李博 蘭德平 王慶奎 李慕菡

摘要：天津市石斑魚養(yǎng)殖大多采用工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖系統，該系統運用先進設備以及標準化管理，實現石斑魚的高密度養(yǎng)殖。文章闡述了天津市工廠化養(yǎng)殖石斑魚的現狀及所帶來的綜合效益，分析了現階段天津市海水工廠化養(yǎng)殖石斑魚存在的問題，并提出了石斑魚產業(yè)發(fā)展的對策建議，為天津及周邊地區(qū)石斑魚工廠化養(yǎng)殖產業(yè)的發(fā)展提供參考。

關鍵詞：天津市；海水工廠化養(yǎng)殖；石斑魚；綜合效益

中圖分類號：F326.4

文獻標識碼：A

石斑魚（Epinephelus）屬鱸形目，鮨科，石斑魚屬，為暖溫帶肉食性珍稀魚類[1]。石斑魚食用口感好、營養(yǎng)價值高，是高端餐飲的必選食材之一，深受消費者喜愛。天津市石斑魚養(yǎng)殖最早采用的是流水式和池塘養(yǎng)殖兩種模式[2]，受環(huán)境因素影響較大，效益較低。隨著大菱鲆工廠化養(yǎng)殖模式在中國的成功推廣[3]，天津市開始在濱海新區(qū)海水工廠化循環(huán)水車間養(yǎng)殖石斑魚，養(yǎng)殖品種多為雜交品種，如珍珠龍膽石斑魚、云龍石斑魚等。

1? 發(fā)展現狀

1.1? ?發(fā)展歷程

天津市海岸線位于渤海灣西岸，海岸線總長約153 km，海域面積2 146 km2。天津市是中國重要的海水魚苗種繁育基地和生產基地。2000年天津市開始進行工廠化養(yǎng)殖海水魚，這標志著天津市海水工廠化養(yǎng)殖模式雛形出現。同年，天津市海發(fā)珍品實業(yè)發(fā)展有限公司建成中國第一座規(guī)?；忾]循環(huán)水養(yǎng)殖車間[4]。2002年天津市工廠化養(yǎng)殖青石斑魚取得一定進展，2003年天津市開始大菱鲆工廠化養(yǎng)殖，2007年工廠化養(yǎng)殖半滑舌鰨初見成效，2011年工廠化養(yǎng)殖紅鰭東方鲀取得成功[5]。截至2017年，天津市擁有魚蝦類工廠化及育苗企業(yè)95家，工廠化養(yǎng)殖規(guī)模達118萬m2，循環(huán)水養(yǎng)殖車間達50萬m2。養(yǎng)殖品種主要包括牙鲆、半滑舌鰨、大菱鲆、紅鰭東方鲀、石斑魚以及南美白對蝦等。

1.2? ?產業(yè)現狀

天津市工廠化石斑魚養(yǎng)殖時間較短，產量波動較大。2013—2016年是天津市工廠化石斑魚養(yǎng)殖的快速增長期。2013年全國石斑魚養(yǎng)殖產量為82 400 t，天津市工廠化石斑魚養(yǎng)殖產量為300 t，占全國石斑魚產量的0.36%；2016年全國石斑魚養(yǎng)殖產量高達107 200 t，天津市工廠化石斑魚養(yǎng)殖產量為755 t，占全國石斑魚產量的0.7%，產量呈逐年上升趨勢（表1）。隨著天津市政府陸續(xù)推出《天津市濕地保護條例》、劃定地下水禁采區(qū)和限采區(qū)范圍等相關環(huán)保政策的實施，導致天津市石斑魚養(yǎng)殖面積大幅降低、產量減少[6]。此外，始于2019年底的新型冠狀病毒感染嚴重影響了石斑魚的銷售市場，天津市石斑魚養(yǎng)殖產量呈現斷崖式下降，到2021年天津市石斑魚養(yǎng)殖產量降低到5 t（表1）。為滿足人們對石斑魚的消費需求，2022年養(yǎng)殖企業(yè)投入資金、設備擴大石斑魚的養(yǎng)殖規(guī)模。通過問卷調研重點示范企業(yè)得知，2022年天津市石斑魚養(yǎng)殖面積達到14 700 m2，養(yǎng)殖總產量179 t，銷售量112 t。

2? 綜合效益分析

目前，天津市工廠化石斑魚養(yǎng)殖規(guī)模處于縮減狀態(tài)，但從長遠來看，工廠化循環(huán)水石斑魚養(yǎng)殖具有較好的經濟效益、社會效益和生態(tài)效益。因此，有必要對天津市工廠化養(yǎng)殖石斑魚的綜合效益進行進一步分析，為今后石斑魚以及其他工廠化漁業(yè)養(yǎng)殖發(fā)展提供參考。

2.1? ?經濟效益

工廠化石斑魚養(yǎng)殖的發(fā)展模式提高了養(yǎng)殖企業(yè)的經濟效益。天津市工廠化養(yǎng)殖模式是在養(yǎng)殖過程中，設置適宜的養(yǎng)殖密度，通過引入循環(huán)水系統、消毒裝置等機械設備對養(yǎng)殖環(huán)境中的溫度、鹽度、光線、水質進行有效控制[7]，通過定期監(jiān)測并調節(jié)水質和養(yǎng)殖池溫度，減少外界環(huán)境對石斑魚養(yǎng)殖過程的影響，使石斑魚病害發(fā)生率下降。這種科學集約化的放養(yǎng)模式，在保證石斑魚成活率的情況下，不僅提高了石斑魚的養(yǎng)殖產量，而且保證了石斑魚的質量，進一步實現了產量最優(yōu)與經濟效益的最大化[8]。

筆者追蹤調研的某批次養(yǎng)殖面積為2 000 m2的石斑魚成本收益數據（表2），從中可以看出石斑魚養(yǎng)殖經濟效益較好，石斑魚凈利潤約為23.98萬元，成本利潤率為33.53%，銷售利潤率達到25.11%，呈現出較好的養(yǎng)殖利潤水平和盈利能力。

2.2? ?社會效益

工廠化石斑魚養(yǎng)殖實現了高產、高效發(fā)展，為天津本地和全國各地消費者提供了更多的消費選擇。石斑魚富含脂肪酸、維生素和礦物質，能為人體提供所需的蛋白質和微量元素，是人類獲取營養(yǎng)物質的來源之一[9]。工廠化養(yǎng)殖通過人工調控養(yǎng)殖環(huán)境、科學精準投喂養(yǎng)殖飼料[10]、嚴格把控養(yǎng)殖池溫度，提高了石斑魚的抗病能力，從而減少化學藥品的使用，保證石斑魚的養(yǎng)殖品質，獲得更高的社會效益。

2.3? ?生態(tài)效益

天津市工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖系統維持了良好的養(yǎng)殖水質，節(jié)約了水資源，減少了對環(huán)境的污染。工廠化養(yǎng)殖車間由多個單獨的養(yǎng)殖池組成，在投苗前期先對購買的魚苗進行藥浴消毒，再進行分池飼養(yǎng)。病害發(fā)生時，可采取單池封閉養(yǎng)殖，精準投藥，藥物降解后再排出養(yǎng)殖系統，減少了藥物對環(huán)境的影響[11]。

工廠化采用全封閉循環(huán)水養(yǎng)殖方式，養(yǎng)殖池中的水體經過沉淀、過濾、消毒后，根據不同規(guī)格石斑魚的生長特性以及生長環(huán)境進行溫度調節(jié)、增氧、適當添加新水，再將水輸送到養(yǎng)殖池中重復使用，充分利用水資源，達到節(jié)水效果。同時循環(huán)水的養(yǎng)殖模式實現了在相對封閉的環(huán)境下，將養(yǎng)殖池中的水通過物理過濾懸浮顆粒物后再進入生物系統，靠系統中的微生物把魚類產生的糞便及有害物質進行降解，實現大部分養(yǎng)殖尾水的循環(huán)利用，減少對環(huán)境的污染。

3? 存在問題

3.1? ?外來石斑魚受精卵質量不能保證，影響企業(yè)效益

由于天津市工廠化石斑魚養(yǎng)殖規(guī)模有限，且親魚培育的成本較高，同時北方地區(qū)對石斑魚受精卵的需求量有限，因此從經濟和技術的角度綜合考慮，天津市的石斑魚人工繁育較少，大多是從海南購進石斑魚受精卵后再進行孵化，這使得石斑魚受精卵的質量不能完全得到保證，從南到北的空運過程中也會存在一些無法預知的因素，導致石斑魚受精卵的成活率下降，淘汰率約為20%～50%，影響?zhàn)B殖企業(yè)的經濟收益。

3.2? ?缺乏養(yǎng)殖專業(yè)從業(yè)人員，高標準養(yǎng)殖受限

海水工廠化養(yǎng)殖系統依賴的是高科技養(yǎng)殖設備，對從業(yè)人員有一定的專業(yè)要求。2017—2021年天津市漁業(yè)從業(yè)人員人數呈逐年下降趨勢（表3），養(yǎng)殖專業(yè)從業(yè)人員從2019年的1 063人下降到2021年的734人，兼業(yè)以及臨時從業(yè)人員的數量也在逐年遞減。專業(yè)技術從業(yè)人員的減少，對實現高標準工廠化養(yǎng)殖有一定影響。

3.3? ?養(yǎng)殖周期較長，養(yǎng)殖成本較高

石斑魚對養(yǎng)殖水溫有一定要求，通常水溫需要控制在23 ℃～30 ℃，適宜水溫25 ℃～28 ℃。

天津市屬于北方沿海城市且為溫帶季風氣候，冬季嚴寒。為降低升溫成本，工廠化養(yǎng)殖石斑魚水溫一般保持在23 ℃～24 ℃，而南方因四季氣候溫和，養(yǎng)殖水溫可達到27 ℃～28 ℃，相對于南方地區(qū)而言，天津市石斑魚養(yǎng)殖周期較長、養(yǎng)殖成本較高。

3.4? ?內陸中小城市消費者對石斑魚認知度低

天津市石斑魚的消費市場為天津周邊地區(qū)，主要供應北京市和天津市周圍的餐飲業(yè)和批發(fā)商，部分也銷往全國其他地區(qū)，石斑魚的銷售不直接對應消費終端。石斑魚在一些內陸中小城市鮮為人熟知，一是因為當地消費水平的限制，二是由于運輸成本和銷售暫養(yǎng)成本較高，使得石斑魚的消費水平受限。

3.5? ?極端天氣和疫情等不可抗力因素使企業(yè)損失

慘重

石斑魚市場價格受銷售環(huán)境影響較大。2020年天津市受新型冠狀病毒感染影響，石斑魚消費市場萎縮、銷路受限，導致大量商品魚被積壓無法出售。2021年冬季天津市突遇暴雪，一些石斑魚工廠化養(yǎng)殖車間出現大面積坍塌，養(yǎng)殖企業(yè)面對此類突發(fā)情況應急處理經驗不足，部分受損的石斑魚沒有及時冷凍儲存，鮮活石斑魚未建立緊急渠道及時銷售，導致短時間內天津本地的石斑魚市場收購價格出現大幅下降，致使養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)損失慘重。

4? 對策建議

4.1? ?加大科研開發(fā)力度

養(yǎng)殖企業(yè)要充分利用科研機構和高校資源，加強石斑魚苗種培育與養(yǎng)殖技術、尾水凈化技術等研究。在養(yǎng)殖過程中，要加快疫苗研發(fā)，預防重要病害，產出更優(yōu)質的石斑魚。養(yǎng)殖企業(yè)要增加相關科研經費的投入，調動企業(yè)科研人員的積極性。

4.2? ?開展技術培訓，提高技術水平

科研機構和養(yǎng)殖企業(yè)可定期免費組織從業(yè)人員開展循環(huán)水養(yǎng)殖技能培訓，向養(yǎng)殖戶傳授循環(huán)水生產和使用方法等，提高和規(guī)范從業(yè)人員的養(yǎng)殖技術水平。在此基礎上，養(yǎng)殖企業(yè)也應為企業(yè)員工提供發(fā)展平臺，創(chuàng)造良好工作環(huán)境，提高員工工作積極性。

4.3? ?提高利潤率，降低養(yǎng)殖成本

養(yǎng)殖企業(yè)基于地下水限采的現狀，可嘗試使用新能源來解決溫度調節(jié)問題，如使用風能進行風力提水。遼寧省建平縣推廣風力提水灌溉技術，緩解水資源短缺以及電力耗費大的問題，更節(jié)能環(huán)保，經濟效益顯著，進而推動農業(yè)發(fā)展[12]。

選擇節(jié)能高效設備，減少水電的過度使用，如采用新型保溫材料，完善車間保溫設施，使養(yǎng)殖池內達到恒溫狀態(tài)，減少可變成本支出，進而提高養(yǎng)殖利潤。不斷改進養(yǎng)殖技術，如在投喂飼料時，可以開展“節(jié)食模式”，即延長投喂時間，減少投喂量，提高飼料轉化率，降低養(yǎng)殖飼料成本。調整石斑魚上市時間，實現反季節(jié)上市，彌補因養(yǎng)殖周期過長帶來的成本增加的問題。這種反季節(jié)養(yǎng)殖不僅可以使養(yǎng)殖戶賺取中間差價，增加收入，還可以豐富市民的“菜籃子”。

4.4? ?加強宣傳，打造石斑魚品牌

品牌是最有力的市場號召。河北省某有限公司打造出“祥云蝦”暢銷全國，并獲得很好的收益[13]。隨著人們生活水平的提高，消費者越來越關注水產品品牌，對其認知度和認同感也在逐漸提升，對優(yōu)質水產品的選擇逐步從“選品”轉變到“選牌”。加大與石斑魚產品相關的宣傳力度，滿足中小城市高端群體客戶對石斑魚的需求，全面提升石斑魚的市場競爭力和品牌價值。對大中型城市已有消費群體建立石斑魚品牌意識，加強品牌建設，打造有特色的知名品牌，實現石斑魚產業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

4.5? ?提升應急處置能力，積極推進漁業(yè)保險

定期對石斑魚養(yǎng)殖企業(yè)的車間設備進行檢查、維護、修繕，以應對突發(fā)的自然災害等應急情況。宗國富和周文杰[14]指出西方發(fā)達國家采用漁業(yè)保險模式，可穩(wěn)定漁業(yè)生產和增加漁民收入，還可以進一步調整漁業(yè)產業(yè)結構。政府要積極推動漁業(yè)保險，制定并完善相關的漁業(yè)保險制度來保護石斑魚養(yǎng)殖企業(yè)的權益。

參考文獻

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