一人食之蔬菜與水果

姜米粒

現(xiàn)在的冰箱保鮮功能超強(qiáng)，完全可以達(dá)到每周買一次菜，棵棵都能保鮮的狀態(tài)，加之現(xiàn)在的蔬菜水果都是農(nóng)業(yè)專家培育的易保存、好運(yùn)輸?shù)钠贩N，所以不論是存儲(chǔ)器具還是被存儲(chǔ)的蔬菜都是為現(xiàn)代城市人考慮的。為什么現(xiàn)在的西紅柿不論好吃不好吃的都是皮厚少汁水的？我們現(xiàn)在吃到的都是經(jīng)過(guò)遴選的品種，像我們?nèi)艘粯?，適應(yīng)長(zhǎng)途奔襲、適應(yīng)城市生活、適應(yīng)保鮮……曾經(jīng)對(duì)一個(gè)帶到辦公室的西紅柿產(chǎn)生好奇，東北的夏天，再?zèng)鏊?，室溫也能達(dá)到27度，那枚西紅柿紅艷艷地待在電腦旁邊整整一個(gè)月，一直保持著沒啥事的樣子。我對(duì)它驚奇，也對(duì)它感到恐懼，但仍保持敬意，然后認(rèn)真吃掉。

也有被遺忘在冰箱角落里一個(gè)多月之久的蒜薹、芹菜等等，外貌上沒有什么特別大的改變，甚至葉類菜也都很堅(jiān)強(qiáng)呢。我們吃到所謂的新鮮蔬菜，上面到底被施了什么神奇的魔法也不必細(xì)細(xì)追究。如果你的菜不來(lái)自有機(jī)農(nóng)場(chǎng)或者某某特供，放心好了，即使多買一些也不必?fù)?dān)心壞掉或者失去鮮味，它們的狀態(tài)好到讓你擔(dān)心并產(chǎn)生懷疑。

春秋冬季一次買一周的量，夏季一次買三四天的量是我在購(gòu)物時(shí)間和蔬菜保鮮之間找到的平衡點(diǎn)。買夠一周的菜量回來(lái)分類、清洗、分份，裝入保鮮袋或者保鮮盒放入冰箱不同的區(qū)域。這個(gè)工作需要半個(gè)小時(shí)左右，每周用半個(gè)小時(shí)，換每次做飯不用從洗菜開始，是不是會(huì)讓你比較愉快呢？而且一周逛一次超市或者平臺(tái)也不會(huì)讓人厭煩。

網(wǎng)上有個(gè)女孩分享怎樣坐公交、地鐵，怎樣在超市買東西、用自動(dòng)販賣機(jī)，怎樣去醫(yī)院掛號(hào)，這并不是危言聳聽，原來(lái)，確實(shí)有人不會(huì)做飯是從不會(huì)買菜開始的。

怎么去平臺(tái)或者超市買菜呢？平臺(tái)分類比較合理的，調(diào)味料、糧油、魚肉蛋奶、葉類菜、塊莖類、花菜類等等，按照分類與自己的喜好買下來(lái)就是。另外花椒大料調(diào)味蔥姜蒜可以多買。一人食不方便每天把20多種品類都吃一遍，可以按周甚至更長(zhǎng)時(shí)間來(lái)均衡飲食。比如每周吃一次魚、一次蝦、一次排骨，下周吃牛肉或者其他，總之可以把時(shí)間線拉長(zhǎng)。

想到有一日本俳句，因?yàn)閻鄣娜讼矚g吃沙拉，那么今天就是沙拉日。我一陳年老友，這周吃鴨，下周吃雞……那按周食肉的老友，可以給周命為雞周鴨周。蔬菜則應(yīng)是每日進(jìn)行曲。

對(duì)于一人食來(lái)說(shuō)，我不強(qiáng)調(diào)買整只的雞鴨，可分部位買，雞腿、雞胸比整只雞更省事，也省去刀斬斧剁的麻煩。分割一只整雞對(duì)于新手來(lái)說(shuō)是很大的考驗(yàn)。東北買肉其實(shí)不是什么好的體驗(yàn)，不論什么三斤二斤都算少的，不買十斤八斤老板就不待見你。鉸肉餡還算容易，偶有切塊的算你幸運(yùn)，但是切絲、切片就別想了。說(shuō)到這里我總是對(duì)南方的市場(chǎng)格外喜歡，剝豆、擇菜、切肉、收拾魚，都那么讓人熨帖。

蔥姜蒜是調(diào)味三劍客。蔥切寸段、姜洗凈掰成小塊、蒜去皮，三種裝一個(gè)密封盒，做菜的時(shí)候即使切蔥姜蒜也不麻煩。如果再細(xì)致一點(diǎn)兒，蔥切蔥花散開冷凍，然后裝進(jìn)密封袋。姜切絲切片無(wú)所謂，也是散開冷凍裝密封袋。蒜剝皮，整粒裝密封袋，放冷藏室。其實(shí)沒有半成品放在一個(gè)密封盒里方便。

切肉是比較重的工作。一般來(lái)說(shuō)切肉片、肉絲以后按照一盤菜的數(shù)量把肉片分成若干份，冷凍以后裝袋，炒菜的時(shí)候拿出，很快就能化開，如果不那么在乎口感，即使有點(diǎn)凍碴也沒關(guān)系。

魚，最好找到能給收拾的魚販，不要高估自己殺魚的本事。一般來(lái)說(shuō)，哈爾濱的冬天那么長(zhǎng)，網(wǎng)購(gòu)冷凍的魚蝦還是比較方便的，找到賣三凈魚的商家，去鱗、去內(nèi)臟、去鰓的魚做起來(lái)舒服很多。反正東北人不太在乎吃冷凍魚，我寧可買收拾好的。至于夏天，買活鯉魚吧，多數(shù)商家都給刮鱗去內(nèi)臟的。

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