現(xiàn)如今，市場(chǎng)上食品種類不斷增加，越來(lái)越多的“網(wǎng)紅食品”“特色零食”出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野，食品安全問(wèn)題也隨之增加。當(dāng)代大學(xué)生的食品安全意識(shí)相對(duì)淡薄，食品消費(fèi)觀念容易受到社會(huì)環(huán)境及家庭環(huán)境的影響。為此，學(xué)校要積極探索食品安全教育的創(chuàng)新途徑，多維度培養(yǎng)學(xué)生的安全意識(shí)，促使學(xué)生健康成長(zhǎng)。本文通過(guò)分析新時(shí)代大學(xué)生食品安全意識(shí)中存在的問(wèn)題及影響因素，對(duì)高校食品安全教育工作提出幾點(diǎn)建議，旨在提高當(dāng)代大學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，提高高校食品安全教育質(zhì)量。

目前，很多高校并未開(kāi)設(shè)食品安全公共課程，大學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的了解較少，安全意識(shí)淡薄，存在一些不良的飲食習(xí)慣，從而影響了身體健康。為改善這種現(xiàn)象，高校應(yīng)當(dāng)重視食品安全教育工作，通過(guò)多樣化的形式使學(xué)生增加有關(guān)食品安全的知識(shí)，幫助學(xué)生建立正確的食品消費(fèi)觀念。同時(shí)，學(xué)校要加大校園食品安全監(jiān)管力度，保障學(xué)生的飲食健康。

1.新時(shí)代大學(xué)生食品安全教育的價(jià)值與意義

隨著生活水平的不斷提升，當(dāng)代大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)逐漸多元化，在他們追求美味的同時(shí)食品安全問(wèn)題也不斷增加。長(zhǎng)時(shí)間攝入不健康的食物不利于當(dāng)代青年學(xué)生的成長(zhǎng)。作為大學(xué)生學(xué)習(xí)生活的重要場(chǎng)所，高校要主動(dòng)承擔(dān)起食品安全教育的責(zé)任，將食品安全意識(shí)刻進(jìn)學(xué)生的心里，改變學(xué)生的飲食習(xí)慣，使學(xué)生在健康的環(huán)境中學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，共筑和諧校園。

大多數(shù)高校及其周邊有大量的餐飲店鋪、小吃攤位。相較于學(xué)校食堂，很多大學(xué)生會(huì)選擇在學(xué)校及附近的餐館就餐，由于學(xué)生并不具備食品安全方面的科學(xué)知識(shí)，對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的重視度不高，容易被垃圾食品吸引。加之部分學(xué)校的食品安全監(jiān)督力度不夠，因此群體性食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，這會(huì)對(duì)學(xué)校造成負(fù)面影響，甚至?xí)?duì)學(xué)生的身體造成不可逆的損害。因此，學(xué)校要重視食品安全教育，科學(xué)有序地開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，為學(xué)生提供良好的生活與學(xué)習(xí)環(huán)境。

2.新時(shí)代大學(xué)生食品安全意識(shí)中存在的問(wèn)題

2.1對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)不充分

大部分大學(xué)生對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的了解并不深入，他們多通過(guò)新聞媒體接收一些食品安全問(wèn)題的信息，并不了解餐飲衛(wèi)生的具體要求。同時(shí)，由于這些新聞離學(xué)生的生活較遠(yuǎn)，因此并不能引起學(xué)生的重視，更不能對(duì)學(xué)生起到警示作用。學(xué)生外出就餐時(shí)也只憑借肉眼觀察餐具、食材的衛(wèi)生情況，對(duì)于餐飲行業(yè)所需的證件以及操作流程并不清楚。在此情況下，學(xué)生的飲食安全很難得到真正保障。此外，部分學(xué)生對(duì)食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)以及配料表的要求并不了解，在購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，也只簡(jiǎn)單地查看一下包裝上的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，并不會(huì)過(guò)多地關(guān)注配料表。而一些零食中含有大量的化學(xué)添加劑，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)身體造成影響。因此，學(xué)生應(yīng)當(dāng)更多地了解食品安全相關(guān)知識(shí)，增強(qiáng)防范意識(shí)，在追求味道的同時(shí)還應(yīng)關(guān)注食品的安全性以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.2當(dāng)代大學(xué)生不重視食品健康

當(dāng)代大學(xué)生對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及健康標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注度不高，通常會(huì)選擇去學(xué)校附近的小吃攤位購(gòu)買(mǎi)一些不健康的食物。由于攤位缺乏統(tǒng)一的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生條件以及食物的質(zhì)量并不能得到保障，食物中可能含有大量的食品添加劑，長(zhǎng)時(shí)間食用可能會(huì)損害學(xué)生的身體健康。同時(shí)，隨著外賣行業(yè)的快速發(fā)展，很多大學(xué)生會(huì)直接在寢室點(diǎn)外賣，而一些外賣商家的制作流程缺少透明度，食材的質(zhì)量以及食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值難以得到保障。除此之外，大學(xué)生的消費(fèi)觀念容易受外界因素的影響，尤其是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，很多大學(xué)生會(huì)購(gòu)買(mǎi)“網(wǎng)紅零食”“特色小吃”等網(wǎng)絡(luò)熱門(mén)食物。一些食品生產(chǎn)并不正規(guī)，其生產(chǎn)流程缺少規(guī)范性，食品包裝簡(jiǎn)陋，甚至連基本的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表都沒(méi)有。但是，部分大學(xué)生可能會(huì)忽視這些重要的因素，誤食不健康的食物。

2.3食品安全現(xiàn)狀仍需改善

食品安全問(wèn)題一直以來(lái)都是社會(huì)各界關(guān)注的重點(diǎn)。近年來(lái)，經(jīng)過(guò)政府及有關(guān)部門(mén)的努力，這一問(wèn)題雖然已經(jīng)有了明顯的改善。但是，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越多的食物走進(jìn)了消費(fèi)者的視線中，食品的銷售渠道也不斷拓寬，這也給監(jiān)管部門(mén)帶來(lái)了巨大挑戰(zhàn)。近幾年來(lái)，外賣行業(yè)發(fā)展極為迅速，越來(lái)越多的商家入駐了外賣平臺(tái)，連一些路邊攤位都開(kāi)通了外賣服務(wù)。部分高校的外賣甚至可以直接送到寢室，這在給學(xué)生提供便利的同時(shí)，也帶來(lái)了很多安全隱患。由于平臺(tái)的監(jiān)管力度不足，因此一些餐飲商家的衛(wèi)生許可證及相關(guān)營(yíng)業(yè)執(zhí)照并不符合要求，店員并未按照要求辦理健康證，甚至一些商家實(shí)際上是一些沒(méi)有正規(guī)證件的小作坊，生產(chǎn)環(huán)境臟亂、食物品質(zhì)較差。同樣，這種現(xiàn)象也存在于一些電商網(wǎng)絡(luò)銷售的食品中。由于沒(méi)有嚴(yán)格的監(jiān)督機(jī)制，一些通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道銷售的食品也存在著安全隱患，可能出現(xiàn)添加劑超標(biāo)、生產(chǎn)不符合標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題?，F(xiàn)在，很多大學(xué)附近有夜市、美食街，大量的流動(dòng)小攤販聚集于此。由于缺少統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)，攤販的操作并不規(guī)范，食物的安全性難以得到保障，容易出現(xiàn)食物中毒的安全事故，對(duì)學(xué)生的身體造成嚴(yán)重影響。

3.大學(xué)生缺少食品安全意識(shí)的原因

3.1家庭因素的影響

由于很多家長(zhǎng)并沒(méi)有給孩子傳授食品安全的相關(guān)知識(shí)，而學(xué)生在成長(zhǎng)過(guò)程中也很少主動(dòng)學(xué)習(xí)這一板塊的知識(shí)，因此，大部分學(xué)生缺乏食品安全意識(shí)。學(xué)生在家里長(zhǎng)期受家長(zhǎng)的管教，飲食搭配都由家長(zhǎng)安排，學(xué)生不需要考慮食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)學(xué)生離開(kāi)父母，到學(xué)校生活，并不能快速地適應(yīng)獨(dú)立的生活，在食品消費(fèi)觀念上存在一定的偏差，過(guò)度追求食物的味道，忽視了食材質(zhì)量。同時(shí)，大學(xué)生的自控能力相對(duì)不足，容易受到周邊同齡人的影響，出現(xiàn)跟風(fēng)消費(fèi)的情況，從而忽視了食品安全的重要性。

3.2高校缺少完善的食品安全教育課程體系

目前，很多大學(xué)并未開(kāi)設(shè)專門(mén)的食品安全公共課程，學(xué)生無(wú)法受到系統(tǒng)的教育，對(duì)科學(xué)的食品安全知識(shí)了解不夠，很難真正認(rèn)識(shí)到食品安全的重要意義。在日常教學(xué)過(guò)程中，教師往往會(huì)忽略這一板塊。即使有時(shí)候輔導(dǎo)員、班主任會(huì)在班會(huì)上強(qiáng)調(diào)食品安全，但通常也只是“一筆帶過(guò)”，并沒(méi)有結(jié)合學(xué)生的實(shí)際生活深入地探討這一問(wèn)題，因此很難引起學(xué)生的重視。為尊重學(xué)生個(gè)性化的發(fā)展規(guī)律，大學(xué)的管理并不像高中學(xué)校一樣嚴(yán)格，教師不會(huì)過(guò)多地約束學(xué)生生活上的行為。因此，即使教師發(fā)現(xiàn)學(xué)生購(gòu)買(mǎi)一些不健康的食物也只是進(jìn)行簡(jiǎn)單地勸說(shuō)，并不會(huì)做出嚴(yán)格的要求。

3.3學(xué)生不重視食品安全

當(dāng)代大學(xué)生的食品安全意識(shí)相對(duì)淡薄，選擇食物的標(biāo)準(zhǔn)以味道為主，忽視了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及衛(wèi)生條件。因此，很多大學(xué)生并不愿意在學(xué)校食堂就餐，而選擇校外的餐館、小吃攤販，甚至直接點(diǎn)外賣。在購(gòu)買(mǎi)食品的時(shí)候，絕大部分學(xué)生不會(huì)刻意查看包裝上的生產(chǎn)信息，缺乏安全意識(shí)。同時(shí)，由于缺少對(duì)相關(guān)食品安全法律法規(guī)的了解，一些學(xué)生在遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，并不能快速地通過(guò)正規(guī)渠道維護(hù)自己的正當(dāng)權(quán)益，商家也無(wú)法得到相應(yīng)的懲罰，這就導(dǎo)致問(wèn)題被擱置，甚至繼續(xù)惡化。

4.新時(shí)代加強(qiáng)大學(xué)生食品安全教育，培養(yǎng)學(xué)生安全意識(shí)的措施

4.1開(kāi)設(shè)食品安全教育課程，增強(qiáng)學(xué)生的思想意識(shí)

各大高校應(yīng)當(dāng)自覺(jué)承擔(dān)起食品安全教育的重任，設(shè)置食品安全選修課和公共課，讓各個(gè)專業(yè)的學(xué)生都能系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，了解食品安全法律法規(guī)，強(qiáng)化學(xué)生的防范意識(shí)。教師在授課的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)以學(xué)生的日常生活為切入點(diǎn)，將專業(yè)知識(shí)與實(shí)際生活融合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生真正認(rèn)識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性，引起學(xué)生的重視。同時(shí)，教師可以通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)等方式，讓學(xué)生直觀地感受到不健康食物對(duì)人體的危害，引導(dǎo)學(xué)生更多地關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)與健康，優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。另外，教師要加大法律法規(guī)的普及力度，給學(xué)生講解有效的解決方式，鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)正規(guī)的途徑維護(hù)自己的權(quán)益，樹(shù)立食品安全意識(shí)。

4.2整合線上線下資源，提高食品安全教育質(zhì)量

高校輔導(dǎo)員及班主任要正確認(rèn)識(shí)食品安全教育的重要性，將其融入思政教育的內(nèi)容中，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的食品消費(fèi)觀念，增強(qiáng)學(xué)生的安全防范意識(shí)。高校輔導(dǎo)員、班主任應(yīng)當(dāng)積極利用互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，整合線上線下教育資源，加大食品安全知識(shí)的宣傳力度。例如，通過(guò)微信、微博等新媒體平臺(tái)給學(xué)生發(fā)送食品安全教育短視頻，確保學(xué)生利用碎片化的閱讀時(shí)間了解相關(guān)知識(shí)，提高教育宣傳效果。相較于傳統(tǒng)照本宣科的教育方式，這種形式更加符合當(dāng)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣，提高了學(xué)生的接受度。學(xué)校要加強(qiáng)以食品安全為主題的校園文化建設(shè)，通過(guò)學(xué)校廣播、校報(bào)等媒介給學(xué)生傳授食品安全的基本知識(shí)，營(yíng)造良好的校園環(huán)境，更好地發(fā)揮學(xué)生互相監(jiān)督，相互影響的作用。

4.3組織食品安全主題活動(dòng)，營(yíng)造安全教育氛圍

學(xué)?？梢远ㄆ诮M織以食品安全為主題的校園活動(dòng)。例如，“營(yíng)養(yǎng)餐食大賽”“健康飲食周”等全校性活動(dòng)，將全校師生帶入關(guān)注食品健康的氛圍中，強(qiáng)化學(xué)生的思想意識(shí)。學(xué)校通過(guò)開(kāi)展活動(dòng)能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，體現(xiàn)學(xué)生的主體性，讓學(xué)生在實(shí)踐中增加知識(shí)儲(chǔ)備，了解豐富的食品安全知識(shí)。學(xué)校還可以在圖書(shū)館設(shè)立專題書(shū)籍角，并放置一些有關(guān)食品安全教育、食品安全法的書(shū)籍，給學(xué)生提供學(xué)習(xí)平臺(tái)。教師應(yīng)當(dāng)給學(xué)生傳授食物中毒的應(yīng)急處理措施，并通過(guò)情景模擬讓學(xué)生將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐中，讓學(xué)生在危險(xiǎn)發(fā)生時(shí)能夠快速作出正確的反應(yīng)，科學(xué)自救，將傷害降至最小。同時(shí)，學(xué)校要做好后勤保障工作，配備相關(guān)的醫(yī)療設(shè)施、藥品，做好應(yīng)急管理工作，避免二次傷害，提升學(xué)校的危機(jī)應(yīng)對(duì)能力。

4.4將食品安全知識(shí)融入日常教學(xué)，增強(qiáng)教育的滲透性

除專門(mén)的食品安全課程外，高校的全體教師都應(yīng)當(dāng)樹(shù)立教育意識(shí)，堅(jiān)持全員育人的理念，將食品安全知識(shí)融入日常教學(xué)中，不斷強(qiáng)化學(xué)生的思想意識(shí)。各科教師可以根據(jù)學(xué)科專業(yè)的特點(diǎn)，加入一些食品基礎(chǔ)知識(shí)，增加安全教育的滲透性。在課堂上，教師可以以熱點(diǎn)話題以及新聞事件為切入點(diǎn)，和學(xué)生一起討論食品安全的相關(guān)問(wèn)題，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的消費(fèi)觀念，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品的健康品質(zhì)。此外，高校輔導(dǎo)員、班主任要充分發(fā)揮思想教育的重要作用，定期開(kāi)展主題班會(huì)，尤其是在秋季腸胃疾病高發(fā)的季節(jié)以及臨近放假的時(shí)期。教師可以結(jié)合學(xué)生的日常生活，列舉學(xué)生身邊的事例，讓學(xué)生真正認(rèn)識(shí)到不健康飲食對(duì)身體的危害。同時(shí)，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生一起解讀常見(jiàn)食物的包裝信息，了解食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以及食品添加劑的使用規(guī)范，將理論知識(shí)融入學(xué)生的日常中，使教育更加貼近生活，讓專業(yè)知識(shí)真正刻進(jìn)學(xué)生的內(nèi)心。

4.5嚴(yán)格管控高校食品安全，保障學(xué)生的飲食健康

一方面，學(xué)校后勤要不斷提高工作質(zhì)量，保障學(xué)校食堂的安全、衛(wèi)生。后勤部門(mén)可以通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、匿名信箱等途徑，加強(qiáng)與學(xué)生的溝通交流，及時(shí)接收學(xué)生的反饋，了解學(xué)生的飲食喜好，并結(jié)合實(shí)際情況創(chuàng)新菜品，提高食物的質(zhì)量，給學(xué)生提供多種多樣的營(yíng)養(yǎng)健康的餐食，進(jìn)而減少學(xué)生外出就餐、點(diǎn)外賣的次數(shù)，保障學(xué)生的飲食健康。另一方面，學(xué)校要對(duì)校園內(nèi)部餐館加大監(jiān)管力度，制定嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并組織專門(mén)的監(jiān)督小組，對(duì)校園內(nèi)的參觀進(jìn)行巡查管理，確保食品安全。對(duì)于校外小吃攤販，學(xué)校要加強(qiáng)與有關(guān)部門(mén)的合作，對(duì)攤販、餐館作出規(guī)范化的要求，確保這些攤販具備齊全的執(zhí)照證書(shū)及許可證，讓學(xué)生能夠吃到更加安全、營(yíng)養(yǎng)的食物，保護(hù)學(xué)生的身體健康。

結(jié)語(yǔ)

加強(qiáng)大學(xué)生食品安全教育，強(qiáng)化學(xué)生安全意識(shí)是各大高校應(yīng)當(dāng)積極重視的教學(xué)任務(wù)。新時(shí)期，食品安全問(wèn)題仍然層出不窮，加之當(dāng)代大學(xué)生缺少食品安全相關(guān)知識(shí)，并不重視飲食健康，因此學(xué)校要主動(dòng)承擔(dān)起食品安全教育的責(zé)任，開(kāi)設(shè)食品安全課程，充分利用線上線下教育資源，提升食品安全知識(shí)的滲透性，提高學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注度。同時(shí)，學(xué)校要嚴(yán)格把控校園食品安全的大關(guān)，為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)豐富的餐食，保障他們的身體健康。

基金項(xiàng)目：

煙臺(tái)市社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目（YTSK-2022-124）。

作者簡(jiǎn)介：

衛(wèi)曉英（1985－），女，漢族，山東蓬萊人，碩士研究生，講師；研究方向：食品質(zhì)量與安全。