潘焜 朱曉文 李廣興 李征 姜明璇 李敏

摘要?目前，國網(wǎng)電力公司在食堂管理方面仍采用傳統(tǒng)就餐方式，不能滿足疫情時期錯峰就餐的需求，存在食物過度供給造成浪費，外來就餐人員審批手續(xù)繁瑣、效率低等問題。為解決傳統(tǒng)食堂存在的弊端，提高員工就餐體驗，國網(wǎng)電力公司創(chuàng)新性地將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應用到食堂，開發(fā)了智慧食堂小程序，開創(chuàng)特色定制、晚餐預訂等功能板塊，并設置積分商城激發(fā)員工使用小程序的積極性，與人臉識別、監(jiān)控系統(tǒng)、大屏幕看板等硬件設施相結(jié)合，有效地規(guī)避了傳統(tǒng)食堂人流量大、排隊時間長、就餐混亂等問題，提前預訂菜品功能使食堂更精準地預測需要菜品的數(shù)量，避免食物浪費，簡化外來人員就餐審批手續(xù)，給員工提供一個舒適安全的就餐體驗。通過對智慧食堂的管理系統(tǒng)進行分析，提出了智慧食堂管理模式的相關建議，第一，智慧食堂要建立應急就餐方案；第二，提高食堂員工質(zhì)量意識；第三，不斷對智慧食堂進行優(yōu)化。

關鍵詞：?物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)??智慧食堂??管理體系??國網(wǎng)電力公司

中圖分類號：TP393????文獻標識碼：A

Design?and?Implementation?of?the?Smart?Canteen?Management?System?Based?on?Internet?of?Things?Technology

PAN?Kun?1??ZHU?Xiaowen1??LI?Guangxing?1??LI?Zheng?1??JIANG?Mingxuan?1??LI?Min?2

（1.?Material?Branch，?State?Grid?Beijing?Electric?Power?Company，?Beijing，?100054?China;?2.?Northeast?Electric?Power?University，?Jilin，Jinlin?Province，?132000?China）

Abstract：?At?present，?State?Grid?Corporation?of?China?still?adopts?traditional?dining?methods?in?canteen?management，?which?cannot?meet?the?demand?of?off-peak?dining?during?the?epidemic?period，?and?there?are?problems?such?as?waste?caused?by?excessive?food?supply，?and?cumbersome?approval?procedures?and?low?efficiency?for?outside?dining?personnel.?In?order?to?solve?the?shortcomings?of?traditional?canteens?and?improve?employees'?dining?experience，?State?Grid?Corporation?of?China?innovatively?applies?Internet?of?Things?technology?to?canteens，?develops??the?smart?canteen?applet，?creates?functional?sections?such?as?special?customization?and?dinner?reservation，?sets?up?the?points?mall?to?arouse?the?enthusiasm?of?employees?in?using?the?applet，?and?combines?with?face?recognition，?monitoring?systems，?big-screen?signage?and?other?hardware?facilities，?effectively?avoiding?the?problems?of?large?flow?of?people，?long?queuing?time?and?disordered?dining?in?traditional?canteens.?The?function?of?booking?dishes?in?advance?enables?canteens?to?more?accurately?predict?the?number?of?dishes?needed，?avoid?food?waste，?simplify?the?approval?procedures?for?external?personnel?to?eat，?and?provide?a?comfortable?and?safe?dining?experience?for?employees.?Through?the?analysis?of?the?management?system?of?smart?canteens，?the?relevant?suggestions?of?the?management?mode?of?smart?canteens?are?put?forward.?First，?smart?canteens?should?establish?an?emergency?dining?plan.?Second，?the?quality?awareness?of?canteen?staff?should?be?improved.?Third，?smart?canteens?should?be?constantly?optimized.

Key?Words：?Internet?of?Things;?Smart?canteen;?Management?system;?State?Grid?Corporation?of?China

疫情期間，國網(wǎng)電力公司響應“錯峰就餐，減少聚集”的號召，積極對食堂做出相應調(diào)整，提出管理策略來應對挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的食堂就餐時間較為集中，人流密集，取餐結(jié)算存在擁擠現(xiàn)象，浪費時間；在外來人員審批方面需要多個部門協(xié)調(diào)，程序相對復雜。為促進有序進餐，限制進餐人數(shù)，減少在疫情期間的病毒傳播風險，國網(wǎng)電力公司將食堂與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)相結(jié)合，開發(fā)智慧食堂小程序，滿足員工提前訂餐，預訂特色菜品的需求，通過小程序的評價功能獲取員工對所購菜品的反饋進一步了解員工需求，對菜品口味進行改進，加強食堂管理；小程序可以滿足錯峰就餐需求，員工通過移動客戶端的錯峰就餐功能以及食堂的大屏幕顯示的人員數(shù)量，可判斷何時為最佳就餐時間，避免了排隊擁擠而浪費時間的問題；特色菜品定制等功能滿足了員工對菜品的多元化需求，可以吃到美味、健康的菜品；設計積分商城板塊增加員工與小程序的交互性；數(shù)字化結(jié)算、人臉識別系統(tǒng)等為員工的就餐安全提供保障，提升食堂的智慧化與人性化管理水平。

1智慧食堂概述

國網(wǎng)電力公司推出的智慧食堂主要通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)以及移動終端設備，完善國網(wǎng)食堂建設，實現(xiàn)國網(wǎng)食堂智慧化，提升員工就餐體驗。線下通過數(shù)字化結(jié)算、人臉識別、大屏幕顯示就餐人數(shù)等功能規(guī)范就餐秩序，提高食堂管理效率，線上通過開創(chuàng)智慧食堂小程序滿足員工多元化、一體化就餐，提升國網(wǎng)食堂運營效率，并通過整合資源進行大數(shù)據(jù)智能分析，實現(xiàn)科學備餐，量化采購，改善國網(wǎng)傳統(tǒng)食堂問題，并降低營業(yè)成本，實現(xiàn)食堂智慧化。通過物聯(lián)網(wǎng)設備智慧餐具以及結(jié)算餐臺，以低成本實現(xiàn)了自助取餐、自助結(jié)算服務，提高食堂各個環(huán)節(jié)的服務效率和響應速度。此模式將線上訂餐平臺與線下的智慧食堂服務有機地結(jié)合在一起，應對了疫情的沖擊，有效解決了高峰時段食堂排隊時間長、空間擁擠、食堂運作效率與員工需求不匹配等問題。

2智慧食堂管理系統(tǒng)功能架構(gòu)

如圖1所示，智慧食堂管理系統(tǒng)分為管理端和員工端，管理者可以在后臺看見員工在線注冊人數(shù)，員工個人信息，員工所訂購的菜品、口味偏好等，根據(jù)員工的需求進行采購，準備第二天或者下一頓的菜品，通過電腦端觀察食堂現(xiàn)有員工數(shù)量以及在某個時間段的人流量，對員工就餐特殊情況和外來人員就餐進行線上審批。員工用微信登錄小程序看見智慧食堂各個功能板塊以及個人的信息和消費記錄、積分等，按照要求預訂菜品，選擇口味偏好以及對菜品進行評價，通過線下物聯(lián)網(wǎng)設備進入食堂，觀察大屏幕的實時就餐人數(shù)，更好地了解就餐時間，以便有特殊情況時向上級申請改變錯峰就餐時間。

3智慧食堂管理模式的優(yōu)勢

該設計從食堂智慧化管理維度出發(fā)，管理者和使用者的角度具有的優(yōu)勢如下。

3.1管理者視角

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與監(jiān)控系統(tǒng)相結(jié)合，保障個人信息安全。食堂僅錄入內(nèi)部員工人臉信息，員工需要通過人臉識別才能進入食堂內(nèi)部，避免外來人員混入而對員工造成安全隱患。

（1）自助取餐，自助結(jié)算，減少人工和運營成本。員工提前在小程序上預訂菜品，留給食堂工作人員留有充足的備菜時間，使食堂和員工高效對接，員工到食堂后能第一時間取走菜品并自助結(jié)算，減少了排隊時間，符合疫情期間不聚集的要求。（2）智能結(jié)算，減少結(jié)算差錯，提升滿意度。配備智能結(jié)算設備，員工取餐后通過設備的智能識別便可以結(jié)算，大大減少了由人工結(jié)算造成的差錯，有利于提升員工的滿意度。（3）采用小碗餐，避免食物浪費。將員工預定的菜品以小碗菜的方式呈現(xiàn)，既可以使員工品嘗到多樣化的菜品，也可以減少浪費，實現(xiàn)“光盤”計劃。

3.2使用者視角

（1）線上訂餐，高效快捷。員工通過微信小程序注冊個人信息，登錄國網(wǎng)智慧食堂，了解食堂提供的菜品信息，食堂接收信息后提前采購，避免浪費。（2）自助結(jié)算，縮短排隊時間。傳統(tǒng)的結(jié)算方式往往會因排隊浪費大量的時間，導致菜品變涼或者口感不新鮮，本設計推出自助結(jié)算的方式，可以有效地縮短員工排隊時間。

4智慧食堂子系統(tǒng)功能描述

4.1數(shù)字化結(jié)算

為減輕食堂人工結(jié)算成本，減少因排隊時間長而造成人員聚集，節(jié)省排隊時間，智慧食堂推出數(shù)字化結(jié)算模式，采購不同型號的盤子、碗等用餐工具，在餐具外部植入射頻芯片，數(shù)字化結(jié)算設備通過掃描射頻芯片識別餐品價格并顯示在屏幕上，員工可通過移動設備進行自主結(jié)算扣款，整個過程僅需幾秒鐘，實現(xiàn)了無人結(jié)算、精準結(jié)算，減少了人工結(jié)算的誤差，此設備也可以與原有的飯卡充值設備兼容，大大減少了不必要的等待時間，減少食堂工作人員浪費，避免結(jié)算擁擠現(xiàn)象。

4.2人臉識別

在閘機上安裝雙目攝像頭可以通過識別人的瞳孔來判斷是否為國網(wǎng)員工，國網(wǎng)電力公司需在后臺錄入員工人臉信息，員工通過刷臉認證成功方可進入食堂，人臉識別系統(tǒng)是一種自動識別身份信息的系統(tǒng)，具有很高的利用效率，與其他監(jiān)測技術(shù)相比，人臉信息的采集非常方便、快捷，而且人臉的信息具有的特點，以人臉作為一種識別特征，十分方便、穩(wěn)定、可靠，最大程度地保障員工進餐安全，避免外來人員隨意進入，給食堂造成混亂，同時便于后臺統(tǒng)計進餐人數(shù)，識別進餐人員。

4.3視頻監(jiān)控系統(tǒng)

食堂設置視頻監(jiān)控系統(tǒng)可以對食堂員工、食堂管理人員進行監(jiān)控，以保證菜品制作過程的干凈、衛(wèi)生，也將視頻監(jiān)控系統(tǒng)能與人臉識別系統(tǒng)相結(jié)合，快速記錄和識別監(jiān)控范圍內(nèi)所有人員的面部信息，并對高溫人群跟蹤捕獲，并記錄下密切聯(lián)系和行動軌跡等信息。食堂管理人員監(jiān)控國網(wǎng)員工的取餐到結(jié)算的行為，以保證用餐環(huán)境的安全，保證員工在取餐過程中的有序，當排隊造成過度擁擠時，有利于食堂管理人員第一時間進行調(diào)節(jié)，實現(xiàn)靈活管理。

4.4大屏幕顯示人員數(shù)量

此項功能與人臉識別系統(tǒng)相互關聯(lián)，員工通過人臉識別進入食堂內(nèi)部，人臉識別系統(tǒng)可以自動統(tǒng)計就餐人數(shù)，后臺設備實時獲取和記錄數(shù)據(jù)，將結(jié)果顯示在食堂的大屏幕中，大屏幕同時顯示就餐人數(shù)和空余座位，以及人員的流動情況，便于有特殊情況的員工及時通過移動設備端查詢空座情況，尋找合適的時機進行就餐。

4.5智慧食堂小程序功能設計

4.5.1晚餐預訂

員工在特定的時間段進行當日的晚餐預訂，需要提供訂餐份數(shù)以及在已有的餐品中選擇菜品的種類，這樣基于時間限制與權(quán)限管理，設置員工晚餐預訂功能，給食堂留出了充足的準備時間采購食材，有效避免了工作人員以經(jīng)驗采購食材造成大量浪費的情況，最大程度地滿足了員工要求，大大提升了食堂管理效率。

4.5.2新菜譜推薦

該功能可使員工向食堂提交自建菜譜，有助于增加食堂菜品庫，為員工提供更好的菜品服務，員工推薦菜品以推薦菜品名稱，推薦菜品簡易做法以及營養(yǎng)成分，需要的食材，推薦菜品理由的方式呈現(xiàn)。

4.5.3特色定制

食堂以周為單位對已有菜品進行更新，員工可以提前2天在小程序上完成每周的特色菜品定制，通過該功能減少員工外賣定制時間，提升食堂工作人員效率，同時擴充食譜，滿足員工不同口味需求。

4.5.4翌日早餐預訂

基于時間限制與權(quán)限管理，設置員工預訂翌日早餐功能，精準配餐，減少浪費。員工可以在特定的時間段進行預訂，可以避免食堂過度供給，減少浪費。

4.5.5飯票管理

員工在食堂接待外來人員時，用該功能將申請單提交至后臺管理人員，后臺管理員完成審核并審批，極大地減少了飯票申請時所需時間，同時線下審批轉(zhuǎn)線上審批，提升了外來人員就餐程序的審批工作效率。其中審批單的申請信息應包括申請部門、用餐人員信息、用餐人員單位、用餐日期、早中晚餐及餐數(shù)。

4.5.6積分商城

通過積分可以換取福利品，能夠增加員工與該小程序的交互程度，增加小程序的使用率。具體積分方式包括：員工通過購買不同種類的菜品獲取積分，如糧農(nóng)、調(diào)味品、飲料所獲得的積分各不相同；員工的一些行為積分以及分值，具體見表1。

4.5.7疫情錯峰

由于規(guī)定時間內(nèi)人員不能及時到達，難以完成錯峰就餐，通過該功能能夠有效協(xié)調(diào)就餐，降低食堂人員密度。具體設計為，按照部門公布錯峰時間表，根據(jù)部門人數(shù)以及設定的可同時就餐規(guī)模進行自動生成、輪換錯峰就餐時間表，如果無特殊情況，基本按照錯峰時間正常就餐，針對有特殊情況的員工，需要提交特殊情況申請并說明，假設財務部門有特殊情況，由財務部負責人在小程序中提交錯峰申請，有兩種審批方式，第一，交由后臺管理員審批，第二，部門負責人之間相互協(xié)調(diào)，財務部負責人直接聯(lián)系人力部負責人發(fā)出錯峰申請。錯峰就餐申請是由系統(tǒng)后臺分配，管理員確認發(fā)布。

5智慧食堂管理模式建議

國網(wǎng)電力公司順應現(xiàn)代化發(fā)展需求，推出智慧食堂，通過對智慧食堂的管理模式進行分析調(diào)研，對其管理模式提出的建議如下。

5.1智慧食堂要建立應急就餐方案，提供更靈活性的管理方式

在就餐時間段如有外來人員就餐來不及審批的情況，應該提供解決方案保障外來人員就餐，例如：國網(wǎng)員工與食堂管理人員進行口頭說明，后續(xù)補充審批手續(xù)等，同時也要在分部門進行錯峰就餐時為員工提供一部分座位，保障有特殊需求的員工進行提前就餐，提升員工對智慧食堂的滿意度。

5.2提高食堂員工質(zhì)量意識

智慧食堂具有提前訂餐的優(yōu)勢，給食堂管工作人員流出了充足的備餐時間，但小碗菜和自助結(jié)算的方式也容易造成食堂管理漏洞，易疏忽菜品質(zhì)量問題，應該建立一套嚴格的食堂菜品質(zhì)量監(jiān)督方案，嚴控從“采購—備菜—裝盤”的質(zhì)量管控，保障員工有一個健康的就餐環(huán)境。

5.3不斷對智慧食堂進行優(yōu)化

由于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的高效快捷、精準，國網(wǎng)食堂引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)已經(jīng)成為了一個必要的趨勢，面對新情況、新問題、新趨勢的產(chǎn)生，智慧食堂的設備也需要不斷地進行更新，能否將新設備與舊設備有效銜接是一個關鍵性問題，同時，小程序中的功能板塊也會隨著員工需求的不斷變化而進一步更新。

參考文獻[1] 陳玉杏，李艷妹，張澤弘，等.高校智慧食堂餐飲服務平臺的設計與實現(xiàn)[J].電子世界，2021（15）：146-147.