切肉

⑧刀利猶干將⑨也切肉斷而發(fā)不斷，臣之罪一也；援木而貫臠⑩而不見(jiàn)發(fā)，臣之罪二也；奉熾爐，炭火盡赤紅，炙熟而發(fā)不燒，臣之三罪也。堂下得無(wú)微有疾臣者乎？”公曰：“善！”乃召其堂下而譙之，果然，乃誅之。——《韓非子》注釋①文公：指晉文公。②宰臣：掌管國(guó)君伙食的官。③炙：烤肉。④譙：責(zé)問(wèn)。⑤哽：噎。⑥奚為：為什么。⑦礪：磨刀石。⑧砥：磨。⑨干將：古代善鑄寶劍的人，這里指利劍。⑩臠：切成小塊的肉。譯文晉文公時(shí)期，廚師端上烤肉而有頭發(fā)纏在肉上。文公召?gòu)N師而怒斥他：“你想

的，是技術(shù)活——切肉。一開(kāi)始，爸爸說(shuō)他來(lái)切肉，我沒(méi)答應(yīng)。因?yàn)橐婚_(kāi)始我們就說(shuō)好了——我要全程親自體驗(yàn)。所以我拒絕了爸爸的好意。爸爸只好在我身邊現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。我原以為切肉很輕松，不費(fèi)吹灰之力，沒(méi)想到它卻成了我的攔路虎。當(dāng)我拿起刀的時(shí)候，心里不由得犯怵：萬(wàn)一我切到手怎么辦？我鼓起勇氣，切出了第一刀。誰(shuí)知，五花肉“拼死反抗”。你切那邊？好，我滑到這邊。你切這邊？我就扭到那邊。我快被這塊肉搞蒙了。我和這塊肉大戰(zhàn)三百回合，累得大汗淋漓，才服軟。爸爸笑得“肥腰亂抖”。就在這

了幫助東來(lái)順研發(fā)切肉機(jī)，親自跑到餐館實(shí)地調(diào)研，跟切肉師傅們深入交流，了解手工切肉的專業(yè)技能，觀察老師傅的規(guī)范化切肉動(dòng)作。經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)的試驗(yàn)，從1975 年起，東來(lái)順大部分的切肉工作就逐漸被機(jī)器取代了，食客再也不用排長(zhǎng)隊(duì)等候了。而且，機(jī)器的加工工藝更加規(guī)范，肉片薄厚、寬窄、外觀都有了保障。此后，以機(jī)器的高效標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工工藝，成為包括東來(lái)順在內(nèi)的很多老字號(hào)選擇的改革之路。1975 年9 月，美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格訪華，鄧小平在東來(lái)順設(shè)宴款待基辛格夫婦。東來(lái)

砍骨頭，利刀用來(lái)切肉。平時(shí)，主人用利刀多一點(diǎn)，鈍刀用來(lái)砍骨頭，用得自然就少一些。同樣是刀子，時(shí)間久了，利刀不免心生怨言，說(shuō)鈍刀簡(jiǎn)直就是吃閑飯，啥也不做，而自己切菜切肉，無(wú)所不能。鈍刀聽(tīng)了，心里很不是滋味，它只能安慰自己：術(shù)業(yè)有專攻，做好自己分內(nèi)的事兒就行了。這天，主人買(mǎi)了幾根排骨，利刀見(jiàn)了，趕緊沖上去，一連幾刀就往骨頭上砍。沒(méi)想到，幾刀下去，骨頭不但沒(méi)有被砍開(kāi)，還把利刀的刀刃也給砍卷了。而鈍刀幾下就把排骨給砍好了，主人說(shuō)道：砍骨頭，還得鈍刀出馬，利刀砍骨頭

說(shuō)：“罪一，我把切肉的刀磨了又磨，卻連幾根頭發(fā)都沒(méi)切斷;罪二，我把肉翻來(lái)覆去烤了好多遍，卻連幾根頭發(fā)都沒(méi)燒斷;罪三，肉烤好后，我又檢查了幾遍，居然沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這幾根頭發(fā)。此三罪，請(qǐng)大王責(zé)罰！”聽(tīng)罷，晉文公早已明了，這個(gè)廚師看似是在認(rèn)罪，其實(shí)是換個(gè)角度在訴說(shuō)冤情。巧妙陳述自己在切肉、烤肉、肉烤好后全部加工過(guò)程中慎之又慎，都沒(méi)發(fā)現(xiàn)頭發(fā)的事，側(cè)面提醒有小人作祟，栽贓陷害他。于是，晉文公轉(zhuǎn)過(guò)頭，一聲不吭地盯著端肉上來(lái)的內(nèi)侍。內(nèi)侍嚇得連忙招供，只因他妒忌這個(gè)廚師受寵，想

砍骨頭，利刀用來(lái)切肉。它們各司其職，很長(zhǎng)一段時(shí)間里，彼此相安無(wú)事，和諧相處。平時(shí)，主人用利刀多一點(diǎn)，鈍刀多半處于閑置狀態(tài)。同樣是刀子，利刀不免心生怨言，說(shuō)鈍刀簡(jiǎn)直就是吃閑飯，啥也不做，而自己呢，處處沖鋒陷陣，切菜切肉，無(wú)所不能。鈍刀聽(tīng)了，心里很不是滋味，但它確實(shí)做不了切菜切肉的事兒，只能砍骨頭。鈍刀安慰自己：術(shù)業(yè)有專攻，做好自己分內(nèi)的事兒就行了。這天，主人買(mǎi)了幾根排骨拿回家準(zhǔn)備煲排骨湯，需要把排骨砍成小塊。利刀見(jiàn)了，趕緊沖上去，連著就往骨頭上砍。沒(méi)想到，幾

重防滑設(shè)計(jì)，斷骨切肉比刀切還舒服最近不是提倡在本地過(guò)年，春節(jié)不回家嗎？師姐最近尋思著，要是真的不回家，過(guò)年又叫不上外賣，我是不是應(yīng)該學(xué)學(xué)怎么做飯。其實(shí)師姐平時(shí)就學(xué)過(guò)一點(diǎn)，但來(lái)來(lái)去去就會(huì)那幾個(gè)菜。俺也想學(xué)做硬菜，但某些菜的食材處理起來(lái)太難了！就說(shuō)雞爪吧，關(guān)節(jié)太難找了，我連自己的手指都切傷了還沒(méi)能把雞爪的指甲切下來(lái)。上次不是給你們推薦了拜格家的刀具嗎，我尋思著要不然把料理剪刀也配備上。拜格就不用多介紹了，產(chǎn)品性價(jià)比極高，堪稱廚具界的價(jià)格屠夫。這把多功能料理剪更

的支柱。（2）整切肉替代品的研發(fā)將成為重點(diǎn)。盡管替代蛋白質(zhì)行業(yè)在碎牛肉和加工產(chǎn)品（如雞塊、魚(yú)條等）領(lǐng)域取得了巨大進(jìn)步，但在肉類市場(chǎng)中占很大一部分的整切肉（如雞胸肉、牛排等）領(lǐng)域尚未取得成功。在2021年，替代蛋白質(zhì)行業(yè)將專注于這一非常有價(jià)值的市場(chǎng)領(lǐng)域的創(chuàng)新。（3）關(guān)注非過(guò)敏性替代品開(kāi)發(fā)。許多替代蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)成分是燕麥、豆類和堅(jiān)果，這些也是常見(jiàn)的過(guò)敏原。對(duì)有過(guò)敏原的人來(lái)說(shuō)，成為素食者在食品選擇上就變得十分有限和困難。因此，2021年蛋白質(zhì)替代行業(yè)將需要開(kāi)發(fā)迎

析：“切”在“我切肉”里是“雙向動(dòng)詞”，在“這把刀我切肉”里是“三向動(dòng)詞”(“我”是直接主語(yǔ)，“這把刀”是間接主語(yǔ))，朱先生的兩種分析反映了制作義動(dòng)詞“價(jià)”的復(fù)雜。朱景松(1992)[4]認(rèn)為“價(jià)”是指語(yǔ)法形式上不必借助于介詞就能跟動(dòng)詞直接組合的Np數(shù)目(一般作句法結(jié)構(gòu)中的大主語(yǔ)/小主語(yǔ)和直接賓語(yǔ)/間接賓語(yǔ))，而非該動(dòng)詞語(yǔ)義上所能聯(lián)系的Np數(shù)目；“價(jià)”是動(dòng)詞的功能——能夠最大限度結(jié)合的Np數(shù)目，不能因具體用例中“價(jià)”的不飽和狀態(tài)就減少價(jià)數(shù)，所以不管是“這把

著和學(xué)習(xí)著剔肉和切肉。炙子上煙霧彌漫，使原來(lái)就不明的燈更暗了些，但是在這間低矮的小屋里，另有一股溫暖而親切的感覺(jué)，使人很想進(jìn)去，站在炙子邊舉起那兩根大筷子。他們只有兩個(gè)炙子，總共也不過(guò)能圍上一二十人，但是一到黃昏，一批批的客人來(lái)了，坐也沒(méi)地方坐，一時(shí)也輪不上吃，老五會(huì)告訴客人，再等二十幾位，或者三十幾位，那么客人就會(huì)到西單牌樓去繞個(gè)彎兒，再回來(lái)就差不多了。沒(méi)有登記簿，他卻是絲毫不差地記住了先來(lái)后到的次序。沒(méi)有爭(zhēng)先，不可能插隊(duì)，一切聽(tīng)老五的安排，他并沒(méi)有因?yàn)?/div>

意林·少年版 2020年20期2020-11-06

小刀，已經(jīng)能幫著切肉丁和蔬菜了。這些事對(duì)于他來(lái)說(shuō)都是可以做到卻又有些挑戰(zhàn)的。由于不愛(ài)做手工，小家伙的手部小肌肉往往沒(méi)有其他孩子靈活，可是他剪菜根卻剪得津津有味，甚至開(kāi)始自己提升難度“要剪得最少且不浪費(fèi)”。掃地也不是這么簡(jiǎn)單的事，最開(kāi)始的時(shí)候，小家伙可是花了好一陣子才能雙手配合著把垃圾送進(jìn)畚箕里。更別說(shuō)切肉和蔬菜了，一只小手按著食材，另一只小手瞧準(zhǔn)了下刀的位置，一齊配合才能完成任務(wù)。當(dāng)然，在這個(gè)過(guò)程中，家長(zhǎng)的支持態(tài)度是最為重要的。當(dāng)他第一次揀菜、剪根分不清好

起“屠龍刀”準(zhǔn)備切肉，可一刀下去，我的信心全沒(méi)了，肉上面只留下一道痕跡，根本沒(méi)切開(kāi)。面對(duì)一大堆穿上“鎧甲”的肉兵，我也沒(méi)辦法，只能請(qǐng)老爸支援。我在一旁看著老爸切肉，瞬間看呆了，老爸一刀下去就切開(kāi)了肉，輕松得就像切豆腐。唉，我的刀工以后要繼續(xù)練啊！等老爸切完了肉，我就要開(kāi)始做紅燒肉了：首先要在鍋里放一勺油，等油熱了放入冰糖，等冰糖熬成金黃色后放入肉塊，翻炒成黃色。這一步我遇到了難題，因?yàn)槿庹吃阱伾戏饋?lái)比較困難，幸好我有做拔絲地瓜的經(jīng)驗(yàn)，用勺子均勻地把肉翻過(guò)

個(gè)不會(huì)用刀的人去切肉，他反而會(huì)剁傷自己的手。治理國(guó)家也是一樣，如果讓尹何在正式當(dāng)大官之前能夠多加學(xué)習(xí)，那么，他從事工作的時(shí)候一定會(huì)井井有條，做得很好。如果在當(dāng)大官之前不能多學(xué)一點(diǎn)知識(shí)，當(dāng)了大官就可能給國(guó)家?guī)?lái)想不到的損失?！弊悠ぢ?tīng)了子產(chǎn)的一番話后，恍然大悟地說(shuō)：“你說(shuō)得非常有道理，以后每件大事我都要先聽(tīng)聽(tīng)你的意見(jiàn)，才不會(huì)犯大錯(cuò)。”沒(méi)想到謙虛的子產(chǎn)卻搖頭說(shuō)：“每個(gè)人都有自己的想法，每個(gè)人的想法就像人的外貌一樣，各不相同，我的意見(jiàn)只能作為參考罷了！”【智慧點(diǎn)撥

即可去除銹跡。洗切肉板 新鮮的檸檬汁能殺死沙門(mén)氏菌和大腸桿菌，混合食鹽可以去除切肉板的氣味。清潔燒烤架 切開(kāi)的檸檬可以直接涂在燒烤架上，既能去除燒烤架上的灰塵，還能消毒殺菌。清潔地板 檸檬汁不僅能清除地板的頑固污漬，還能滋潤(rùn)和保護(hù)木地板。需提醒的是，清潔后最好用清水再拖一遍地，不要將檸檬汁殘留在上面。清除霉菌 檸檬可以抑制霉菌生長(zhǎng)，對(duì)于比較頑固的霉菌或污漬，用刷子蘸著檸檬汁多刷幾下即可。清新空氣 買(mǎi)一些干檸檬片，再配一些其他的香草材料，裝在小瓶子里或布包中

起來(lái)的手感不錯(cuò)，切肉很鋒利，陶瓷刀不用擔(dān)心磨刀生銹的問(wèn)題了。2、美瓷TE04B-B陶瓷刀五件套產(chǎn)品簡(jiǎn)介：美瓷TE04B-B陶瓷刀五件套采用高純亞納米氧化鋯支撐，切后的食物干凈不易氧化，密度高，硬度為9，表面光滑，容易清洗，無(wú)膠水PP健康手柄，手感舒適，色彩亮麗。使用感受：美瓷TE04B-B陶瓷刀五件套的刀具非常齊全，切肉、切水果、削馬鈴薯都一一具備了，刀鋒鋒利，拿起來(lái)不會(huì)很重，非常適合女生使用。3、弗瑞仕FUS-7JT21納米陶瓷刀產(chǎn)品簡(jiǎn)介：弗瑞仕FUS-

裙的身影。洗菜、切肉、炒……忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。她干活很會(huì)安排時(shí)間，經(jīng)常一邊煲湯一邊挑菜、一邊蒸魚(yú)一邊洗菜、一邊切肉一邊炒菜，動(dòng)作干凈利落。媽媽是個(gè)殺魚(yú)能手，再“調(diào)皮”的魚(yú)到她手里也只能認(rèn)命。有一次，一條鯽魚(yú)竟然想逃跑，從洗菜盆跳了出來(lái)，媽媽眼疾手快一把抓住它，把它按在粘板上，右手掄起菜刀往魚(yú)腦門(mén)一敲，魚(yú)兒立即“乖了”。她接著用刀在魚(yú)肚上劃開(kāi)一道口子，從魚(yú)肚取出魚(yú)腸，再把魚(yú)頭掀開(kāi)，扯掉魚(yú)鰓，雙手捧起滴著鮮血的魚(yú)，對(duì)著水龍頭一沖，原本生蹦活跳的魚(yú)兒立即變成待蒸的好食

或絞碎。所以，切肉機(jī)和絞肉機(jī)是生產(chǎn)肉制品不可缺少的設(shè)備。切肉機(jī)通過(guò)更換不同的刀具，可以根據(jù)需要切割成不同規(guī)格的肉塊或肉片。絞肉機(jī)通過(guò)調(diào)換篩板，可絞成大小不同的肉粒。切肉機(jī)和絞肉機(jī)各地均有生產(chǎn)，可根據(jù)實(shí)際需要選用不同的規(guī)格型號(hào)。2.煮制設(shè)備。煮制是生產(chǎn)肉制品的熟制過(guò)程，可分為水煮和蒸煮兩種方式。水煮法可用一般的煮鍋或夾層鍋，通過(guò)煤炭或蒸汽等作為熱源，加溫煮制。蒸煮法通常是將灌好的肉品掛在爐內(nèi)或放在蒸煮桶內(nèi)，通過(guò)溫度控制閥通入蒸汽，加熱進(jìn)行熟制。3.烘烤設(shè)備

沒(méi)問(wèn)題，我先教你切肉吧！”媽媽正要示范講解，科科卻一把搶過(guò)菜刀，邊切邊說(shuō)：“我會(huì)，我會(huì)，不要你教。”媽媽看了幾眼，然后搖著頭說(shuō)：“快停下，牛肉不能這樣切呀！”“為什么？上回你教我切豬肉時(shí)就是這樣切的呀！”科科疑惑地問(wèn)?！芭Ｈ夂拓i肉雖然都是肉，但纖維和肉質(zhì)卻很不同，所以切的方法也有區(qū)別?！眿寢屩钢Ｈ馍系囊粭l條紋理說(shuō)，“瞧，這是牛肉的纖維。我們要根據(jù)不同的肉的纖維走向來(lái)確定是橫切還是豎切?！甭?tīng)了媽媽的解釋，科科才明白，牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉

貨、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、切肉、熬湯等每一步驟都環(huán)環(huán)相扣，絕不能馬虎，才能造就一鍋高品質(zhì)的牛肉火鍋。選貨：選用肉質(zhì)鮮美的本地放養(yǎng)黃牛，而非肉質(zhì)粗糙的水?；螂s交黃牛；運(yùn)輸：采用專車運(yùn)送。從屠場(chǎng)到餐桌的時(shí)間，嚴(yán)格控制在5小時(shí)以內(nèi)；儲(chǔ)存：?jiǎn)为?dú)恒溫間儲(chǔ)存；切肉：潮州師傅都受過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，對(duì)牛肉各部位肌腱紋理極為熟悉，下刀精準(zhǔn)，分割快捷，切肉干凈利落。熬湯：采用牛骨、玉米、白蘿卜、香芹等材料熬成，鮮香醇清，清熱去火。涮牛肉TIPS1.湯沸后，加入少許芹菜粒，先來(lái)一碗湯，湯清味正

食，比如火腿、白切肉、烤乳豬等等。藏香豬火腿一般選用原生態(tài)散養(yǎng)且生長(zhǎng)期為一年半以上的藏香豬為原料。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵腌制作用，藏香豬肉中所富含的蛋白質(zhì)分解為多種游離氨基酸，從而使得藏香豬火腿產(chǎn)生鮮香的味道，甚至可以生食。品嘗藏香豬火腿很有講究。就像品酒前需要把葡萄酒提前倒出來(lái)醒酒一樣，品嘗藏香豬火腿是需要“醒腿”的。食用前，先把要裝火腿片的盤(pán)子在微波爐里熱5秒鐘，使其溫度達(dá)23 ℃左右，然后把火腿切片鋪到盤(pán)子上，靜置3～5分鐘后再食用。食用藏香豬火腿搭配紅酒

那樣洗不干凈……切肉要小心，別切到手……待會(huì)醬油別放太多……哎呀，你們?cè)趺炊急渴直磕_的……”二姐委屈道：“媽你別管了，我們煮面，保證能煮熟，面能吃不就行了嗎？”“算了，還是我來(lái)吧。”媽媽起身走到廚房，切肉，打蛋，下面，整個(gè)過(guò)程一氣呵成。不多久，一碗熱氣騰騰的碎肉雞蛋面就出鍋了。知道我們饞，媽媽特地多煮了一些。爸爸滿臉笑意接過(guò)碗，狼吞虎咽地吃了起來(lái)。媽媽是出了名的賢惠，平時(shí)說(shuō)話總是面帶微笑，輕言細(xì)語(yǔ)，偶爾發(fā)一次“獅子吼”，只因?yàn)橐粋€(gè)人——爸爸。至于原因嘛，無(wú)

到砧板上開(kāi)始準(zhǔn)備切肉了。切菜并不容易，我一邊擔(dān)心切到自己的手指，一邊又怕肉絲切不斷。切完才發(fā)現(xiàn)自己切的肉有的大，有的小。原來(lái)連切肉這樣的小事也需要“熟能生巧”呀！做完了準(zhǔn)備_T作，我打算開(kāi)始炒菜了。我先在鍋里倒入油，等油開(kāi)始冒熱氣以后，我小心翼翼把切好的肉往里倒，鍋里頓時(shí)發(fā)出了“噼里啪啦”的響聲，油花四濺。我嚇得掉頭就跑，菜勺都差點(diǎn)被我扔了。過(guò)了好一會(huì)兒，我才忐忑地走到鍋旁，看到鍋里已經(jīng)i‘‘風(fēng)平浪靜”，我才開(kāi)始安心地炒菜。我拿著菜勺不停地翻炒，等到肉片變

吃完飯，我?guī)桶职?span id="j5i0abt0b" class="hl">切肉、做菜，爸爸總是在一旁喋喋不休，一會(huì)兒嫌雞塊切得大小不一，一會(huì)兒嫌面粉裹得太少，而淘氣的我呢，總把這些話當(dāng)作耳旁風(fēng)，讓它“嗖”的一下劃過(guò)腦海就飛走。不過(guò)我也有膽小的一面，在切最后一點(diǎn)兒肉的時(shí)候，我害怕傷到自己，用左手捂著耳朵，右手狠狠地剁下去，隨著“咚”的一聲，那個(gè)“調(diào)皮”的肉塊就被切成了兩半。“叮咚！叮咚！”門(mén)鈴響了，我急忙跑去開(kāi)門(mén)。太好了，肯定是姥姥和姥爺來(lái)了，打開(kāi)門(mén)一看，果不其然是他們！他們給我買(mǎi)了我最喜歡的甜點(diǎn)和一件我很想要的羽

以直接叉著吃了。切肉的區(qū)別煮糖心蛋好辦法先煮一鍋水，水開(kāi)后放入洗凈的雞蛋。然后開(kāi)始計(jì)時(shí)，6分鐘后，離火，過(guò)涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。炸饅頭片燒豆腐秘訣豆腐下鍋前，先在開(kāi)水中浸泡10分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。炒菜小技巧炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬。應(yīng)該加開(kāi)水，這樣炒出來(lái)的菜又脆又嫩。做菜湯時(shí)，將水燒開(kāi)再放菜，最好加入適量的淀粉。煮荷包蛋怎樣不散？將帶殼的生雞蛋在碗里用開(kāi)水泡一分鐘左右。等

白肉,白煮肉,白切肉,名雖不同,都是白水煮豬肉。誰(shuí)不會(huì)煮？但是煮出來(lái)的硬是不一樣。各地的館子都有白切肉,各地人家也都有這樣的家常菜,而巧妙各有不同。提起北平的白切肉，首先就會(huì)想起沙鍋居。沙鍋居是俗名，正式的名稱是“居順和”，坐落在西四牌樓北邊缸瓦市路東，緊靠著定王府的圍墻。沙鍋居的名字無(wú)人不知，本名很少人知道。據(jù)說(shuō)所以有此名稱是由于大門(mén)口設(shè)了一個(gè)灶，上面有一個(gè)大沙鍋，直徑四尺多，高約三尺，可以煮一整只豬。這沙鍋有百余年的歷史，傳說(shuō)從來(lái)沒(méi)有換過(guò)湯！我想這是不

今天的加拿大一個(gè)切肉師一個(gè)小時(shí)25塊。中國(guó)的收銀員駕車來(lái)上海，因?yàn)樗貜V人心，我們的凈利潤(rùn)是13個(gè)點(diǎn)。如果你在加拿大、歐洲，你可以賺一個(gè)點(diǎn)的凈利潤(rùn)，謝天謝地，我是最優(yōu)秀的零售商。記者：很有意思，下雪會(huì)成為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這在國(guó)內(nèi)第一次聽(tīng)說(shuō)，算是個(gè)零售新話題吧葉毓政：所以不管你是店經(jīng)理還是課上，我們的店是早上6點(diǎn)鐘開(kāi)業(yè)，早上6點(diǎn)鐘會(huì)聽(tīng)天氣預(yù)測(cè)會(huì)不會(huì)下雪。加拿大的法律是這個(gè)員工你不讓他來(lái)上班，如果沒(méi)有四小時(shí)的時(shí)候你必須讓他上班，必須要付錢(qián)，他來(lái)了，你必須要留他四小時(shí)

我姐家，我?guī)徒惴?span id="j5i0abt0b" class="hl">切肉，他們家有把刀特別鋒利，切肉很好切。我問(wèn)姐夫：“這把刀哪買(mǎi)的？”姐夫：“你姐從豬肉攤拿回來(lái)的！我第二天去豬肉攤付了刀錢(qián)！”我：“為啥不當(dāng)面給錢(qián)！”姐夫：“當(dāng)時(shí)你姐拿著刀追著我跑回家，我沒(méi)空給??！”運(yùn)氣公司有個(gè)大金杯拉貨用的，這兩天可能運(yùn)氣不太好被抓了兩次，今天早上又去送貨，又在同樣的路口被抓了……我開(kāi)門(mén)下來(lái)和警察對(duì)視了三秒兩人異口同聲的說(shuō)：怎么又是你，你這是要包月啊……

香醋。三、烹制白切肉的要領(lǐng)問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)煮白切肉怎么做才好吃？答：白切肉是指用不加任何調(diào)味品的清水煮的肉，又稱白煮肉。吃時(shí)切片，再佐以調(diào)味品，主要特色是肥嫩，吃食材的原味。白煮肉想要鮮嫩，就是用沸水下鍋，用微火浸熟。這樣做法是可以盡可能地保存肉本身的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。因?yàn)槿鈮K太大，“熱能”在短時(shí)間內(nèi)不能傳至內(nèi)部，所以在沸水下鍋后，改用小火保持微沸狀態(tài)，使肉溫由外向內(nèi)慢慢升高，直至肉塊熟透。煮肉時(shí)，肉塊宜大不宜小。如肉塊切得過(guò)小，與水接觸面積增大，肉中蛋白質(zhì)、脂肪、

作也不過(guò)是簡(jiǎn)單的切肉，但是他的切肉技巧達(dá)到了極致，達(dá)到了“道”的境界，所以，他得到了國(guó)君的贊嘆和尊敬。匠石和庖丁都用“極致”證明了自我價(jià)值。三百六十行，行行出狀元。任何一件事，做到極致，就能成為這個(gè)領(lǐng)域的狀元；做到極致，沒(méi)有人能夠拒絕為你點(diǎn)贊。二是獲得自由的需要。盧梭說(shuō)：“人生來(lái)自由，卻又無(wú)往不在枷鎖中。”只有達(dá)到極致，才能掙脫枷鎖，人所從事的技藝乃至一切事宜，才能進(jìn)入自由創(chuàng)造的狀態(tài)。比如一個(gè)工匠，如果想“從心所欲，不逾矩”地創(chuàng)作工藝品，必須最大程度地嫻熟

作也不過(guò)是簡(jiǎn)單的切肉，但是他的切肉技巧達(dá)到了極致，達(dá)到了“道”的境界，所以，他得到了國(guó)君的贊嘆和尊敬。匠石和庖丁都用“極致”證明了自我價(jià)值。三百六十行，行行出狀元。任何一件事，做到極致，就能成為這個(gè)領(lǐng)域的狀元；做到極致，沒(méi)有人能夠拒絕為你點(diǎn)贊。二是獲得自由的需要。盧梭說(shuō)：“人生來(lái)自由，卻又無(wú)往不在枷鎖中?！敝挥羞_(dá)到極致，才能掙脫枷鎖，人所從事的技藝乃至一切事宜，才能進(jìn)入自由創(chuàng)造的狀態(tài)。比如一個(gè)工匠，如果想“從心所欲，不逾矩”地創(chuàng)作工藝品，必須最大程度地嫻熟

E320型多功能切肉機(jī)主要用于切肉片、肉絲。該機(jī)動(dòng)力強(qiáng)勁、速度快，效率高，刀具采取外置懸臂式設(shè)計(jì)，拆洗方便，清潔衛(wèi)生。此外，如果要加工不同厚度的肉片，只需換上相應(yīng)的刀具就可以實(shí)現(xiàn)。它被廣泛用于中餐廳、西餐廳、休閑食品廠、冷凍食品廠、肉制品加工廠、火鍋店、燒烤店、熟食店等。產(chǎn)品參數(shù)電壓：220伏功率：550瓦尺寸（長(zhǎng)×寬×高）：535毫米×320毫米×680毫米重量：37公斤切割厚度：2.5～20毫米加工能力：500公斤/時(shí)入料口長(zhǎng)度：145毫米（安徽 旭眾

受，被市場(chǎng)拖死。切肉師傅綁架了老板潮汕牛肉火鍋的火爆，催生了對(duì)切肉師傅巨大的需求。在市場(chǎng)中，隨便學(xué)習(xí)幾個(gè)月的師傅就要價(jià)8 000元，對(duì)于成熟師傅，就算開(kāi)出過(guò)萬(wàn)元的工資，也難以請(qǐng)到?！鄙桥Ｈ饣疱侂m然標(biāo)準(zhǔn)化門(mén)檻低，但因潮汕牛肉對(duì)刀工有嚴(yán)苛的要求，切牛肉環(huán)節(jié)完全依賴潮汕地區(qū)的刀工師傅。這也導(dǎo)致師傅如果罷工，火鍋店就可能關(guān)門(mén)。組隊(duì)去宰牛小型的潮汕牛肉火鍋店在短期內(nèi)，想完全把控牛肉供應(yīng)鏈并不現(xiàn)實(shí)。大家組團(tuán)形成規(guī)模效應(yīng)才可能掌控供應(yīng)鏈。如北京鮮牛記就聯(lián)合多家店成立

肉如何鮮嫩，師傅切肉的刀工如何精巧，于是受到啟發(fā)，丁德山也開(kāi)始擴(kuò)大業(yè)務(wù)，賣涮羊肉。在清朝末年，涮羊肉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)很激烈。正陽(yáng)樓更是老品牌，它1843年創(chuàng)立，起初并沒(méi)有賣涮羊肉，但后面，隨著涮羊肉的火爆，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)涮羊肉，并成長(zhǎng)為北京的著名品牌。除了正陽(yáng)樓，北京大街小巷還有很多涮羊肉的餐館。但后來(lái)這些餐館在涮羊肉方面，都沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)過(guò)東來(lái)順。東來(lái)順靠什么成功？這說(shuō)起來(lái)話長(zhǎng)，我們這里，僅僅講一個(gè)典故。傳說(shuō)，丁德山是一個(gè)很善于經(jīng)營(yíng)的人。早期，在與正陽(yáng)樓競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，丁德山研

公拿起餐刀正準(zhǔn)備切肉嘗鮮，忽然發(fā)現(xiàn)肉上粘著不少頭發(fā)。他立即放下手中的小刀，命人去找膳吏。那個(gè)膳吏看到傳召的侍從臉色不好，一路上不停地捉摸這次晉王召見(jiàn)的原因。究竟是剛送去的烤肉火功不夠，還是燒烤時(shí)用料不當(dāng)，口味欠佳呢？他哪知道一見(jiàn)晉文公就遭到一陣責(zé)罵。晉王氣勢(shì)洶洶地說(shuō)道：“你是存心想噎（yē）死我嗎？為什么在烤肉上放這么多頭發(fā)？”膳吏一聽(tīng)，原來(lái)發(fā)生了一件自己沒(méi)有料到的禍?zhǔn)隆ｋm然他明知道這件事里面有鬼，但在君王的氣頭上是不能辯白的，否則如果把握不好，很容易招致

區(qū)疾控中心　曹展切肉配菜生熟分開(kāi)◎北京市宣武區(qū)疾控中心曹展一直以來(lái)，食品安全專家都在強(qiáng)調(diào)切菜時(shí)要生熟分開(kāi)，用不同的砧板?？墒呛芏嗳耍ㄎ以趦?nèi)都沒(méi)怎么意識(shí)到其重要性。肉、魚(yú)、菜都是放在冰箱里的，能有多少細(xì)菌污染呢？切完肉再切涼菜的時(shí)候擦一擦菜板不就行了嗎？條件不好、沒(méi)有這個(gè)意識(shí)或者犯懶，使得真正做到生熟分開(kāi)的人數(shù)非常有限。那么冷凍肉和鮮肉、冰鮮水產(chǎn)品中細(xì)菌污染程度究竟如何？就我所做的致病菌監(jiān)測(cè)結(jié)果來(lái)看，情況不容樂(lè)觀。我單位開(kāi)展的食源性致病菌監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，我

右開(kāi)弓，一手拿刀切肉，一手舉叉吃肉，真逗呀！這幾只小螃蟹給我的生活帶來(lái)不少樂(lè)趣?！军c(diǎn)兵點(diǎn)將】盧沖自評(píng)：讀了《白公鵝》我立即想起了小螃蟹，小螃蟹的樣子、神態(tài)不也是威風(fēng)凜凜的嗎？好，就寫(xiě)小螃蟹。作家為什么把白公鵝寫(xiě)得活靈活現(xiàn)呢？因?yàn)橛^察細(xì)致。瞧，他寫(xiě)白公鵝走路的姿態(tài)多么形象逼真，如果不仔細(xì)觀察是寫(xiě)不出來(lái)的。在觀察時(shí)，我和小伙伴一起邊觀察邊議論，這樣思路會(huì)更廣。我主要模仿作家那形象的比喻、擬人手法，以及風(fēng)趣、幽默的語(yǔ)言，內(nèi)容上，同樣著重描寫(xiě)小螃蟹的活動(dòng)特點(diǎn)：走路

慢地應(yīng)道：“我把切肉的刀磨得鋒利無(wú)比，卻沒(méi)能切斷這根頭發(fā)，此為第一條大罪；我把肉丁一個(gè)個(gè)串到竹簽上，卻沒(méi)能發(fā)現(xiàn)肉上有這根頭發(fā)，此為第二條大罪；我把爐火燒得無(wú)比旺盛，卻也沒(méi)能燒斷這根頭發(fā)，此為第三條大罪！由于我接連疏忽三次，才使得這根頭發(fā)輕松自如地跑到烤肉上，讓我王受辱，我真是不可饒恕?。　睍x文公聽(tīng)他主動(dòng)認(rèn)錯(cuò)，氣頓時(shí)消了一大半。冷靜想了一會(huì)兒后，晉文公清醒過(guò)來(lái)：“你的意思是有人故意栽贓嫁禍你？”烤肉御廚便把那個(gè)一直跟他過(guò)不去的御廚給說(shuō)了出來(lái)，晉文公隨即命人將

照他所指定的方法切肉，然而在切肉過(guò)程中，郭怒斥屠夫未按照自己的指示切肉。“割不如法”的指責(zé)，激起了屠夫的情緒，屠夫敞開(kāi)胸脯，用言語(yǔ)刺激郭軍官：“有種你就來(lái)殺老子。”郭威即操起屠桌上的屠刀，刺中該屠夫腹部，并致其死亡。案發(fā)后，上黨市民和市場(chǎng)治安人員，迅即將郭威扭送公安機(jī)關(guān)。據(jù)悉，郭威并未得到法律的制裁，當(dāng)時(shí)的邊區(qū)司令長(zhǎng)官李繼韜私下放縱郭威逃逸，一直未能歸案。不久，李繼韜又暗中恢復(fù)了郭威的軍銜和工作?？梢钥闯鰜?lái)，這就是“魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西”故事的原型。歷史和小說(shuō)

在哪戶人家干活,切肉時(shí)都要偷一塊藏在懷中。有一天,他在自己家中切肉,切著切著,也拿起一塊偷偷往懷里塞。妻子見(jiàn)了,打他的手說(shuō):“這是咱家的肉,你在干啥?”廚子這才若有所思地說(shuō):“我習(xí)慣了?！睆堉緩?qiáng):真有這樣的廚子嗎?W博士:我沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。不過(guò),和這相反的故事倒是有的。1987年,七十多位諾貝爾獎(jiǎng)金獲得者在巴黎集會(huì)。會(huì)議組織者向每位獲獎(jiǎng)?wù)咛岢隽送粋€(gè)問(wèn)題:“您在哪所大學(xué)、哪個(gè)實(shí)驗(yàn)室學(xué)到了您認(rèn)為最主要的東西?”其中一位白發(fā)蒼蒼的長(zhǎng)者回答是幼兒園?！鞍炎约旱臇|西分一

下有一個(gè)屠夫正在切肉。于是，小麻雀就對(duì)大麻雀說(shuō)：“你不是厲害嗎？那你有本事飛下去從屠夫手中弄塊肉上來(lái)嗎？”大麻雀笑笑說(shuō)：“小case!”于是一個(gè)俯沖，飛到桌上叼了一塊肉就要飛上樹(shù)，可一下子被屠夫逮了個(gè)正著！屠夫非常生氣，便一根一根地拔大麻雀的毛。大麻雀急呼：Help！小麻雀實(shí)在看不過(guò)去了，猛地飛下去，沖著屠夫的手狠啄了一口，屠夫手一疼便把大麻雀放了，大麻雀趁機(jī)拼命飛上樹(shù)來(lái)。小麻雀說(shuō)：“這下不吹牛了吧，要不是我救了你，你早活不成了?！笨蓻](méi)想到的是，大麻雀竟然

酒店的廚師被一臺(tái)切肉機(jī)奪去了一根手指，他憤然向保險(xiǎn)公司要求賠償。保險(xiǎn)公司懷疑是他操作不當(dāng)，于是派了一個(gè)代表來(lái)檢查機(jī)器。這個(gè)代表自己嘗試操作了切肉機(jī)，他也失去了一根手指——于是，這個(gè)廚子的賠償要求得到了批準(zhǔn)?！艚虬筒柬f的一個(gè)司機(jī)在一個(gè)非法酒吧停車喝酒后，發(fā)現(xiàn)自己車上的20名精神病患者全部逃跑了，而他本應(yīng)該把他們送到精神病院去。出于害怕被批評(píng)，這個(gè)司機(jī)把車開(kāi)到了附近一個(gè)公共汽車站，免費(fèi)搭乘乘客。他把這些乘客送到了精神病院，并對(duì)醫(yī)院工作人員說(shuō)：這些“病人”充滿幻

，爺爺奶奶就宰魚(yú)切肉，忙個(gè)不停。我不禁問(wèn)道：“這么早忙中飯做啥呀?”爺爺接過(guò)話頭說(shuō)：“農(nóng)村有個(gè)俗語(yǔ)：‘早燒清明，晚燒冬，七月半等不到日中。意思是說(shuō)七月十五要早點(diǎn)拜祭祖宗?！蔽腋悴欢?，現(xiàn)在電視、廣播里不是常講“提倡科學(xué)，破除迷信”，教育人們不要搞燒紙拜佛之類的活動(dòng)嗎?怎么……我向剛從外面回來(lái)的爸爸提出了疑問(wèn)。爸爸笑著回答說(shuō)：“七月半燒紙辦菜‘祭先，是幾千年遺留下來(lái)的農(nóng)村風(fēng)俗，是人們緬懷、悼念祖先的一種習(xí)俗。我們這輩人無(wú)法拋棄，就算它是迷信，也有待于你們新一代