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      炊具的“古老記憶”

      2023-07-28 15:45:16董淑亮
      科學(xué)大眾·小諾貝爾 2023年8期
      關(guān)鍵詞:鼓腹食具銅質(zhì)

      董淑亮

      人類剛誕生時,在弱肉強(qiáng)食的歲月里,只能從水中找點(diǎn)兒小魚、小蝦和瓜果草木來充饑度日,過的還是茹毛飲血的原始生活。后來,人類開始學(xué)會從自然界取火,并愛上了熟食。

      考古發(fā)現(xiàn),人類最初制造的工具是石器,不僅是為了自衛(wèi),也是為了獲取食物。石器的出現(xiàn),是人類文明的重要標(biāo)志。但是,“鍋”的祖先并不是用石頭制成的。

      千百年來,炊事工具經(jīng)歷了一場場變革:從普普通通燒柴草的鍋灶到燒煤的火爐,再到后來的電爐、煤氣灶、太陽灶( 利用太陽能作為能源)、微波爐等??墒?,你知道嗎,人類最早使用的“鍋”是陶器,而且發(fā)明的時間在新石器時代。

      那個時代的烹飪工具主要有陶質(zhì)的釜、鬲、鼎、甑、罐和地灶、磚灶、石灶,還有粗制的缽、碗、盤、盆等食具,燃料當(dāng)然是柴草。

      科學(xué)鏈接

      鐵質(zhì)炊具為什么比銅質(zhì)炊具更“討喜”?

      第一種猜想

      鐵質(zhì)炊具出現(xiàn)的年代比銅質(zhì)炊具要晚得多,當(dāng)然更“時髦”、更受歡迎。

      第二種猜想

      鐵礦在地殼中分布較廣,易于利用和推廣。

      答案

      兩種猜測各有道理。至關(guān)重要的是,戰(zhàn)國以來,鐵的開采和冶煉技術(shù)逐步推廣,鐵質(zhì)工具應(yīng)用到社會生活的各個方面。而且,鐵比銅便宜、耐燒、傳熱快,因此鐵質(zhì)炊具被推廣開來,至今還深受人們的喜愛。

      陶釜,是我們祖先專門用來煮制食物的,這也是我國歷史上的第一種“鍋”。

      陶甑,應(yīng)該是中國最早的“蒸屜”和“蒸鍋”,從外形上看,有的像盆,有的像罐,有的兩側(cè)有耳,上面都要加蓋,底部有許多小孔。孔眼的作用,相當(dāng)于現(xiàn)在的籠屜。它的發(fā)明是中國烹飪史上又一重大進(jìn)步。

      陶鼎,是一種象腿形陶柱,有鼓腹、三足、兩耳,其中鼓腹能盛較多的烹飪原料,而三足能把鼎身撐起,以便在鼎下燃火,兩耳是為了方便用手抓拿。鼎作為炊具,起到了釜、灶相結(jié)合的作用,主要用來煮肉。在爐灶廣泛使用之前,這種造型是非??茖W(xué)和實(shí)用的。

      陶鬲,也是一種煮食炊具,是在圓形或橢圓形的肚子下面連著3 只中空的足,內(nèi)部容量增大,與火的接觸面積擴(kuò)大,能更快地把水燒沸和把食物煮熟。

      以上這些灶具都反映了祖先的聰明才智,每一樣都稱得上是偉大的發(fā)明。雖然由于歷史久遠(yuǎn),沒有明確地記載誰是發(fā)明者,但是它們都屬于我國勤勞智慧的古代勞動人民。

      到了夏、商、周時期,烹飪的器皿有了重大的革新,精巧的青銅食具登上了烹飪舞臺。我國現(xiàn)已出土的商、周青銅器物有4 000 余件,其中多為炊餐具。青銅器容易傳熱,提高了烹飪功效和菜品質(zhì)量,讓嘴巴吃得更痛快。

      當(dāng)然,青銅炊具不是每個人、每個家庭都能享用的。后來,鐵器、瓷器等不同材質(zhì)的炊具依次走進(jìn)了人類的視野。鐵鍋出現(xiàn)后,才真正誕生了“炒菜”這門技術(shù)。而現(xiàn)在,我們生活中的鍋種類更多,如高壓鍋、不粘鍋等,極大地方便了人們的生活。

      可見,一部“鍋”的發(fā)明史,也是人類文明史中最出彩的章節(jié)之一。

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