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      鄧玉紅:把熱愛真正用在手藝上

      2023-07-17 07:56:00
      作文與考試·高中版 2023年14期
      關(guān)鍵詞:油煙味刀工回鍋肉

      剁碎的雞胸肉和雞蛋清混合一盆,鄧玉紅拿出小碗一舀,往熱鍋里一倒,熟練地翻炒起來。鍋下,旺火直撲;鍋里,攪動(dòng)之下,主菜逐漸呈現(xiàn)出雪花狀?!捌疱?!”一聲大喊,鄧玉紅轉(zhuǎn)身,將一勺“雪花”盛入盤中。緊接著,起火,生粉倒下,翻炒勾芡,不一會(huì)兒,拌料也倒上。“這就是川菜名品——雪花雞淖?!睆?2016 年回四川學(xué)習(xí)傳統(tǒng)川菜,到 2020 年擔(dān)任主廚,鄧玉紅的學(xué)廚之路走得頗為踏實(shí)?!靶r(shí)候就習(xí)慣吃川菜。慢慢就愛上了做菜?!睆N房噪音大、油煙味兒重,有時(shí)忙了,鄧玉紅一站就是好幾個(gè)小時(shí),連一口水都來不及喝。學(xué)習(xí)壓力大,工作辛苦,眼看著一些同事慢慢轉(zhuǎn)行,他卻沒有退縮?!斑@個(gè)職業(yè)是我喜歡的?!睂︵囉窦t而言,小小灶臺(tái),便是他揮灑汗水、成就夢想的舞臺(tái)。

      憑著一股子犟勁,再加上愛琢磨,時(shí)間久了,他抗壓的能力越來越強(qiáng),會(huì)做的菜也越來越多。麻婆豆腐、魚香肉絲、回鍋肉……“做川菜廚師,除了要刀工好、味覺敏感、火候拿捏精準(zhǔn),關(guān)鍵還得熱愛與堅(jiān)持?!痹卩囉窦t看來,年輕人學(xué)做廚師,就得有一股子拼勁,把熱愛真正用在手藝上。

      適用主題:傳承;傳遞熱愛;追求極致……

      運(yùn)用示例:《西游記》中悟空修道之處,喚名“靈臺(tái)方寸山”“斜月三星洞”,兩個(gè)字面的謎底都是一個(gè)“心”字。在傳承傳統(tǒng)文化時(shí),需要傳承人上心,推廣者用心,消費(fèi)者才能動(dòng)心。鄧玉紅對川菜就是一次交心之旅。因?yàn)閻鄢?,所以想做。因?yàn)槌两渲?,所以追求極致。幾年如一日的磨煉刀工,錘煉味覺,拿捏火候,讓他在鐵與火的錘煉中成為川菜傳承人。

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