吳曉曉 俞進(jìn) 熱孜萬(wàn)古力·賽麥提 賈毅飛

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)畜牧業(yè)養(yǎng)殖中存在亂用和濫用抗生素的現(xiàn)象，這將直接引致動(dòng)物源性食品中的抗生素水平超出標(biāo)準(zhǔn)，威脅我國(guó)民眾的身體健康?？梢?jiàn)，有效分析抗生素殘留類(lèi)別，應(yīng)用科學(xué)的前處理技術(shù)方案，使用有效且快速的抗生素殘留量檢測(cè)方式，能在根本上確保食品安全。本文全面分析動(dòng)物源性食品中抗生素殘留的快速檢測(cè)方法，旨在為相關(guān)人員的研究工作提供參考。

抗生素是放線菌、真菌、細(xì)菌等諸多微生物生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生的有著抗病原體活性的次級(jí)代謝產(chǎn)物?？股赜兄诩倚笄菝馐芗膊∥：Γ鏊賱?dòng)物生長(zhǎng)。但在畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中使用抗生素也是一柄“雙刃劍”?？股氐氖褂靡恢北粯I(yè)界重點(diǎn)關(guān)注。目前存在抗生素被過(guò)度使用而導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)抗生素積累過(guò)多的問(wèn)題。另外，大多數(shù)養(yǎng)殖業(yè)主體并不能?chē)?yán)格執(zhí)行藥物的休藥期。人們長(zhǎng)時(shí)間攝入含高抗生素含量的動(dòng)物源性制品，可能引起機(jī)體中耐藥菌株的生成和增多，機(jī)體菌群平衡被打破，個(gè)別人還會(huì)出現(xiàn)變態(tài)反應(yīng)，威脅生命安全。可見(jiàn)，探討高效而準(zhǔn)確的動(dòng)物源性制品的抗生素殘留檢測(cè)方法尤其重要。筆者簡(jiǎn)要分析了動(dòng)物源性食品中抗生素殘留的快速檢測(cè)方法，以饗讀者。

1.抗生素發(fā)展歷程以及在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用

1.1抗生素的發(fā)展歷程

1929年，英國(guó)人F lemming在研究葡萄球菌時(shí)發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上的一種產(chǎn)青黃霉能抑制周?chē)钠咸亚蚓L(zhǎng)。他進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)了青霉菌分泌的一種抗菌物質(zhì)，并將其命名為青霉素（Penicillin）。此后，許多研究者努力將青霉素純化并確定化學(xué)結(jié)構(gòu)，肯定了它的醫(yī)學(xué)價(jià)值。20世紀(jì)40年代，青霉素被投入工業(yè)化生產(chǎn)。1943年，Waksman從土壤中分離出鏈霉素（Streptomyces），它對(duì)頑固性結(jié)核桿菌具有明顯的抑制作用。1947年從放線菌屬委內(nèi)瑞拉鏈霉菌中分離出氯霉素，它是廣譜抗生素，抑制革蘭氏陰性細(xì)菌比陽(yáng)性細(xì)菌效力強(qiáng)。1948年，研究者從金色鏈霉菌發(fā)酵液中分離出金霉素，隨后的幾年又相繼發(fā)現(xiàn)了土霉素家族的其他成員。1952年，研究者又從紅鏈霉菌中獲得一種堿性抗生素——紅霉素。20世紀(jì)50年代，科學(xué)家又合成了6-氨基青霉烷酸（6-A-AP），并以此結(jié)構(gòu)為母核，合成了一系列的可口服且耐β-內(nèi)酰胺酶的青霉素衍生品，如甲氧西林、奈福西林、氯唑西林等，開(kāi)啟了半合成青霉素新時(shí)代。20世紀(jì)70年代中期，德國(guó)默克公司在篩選作用于細(xì)菌細(xì)胞壁生物合成抑制劑的過(guò)程中，從卡特利鏈霉菌（Streptomyces cattlelya）發(fā)酵液中分離得到了第一個(gè)碳青霉烯類(lèi)化合物硫霉素。由于抗生素具有良好的化學(xué)治療作用，隨著醫(yī)學(xué)和獸醫(yī)學(xué)的發(fā)展，不斷有新的抗生素被發(fā)現(xiàn)和合成。

1.2抗生素在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用情況

從當(dāng)前的情況來(lái)看，抗生素主要被用于治療動(dòng)物疾病。合理應(yīng)用抗生素能夠促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。在禽畜養(yǎng)殖過(guò)程中，抗生素的應(yīng)用比較常見(jiàn)，也非常必要。即便在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，該國(guó)不管其養(yǎng)殖管理技術(shù)怎樣先進(jìn)，都需要應(yīng)用抗生素針對(duì)發(fā)病禽畜進(jìn)行治療，比如合理應(yīng)用抗生素治療豬呼吸道感染、禽流感、奶牛乳腺炎等等。治療上述疾病的藥品包含慶大霉素、鏈霉素、青霉素類(lèi)藥物等等。

現(xiàn)階段，抗生素仍舊為防治動(dòng)物性疾病的重要方法。如果動(dòng)物在生病之后沒(méi)有得到及時(shí)有效的治療，不但該動(dòng)物會(huì)死亡，還有可能引發(fā)病菌在動(dòng)物群之間傳染。這些病菌還會(huì)在周?chē)h(huán)境中存活，威脅人類(lèi)健康。此外，不容忽視的是少部分抗菌藥物。比如，黃霉素、桿菌肽等等，應(yīng)用亞劑量治療發(fā)病動(dòng)物具有提高飼料轉(zhuǎn)化率、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的效果。國(guó)內(nèi)外養(yǎng)殖業(yè)迄今為止仍舊將其視為抗菌促長(zhǎng)劑來(lái)應(yīng)用。在中國(guó)、澳大利亞、加拿大、美國(guó)等國(guó)家的養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中，抗生素藥物起著舉足輕重的作用。

目前，我國(guó)批準(zhǔn)被作為獸藥使用的抗生素絕大部分屬于治療藥物。我國(guó)嚴(yán)格控制抗生素作為飼料添加劑應(yīng)用。截至現(xiàn)階段，相關(guān)部門(mén)僅批準(zhǔn)了桿菌肽、聯(lián)桿菌素、土霉素等抗生素可被視為治療藥物添加使用。與此同時(shí)，規(guī)定了諸多動(dòng)物品種藥物的最高用量和最低用量、生理階段、應(yīng)用方法，以及用藥過(guò)程中的注意事項(xiàng)與停藥期。上述藥物于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家被允許在飼料內(nèi)作為添加劑使用。

2.國(guó)內(nèi)外動(dòng)物源性食品內(nèi)抗生素殘留情況分析

從我國(guó)動(dòng)物性食品獸藥殘留現(xiàn)狀來(lái)看，主要有以下幾點(diǎn)問(wèn)題。

第一，濫用飼料添加劑以及獸藥。禁用藥物包含β-激動(dòng)劑、鹽酸克倫特羅、雌激素、安眠酮等等。這些藥物容易在蛋類(lèi)、肉類(lèi)以及奶制品中殘留。藥物殘留重度超標(biāo)的藥物包含土霉素、紅霉素、孔雀石綠、氯霉素等等。

第二，消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物性食品的防范意識(shí)不強(qiáng)?，F(xiàn)階段，正規(guī)市場(chǎng)上所售賣(mài)的動(dòng)物類(lèi)制品大部分在牲畜被屠宰前后檢疫，是持有合格證明的放心肉。但值得注意的是，在此背景下仍舊有不法之徒為了牟利，通過(guò)各類(lèi)途徑將私自宰殺的肉制品售賣(mài)給消費(fèi)者。且值得說(shuō)明的是，大部分消費(fèi)者防范意識(shí)不強(qiáng)，很難鑒別這些肉品。

第三，相關(guān)部門(mén)對(duì)動(dòng)物食品獸藥殘留監(jiān)管不力。某些地區(qū)的畜牧獸醫(yī)站建設(shè)落后，投入資金較少，導(dǎo)致防疫站隊(duì)伍專(zhuān)業(yè)水平參差不齊。相關(guān)人員的經(jīng)費(fèi)難以被保證，站內(nèi)設(shè)施比較落后，無(wú)法完成上級(jí)指定的防疫檢疫任務(wù)。

第四，獸醫(yī)檢疫工作者專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備量不充足。從當(dāng)前情況來(lái)看，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站所工作的人員學(xué)歷偏低，技能水平較低，有些工作者職業(yè)操守與責(zé)任心不強(qiáng)。這種情況很容易導(dǎo)致他們對(duì)動(dòng)物食品藥物殘留檢疫工作有所疏忽，發(fā)生誤檢、漏檢的不良情況。

第五，部分地區(qū)獸藥殘留檢驗(yàn)手段落后。比如，前幾年出現(xiàn)的“瘦肉精”中毒事件就證明了部分地區(qū)的檢驗(yàn)水平較低。相關(guān)調(diào)查顯示，部分地區(qū)針對(duì)市面上豬肉流通領(lǐng)域的管理依舊沿用20世紀(jì)50到60年代的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫規(guī)則。在彼時(shí)，國(guó)內(nèi)主要針對(duì)豬只的傳染病疫病進(jìn)行防控，未能將飼料添加物殘留視為強(qiáng)檢范圍。

從當(dāng)前國(guó)際獸藥殘留監(jiān)控發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，主要問(wèn)題有以下幾點(diǎn)。

其一，獸藥使用劑量愈加增多。近幾年，國(guó)際上禁止應(yīng)用的獸藥，尤其是動(dòng)物飼料內(nèi)所添加的藥物品類(lèi)越來(lái)越多。早在2000年，國(guó)際食品法典委員會(huì)就已經(jīng)確定了多達(dá)185類(lèi)農(nóng)獸藥評(píng)價(jià)與3724個(gè)農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。在1975年，美國(guó)就開(kāi)始落實(shí)國(guó)家藥物殘留計(jì)劃。該國(guó)要求相關(guān)人員在屠宰動(dòng)物之前，必須檢查重金屬、殺蟲(chóng)劑、抗生素以及激素殘留。在2002年，日本進(jìn)一步加大針對(duì)本國(guó)食品內(nèi)農(nóng)獸藥殘留以及食品添加劑安全管理力度，加強(qiáng)農(nóng)獸藥毒性測(cè)試以及針對(duì)食品添加劑的安全評(píng)估。

其二，國(guó)際上對(duì)動(dòng)物源性食品內(nèi)獸藥殘留要求愈加嚴(yán)格。近幾年來(lái)，發(fā)達(dá)國(guó)家針對(duì)農(nóng)獸藥殘留限量要求日趨嚴(yán)格。以氯霉素為例，國(guó)際殘留限量標(biāo)準(zhǔn)要求明顯提高。該藥物已經(jīng)從原有的10ug/kg提高至0.1ug/kg，足足提高了100倍。

其三，獸藥殘留檢測(cè)水平變得越來(lái)越高。由于當(dāng)前市面上被批準(zhǔn)的獸藥在動(dòng)物源性產(chǎn)品內(nèi)獸藥殘留限量變得越來(lái)越小，常常需要開(kāi)展超微量、微量以及痕量、超痕量分析。其中涉及的獸藥品類(lèi)比較多，化學(xué)結(jié)構(gòu)也是千差萬(wàn)別。待測(cè)組分相當(dāng)復(fù)雜。有時(shí)還需要測(cè)定樣本中降解物、有毒代謝物、中間產(chǎn)物以及轉(zhuǎn)化物等等。此類(lèi)情況對(duì)獸藥殘留檢測(cè)水平提出了嚴(yán)苛的要求，但也推進(jìn)了獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。

其四，當(dāng)前國(guó)際被允許添加的售藥品類(lèi)變得越來(lái)越少。為了避免農(nóng)畜產(chǎn)品內(nèi)獸藥殘留危害民眾身體健康，從而達(dá)到保護(hù)生態(tài)平衡與環(huán)境安全的目的，相關(guān)國(guó)際組織以及發(fā)達(dá)國(guó)家當(dāng)前正減少被允許使用的獸藥品類(lèi)。在這種情況下，被允許應(yīng)用的獸藥品類(lèi)數(shù)量變得越來(lái)越少。例如，早在1994年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織就決定禁止應(yīng)用氯霉素。

3.動(dòng)物源性食品內(nèi)抗生素殘留前處理技術(shù)分析

3.1基質(zhì)輔助固相分散萃取技術(shù)

這種技術(shù)的原理是將涂有C18等聚合物單體固相萃取材料與樣品一起研磨處理，獲取半干狀態(tài)混合物質(zhì)，隨后把這些填料裝柱處理，應(yīng)用各類(lèi)溶劑對(duì)柱子進(jìn)行淋洗處理，直至待測(cè)物洗脫。此方式為一類(lèi)便捷且高效的前處理方式。應(yīng)用這一方法完成前處理工作，不但有機(jī)溶劑、樣本的使用量相當(dāng)少，而且也有著相當(dāng)快的萃取速度?，F(xiàn)如今，基質(zhì)輔助固相分散萃取技術(shù)已經(jīng)被全面應(yīng)用到藥品、食品和飼料的殘留分析之中。

3.2液-液萃取法

動(dòng)物源性食品抗生素檢測(cè)的核心為樣本前處理，該項(xiàng)工作質(zhì)量直接影響了技術(shù)指標(biāo)。液-液萃取法主要依照具體分析物于各類(lèi)溶劑內(nèi)的分配系數(shù)詳情，經(jīng)凈化及富集、萃取、勻漿等等步驟實(shí)現(xiàn)分離樣本的根本目標(biāo)。當(dāng)前，常見(jiàn)用于實(shí)現(xiàn)液-液萃取的溶劑為二氯丙烷以及乙酸乙酯。這種前處理手段對(duì)于實(shí)驗(yàn)的要求較低，但操作時(shí)間長(zhǎng)。

3.3固相萃取法

固相萃取法指的是使用固體吸附劑將液體樣本中的目標(biāo)化合物吸附，在對(duì)相同的基質(zhì)進(jìn)行分離處理之后，應(yīng)用分離、加熱解吸附的方法取得處理目標(biāo)。應(yīng)用頻率較高的固相萃取主要包含硅膠以及氧化鋁，不需要使用大量的溶劑，并且在處理過(guò)程中也不會(huì)乳化，應(yīng)用這一方式能全面提升樣本前處理效率，達(dá)到節(jié)省實(shí)驗(yàn)成本的目的。

4.動(dòng)物源性食品內(nèi)抗生素殘留處理方式

4.1理化檢測(cè)方式

該法主要指的是應(yīng)用抗生素分子內(nèi)特有基團(tuán)的反應(yīng)或者性質(zhì)測(cè)定具體含量水平。常見(jiàn)的理化測(cè)定方式包含超臨界流體色譜法（SFC）、毛細(xì)管電泳法（CE）、薄層色譜法（TLC）、氣相色譜法（GC）、高效液相色譜法（HPLC）等等。

4.1.1高效液相色譜法

高效液相色譜法（HPLC）主要指的是將液體視為流動(dòng)相，通過(guò)高壓運(yùn)送待測(cè)樣品流經(jīng)色譜柱，結(jié)合樣本內(nèi)的各類(lèi)成分分配系數(shù)差別實(shí)現(xiàn)分離，在此之后通過(guò)檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)其含量水平。HPLC特征為操作自動(dòng)化、應(yīng)用范疇廣泛、操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)限度低、靈敏性高，其也為當(dāng)前檢測(cè)抗生素殘留的最常用方式。在高效液相色譜法之中，發(fā)展最快的方法為反向高效液相色譜，這種方法應(yīng)用范圍比較廣。有學(xué)者創(chuàng)建了通過(guò)高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定包含牛肉之內(nèi)的六類(lèi)磺胺藥物殘留。結(jié)果表明，這種方法除了精密度以及精準(zhǔn)性達(dá)到檢測(cè)要求以外，剩余的幾種磺胺類(lèi)藥品能夠在10min之內(nèi)顯示出高峰。該法的應(yīng)用在極大程度上體現(xiàn)出快速檢驗(yàn)的根本要求。

4.1.2毛細(xì)管電泳法

毛細(xì)管電泳法主要指的是把已經(jīng)裝入緩沖液毛細(xì)管柱插進(jìn)相同水平的共計(jì)2個(gè)緩沖液槽之內(nèi)。當(dāng)其受到高壓直流電場(chǎng)作用之后，含有電子的溶質(zhì)會(huì)朝著和其極性完全不同的電極方向?qū)崿F(xiàn)移動(dòng)。經(jīng)過(guò)該項(xiàng)機(jī)制可實(shí)現(xiàn)物質(zhì)分離電泳分析方式。有學(xué)者創(chuàng)建了高效毛細(xì)管電泳法測(cè)定雞肝臟內(nèi)喹諾酮和磺胺類(lèi)藥物殘留情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：當(dāng)電泳條件為25℃、電壓22Kv、紫外線檢測(cè)波長(zhǎng)262nm時(shí)，可以在10min內(nèi)全部分離兩類(lèi)磺胺藥物和三類(lèi)喹諾酮藥物。值得說(shuō)明的是，雖然說(shuō)毛細(xì)管電泳法擁有取樣量低、檢測(cè)速率快、效率高等等優(yōu)勢(shì)，但該法的靈敏性不強(qiáng)。工作人員在應(yīng)用毛細(xì)管電泳法開(kāi)展檢測(cè)的過(guò)程中需要針對(duì)樣本實(shí)施進(jìn)一步處理，只有這樣才能夠有效檢出抗生素殘留。

4.1.3薄層色譜法

薄層色譜法（TLC）主要指的是將需要分離的物質(zhì)放于薄板的下部，在此之后將其放在有溶劑的層析缸之內(nèi)。當(dāng)受到毛細(xì)作用之后，被分離的組分會(huì)隨著展開(kāi)劑以各種速度向上方移動(dòng)。受到吸附力作用影響之后，各類(lèi)組分會(huì)有選擇性地保留于原點(diǎn)與展開(kāi)劑前沿間固定相上，最后移除層析板晾干處理。被分離的組分與顯色劑反應(yīng)顯示出斑點(diǎn)。雖然說(shuō)薄層色譜法成本低廉、操作簡(jiǎn)單，但這種方式的分離能力及靈敏度比較低，且該法很難進(jìn)行定量測(cè)定，因此，此類(lèi)方式于當(dāng)前階段的抗生素殘留檢測(cè)中應(yīng)用頻率比較低。

4.2生物檢測(cè)法

4.2.1微生物檢測(cè)法

微生物檢測(cè)法主要指的是將通過(guò)某些微生物代謝或者經(jīng)由微生物生成的抑菌圈與抗生素濃度間關(guān)系，用于指示樣本內(nèi)存在藥物殘留。該方法為現(xiàn)階段公認(rèn)的用以測(cè)定抗生素殘留的有效方式，也是測(cè)定抗生素殘留應(yīng)用較早的方法之一。微生物檢測(cè)法的應(yīng)用范疇相當(dāng)廣泛。截至目前，其仍舊被經(jīng)常用于針對(duì)大批量產(chǎn)品抗生素初篩。常見(jiàn)的微生物法包含酶比色法、紙片法、FAST法、STOP法等等。有學(xué)者發(fā)明了一類(lèi)應(yīng)用地衣芽孢桿菌的孢子用以測(cè)定牛乳內(nèi)喹諾酮藥物殘留量微生物檢測(cè)法。這一方式針對(duì)喹諾酮類(lèi)藥品的敏感度高，適合開(kāi)展低成本分析大量樣本。且該法開(kāi)發(fā)起來(lái)比較容易，適合于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)用。微生物檢測(cè)法的優(yōu)勢(shì)為具有廣譜性、操作簡(jiǎn)單、成本低廉。但微生物法準(zhǔn)確度以及靈敏度差強(qiáng)人意，無(wú)法實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)定量，這種方式檢測(cè)限比較高。由此能夠看出，這一方式更適合用于測(cè)定濃度比較高的微生物殘留檢測(cè)。

4.2.2免疫分析法

當(dāng)前，學(xué)術(shù)界將免疫分析法分為兩大類(lèi)別：其一，將受體配體識(shí)別視為中心內(nèi)容的受體吸附分析法；其二，以抗原抗體識(shí)別為中心內(nèi)容的酶聯(lián)免疫吸附法。常見(jiàn)的免疫分析法包含免疫傳感器法、酶聯(lián)免疫吸附法、酶免分析法、熒光免疫分析法、放射免疫分析法。在此之中，又以酶聯(lián)免疫分析法應(yīng)用范圍最廣，其主要通過(guò)酶標(biāo)記抗體實(shí)現(xiàn)抗原抗體反應(yīng)，并在此之后經(jīng)酶和底物生成顏色反應(yīng)，用以實(shí)現(xiàn)定量測(cè)定。有學(xué)者應(yīng)用r-biopharm公司所出品的試劑盒并加以改進(jìn)，用以測(cè)定蜂蜜、牛乳、肉類(lèi)樣本中四環(huán)素殘留情況。這一方式全面滿足了國(guó)內(nèi)外四環(huán)素殘留初篩檢測(cè)各項(xiàng)要求，而且具有相對(duì)迅速的特點(diǎn)。和微生物法相比，該法的特異性更高，檢測(cè)成本低，設(shè)備投資少，可以同時(shí)開(kāi)展大樣本檢驗(yàn)。但不容忽視的是，這一方法在進(jìn)行時(shí)，有可能出現(xiàn)交叉反應(yīng)。因此，該法更多地在基層實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)用。

4.2.3蛋白芯片技術(shù)

蛋白芯片技術(shù)主要指的是利用經(jīng)過(guò)固定相表面緊密排列蛋白質(zhì)探針，用以獲取標(biāo)本內(nèi)的分子，在此之后使用激光掃描系統(tǒng)或者CCT相機(jī)取得相關(guān)信息并應(yīng)用計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)定性定量分析的方式。蛋白芯片技術(shù)也被稱(chēng)之為蛋白質(zhì)微陣列。有學(xué)者使用了可視化蛋白芯片分析法實(shí)現(xiàn)高靈敏、迅速檢測(cè)牛奶之內(nèi)喹諾酮類(lèi)與磺胺類(lèi)殘留的根本目的。蛋白芯片技術(shù)為一類(lèi)于基因芯片技術(shù)之后發(fā)展起來(lái)的高通量蛋白功能分析方案，其優(yōu)點(diǎn)在于高通量、微型化、操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)誤差低、成本低廉。上述特點(diǎn)決定了該法適合被用在高通量抗生素殘留檢測(cè)之中。

4.2.4生物傳感器法

生物傳感器法涉及化學(xué)、生物等諸多學(xué)科。生物傳感器法主要指的是經(jīng)過(guò)抗體或者固定化適體和目標(biāo)分析物間免疫識(shí)別或者化學(xué)作用，同時(shí)將其轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)，用以測(cè)定抗生素殘留的檢測(cè)方式。這一方案更多地被用在牛乳、羊乳之中的抗生素殘留檢測(cè)。生物傳感法有響應(yīng)時(shí)間短、靈敏性強(qiáng)、操作簡(jiǎn)單、成本低廉的優(yōu)勢(shì)。但這一方案穩(wěn)定度差、選擇性不強(qiáng)，且也存在需要微型化與智能化等問(wèn)題。

4.3聯(lián)合檢測(cè)方案

為了達(dá)到滿足各類(lèi)檢測(cè)需求的目的，當(dāng)代分析檢測(cè)中出現(xiàn)了各式各樣的聯(lián)用技術(shù)。比如，在質(zhì)譜及色譜聯(lián)用技術(shù)之內(nèi)，應(yīng)用色譜用以分離組分，質(zhì)譜為檢測(cè)器測(cè)定相關(guān)含量。之所以應(yīng)用該法，主要因?yàn)槠涑邆涓哽`敏性、高特異性特征之外，還能夠減少定量限以及檢測(cè)限，方便實(shí)施微量檢測(cè)。常見(jiàn)的聯(lián)用技術(shù)包含氣相色譜-質(zhì)譜法（CG-MS）、薄層色譜-質(zhì)譜法（TLC-MS）、毛細(xì)管電泳-質(zhì)譜法（CE-MS）、液相色譜-質(zhì)譜法（LC-MS）、液相色譜-核磁共振法（LC-NMR）。有學(xué)者應(yīng)用了RC-MS/MS、LC-MS以及LC-UV的方式測(cè)定雞肉樣本帶各類(lèi)喹諾酮化合物鑒定與分離。另有學(xué)者創(chuàng)建了一類(lèi)可靠性強(qiáng)、靈敏度高的迅速檢測(cè)方式，其具體使用了超高效液相色譜－雜交四極軌道用以測(cè)定肉類(lèi)及牛乳之中的20余類(lèi)抗生素殘留。該方法實(shí)現(xiàn)了首次應(yīng)用高靈敏度及高選擇性四級(jí)軌道分析乳類(lèi)、肉類(lèi)抗生素技術(shù)。國(guó)外學(xué)者發(fā)明了高度集成微流控芯片和多功能耦合質(zhì)譜（MS）。此法除具備無(wú)需分離及高特異性外，還可以直接于掃描模式下進(jìn)行操作，同時(shí)進(jìn)一步應(yīng)用串聯(lián)質(zhì)譜分析鑒定目標(biāo)。該學(xué)者深入探討了牛乳樣本內(nèi)七類(lèi)喹諾酮類(lèi)化合物，能夠同時(shí)實(shí)現(xiàn)樣本的提取、磁分離、免疫親和富集、在線洗脫等系列性操作，這種方式方便、快捷。

結(jié)語(yǔ)

因?yàn)閯?dòng)物源性食品的成分相對(duì)復(fù)雜、品類(lèi)多，所以殘留在內(nèi)部的抗生素品類(lèi)也非常多，這為動(dòng)物源性食品抗生素殘留檢測(cè)提出了一定要求。現(xiàn)階段，應(yīng)用的監(jiān)測(cè)技術(shù)難以在相同時(shí)間滿足檢出限度低、操作簡(jiǎn)便、強(qiáng)靈敏度、高特異性及廣譜性等需求，這也是相關(guān)學(xué)者在日后開(kāi)展的研究工作中需要解決的難題。以當(dāng)前應(yīng)用范圍最廣泛的色譜法-質(zhì)譜法為例，研究人員仍舊需要在這種技術(shù)基礎(chǔ)之上，開(kāi)發(fā)出更新的色譜柱填料方案，用以獲取滿意度更高的分離成效。研發(fā)出混合性離子源可以擴(kuò)大離子化合物的在范疇，并就此發(fā)展出直接性電離技術(shù)，不需要實(shí)現(xiàn)色譜分離，直接性實(shí)現(xiàn)離子化處理之后開(kāi)展質(zhì)譜分析的方式。從當(dāng)前情況來(lái)看，高分辨質(zhì)譜為常規(guī)化確認(rèn)、篩選動(dòng)物源性食品內(nèi)抗生素殘留極具前景的檢驗(yàn)方式。該法充分利用數(shù)據(jù)庫(kù)實(shí)現(xiàn)高效篩選及自動(dòng)化搜索功能，精準(zhǔn)迅速獲取相關(guān)檢測(cè)結(jié)果，就此將抗生素殘留分析的效率及質(zhì)量提到新的層次。

抗生素是一柄“雙刃劍”?？股氐膯?wèn)世除了為人和動(dòng)物健康帶來(lái)福祉外，也會(huì)對(duì)人類(lèi)健康造成威脅。雖說(shuō)當(dāng)前檢測(cè)抗生素殘留的方式多種多樣，但相關(guān)技術(shù)存在的弊端也是不容忽視的。基于此，在日后相關(guān)技術(shù)發(fā)展中，學(xué)者們一定要選擇更為完善的殘留物檢測(cè)方式。另外，國(guó)內(nèi)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須制定并完善相關(guān)法律法規(guī)及條款。消費(fèi)者要重視食品安全問(wèn)題。相關(guān)養(yǎng)殖人員要依照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，科學(xué)使用抗生素。這對(duì)積極維護(hù)人類(lèi)健康以及食品安全具有重大意義。

作者簡(jiǎn)介：

吳曉曉（1982.04-），漢族，新疆阿克蘇人，碩士研究生，中級(jí)獸醫(yī)師；研究方向：畜產(chǎn)品安全檢測(cè)。