李其鴻

（黔南州檢驗(yàn)檢測(cè)院，貴州黔南 558000）

農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中極易受到病蟲害和其他因素的影響，造成減產(chǎn)和降質(zhì)。為此，農(nóng)戶會(huì)采取噴農(nóng)藥的措施改善農(nóng)作物生長(zhǎng)環(huán)境。但由于農(nóng)戶缺乏對(duì)農(nóng)藥的了解，未科學(xué)合理用藥，導(dǎo)致農(nóng)藥噴灑量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如果農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留量過(guò)高，流入市場(chǎng)后會(huì)嚴(yán)重危害人們的身體健康，影響食品安全。而農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)可以有效檢測(cè)出農(nóng)作物中的農(nóng)藥類型、殘留量等，因此要靈活運(yùn)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥超標(biāo)的食品，保證食品安全。

1 食品中農(nóng)藥殘留危害

1.1 出現(xiàn)急性中毒

含有農(nóng)藥殘留的食品經(jīng)過(guò)高溫加熱或處理，農(nóng)藥依舊會(huì)留在食品中，食用后易引發(fā)急性中毒。若未及時(shí)就醫(yī)治療，會(huì)威脅到生命安全。當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，高毒性農(nóng)藥用量增加。不同種類的高毒性農(nóng)藥用于農(nóng)作物上，導(dǎo)致農(nóng)作物藥物殘留超標(biāo)，進(jìn)而出現(xiàn)急性中毒。

1.2 出現(xiàn)慢性中毒

人們長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，人體會(huì)不斷積累有毒物質(zhì)，直至身體出現(xiàn)病癥。這屬于慢性中毒，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的毒素積累后爆發(fā)出來(lái)。慢性中毒潛伏期長(zhǎng)，但對(duì)人體的危害較為嚴(yán)重，若未盡快就醫(yī)和停止食用有毒食品，會(huì)使身體嚴(yán)重受損。

1.3 出現(xiàn)特殊中毒

研究人員發(fā)現(xiàn)部分農(nóng)藥會(huì)引發(fā)特殊中毒，如氧化樂(lè)果、保棉豐等，具有致癌、致突變、致畸形作用[1]。人若食用此類不合格食品，會(huì)出現(xiàn)特殊中毒，引發(fā)嚴(yán)重后果。

2 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的意義

2.1 把好食品安全關(guān)

在食品上市前，需開展食品檢測(cè)工作。通過(guò)食品檢測(cè)控制食品質(zhì)量和安全，為人們的身體健康提供保障。農(nóng)作物在生長(zhǎng)過(guò)程中易受到病蟲害的威脅，導(dǎo)致產(chǎn)量和質(zhì)量下降，種植者收入減少。因此，農(nóng)民在種植過(guò)程中會(huì)施加農(nóng)藥防治病蟲害。若農(nóng)藥使用過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物中，給食品安全帶來(lái)威脅。使用食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，農(nóng)藥殘留量在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，則允許上市，反之則進(jìn)行處理，以充分保障食品安全。從近年來(lái)的食品中毒事件來(lái)看，引發(fā)中毒的農(nóng)產(chǎn)品中大多含有超出標(biāo)準(zhǔn)范圍的有機(jī)磷或有機(jī)氯。為杜絕此類事故的發(fā)生，在食品進(jìn)入市場(chǎng)前開展全面的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，尤其是針對(duì)有機(jī)磷、有機(jī)氯等成分，保障人們的飲食安全。

2.2 及時(shí)處理不安全食品

食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥含量超標(biāo)時(shí)，立即針對(duì)該批次或該品種農(nóng)作物進(jìn)行調(diào)查和處理，運(yùn)用合理方式規(guī)避食品危害。針對(duì)未達(dá)到安全間隔期的食品，開展農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品中農(nóng)藥含量超標(biāo)，則相關(guān)人員立即要求該食品停止銷售。食品通過(guò)檢測(cè)測(cè)試合格后方可上市銷售，檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中出現(xiàn)違禁農(nóng)藥成分，則聯(lián)系執(zhí)法部門進(jìn)行協(xié)同處理。

2.3 為農(nóng)戶提供用藥指導(dǎo)

食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果除為食品上市提供參考外，還對(duì)農(nóng)戶種植具有指導(dǎo)意義。專業(yè)檢測(cè)人員到種植地進(jìn)行合理采樣，對(duì)樣本進(jìn)行全面檢測(cè)，得出檢測(cè)結(jié)果。該工作可對(duì)農(nóng)戶的種植過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)。通過(guò)宣傳農(nóng)藥殘留危害提高農(nóng)戶的重視度，讓農(nóng)戶認(rèn)識(shí)到農(nóng)藥過(guò)量使用的后果。同時(shí)，幫助農(nóng)戶了解農(nóng)藥的正確使用方法，掌握國(guó)家農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)，從而促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的科學(xué)可持續(xù)發(fā)展。

3 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

3.1 免疫分析技術(shù)

農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中免疫分析技術(shù)應(yīng)用具有重要意義，其分為放射免疫分析和酶免疫分析。當(dāng)前，主要應(yīng)用酶免疫分析技術(shù)，能夠有效實(shí)現(xiàn)檢測(cè)目標(biāo)。酶免疫檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用酶聯(lián)免疫吸附劑，利用抗原和抗體的特異性、可逆性等反應(yīng)確定農(nóng)藥成分。如ELISA 廣泛用于對(duì)農(nóng)作物中有機(jī)氯、有機(jī)磷、真菌毒素等成分的檢測(cè)，檢測(cè)水平最高可達(dá)pg 級(jí)別[2]。此外，使用免疫檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行復(fù)雜樣品檢測(cè)時(shí)，由于復(fù)雜基體樣品中存在基體干擾、交聯(lián)反應(yīng)等問(wèn)題，會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性，因此在檢測(cè)過(guò)程中還需結(jié)合其他分析方法進(jìn)行全面驗(yàn)證。

3.2 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)是一種新型檢測(cè)技術(shù)，應(yīng)用價(jià)值高。其技術(shù)原理為通過(guò)生物傳感器進(jìn)行生物成分分析，得到相應(yīng)的數(shù)據(jù)信息，從而判斷農(nóng)作物農(nóng)藥殘留情況。生物傳感器是一種可以進(jìn)行能量轉(zhuǎn)化、獨(dú)立傳遞信息數(shù)據(jù)的機(jī)械器件，在各相關(guān)領(lǐng)域中都有所應(yīng)用?，F(xiàn)階段，主要用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)的生物傳感器有3 種，分別為酶?jìng)鞲衅?、微生物傳感器、免疫傳感器。酶?jìng)鞲衅髦饕袃煞N類型，分別為酶抑制傳感器和酶解劑傳感器。前者可通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品中殺蟲劑對(duì)酶的抑制作用判斷殺蟲劑殘留情況，后者則是利用水解酶對(duì)殺蟲劑進(jìn)行降解，在降解水中對(duì)殺蟲劑含量進(jìn)行分析，從而確定殘留情況。微生物傳感器主要利用特殊的微生物對(duì)殺蟲劑進(jìn)行降解或反應(yīng)，生成獨(dú)特的信息物質(zhì)，感測(cè)器接收到相應(yīng)的信息物質(zhì)后，得到農(nóng)產(chǎn)品的殘留殺蟲劑總量。微生物傳感器的操作簡(jiǎn)單，精確度高且使用成本較低，得到了廣泛應(yīng)用。免疫傳感器和免疫檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用原理有較大的相似性，其對(duì)抗體組進(jìn)行固定，開展針對(duì)性檢測(cè)，從而得到農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況。

3.3 液相色譜檢測(cè)技術(shù)

液相色譜檢測(cè)技術(shù)最早應(yīng)用于20 世紀(jì)初，被俄國(guó)植物學(xué)者發(fā)現(xiàn)并推廣。通過(guò)在含有微量碳酸鈣的玻璃柱頂部加入植物色素，再用石油醚沖洗柱體，最后得到柱體中各種色素分離現(xiàn)象，在柱體上留下不同的色帶或色跡[3]。這種方法又稱作層析。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，液相色譜檢測(cè)技術(shù)水平提高，不僅能夠分離顏色物質(zhì)，而且可以分離無(wú)色物質(zhì)。殺蟲劑等農(nóng)藥大多含有多種有機(jī)物，降解能力強(qiáng)，易揮發(fā)，常規(guī)檢測(cè)方法難以有效檢測(cè)出農(nóng)作物中的農(nóng)藥成分，只能通過(guò)液相色譜技術(shù)進(jìn)行顏色層析。應(yīng)用該技術(shù)可對(duì)固體探測(cè)因子進(jìn)行分析，短時(shí)間內(nèi)得到精準(zhǔn)農(nóng)藥殘留情況信息。但其不足在于技術(shù)敏感系數(shù)較低，無(wú)法快速感知農(nóng)藥成分。

3.4 化學(xué)發(fā)光法

化學(xué)發(fā)光法的原理是根據(jù)測(cè)定系統(tǒng)中樣本濃度和系統(tǒng)的化學(xué)發(fā)光強(qiáng)度的關(guān)系探究出殘留檢測(cè)物質(zhì)定量情況，在測(cè)量系統(tǒng)中得出殘留檢測(cè)物質(zhì)的數(shù)值。當(dāng)前，化學(xué)發(fā)光技術(shù)廣泛應(yīng)用在各種無(wú)機(jī)物、有機(jī)物、微量金屬離子等物質(zhì)的檢測(cè)中，檢測(cè)效果直觀、準(zhǔn)確。通過(guò)洛粉堿、魯米諾等與殺蟲劑的化學(xué)反應(yīng)，可以得出農(nóng)作物樣品中的有機(jī)磷含量[4]?；瘜W(xué)發(fā)光法的操作簡(jiǎn)單、精準(zhǔn)度高、成本低。但由于受原理的限制，只能用于有機(jī)磷農(nóng)藥檢測(cè)。

3.5 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法具有較高的靈敏性，無(wú)論是對(duì)微量元素還是復(fù)雜成分。該檢測(cè)技術(shù)最早出現(xiàn)在20 世紀(jì)二三十年代，由德國(guó)化學(xué)家引入分析領(lǐng)域，后經(jīng)過(guò)捷克化學(xué)家建立極譜法，進(jìn)一步完善電化學(xué)分析法。在食品檢測(cè)工作中，電化學(xué)分析法利用電化學(xué)反應(yīng)將樣本濃度進(jìn)行轉(zhuǎn)化，得出電學(xué)參數(shù)，根據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行電學(xué)參數(shù)分析，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品濃度的檢測(cè)。利用電化學(xué)傳感器可以全面檢測(cè)食品中的農(nóng)藥成分，為后續(xù)食品處理工作提供有力參考[5]。

4 提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)水平的策略

4.1 完善檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備，建立健全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

①完善我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)。積極借鑒國(guó)際上先進(jìn)的技術(shù)與檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新和完善，彌補(bǔ)我國(guó)食品安全檢測(cè)機(jī)制與檢測(cè)技術(shù)的不足。生物傳感技術(shù)、光譜檢測(cè)技術(shù)等都是較為精準(zhǔn)、高效、便捷的檢測(cè)技術(shù)，可以廣泛應(yīng)用到食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中。②食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)重視檢測(cè)設(shè)備的先進(jìn)性，加大對(duì)先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備的資金投入力度，不斷完善檢測(cè)設(shè)備的基本配置。此外，還要提高設(shè)備的應(yīng)用水平，由專業(yè)的檢測(cè)人員操作檢測(cè)設(shè)備，保證檢測(cè)設(shè)備充分發(fā)揮其作用，得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，切實(shí)提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性與檢測(cè)效率。③建立健全食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，緊跟時(shí)代發(fā)展對(duì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善優(yōu)化，從而規(guī)范與約束食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的開展，不斷提高食品檢測(cè)水平與效率。在檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建立過(guò)程中，需對(duì)食品檢測(cè)的主要對(duì)象、衡量標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范，并做好食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程的監(jiān)督控制，對(duì)檢測(cè)技術(shù)、儀器設(shè)備、操作流程等，都要做出明確規(guī)定[6]。

4.2 提升檢測(cè)人員能力

食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員的綜合能力與食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)水平緊密相關(guān)。因此，在實(shí)際工作中，需高度重視檢測(cè)人員能力的提升。①為食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員提供多元化的培訓(xùn)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。先從基礎(chǔ)知識(shí)的夯實(shí)出發(fā)，使檢測(cè)人員熟悉《中華人民共和國(guó)食品安全法》中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，掌握食品檢測(cè)原理、操作技能、實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí)等。然后從專業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)出發(fā)，使檢測(cè)人員熟練各種儀器設(shè)備的操作方法，掌握先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，規(guī)范開展操作，不斷提高自身的綜合能力。②需開展日常的訓(xùn)練實(shí)踐，以保障食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，提高檢測(cè)水平。如熟悉各種食品的檢測(cè)原理，做好樣品、試劑以及自身的安全防范，加強(qiáng)檢測(cè)人員耐心、責(zé)任心、操作技能的培訓(xùn)。③建立考核制度，將食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員的工作能力與其薪酬掛鉤，調(diào)動(dòng)其積極性與主動(dòng)性，營(yíng)造良好的工作氛圍，要求其規(guī)范開展操作[7]。

5 結(jié)語(yǔ)

在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的背景下，食品安全檢測(cè)工作愈發(fā)重要。為減少食品危害，保證人們的身體健康，需進(jìn)一步加強(qiáng)食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，確保市面上的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。若發(fā)現(xiàn)食品殘留農(nóng)藥含量超標(biāo)，要立即采取措施進(jìn)行處理，防止不合格食品流入市場(chǎng)。此外，檢測(cè)機(jī)構(gòu)或相關(guān)部門要加大檢測(cè)技術(shù)研發(fā)力度，探究更多更先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，提高傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)效率和質(zhì)量。同時(shí)，在日常檢測(cè)工作中，要對(duì)檢測(cè)技術(shù)人員進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，規(guī)范技術(shù)操作，通過(guò)科學(xué)檢測(cè)促進(jìn)保證檢測(cè)準(zhǔn)確性，保證食品安全。