李 鵬 涂 斌 李 盈 翁?hào)|方 付偉利 吳 雪

(中央儲(chǔ)備糧潢川直屬庫(kù)有限公司 465150)

稻谷是我國(guó)最主要的糧食作物之一,歷史悠久,分布廣泛,在糧食流通領(lǐng)域具有主導(dǎo)性地位。信陽(yáng)市潢川縣地屬北亞熱帶大陸性季風(fēng)氣候,四季分明,雨量充沛,氣候溫和濕潤(rùn),適宜晚秈稻的種植。儲(chǔ)備糧以稻谷為主,稻谷在儲(chǔ)存期間受外界因素影響發(fā)生氧化水解反應(yīng)產(chǎn)生游離脂肪酸[1],導(dǎo)致稻谷香味散失,品質(zhì)下降[2],給儲(chǔ)藏帶來(lái)了一定的難度。在實(shí)際的儲(chǔ)藏過(guò)程中,綜合應(yīng)用空調(diào)控溫、糧面壓蓋的綠色儲(chǔ)糧技術(shù),可抑制蟲(chóng)霉生長(zhǎng)、繁育[3-4],延緩儲(chǔ)糧品質(zhì)的劣變速度,達(dá)到安全儲(chǔ)藏的目的。本文通過(guò)測(cè)定四種不同控溫儲(chǔ)糧技術(shù)儲(chǔ)藏晚秈稻的脂肪酸值含量,分析其品質(zhì)變化,為提高控溫儲(chǔ)糧效果和延緩?fù)矶i稻品質(zhì)變化提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料

1.1 試驗(yàn)材料

本次試驗(yàn)倉(cāng)房為我?guī)?號(hào)倉(cāng)、27號(hào)倉(cāng)、34號(hào)倉(cāng)和57號(hào)倉(cāng)。

表1 試驗(yàn)倉(cāng)房基本情況

表2 試驗(yàn)倉(cāng)房稻谷質(zhì)量情況

1.2 儀器設(shè)備

1.2.1 化學(xué)試劑及儀器設(shè)備 儀器設(shè)備:電動(dòng)取樣器,CLS.JLG-Ⅱ型檢驗(yàn)用礱谷機(jī),JXFM110錘式旋風(fēng)磨,百分之一天平,250 mL具塞磨口錐形瓶,150 mL錐形瓶,50.0 mL移液管,25.0 mL移液管,5 mL最小刻度0.02 mL微量滴定管,振蕩器,25 mL具塞比色管,25 mL量筒,短頸玻璃漏斗,中速定性濾紙。

化學(xué)試劑:0.01 mol/L的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液,無(wú)水乙醇,酚酞指示劑。

1.2.2 控溫設(shè)備 空調(diào):型號(hào)HASIR-170-TS,制冷量12600 W,一類(lèi)防觸電保護(hù)。

2 方法

2.1 空調(diào)控溫下的倉(cāng)房環(huán)境

試驗(yàn)倉(cāng)房34號(hào)倉(cāng)、27號(hào)倉(cāng)、57號(hào)倉(cāng)在2021年4月(白天室外氣溫達(dá)25℃以上,晚上室外氣溫低于20℃)啟動(dòng)空調(diào),設(shè)置溫度為20℃。由于空調(diào)器控制回差一般為2℃,當(dāng)倉(cāng)溫高于22℃時(shí),空調(diào)自動(dòng)開(kāi)啟,當(dāng)倉(cāng)溫降至18℃時(shí),空調(diào)自動(dòng)停止。8號(hào)倉(cāng)除壓蓋稻殼處理外,無(wú)其它措施。

2.2 取樣

嚴(yán)格執(zhí)行《中央儲(chǔ)備糧糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗(yàn)管理辦法》(國(guó)糧發(fā)[2010]190號(hào)文件),采用電動(dòng)取樣器分區(qū)分層取樣。

2.2.1 分區(qū)設(shè)點(diǎn) 按分區(qū)標(biāo)準(zhǔn)確定扦樣區(qū)數(shù)量,每個(gè)區(qū)取最大面積350 m2,1個(gè)區(qū)為5個(gè)點(diǎn),每增加1個(gè)區(qū)增加3個(gè)點(diǎn)[5]。8號(hào)倉(cāng)、27號(hào)倉(cāng)、34號(hào)倉(cāng)和57號(hào)倉(cāng)面積均為為2160 m2,則分6個(gè)區(qū)選20個(gè)點(diǎn)進(jìn)行扦樣。

2.2.2 按區(qū)按點(diǎn),分層扦樣 先扦糧食底部,先下后上逐層扦樣。四個(gè)倉(cāng)房都分5層扦樣,分別為距離糧面0.2 m處,糧高3/4、1/2、1/3處和距離底面0.2 m處。

圖1 取樣示意圖

2.2.3 分樣(見(jiàn)表3)

表3 分樣原則表

2.3 脂肪酸值測(cè)定

嚴(yán)格按照《稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》(GB/T 20570-2006)附錄A測(cè)定脂肪酸值,取樣時(shí)間分別為2020年9月、2021年3月、2021年9月和2022年3月。

3 結(jié)果分析

3.1 平均糧溫變化分析

由圖2可以發(fā)現(xiàn),4個(gè)試驗(yàn)倉(cāng)房2021年5月～8月平均糧溫變化規(guī)律基本一致,8月達(dá)到最高,其中8號(hào)倉(cāng)平均糧溫上升最高為11.1℃,升幅74.0%;57號(hào)倉(cāng)上升最低,為4.1℃,升幅42.7%;27號(hào)倉(cāng)上升了5.2℃,升幅50.0%;34號(hào)倉(cāng)上升了6.4℃,升幅55.2%。可以看出,在高溫季節(jié),僅采用糧面稻殼壓蓋的8號(hào)倉(cāng)平均糧溫上升最多,幅度最大。

圖2 試驗(yàn)倉(cāng)房5月～8月平均糧溫變化圖

同等空調(diào)控溫條件下,稻殼壓蓋的57號(hào)倉(cāng)平均糧溫上升幅度較27號(hào)倉(cāng)毛毯壓蓋低1.1℃,毛毯壓蓋的27號(hào)倉(cāng)平均糧溫上升幅度較無(wú)壓蓋材料的34號(hào)倉(cāng)低1.2℃。由此得出,綜合應(yīng)用空調(diào)控溫和糧面稻殼壓蓋技術(shù)更有利于延緩稻谷平均糧溫的上升。

3.2 不同控溫儲(chǔ)糧技術(shù)對(duì)上層糧溫的影響

由圖3可以看出,隨著月份的增長(zhǎng),上層糧溫也逐漸升高。8號(hào)倉(cāng)升高了5.8℃,升幅30.5%;27號(hào)倉(cāng)升高了4.3℃,升幅23.6%;34號(hào)倉(cāng)升高了4.4℃,升幅24.3%;57號(hào)倉(cāng)升高了4.2℃,升幅22.8%。其中未采用空調(diào)控溫的8號(hào)倉(cāng)上升幅度最高,同等空調(diào)控溫條件下,上升幅度57號(hào)倉(cāng)<27號(hào)倉(cāng)<34號(hào)倉(cāng),同等稻殼壓蓋條件下,8號(hào)倉(cāng)上層糧溫上升較57號(hào)倉(cāng)高7.7%。

圖3 試驗(yàn)倉(cāng)房5月～8月上層糧溫變化圖

未采用空調(diào)控溫的8號(hào)倉(cāng)夏季上層糧溫升幅明顯高于其余幾個(gè)倉(cāng),由此可見(jiàn)采用空調(diào)控溫可以有效緩解夏季倉(cāng)內(nèi)上層糧溫的上升,57號(hào)倉(cāng)上層糧溫的上升幅度略低于27號(hào)倉(cāng),說(shuō)明采用稻殼壓蓋在一定程度上效果優(yōu)于毛毯壓蓋。

3.3 脂肪酸值變化分析

如圖4、圖5所示,從2020年9月至2021年3月,8號(hào)倉(cāng)稻谷脂肪酸值從17.7(KOH/干基)/(mg/100g)上升到23.1(KOH/干基)/(mg/100g),增長(zhǎng)了5.4(KOH/干基)/(mg/100g),增長(zhǎng)率為30.5%;27號(hào)倉(cāng)稻谷脂肪酸值從14.8(KOH/干基)/(mg/100g)上升到18.4(KOH/干基)/(mg/100g),增長(zhǎng)了3.6(KOH/干基)/(mg/100g),增長(zhǎng)率為24.3%;34號(hào)倉(cāng)稻谷脂肪酸值從15.6(KOH/干基)/(mg/100g)上升到19.9(KOH/干基)/(mg/100g),增長(zhǎng)了3.3(KOH/干基)/(mg/100g),增長(zhǎng)率為27.6%;57號(hào)倉(cāng)稻谷脂肪酸值從15.3(KOH/干基)/(mg/100g)上升到17.9(KOH/干基)/(mg/100g),增長(zhǎng)了2.6(KOH/干基)/(mg/100g),增長(zhǎng)率為17.0%。同等時(shí)間內(nèi),脂肪酸值增長(zhǎng)率57號(hào)倉(cāng)<27號(hào)倉(cāng)<34號(hào)倉(cāng)<8號(hào)倉(cāng)。

圖5 脂肪酸值增長(zhǎng)率變化圖

從而可知,單采用空調(diào)控溫效果比單采用稻殼壓蓋的效果好,稻谷的脂肪酸值增加較少;同等空調(diào)控溫條件下,稻殼壓蓋比毛毯壓蓋的效果好,稻谷的脂肪酸值增加較少;而采用空調(diào)和稻殼壓蓋控溫儲(chǔ)糧效果最好,稻谷脂肪酸值上升最慢,可以有效地延緩稻谷的品質(zhì)劣變。

4 結(jié)論

在稻谷的正常儲(chǔ)藏期間,相比于糧面毛毯壓蓋,綜合應(yīng)用空調(diào)控溫和糧面稻殼壓蓋技術(shù)的倉(cāng)房糧溫上升較慢,脂肪酸值的增速也較為緩慢,達(dá)到準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧的要求,延緩了稻谷的品質(zhì)劣變,符合綠色儲(chǔ)糧方針,也帶來(lái)了一定的經(jīng)濟(jì)效益。