徐海 陸涌泉 黃薇
大家都吃過QQ糖吧?QQ糖是一種以明膠為基本原料制成的凝膠狀糖塊,顏色半透明,富有彈性。QQ糖口感獨特,具有豐富的味道和顏色,深受小朋友們的喜愛。
大人們常說:“小朋友們不能吃太多QQ糖,不然會長胖哦!”但你能想象嗎,QQ糖本身也可以“長胖”!今天,我們來試試讓QQ糖“長胖”吧!
徐教授講原理:
明膠,無色至淺黃色固體,成粉狀、片狀或塊狀。它的主要制備原料是動物的皮、骨及制革業(yè)廢料等,市場上常見的明膠多以牛皮、牛骨、豬皮為原料。
明膠不溶于水,但浸泡在水中時,可吸收5~10倍的水而膨脹、軟化。加熱后的明膠會溶解成膠體,冷卻至35~40 ℃以下時,會成為凝膠狀;如果將明膠的水溶液長時間煮沸,使明膠的性質(zhì)因分解而發(fā)生變化,冷卻后就不會再形成凝膠。
科學(xué)拓展課堂:
明膠按其性能和用途可分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠和工業(yè)明膠。
除了QQ糖,果凍、酸奶、冰淇淋等食品中也會添加食用明膠。藥用明膠主要應(yīng)用于保健品。照相明膠主要用于制作照片的感光層,是制作黑白或彩色照片的重要材料,還可以用于制作膠片和膠卷。工業(yè)明膠的用途較多,被廣泛應(yīng)用于家具、印刷、膠帶紙等行業(yè)。
不同的用途對明膠的質(zhì)量要求也不一樣:用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域時,主要強(qiáng)調(diào)明膠的純度;在工業(yè)領(lǐng)域中用作黏合劑時,主要強(qiáng)調(diào)明膠的黏合強(qiáng)度。
(實習(xí)編輯:藍(lán)泳茵)
發(fā)明與創(chuàng)新·小學(xué)生2023年8期