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春季是市集的噴涌期,據(jù)不完全統(tǒng)計,北京官宣的春日大型市集就有三十場之多?;嘏牟恢固鞖猓€有眾多才華橫溢的原創(chuàng)藝術家與設計師的事業(yè)。
國內正流行的各種春日市集,像是年輕人自主選擇的同溫層社區(qū),和傳統(tǒng)意義上的“地攤”“夜市”“大集”“跳蚤市場”不同,它是一種城市生活方式,在商品交易之外,還有一定的審美趣味價值在里面,是一種青年的文化消費,你可以把它理解成線下版“豆瓣小組”,志趣相投的年輕人都愛在這里交朋友。本期專題,一起和“花漾”市集的策展人韓劍以及城市生活家、參展人兔哥,聊聊火熱的市集吧。
Q:你理解的“新派市集”是什么?
兔哥:國外的很多市集被作為城市個性名片,大名遠揚,比如曼谷Artbox貨柜箱市集、東京Design Festa、墨爾本的玫瑰街藝術家市集、維多利亞的Moss Street Market、英國Portobello市集……
或許是因為經(jīng)濟復蘇,又或者是渴望擁抱戶外自由,這個春天,線下創(chuàng)意市集開始變得頻繁,也更有聲量。在我看來,新派的市集近似于一個平民藝術舞臺,作品的形式更加多樣化,受眾更廣。
不同主題的市集,是完全不同的樣子,并呈現(xiàn)出完全不同的意義:美食市集,吃貨集中營;農(nóng)產(chǎn)品市集,都市里的有機市場;手工市集,獨具“匠”心;藝術市集,原創(chuàng)集合中心……今天的市集囊括熱氣騰騰的靈魂、新鮮動人的創(chuàng)意,野生粗糙且充滿生機。有趣的市集有神奇的磁場,能將同頻的靈魂聚在一起。
Q:怎樣讓市集脫穎而出?
韓劍:我們的市集叫“花漾”,一開始就設想了要在里面注入書店、市集、演藝、展覽、講座等等元素。開辦一個市集,一定要為它注入靈魂,避免成為“小吃街”樣的存在。
如今我們的市集分為美食和文創(chuàng)兩大部分,有兒童跳蚤市場、草坪音樂會和主題打卡區(qū)等。
美食的篩選標準既廣泛又嚴格,廣泛的是,只要是特色小吃或簡約輕食,好吃的好看的,我們都愿意讓攤主們進入到市集中來;嚴格的就是對食品安全的考量了,所有報名的美食攤位必須取得與報名產(chǎn)品相一致的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證,這也是為市集的食客們著想。文創(chuàng)則是對原創(chuàng)手工或新奇小物這兩個方向的產(chǎn)品進行招募,批量進貨的商品是杜絕進入到市集里的。
Q:為什么春天會迎來市集爆發(fā)期?
韓劍:市集肯定是依賴于場地和天氣的,所以春天回暖后市集也明顯多了起來。場地過小,不足半小時便逛完了,那不行;臺風天、暴雨天當然也不行。市集在方案籌備前期,考慮最多的就是日期的選定,但不是每個市集日都會是大晴天,拿我們團隊來說,采取的是“非必要不取消”的原則,若非遇上諸如暴雨、臺風之類相對惡劣的天氣或重大社會事故等不可抗力因素,市集都將照常進行。我們也準備了足夠多的雨具以及遮陽避雨的設備,以確保市集的攤主不受天氣影響。
Q:參與市集能掙錢嗎?
兔哥:不要把自己當作客人,當自己是來玩的,玩開心了就好。不是攤位布置得高大上、隆重,才吸引人,客人發(fā)現(xiàn)擺攤人的布置小心機會更開心。作為一個輾轉于各個市集的攤主,我想告訴想要參加市集的年輕人,賺錢是次要的,獲得流量將更有價值、更有黏性,比如通過一場市集活動,你加到多少消費者的微信、積累了多少潛在客戶、結識了多少靠譜的主辦方……這些從長線來看,比營業(yè)額更有價值。
韓劍:作為主辦方和策展人,其實我們從來沒想過用市集賺錢,從舉辦第一場市集開始,就在不斷地投入各種資金,市集的各種攤位硬件、網(wǎng)絡推廣、主題物料、工作人員和演繹人員的費用等等。直到今年,才開始收取100-200元/天的攤位費,與支出相比,這筆攤位費可謂杯水車薪,賺錢還是一件遙遠的事。相比賺錢,打造品牌是更重要的事情,會讓市集真正擁有生命力。
作為一個資深市集參與人,兔哥為我們分享了兩道市集風格美食,以南國風情的姿態(tài),伴著粗糲的盛放方式,你不只品嘗到簡單又精致的食物,更能體會到年輕人為城市注入的活力。
手標紅茶葉40克、水800毫升、白砂糖30克、煉乳65克、淡奶100毫升
1. 泰式紅茶葉放入800毫升冷水中煮沸,關火燜5分鐘;
2. 煮好的茶湯倒入拉茶袋中過濾,并開始拉茶,來回拉5-6遍,也可以多拉幾遍;
3. 拉好的茶約700毫升,倒入容器中,加入白砂糖、煉乳、淡奶,攪拌均勻;
4. 在杯子或奶茶袋中放入冰塊,倒入奶茶,最后淋上一點淡奶,封口即可。
1. 茶葉一定要舍得多放,放少了可能出不了泰式奶茶獨有的橘紅色;
2. 拉茶是為了去除掉濃茶的苦澀,不可以省略;
3.淡奶、砂糖、煉乳可以根據(jù)自己的口味調整,泰式奶茶不直接放牛奶,淡奶和煉乳可以讓奶茶更絲滑,奶味更濃郁。
泰國蛇牙糯米300克、泡糯米的椰漿若干(300毫升椰漿+15克椰糖+2克鹽+2片斑斕葉)、椰漿淋醬若干(200毫升椰漿+15克椰糖+1克鹽+1片斑斕葉+適量淀粉)、芒果1個
1. 將糯米反復搓洗到水清澈,泡清水大概四個小時;
2. 蒸鍋放入適量水,水開后將糯米上籠蒸熟,大約30分鐘;
3. 將泡糯米的椰漿小火煮到微微沸騰,再倒入蒸好的糯米飯攪拌均勻,讓每粒米都包裹到椰漿,浸泡半小時;
4. 小火慢煮椰漿淋醬,并不斷攪拌至微沸騰,如果不夠濃稠,可以放入淀粉勾芡;
5. 浸泡后的糯米飯打底,淋上煮好的椰漿醬汁,最上面擺上切塊芒果即可。
1. 蒸糯米飯的時候,推薦用蒸盤,而不是蒸籠或者深碗之類的。蒸盤可以平鋪糯米飯,蒸出來的糯米晶瑩剔透、粒粒分明,不容易黏在一起,口感有韌性。千萬不要用電飯煲、高壓鍋之類的蒸糯米飯,成品軟爛,一碰就變糯米團。
2. 鋪糯米前,可以選擇先鋪一層斑斕葉,能起到增香的效果。
3. 芒果一定要選熟透香甜的,和椰漿搭配起來更好。