食品企業(yè)成本會計(jì)核算與管理研究

在當(dāng)前的社會背景下，人們的生活節(jié)奏不斷加快，各種類型的半成品食品、速食食品與精加工食品層出不窮，為食品企業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。隨著食品行業(yè)的競爭日益激烈，大部分企業(yè)為了穩(wěn)定自身的發(fā)展，會從控制食品生產(chǎn)、加工、營銷成本等方面入手，制定階段性的戰(zhàn)略目標(biāo)，因此食品企業(yè)成本會計(jì)核算工作的開展顯得尤為重要。鑒于當(dāng)前食品企業(yè)財務(wù)管理中存在的一些問題，本文結(jié)合食品企業(yè)財務(wù)管理工作的特點(diǎn)，對食品企業(yè)成本會計(jì)核算與管理提出了相應(yīng)的建議。

一、食品企業(yè)財務(wù)管理的特點(diǎn)

成本會計(jì)核算屬于企業(yè)財務(wù)管理的工作范疇，了解食品企業(yè)財務(wù)管理的特點(diǎn)，有利于從中探尋有針對性的解決方案，從而進(jìn)一步提升成本會計(jì)核算與管理效率，為食品企業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

1.涉及面廣。對于食品企業(yè)來說，財務(wù)管理涉及面廣，需要從食品的生產(chǎn)、供應(yīng)、營銷等多個環(huán)節(jié)進(jìn)行，所以食品企業(yè)的各個部門都與資金產(chǎn)生了一定的聯(lián)系。在實(shí)施財務(wù)管理工作時，要關(guān)注企業(yè)的各個部門，發(fā)揮財務(wù)管理部門的監(jiān)督與指導(dǎo)作用，使各個部門都能合理使用企業(yè)資金，盡可能地在經(jīng)營過程中節(jié)約資金支出，這樣才能提高資金的使用率。

2.綜合性強(qiáng)。企業(yè)的管理制度是隨著社會經(jīng)濟(jì)體制的變革而不斷變化的，在現(xiàn)代化企業(yè)發(fā)展背景下，食品企業(yè)的管理趨于復(fù)雜，加之人們對食品安全要求的提升，食品企業(yè)的管理更加全面，往往包括生產(chǎn)管理、營銷管理、質(zhì)量管理、技術(shù)管理、人事管理、財務(wù)管理等多個管理系統(tǒng)。其中，財務(wù)管理是食品企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)的核心，也可將其視作價值管理，這是因?yàn)樨攧?wù)管理具有經(jīng)濟(jì)管理屬性，包括籌資管理、投資管理、權(quán)益分配、成本核算等經(jīng)濟(jì)活動，所以食品企業(yè)財務(wù)管理的綜合性較強(qiáng)。

3.靈敏度高。食品企業(yè)開展財務(wù)管理工作是為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化，從而在競爭激烈的市場環(huán)境中，提升自身的核心競爭力，使企業(yè)處于穩(wěn)定的發(fā)展地位。財務(wù)管理制度作為食品企業(yè)一切管理的基礎(chǔ)和中心，只有不斷的調(diào)整、優(yōu)化和完善，才能適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)環(huán)境，使所投入的成本保值增值。這也就要求食品企業(yè)財務(wù)管理要具有較高的靈敏度，始終跟隨社會經(jīng)濟(jì)大環(huán)境發(fā)展，最大限度地發(fā)揮財務(wù)管理的價值。

二、成本會計(jì)核算的工作內(nèi)容

1.完善原始記錄。會計(jì)工作人員是實(shí)施成本核算的主體，要從專業(yè)角度，依據(jù)企業(yè)相關(guān)部門提供的原始憑證數(shù)據(jù)信息，對比實(shí)際的成本核算結(jié)果，最后得出具體的成本控制情況。這一工作能夠發(fā)現(xiàn)成本控制中存在的問題，并在分析問題的基礎(chǔ)上形成解決問題的方案，從而更好地改進(jìn)成本控制方案。

2.進(jìn)行定額管理。任何企業(yè)的發(fā)展都離不開長期的戰(zhàn)略目標(biāo)，戰(zhàn)略目標(biāo)的制定與成本核算額度之間有著密切的聯(lián)系，而成本核算額度又與企業(yè)的技術(shù)發(fā)展和生產(chǎn)能力聯(lián)系相關(guān)。因此，要隨著企業(yè)運(yùn)營狀況的變化而調(diào)整成本核算額度，對成本實(shí)施定額管理，這也是食品企業(yè)確保經(jīng)濟(jì)效益最大化的有效途徑。

三、成本會計(jì)核算中存在的問題

1.成本核算與管控方式問題。對于任何一個食品企業(yè)的發(fā)展而言，成本核算與管控方法的選擇都會影響實(shí)際工作的時效性，錯誤的方式方法則會對成本核算的準(zhǔn)確性造成威脅，甚至?xí)苯佑绊懫髽I(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。受慣性思維的影響，部分食品企業(yè)依然沿用不合理的成本核算方式，既不能直接反映出企業(yè)成本管理的現(xiàn)狀，又無法對實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益最大化產(chǎn)生助力。其中最常見的成本核算控制方法就是“毛利率控制法”，指的是用本期銷售凈額乘以上期實(shí)際毛利率匡算本期銷售毛利，用來計(jì)算出存貨和期末結(jié)存存貨成本的方法。這一方法會受食品銷量的影響，如果在某一時期食品銷量非常高時，其銷售額的比重也會隨之提高，毛利自然也高于其他類產(chǎn)品，就會導(dǎo)致管理人員忽視毛利率低的產(chǎn)品，但毛利率是無法直接反映某一產(chǎn)品類型的盈利能力的，所以就會影響企業(yè)對成本核算結(jié)果的判斷。

2.成本核算與控制分離問題。食品行業(yè)的發(fā)展時間比較長，經(jīng)歷了不同的歷史時期，而傳統(tǒng)的管理理念必然會影響食品企業(yè)的管理結(jié)構(gòu)。大部分食品企業(yè)還處在各部門獨(dú)立的狀態(tài)，即便各部門之間存在緊密的聯(lián)系，但也通常是各司其職，專注于部門所屬的范疇職責(zé)。在成本控制方面，各部門通常會根據(jù)運(yùn)營需求，制定成本控制目標(biāo)，在成本控制上也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系。加之各部門之間缺乏有效的溝通和互動，不能結(jié)合企業(yè)階段性的運(yùn)營管理狀況，形成統(tǒng)一、科學(xué)、合理的決策計(jì)劃。因此，成本核算與控制存在分離現(xiàn)象，并且長期處于分離狀態(tài)，直接影響了食品企業(yè)成本核算工作的有效開展。

3.工作人員的專業(yè)素養(yǎng)問題。在社會主義現(xiàn)代化發(fā)展進(jìn)程中，隨著國民經(jīng)濟(jì)水平不斷提升，對于食品也提出了更高的要求，其中自然也包括食品企業(yè)員工的綜合素質(zhì)。財務(wù)管理工作人員是成本核算的主體，隨著新政府會計(jì)制度的實(shí)施，原有的財務(wù)管理制度與成本核算方法已經(jīng)無法滿足食品企業(yè)的發(fā)展，更凸顯出了財務(wù)管理工作人員的整體素質(zhì)問題。加之在信息技術(shù)時代，計(jì)算機(jī)成為工作的主要工具，信息技術(shù)融入企業(yè)發(fā)展也是現(xiàn)代社會發(fā)展的必然趨勢。但由于受到食品企業(yè)傳統(tǒng)管理理念的影響，一些食品企業(yè)的信息化工作系統(tǒng)與管理系統(tǒng)建設(shè)緩慢，工作人員的信息化素養(yǎng)偏低，使得信息技術(shù)的作用難以充分發(fā)揮。

4.部門之間的溝通效率問題。近年來，隨著人們對食品需求量的增加，食品企業(yè)的發(fā)展規(guī)模不斷擴(kuò)大，而決定食品企業(yè)生存的正是業(yè)務(wù)數(shù)量和種類，因此不少企業(yè)都致力于新品研發(fā)，以便更好地吸引消費(fèi)者，以期通過創(chuàng)新食品種類，實(shí)現(xiàn)長期穩(wěn)定的發(fā)展。新品研發(fā)中用到的各種原材料和耗費(fèi)的各種資源都需要計(jì)入成本控制中，這就需要強(qiáng)化各部門之間的溝通。但在實(shí)際的發(fā)展過程中，不少食品企業(yè)尚未達(dá)到精細(xì)化和專業(yè)化管理，針對新產(chǎn)品的研發(fā)，設(shè)計(jì)部門更看重外觀，缺少成本控制觀念。生產(chǎn)部門關(guān)注的是產(chǎn)品的質(zhì)量，銷售部門則糾結(jié)于產(chǎn)品的定價，更關(guān)注新品的銷量。這些現(xiàn)象足以反映出食品企業(yè)各部門之間存在一定的溝通問題，配合也不夠默契，導(dǎo)致成本核算與控制工作不能有效地開展，對實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益最大化產(chǎn)生了消極影響。

四、食品企業(yè)成本會計(jì)核算與管理策略

1.創(chuàng)新成本核算與管理方法。信息化發(fā)展加快了人們的生活節(jié)奏和各領(lǐng)域各企業(yè)的發(fā)展節(jié)奏，所以無論是任何種類的工作，都要注重工作效率，這樣才能跟上時代發(fā)展的步伐，保障企業(yè)的發(fā)展進(jìn)度。而工作效率與工作質(zhì)量的提升，需要依托便捷的工作方式與方法，這就需要食品企業(yè)在財務(wù)管理工作的開展過程中建立科學(xué)的管理理念，嘗試創(chuàng)新型的管理模式與方法。

特別是針對成本核算與管理，要避免單純地依靠毛利率控制法。例如，可以采用“標(biāo)準(zhǔn)成本法”，其核心是按標(biāo)準(zhǔn)成本記錄和反映產(chǎn)品成本的形成過程和結(jié)果，并在此基礎(chǔ)上有效地控制成本。通過對預(yù)先制定的標(biāo)準(zhǔn)成本與實(shí)際成本之間進(jìn)行比較，從中掌握成本差異，是加強(qiáng)成本控制的有效手段。此外，食品企業(yè)還要結(jié)合自身的發(fā)展情況，靈活地修訂和確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)成本，避免全部照搬其他企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，從而提高成本核算結(jié)果的客觀性和準(zhǔn)確性。

2.促進(jìn)成本核算與管控的結(jié)合。想要做好成本控制，使企業(yè)獲得最高的經(jīng)濟(jì)效益，就要以成本核算工作為基礎(chǔ)，依據(jù)對成本數(shù)據(jù)信息的整理、核實(shí)、核算、分析，借助科學(xué)的分析手段，反映出成本管理中存在的實(shí)際問題，從而提出相應(yīng)的處理對策。所以，成本核算與管控是相互依存的關(guān)系，需要食品企業(yè)提高對二者結(jié)合的高度重視，尤其是成本核算與管理的直接負(fù)責(zé)人，要注重強(qiáng)調(diào)日常管理中核算與控制的聯(lián)系性，為食品企業(yè)的長遠(yuǎn)健康發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在認(rèn)識到成本核算與管理工作的重要性之后，食品企業(yè)還要具備創(chuàng)新意識，及時地調(diào)整和優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部的管理結(jié)構(gòu)，建立起各部門溝通和互動的橋梁，以便提升不同部門之間的溝通效率，為財務(wù)管理人員管理工作、財務(wù)活動的執(zhí)行等創(chuàng)造便利條件，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)成本核算與管控的有效結(jié)合，改變成本核算與控制的分離狀態(tài)。

3.提升財務(wù)人員的綜合素養(yǎng)。財務(wù)管理工作人員的綜合素質(zhì)關(guān)系到管理工作開展的順利與否，直接影響財務(wù)管理工作的整體質(zhì)量，甚至?xí)κ称菲髽I(yè)的資金資源分配造成影響，因此提升財務(wù)人員的核心素養(yǎng)是十分必要的。第一，對現(xiàn)有的財務(wù)管理人員進(jìn)行定期培訓(xùn)。從專業(yè)知識、管理理念、管理結(jié)構(gòu)、方法選擇等方面出發(fā)，在保障日常工作效率的同時，持續(xù)完善管理人員的專業(yè)知識體系，為企業(yè)制度建設(shè)和管理創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)。第二，鍛煉財務(wù)管理人員對于信息系統(tǒng)的應(yīng)用能力，進(jìn)一步提升財務(wù)管理人員的信息素養(yǎng)，使其能夠通過相應(yīng)的信息系統(tǒng)，增強(qiáng)與其他部門的有效溝通，強(qiáng)化食品企業(yè)部門之間溝通的時效性。第三，做好復(fù)合型人力資源儲備工作。提高對財務(wù)部門應(yīng)聘人才的要求，綜合考察應(yīng)聘者的專業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)、道德品質(zhì)、溝通能力、責(zé)任意識等方面，為財務(wù)管理團(tuán)隊(duì)注入新鮮“血液”。

4.增強(qiáng)對成本核算與管理的監(jiān)督。食品企業(yè)要進(jìn)一步建立財務(wù)管理監(jiān)督制度，由企業(yè)高層管理者領(lǐng)導(dǎo)成立專門的監(jiān)督小組，定期對成本核算工作與各部門提交的成本數(shù)據(jù)信息進(jìn)行核查，結(jié)合食品企業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，檢查財務(wù)數(shù)據(jù)信息的真實(shí)性和可靠性。這樣不但可以強(qiáng)化食品企業(yè)員工的責(zé)任意識，使其在各自的工作崗位上認(rèn)真負(fù)責(zé)，而且方便及時洞察企業(yè)的成本控制問題，有利于及時處理不安全因素，為實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益最大化提供保障。同時，通過對企業(yè)具體的收支情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，定期檢查原材料的采購、儲存、加工、生產(chǎn)、銷售等環(huán)境，可以嚴(yán)格把控成本控制與生產(chǎn)質(zhì)量，將人為因素帶來的風(fēng)險降至最低。

綜上所述，在競爭激烈的食品行業(yè)，食品企業(yè)要形成全面的成本管理思維，不斷探尋控制企業(yè)成本的方法，勇敢跳出傳統(tǒng)的成本管理框架，樹立科學(xué)的財務(wù)管理理念。考慮到當(dāng)前用到的成本核算方法較多，為了確保成本核算與管理工作的順利推進(jìn)，保障相關(guān)工作的質(zhì)量與效率，食品企業(yè)要進(jìn)一步分析成本核算與管理過程中存在的問題，明確不同核算方法的優(yōu)缺點(diǎn)，并根據(jù)自身的實(shí)際情況改善核算體系，進(jìn)而將企業(yè)成本控制在最低范圍。另外，還要遵循成本核算原則，在重視成本控制的同時，關(guān)注食品質(zhì)量安全，增強(qiáng)企業(yè)員工的責(zé)任意識，從而推動食品企業(yè)的和諧發(fā)展。

作者簡介：劉培（1983-），女，漢族，湖南湘潭人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)闀?jì)。