋參是北緯37°的“綠色黃金”，極具品牌價值；渾源的黃芪、平陰的玫瑰……

一方水土養(yǎng)一方人，潮濕地區(qū)喜食花椒、辣椒，寒冷地區(qū)喜歡燉羊肉，炎熱地區(qū)喜涼茶……中醫(yī)學的順應(yīng)天時與地理環(huán)境的養(yǎng)生理念，也是當下大健康時代的生活哲學。中國式食養(yǎng)文化，以人為本，在解決現(xiàn)代社會常見的亞健康問題中發(fā)揮著它獨特的作用。