武 敏，高 雷

（1 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，北京 100193）（2 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所）

2016 年7 月，習近平總書記視察寧夏時指出，中國葡萄酒市場潛力巨大。賀蘭山東麓釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)良，寧夏葡萄酒很有市場潛力，綜合開發(fā)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)，路子是對的，要堅持走下去。2020 年6月，習近平總書記視察寧夏時指出，隨著人民生活水平不斷提高，葡萄酒產(chǎn)業(yè)大有前景。釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)是寧夏特色主產(chǎn)業(yè)之一，有效帶動寧夏人民實現(xiàn)共同富裕[1]。但目前釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)還存在很多的發(fā)展不足之處，因此本文從吳忠市釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，分析存在的問題并提出相應(yīng)的對策建議。

1 寧夏吳忠市釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

吳忠市地處寧夏中部，坐落于黃河之濱，是寧夏引黃灌區(qū)的菁華之地?？偯娣e2.14 萬km2，轄兩區(qū)一市兩縣（利通區(qū)、紅寺堡區(qū)、青銅峽市、鹽池縣、同心縣），常住人口138.3 萬。吳忠市的青銅峽市西部、紅寺堡區(qū)南部位于賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)長廊的“黃金地帶”，具有發(fā)展釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的優(yōu)越地理環(huán)境和資源稟賦，年降水量200 mm 左右，年蒸發(fā)量2 000 mm 以上，年平均氣溫9.4 ℃，年日照時數(shù)接近3 000 h，無霜期163 d，被譽為中國最佳釀酒葡萄種植區(qū)。目前釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢。

1.1 規(guī)模化發(fā)展水平不斷提高

截至2022 年吳忠市釀酒葡萄種植面積達1.643萬hm2、酒莊65 家，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒2.8 萬t。其中，青銅峽市種植面積0.792 萬hm2、酒莊35 家，種植區(qū)域主要分布在邵崗鎮(zhèn)、大壩鎮(zhèn)、青銅峽鎮(zhèn)、樹新林場；紅寺堡區(qū)種植面積0.721 萬hm2、酒莊27 家，種植區(qū)域主要分布在柳泉鄉(xiāng)、新莊集鄉(xiāng)、紅寺堡鎮(zhèn)；同心縣種植面積0.124 萬hm2、酒莊3 家，種植區(qū)域主要分布在韋州鎮(zhèn)。

1.2 產(chǎn)區(qū)品牌影響明顯提升

近年來，吳忠市紅寺堡區(qū)葡萄酒屢獲各大獎項。87 款葡萄酒分別在賀蘭山東麓國際葡萄酒大獎賽、布魯塞爾國際葡萄酒大賽、品醇客葡萄酒挑戰(zhàn)賽、亞洲葡萄酒大獎賽等國際國內(nèi)大賽上獲得殊榮。其中大金獎2 個、金獎48 個、銀獎49 個、銅獎及其他榮譽稱號40 個，13 家企業(yè)獲得國家農(nóng)產(chǎn)品有機認證[1]。全市釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)“小酒莊、大產(chǎn)區(qū)”發(fā)展之路已經(jīng)形成，青銅峽產(chǎn)區(qū)和紅寺堡產(chǎn)區(qū)被寧夏回族自治區(qū)確定為賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)核心區(qū)，紅寺堡區(qū)被中國商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會授予“中國葡萄酒第一鎮(zhèn)”稱號，紅寺堡產(chǎn)區(qū)被中國葡萄酒市場白皮書發(fā)布會組委會授予“中國最具發(fā)展?jié)摿ζ咸丫飘a(chǎn)區(qū)”稱號。

1.3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展效益初步顯現(xiàn)

經(jīng)濟效益方面，先期建成的酒莊，每667 m2釀酒葡萄釀出的葡萄酒銷售繳稅在5 000 元以上，當?shù)剞r(nóng)民收入的1/3 來自葡萄酒產(chǎn)業(yè)，有力帶動了農(nóng)民增收致富。社會效益方面，葡萄酒產(chǎn)業(yè)每年為生態(tài)移民及產(chǎn)區(qū)周邊農(nóng)戶提供季節(jié)性和固定用工崗位13 萬個，季節(jié)性用工人均收入在0.6 萬～1 萬元/年，固定工人均收入2 萬～3 萬元/年，酒莊（企業(yè)）年支付工資性收入約10 億元。生態(tài)效益方面，釀酒葡萄種植使2.33 萬hm2山荒地變成綠色長廊，酒莊綠化及防護林建設(shè)大幅度提高了產(chǎn)區(qū)植被覆蓋率，葡萄園“深溝淺種”種植模式有效提升了水土保持能力，美麗的葡萄園和風格迥異的酒莊成為賀蘭山東麓亮麗的風景線和生態(tài)屏障[1]。

1.4 科技支撐能力顯著增強

關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)方面，實施優(yōu)新品種選育、栽培關(guān)鍵技術(shù)研究、釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)區(qū)風土條件與葡萄酒特異性研究、葡萄酒質(zhì)量監(jiān)測指標體系及技術(shù)平臺構(gòu)建等科技研發(fā)項目，集成推廣了淺清溝、斜上架、深施肥、統(tǒng)防統(tǒng)治及高效節(jié)水灌溉等關(guān)鍵技術(shù)[1]。

1.5 政策扶持力度持續(xù)加大

出臺了賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護條例、葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施方案、創(chuàng)新財政支農(nóng)方式加快葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持政策暨實施辦法等政策性文件[1]，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了政策支撐。先后投入資金，配套建設(shè)了水、電、路、林等產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施，建成了“旱能灌、園成方、林成網(wǎng)、路相連、網(wǎng)覆蓋”的產(chǎn)區(qū)配套設(shè)施體系[1]。

2 寧夏吳忠市釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈培育存在的問題

寧夏吳忠市釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈培育雛形已經(jīng)形成，發(fā)展速度較快，各項基礎(chǔ)設(shè)施也在不斷完善。但是經(jīng)過實地走訪調(diào)研青銅峽市大溝村和黃夷村以及紅寺堡區(qū)上源村和中圈塘村共計50 戶釀酒葡萄種植戶，青銅峽市禹皇酒莊、皇蔻等3 個酒莊和紅寺堡區(qū)紅寺堡酒莊、羅山酒莊等3 個酒莊以后發(fā)現(xiàn)，釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈培育還是存在產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)支撐力度不足、種植管理技術(shù)和風險防控意識弱、政策保障機制和體制機制創(chuàng)新力度不夠等問題。

2.1 釀酒葡萄生產(chǎn)環(huán)節(jié)的問題

2.1.1釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈培育基礎(chǔ)支撐力度不足

主要表現(xiàn)在：一是品種研發(fā)創(chuàng)新滯后，品種市場秩序混亂。目前國內(nèi)品種創(chuàng)新研發(fā)能力大大落后于國外，像赤霞珠、美樂、馬瑟蘭等主要種植品種都是從國外引進的，本土研發(fā)品種少[2]。并且近幾年隨著全球變暖等自然條件的變化，很多以前引進的品種不再適應(yīng)現(xiàn)有的氣候條件和自然環(huán)境，國內(nèi)市場急需適應(yīng)本土自然條件的本土新品種。并且國內(nèi)品種市場秩序混亂，品種造假現(xiàn)象屢禁不止，給種植戶和酒莊造成不可挽回的損失。二是生產(chǎn)管理機械化、信息化水平較低。機械化是提高效率和成本的最有力手段，但目前釀酒葡萄種植機械化水平低，生產(chǎn)管理和采摘幾乎全部都是依靠人力，目前勞動力成本是15 元/h，并且勞動力成本在不斷上漲，在葡萄種植成本變高的同時效率反而低下。而且大量的年輕人進城務(wù)工，勞動力短缺也在逐漸成為制約釀酒葡萄發(fā)展的因素。信息化水平低主要體現(xiàn)在農(nóng)戶和酒莊之間的溝通平臺尚未建立，導致他們之間的溝通出現(xiàn)信息不對稱和溝通不暢等問題。

2.1.2種植管理技術(shù)和風險防控意識較弱

釀酒葡萄是耗時耗力的產(chǎn)業(yè)之一，除了需要全方面的細心培育外，更需要專業(yè)的管理知識和風險防控意識。目前種植戶經(jīng)營分散，由于自身種植經(jīng)驗和專業(yè)種植知識的限制，種植出來的葡萄品種參差不齊、價格低，影響種植戶收入和葡萄酒品質(zhì)。而且釀酒葡萄是一個極易受到自然條件影響的產(chǎn)業(yè)之一，易滋生病蟲害和受寒潮影響，所以風險防控相當重要，但由于農(nóng)戶自身素質(zhì)不高和風險防控意識不強，容易出現(xiàn)葡萄品質(zhì)不好和減產(chǎn)情況。例如2020 年的天氣原因?qū)е潞芏喾N植戶顆粒無收，損失慘重。

2.2 釀酒葡萄加工環(huán)節(jié)的不足

2.2.1政策保障和體制機制創(chuàng)新力度不夠

主要體現(xiàn)在兩方面：一是酒莊目前面臨很大的信貸壓力和稅收壓力[3]。自從2019 年新冠肺炎疫情出現(xiàn)以來，全球的貿(mào)易市場都不同程度地受到了影響，紅酒市場也不例外，由于市場的不景氣再加上疫情防控政策，酒莊的葡萄酒銷售就受到了很大的沖擊，導致每年的收入利潤只夠支付銀行的貸款利息，再加上每667 m25 000 元以上的消費稅，這些都在擠壓酒莊的收入和產(chǎn)生的利潤，導致酒莊入不敷出，也就無法及時地支付收農(nóng)戶葡萄的費用。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，這種報酬拖欠時間不等，有的一年，有的甚至三五年，法律糾紛頻繁，導致酒莊和農(nóng)戶產(chǎn)生矛盾，進而影響種植戶的種植積極性。二是種植戶和酒莊利益聯(lián)結(jié)機制不健全，產(chǎn)業(yè)鏈條脆弱[4]。吳忠市70%的釀酒葡萄種植戶和酒莊都是買斷式的利益聯(lián)結(jié)機制，只有30%的種植戶和酒莊是合同式的利益聯(lián)結(jié)機制，而且合同式的利益聯(lián)結(jié)機制也不夠規(guī)范和嚴格，酒莊和種植戶隨時都可能出現(xiàn)違約和不誠信行為，導致酒莊和種植戶之間矛盾重重，種植戶出現(xiàn)大范圍拆園改種情況。

2.2.2產(chǎn)業(yè)鏈條較短，深加工不夠

調(diào)研皇蔻、紅寺堡酒莊等發(fā)現(xiàn)，目前釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)鏈條較短，酒莊只是進行葡萄的加工釀酒，沒有進行葡萄皮渣和籽的再加工提煉，只是低價出售給養(yǎng)殖戶作為牛羊飼料使用，葡萄皮渣和籽經(jīng)過發(fā)酵生成和葡萄本身含有的營養(yǎng)物質(zhì)有利于牛羊的生長和發(fā)育。但其實葡萄皮渣和籽占葡萄總重的20%，并且其中含有大量的花青素和多酚化合物，有抗氧化、保護心血管和預防高血壓、抗腫瘤等作用，但是由于技術(shù)受限，都沒有進行研究利用，導致產(chǎn)業(yè)鏈條較短，附加值不高[5]。釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)也存在專業(yè)管理人員不足的問題，由于設(shè)立葡萄酒專業(yè)的高校不多，專業(yè)的冷門導致葡萄酒不管是種植專家還是釀酒和品酒方面的專業(yè)人士都存在很大的缺口。大多數(shù)酒莊規(guī)模比較小，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不夠完善，很難留住人才。限制產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸，是制約釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大因素。

2.3 釀酒葡萄營銷環(huán)節(jié)的不足

釀酒葡萄的品牌建設(shè)和文化功能挖掘存在不足。吳忠市目前酒莊數(shù)量65 家，擁有65 個以上品牌的葡萄酒，品牌雜而不亮，同質(zhì)化嚴重，辨識度不夠，導致紅酒品牌的知名度和影響力都不高，這也就限制了吳忠葡萄酒的市場拓展和市場價格。并且葡萄酒的文化旅游和浪漫休閑的文化內(nèi)涵沒有被挖掘出來，發(fā)展單一化，限制了釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其次營銷方式和渠道單一化，沒有借助直播帶貨或者新媒體的力量進行釀酒葡萄營銷[6]。

3 寧夏吳忠市釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈培育對策

寧夏吳忠市釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈培育在實地調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后都存在著一些發(fā)展難題，需要政府給予高度關(guān)注和政策保障，酒莊要統(tǒng)籌產(chǎn)學研游發(fā)展模式，致力于延長產(chǎn)業(yè)鏈并且注重葡萄酒的品牌發(fā)展[7]。

3.1 釀酒葡萄生產(chǎn)環(huán)節(jié)

3.1.1強化釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈培育基礎(chǔ)支撐

一是要深入實施釀酒葡萄種業(yè)振興行動。品種研發(fā)創(chuàng)新需要持續(xù)的資金支持，政府的財政支持有利于提升品種研發(fā)的積極性，可以探索重大品種研發(fā)與推廣后補助政策[8]。健全知識產(chǎn)權(quán)保護，保障研發(fā)者的權(quán)益，促進科技研發(fā)積極性。在加大研發(fā)力度的同時加大對品種市場的監(jiān)督，促進品種市場的秩序化、規(guī)范化發(fā)展。二是要完善釀酒葡萄種植補貼和保險制度。釀酒葡萄是極易受到自然條件影響的農(nóng)作物之一，隨著氣候條件的變化，會出現(xiàn)不同程度的病蟲害和減產(chǎn)等情況，因此政府需要加大財政支持，完善釀酒葡萄的種植補貼和保險制度，保障在遭受自然災(zāi)害時種植戶收入，免遭生活貧困的風險，維護好種植戶種植釀酒葡萄的積極性[9]。三是要提升釀酒葡萄生產(chǎn)和加工機械化水平和信息化水平，減少釀酒葡萄的成本，提高工作效率[10]。加大與科研院所和高校的合作力度，強化科技推廣應(yīng)用[8]。

3.1.2增強專業(yè)管理知識培訓力度，提升自然風險防控意識

首先政府應(yīng)組織農(nóng)戶在農(nóng)閑時進行種植管理的專業(yè)知識培訓，可以邀請地方科研院所相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜疫M行專題講座。其次可以聘請專家作為種植指導專家，在種植的節(jié)點定期下地進行指導[11]。然后是建立種植戶和專家溝通的平臺，例如微信群，種植戶出現(xiàn)種植方面的問題可以進行線上咨詢，種植戶之間也可以相互交流經(jīng)驗心得，專家也可以根據(jù)氣候變化及時發(fā)通知提醒種植戶進行防御等，暢通了種植戶和專家之間的溝通渠道，提高了種植戶的種植管理技術(shù)[12]。

3.2 釀酒葡萄加工環(huán)節(jié)

3.2.1加大政策保障和體制機制創(chuàng)新力度

一是要拓展融資渠道，推動多元化融資。拓寬酒莊投資渠道，改變單一貸款融資的方式[13]。其次落實種植戶貸款優(yōu)惠和稅收減免的政策，并且加大監(jiān)督力度，減輕酒莊和種植戶的資金壓力，提升種植戶和酒莊的生產(chǎn)積極性，促進釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。二要推動釀酒設(shè)備共享模式建設(shè)。酒莊前期購買設(shè)備投入太大，再加上銀行貸款利息和消費稅收較高的原因，面臨較大的財政壓力。釀酒設(shè)備共享模式可以大大減少酒莊的經(jīng)濟壓力，減少設(shè)備閑置浪費，促進釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。三要完善種植戶和酒莊利益聯(lián)結(jié)機制[14]。第一是建立農(nóng)戶之間的合同制和股份制的利益聯(lián)結(jié)機制，合同制可以有效減少種植戶每當收獲季節(jié)不知道賣給哪個酒莊的擔憂，股份制的利益聯(lián)結(jié)模式讓種植戶參與酒莊的分紅，可以有效防止種植戶的弄虛作假，提升種植戶的種植積極性和誠信度，增強種植戶和酒莊的信任[15]。第二是培育釀酒葡萄合作社，將所有種植戶聯(lián)合起來，規(guī)范化和規(guī)?；N植[16]，并且以農(nóng)業(yè)合作社的形式和酒莊建立合作關(guān)系，提高種植戶和酒莊談條件的籌碼。第三是建立種植戶和酒莊之間的溝通平臺，讓種植戶充分了解酒莊的真實需求，酒莊也能獲取種植戶種植情況，減少種植戶和酒莊之間的信息不對稱[17]。

3.2.2統(tǒng)籌做好產(chǎn)學研游融合發(fā)展模式

酒莊應(yīng)該統(tǒng)籌做好產(chǎn)學研游融合發(fā)展，加大與相關(guān)高校和科研院所的合作，重視釀酒葡萄皮渣和籽的提取技術(shù)研發(fā)，提升釀酒葡萄皮渣和籽的附加值，延伸釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)鏈，推動釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展[18]。同時和科研機構(gòu)一起在促進相關(guān)科技研發(fā)創(chuàng)新的同時，培養(yǎng)相關(guān)方面的專業(yè)人才。種植戶和酒莊也應(yīng)該深刻挖掘釀酒葡萄的觀光旅游價值，致力于打造葡萄小鎮(zhèn)[19]、農(nóng)家樂以及酒莊加強旅游接待和商務(wù)接待建設(shè)等，發(fā)揮釀酒葡萄的文化旅游價值。

3.3 釀酒葡萄營銷環(huán)節(jié)

3.3.1發(fā)揮好品牌文化功能

培育一批葡萄酒品牌，讓葡萄酒文化和品牌相結(jié)合。深入挖掘吳忠葡萄酒的內(nèi)涵和與眾不同，做好品牌定位和消費人群、市場細化，精準定位，做好品牌宣傳和保護，打造吳忠葡萄酒獨一無二的品牌特色，以此吸引消費者和市場目光，擴大吳忠葡萄酒的影響力和知名度[20]。

3.3.2建立多元化營銷渠道

加大直播帶貨營銷力度，建立專業(yè)網(wǎng)紅營銷團隊，順應(yīng)新生代消費者的愛好。其次借助自媒體網(wǎng)絡(luò)和各種網(wǎng)上購物的渠道進行營銷[21]，例如各種網(wǎng)上購物App 和小程序，幫助吳忠葡萄酒拓寬銷路，打開市場。建立和消費者溝通的平臺，及時聽取消費者的建議，了解消費者的需求，有針對性地進行產(chǎn)品營銷。做好產(chǎn)品后期保障服務(wù)，完善質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)[22]，給消費者提供安全可靠的產(chǎn)品營銷服務(wù)。