理解文中的重要概念和句子

李新華

應(yīng)考錦囊

“理解文中重要概念的含義”“理解文中重要句子的含意”，是高考語文《考試大綱》論述類文本閱讀“理解”能力的要求?！爸匾拍睢敝饕▽傩?、內(nèi)涵和外延?！爸匾渥印敝饕菍τ诶斫馕恼戮哂兄匾淖饔?、結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜、內(nèi)涵較為豐富的句子。

1.在理解文中重要概念的含義時，可用如下方法：（1）對概念的理解要以準(zhǔn)確判斷其本質(zhì)屬性為基礎(chǔ)，通過篩選有關(guān)重要信息，選取揭示概念特征的信息組織答案。（2）對概念的理解要在整體把握全文的基礎(chǔ)上，結(jié)合概念所處的具體語境來理解。（3）重要概念是作者論述的重點(diǎn)，要注意把握它與其他相關(guān)概念之間的聯(lián)系，尤其注意辨別相近概念之間的區(qū)別。（4）核對原文，善于發(fā)現(xiàn)各選項(xiàng)與原文之間的異同，特別注意兩者在數(shù)量、范圍、程度等方面的差異。

2.理解重要句子的含意，有如下幾種方法：（1）抓關(guān)鍵詞。有些句子，只要把重要詞語的含義搞清楚了，就可以推知整句的意思。（2）分析句子結(jié)構(gòu)。如果是單句，先找準(zhǔn)主語、謂語、賓語，如果是復(fù)句，先找準(zhǔn)第一層。（3）留心句子的修飾、限制成分。它們在一定程度上起著揭示句子內(nèi)涵的作用。（4）關(guān)注句子位置。如果是總領(lǐng)句，就要結(jié)合其總領(lǐng)的范圍作答；如果是總結(jié)句，就要結(jié)合其總結(jié)的范圍作分析；如果是過渡句，就要聯(lián)系其承上啟下的文字作分析。（5）揣摩表達(dá)意圖。這種方法主要適用于理解那些在表達(dá)上有特色的句子，如帶有鑒賞性質(zhì)的句子。

綜合近幾年論述類文本考查內(nèi)容來看，論述類文本內(nèi)容很廣泛，幾乎涵蓋政治、經(jīng)濟(jì)、文化、藝術(shù)等領(lǐng)域，作者往往針對某一問題或現(xiàn)象闡述自己的觀點(diǎn)和主張。命題者為了考查考生對文本內(nèi)容的理解能力，會對文本中的一些重要詞語、句子、局部內(nèi)容等作解讀，這種解讀其實(shí)就是對文本內(nèi)容的加工轉(zhuǎn)換。題目要求考生對這種加工轉(zhuǎn)換的正誤作出判斷，考生要注意讀出句與句之間、概念與概念之間、擴(kuò)展與被擴(kuò)展內(nèi)容之間以及指代與被指代內(nèi)容之間的關(guān)系。尤其是語境中的概念（陳述對象），有些選項(xiàng)會考查特殊語境造成的“同義概念”現(xiàn)象。

針對訓(xùn)練

閱讀下面的文字，完成后面的小題。

材料一：“自古有君必有臣，猶之有飲食之人必有庖人也?！币?，就要有制作食物的人，古代將以烹調(diào)為職業(yè)的人稱作庖人，也就是現(xiàn)在我們所說的廚師。庖人是中國古代飲食文化的主要創(chuàng)造者之一，他們的勞作、他們的成就，理應(yīng)得到公正的評價。

歷史上的廚師，有因廚藝高超而得高官厚祿的。據(jù)《后漢書·劉圣公傳》，更始帝劉玄時所授官爵者，不少是商賈乃至仆豎，也有一些是膳夫庖人出身。由于這做法不合常理，引起社會輿論的關(guān)注，所以當(dāng)時長安傳出譏諷歌謠，所謂“灶下養(yǎng)，中郎將。爛羊胃，騎都尉。爛羊頭，關(guān)內(nèi)侯”。

歷代庖人更多的是服務(wù)于達(dá)官貴人，做官機(jī)會不會太多。庖人立身處世，靠的還是自己的技藝。莊子津津樂道的解牛庖丁，是以純熟刀法見長。中國烹飪從古至今，以細(xì)膩的刀工作為主要傳統(tǒng)之一，到現(xiàn)在烹調(diào)菜品高下的評定，刀工仍被列為主要內(nèi)容之一。古時講究刀工，可由南宋人曾三異《同話錄》記述的一次廚藝表演得到證實(shí)，“有一庖人，令一人袒背俯僂于地，以其背為刀幾。取肉一斤許，運(yùn)刀細(xì)縷之。撤肉而拭，兵背無絲毫之傷”。這樣高超的廚藝，不經(jīng)長時間的苦練，是不可能掌握的。有了這樣的絕活，自然就受人尊重了。

歷史上以烹飪?yōu)槁殬I(yè)者，大體以男性為主?！吨芏Y》所述周王室配備的庖廚人員近兩千人，直接從事烹調(diào)的女性一個也沒有。唐宋時代，出現(xiàn)了較多的女廚，不論在酒肆茶樓，還是在皇宮御廚，都有主掌烹調(diào)的職業(yè)婦女的身影。有幸為皇上烹調(diào)的稱為“尚食娘子”，為大小官吏當(dāng)差的則稱為“廚娘”。使用廚娘形成了一股不小的浪潮，這浪潮在京都涌起，遠(yuǎn)及嶺南。

中國歷史博物館收藏的四塊廚事畫像磚，描繪了廚娘從事烹調(diào)活動的幾個側(cè)面。磚刻所繪廚娘的服飾大體相同，都是危髻高聳，裙衫齊整，煥發(fā)出一種精明干練的氣質(zhì)，甚至透出一縷雍容華貴的神態(tài)。這些畫像磚出自宋代墓葬，宋人在墓中葬入廚娘畫像磚，表明他們即便生前不曾雇用廚娘，也希求死后能滿足這個愿望；或者生前有廚娘烹調(diào)，也希望死后依舊有廚娘侍候。

在畫像石上大力描繪廚師的烹飪活動，表明古人對從業(yè)人員的看重。不過無論古今，輕視廚師的言論也是有的，有偏見，也有誤會。例如古有“君子遠(yuǎn)庖廚”一語，不少人將其理解為是君子就別進(jìn)廚房，好像殺牛宰羊就一定是小人似的，這是誤解。到了今天，實(shí)在不該用一種被誤解了的經(jīng)典，自命為什么君子，天天追求美味，卻又看不起創(chuàng)造美味的人們。

（摘編自王仁湘《中國古代的庖人與廚娘》）

材料二：“齊”在古書里有兩個常用的意思，一個是“整”，一個是“平”。所謂“整”，是在綜合里看到的，按照應(yīng)有的結(jié)構(gòu)全盤整合，就是齊整。所謂“平”，是在比較里看到的，得到各種成分內(nèi)在的均衡，就是平齊。從烹制來說，“齊”就是后來的“劑”，也就是配方，相當(dāng)于今天的藥劑；不過，古代的“齊”，包括的內(nèi)容更多一些，除了食材及其分量以外，連火候、水分、程序等等，也都在內(nèi)。甚至肉食的切割，也要講究部位、形狀、紋路、大小。“齊”保證最后的味感達(dá)到“和”的程度?！吨芏Y·天官》在說到飯、羹、醬、飲四樣食物的方劑時說：“凡食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時?！编嵭ⅲ骸帮堃藴兀藷?，醬宜涼，飲宜寒?！币馑际?，這四樣食品一年四季都要制作，但其配方以一個更為適宜季節(jié)的配方為標(biāo)準(zhǔn)，其他的季節(jié)，在這個標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上增刪加減?！吨芏Y》的記載不但說明了古人制作各種飲食都是有配方的，配方與季節(jié)有關(guān)，而且說明了配方與食性的溫?zé)嵋灿嘘P(guān)系。借助大自然的產(chǎn)物與人體互相調(diào)劑，注重飲食與人的體質(zhì)和四季氣候的關(guān)系，這是中華飲食很重要的理念。

“齊”的標(biāo)準(zhǔn)是“和”，不論是水火的把握、食材的擇取、味道的調(diào)配、制作的程序還是原料的比例，都經(jīng)過“齊”來保證效果，那么，齊——配方，又是怎樣定出來的呢？烹飪是一種人文現(xiàn)象，不可能千篇一律，因此，宮廷里有食醫(yī)掌握，又有禮儀限制，也只得一個大概；民間則家家有所不同，“齊”的實(shí)現(xiàn)要靠“范”。

“范”是古代烹食技藝與方法傳承的特殊方式。在經(jīng)過多次實(shí)踐之后，獲得了品味與養(yǎng)生功效俱佳、堪稱為“和”的最佳制作方案，古人便把這些成功的經(jīng)驗(yàn)固定下來，作為范例。這一工作，在宮廷里是由食醫(yī)來掌管的。在民間，則流傳著很多不同的配方，有些在家庭里代代相傳，有些被記載在地方志里。這種流傳下來供大家仿作的配方，就是“食譜”。

魏晉以前的食譜，記載的大多是一些熟食的必需品。唐宋以后，飲食的范圍擴(kuò)大了許多，菜肴的花樣大量翻新。直至今天，食材的發(fā)掘更為廣泛，調(diào)味的原料日益增多，烹飪的器皿不斷發(fā)明，熟食的手段無比豐富，人對飲食的要求越來越高。在中華烹飪的理念里“和”與“調(diào)”及“節(jié)”與“精”，加之“齊”與“范”的精神仍需發(fā)揚(yáng)，但如何與時俱進(jìn)地適應(yīng)當(dāng)代社會的飛躍發(fā)展，將是我們必須面對的課題。

（摘編自王寧《中國古代烹飪飲食文化論》）

1.下列對材料相關(guān)內(nèi)容的理解和分析，不正確的一項(xiàng)是（? ）

A.雖然庖人做官的機(jī)會不多，但古代也有廚師進(jìn)入仕途的，例如“灶下養(yǎng)，中郎將”，正是這一現(xiàn)象的體現(xiàn)。

B.中國歷史博物館收藏的畫像磚上，廚娘從事烹調(diào)活動時風(fēng)度翩翩，這些畫像磚入墓，也印證了上文所言的“浪潮”。

C.“君子遠(yuǎn)庖廚”這句話是對庖人極大的偏見，殺牛宰羊的不一定是小人，追求美味者不該看不起創(chuàng)造美味的人。

D.“整”和“平”的含義應(yīng)當(dāng)相對照來理解，“整”是全盤整合，“平”是內(nèi)在均衡，二者統(tǒng)一于“齊”。

2.根據(jù)材料內(nèi)容，下列說法不正確的一項(xiàng)是（? ）

A.無論是男性庖人還是廚娘，都是飲食文化的主要創(chuàng)造者之一，都應(yīng)得到公正的評價。

B.“范”是“齊”的實(shí)現(xiàn)方式，是烹飪的成功經(jīng)驗(yàn)和范例，但也并非是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。

C.兩則材料都提到《周禮》對庖人或飲食的記載，可見飲食是禮樂文化的重要組成部分。

D.兩則材料都與飲食文化有關(guān)，材料一圍繞廚師來談，材料二主要談飲食中的“齊”與“和”。

3.材料二第一段是按照怎樣的思路來闡釋“齊”的概念的，請簡要分析。

答：

（參考答案見下期中縫）