◎ 趙海英

（山西省檢驗檢測中心，山西 太原 030001）

糧食的質(zhì)量安全是我國食品安全的基礎(chǔ)，其作為食品加工最原始的開端，是保障食品安全最原始的起點。而糧食質(zhì)量安全又牽涉國家食品安全和人民身體健康，這種廣度還涉及農(nóng)業(yè)的健康發(fā)展。因此，由于糧食食品質(zhì)量安全的多視角展示出其重要的不可估量的價值，我國地方各級政府和社會各界人士都對食品安全有一個共同的意識，就是期望食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，使人民的幸福指數(shù)穩(wěn)步升高，切實做到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用心、食品銷售貼心、人民吃的放心。

1 糧食質(zhì)量安全檢測技術(shù)

糧食質(zhì)量安全的保證斷然離不開對糧食的質(zhì)量檢測，在這個質(zhì)量檢測的過程中需要使用相應(yīng)的檢測技術(shù)。與此同時，檢測技術(shù)的多樣使用也會加強(qiáng)檢測效果的精確程度和全面可靠。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的健康發(fā)展，與之相適應(yīng)的質(zhì)量安全檢測技術(shù)也發(fā)展起來。在現(xiàn)今階段的科學(xué)技術(shù)的極大發(fā)展程度下，糧食質(zhì)量安全檢測技術(shù)有生物檢測技術(shù)、物理檢測技術(shù)、化學(xué)檢測技術(shù)。其中，生物檢測技術(shù)所依據(jù)的原理是使用生物食用以檢驗農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況；物理檢測技術(shù)所依據(jù)的原理是檢測農(nóng)藥的表現(xiàn)特點、以快速發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥含量是否超標(biāo)；化學(xué)檢測技術(shù)所依據(jù)的原理是使用化學(xué)反應(yīng)以檢測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)涵類型。

1.1 生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)是進(jìn)行糧食農(nóng)藥殘留檢測工作中最常用、最常見、效果最明顯的的檢測技術(shù)。生物檢測技術(shù)采取對糧食的隨機(jī)挑選，并對糧食中含有的農(nóng)藥數(shù)量進(jìn)行生物物種實驗檢測的預(yù)估，細(xì)分影響糧食的生物品種，對生物接受糧食攝入后的活動加以細(xì)微觀測[1]。比如，可知生物對糧食的啃食以攝入后，對其入食后的活動軌跡和生理反應(yīng)進(jìn)行檢測，以確定是否發(fā)生中毒事故。如使用飼養(yǎng)的小白鼠為被觀測的生物，對糧食進(jìn)行相應(yīng)的檢驗，此種檢驗是建立在小白鼠入食以后發(fā)生的連續(xù)的不正常身體行為，判斷其是否中毒，以說明糧食農(nóng)藥殘留物是否不符合標(biāo)準(zhǔn)。因此，生物檢測技術(shù)的使用呈現(xiàn)出比較方便的特點，不需要輔助的其他方法，只需要對生物進(jìn)行定性檢驗，如此一來，糧食所含農(nóng)藥量就會被檢測出是否符合標(biāo)準(zhǔn)，但是具體農(nóng)藥含量程度和準(zhǔn)確數(shù)值無法做出界定，因而生物監(jiān)測本質(zhì)上是定性檢測而非定量檢測。

1.2 物理檢測技術(shù)

所謂物理檢測技術(shù)是使用氣相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜連用法等物理技術(shù)方法。因此，可以被物理檢測技術(shù)進(jìn)行檢測的糧食數(shù)量比較廣泛[2]。氣相色譜法的涵蓋范圍非常廣泛，這種廣泛性是由于其所自身的優(yōu)越性決定的。這種優(yōu)越性在于其主要的工作原理是將糧食進(jìn)行試樣取試，并通過升溫操作以使農(nóng)藥微粒分子得以分流，然后對其反應(yīng)過程中色譜柱上的保持情況加以比較，從而對其含量進(jìn)行檢測。氣相色譜法的這種工作原理決定的優(yōu)越性使得其成為糧食質(zhì)量安全檢測使用最廣泛的方法之一，這種方法的工作原理決定了它在檢測結(jié)果上的準(zhǔn)確精細(xì)程度。通過式樣比較的檢驗農(nóng)藥含量的定量分析方法，會隨著糧食數(shù)量種類的增多，客觀增加其檢測要求難度。因而，伴隨著其檢測的時間的增長和效率的降低，加之處理過程的紛繁復(fù)雜，會增加檢測的困難程度和檢測結(jié)果的誤差[3]。

1.3 化學(xué)檢測技術(shù)

化學(xué)檢測技術(shù)所涵蓋的技術(shù)數(shù)目是非常豐富的，例如，同位素標(biāo)記法、分光光度法、液相色譜法。同位素標(biāo)記法是利用同位素的化學(xué)原理，這個化學(xué)原理就是對于同一元素而說，其所包括的質(zhì)子數(shù)的相同而中子數(shù)存在明顯差異。因此，利用這一原理，可以使用同位素標(biāo)記法對農(nóng)藥的殘留物進(jìn)行檢測工作，從而對糧食殘留物檢測的工作的有序推進(jìn)。通過對同位素的標(biāo)記、并對其所放出的射線進(jìn)行追蹤，利用同位素追蹤器對其進(jìn)行快速定位。分光光度法又分為紫外-可見分光光度法和熒光分光光度法。其中，紫外-可見分光光度法的操作比較簡便，并且可以對農(nóng)藥殘留的具體類型和含量進(jìn)行有效檢測[4]。

2 糧食質(zhì)量安全影響因素

影響糧食質(zhì)量安全的因素是多樣的，因為時代的生產(chǎn)方式是多樣的，所以對其的影響因素必然是多樣的。對上述這些因素進(jìn)行闡發(fā)，有利于明確檢測技術(shù)之后對糧食質(zhì)量安全的影響動因的根源追溯，并在明確糧食質(zhì)量安全因素之后，對農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)的進(jìn)步提供合適的方案[5]。因此，糧食質(zhì)量安全的影響因素闡述是極具意義的。

2.1 工業(yè)排放污染

關(guān)于工業(yè)排放污染主要是種植糧食作物在空間上，屬于工業(yè)區(qū)域的毗鄰地帶或者覆蓋地帶。此種空間關(guān)系為工業(yè)液體、氣體、固體廢物持久向附近生態(tài)區(qū)域排放，最終經(jīng)過地下水、風(fēng)塵向農(nóng)田進(jìn)行污染，從而引發(fā)農(nóng)田土壤、農(nóng)田水域和農(nóng)田作物的污染。面對這個現(xiàn)實的工業(yè)原因所導(dǎo)致的糧食質(zhì)量安全問題，只有深挖工業(yè)污染排放的原因，才能最終消滅對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的破壞。

2.2 農(nóng)藥使用不當(dāng)

農(nóng)藥的使用極大增加了整個糧食的產(chǎn)量，這種產(chǎn)量的極大增長對國家糧食安全的問題起到了至關(guān)重要的作用。因此，處于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)健康發(fā)展的時期，廣大的糧食種植者為了增加糧食作物產(chǎn)量，會選擇在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用農(nóng)藥和化肥。但是在這個大的趨勢中，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中存在諸多農(nóng)藥使用不當(dāng)?shù)那闆r，這種情況的產(chǎn)生條件是不同的。

2.3 運輸加工不當(dāng)

所謂運輸加工不當(dāng)主要指對糧食作物的運輸過程中的冷凍冷藏、包裝材料、食品添加劑等問題。冷藏冷凍的過程中，處理不當(dāng)導(dǎo)致原來的低溫環(huán)境沒有得到良好的維護(hù)。比如，運輸途中停電、設(shè)備清理不干凈等諸多因素，使得糧食發(fā)生腐爛，最后產(chǎn)生二次污染。在運輸加工的包裝材料環(huán)節(jié)，由于糧食包裝材料的功能低劣、自身毒性散發(fā)、病原體攜帶等，使得糧食與糧食包裝材料直接接觸的時候，會致使糧食發(fā)生污染或污染轉(zhuǎn)移。

3 糧食質(zhì)量安全應(yīng)對措施

對于糧食質(zhì)量安全的影響因素，從其形成方式、來源追溯等方法進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)影響其質(zhì)量安全的因素多種多樣。但是不論其形成方式還是來源，農(nóng)藥殘留是影響糧食質(zhì)量的主要成分，這個現(xiàn)狀使得農(nóng)藥變成影響消費者身體健康的直接不利因素。使用什么應(yīng)對措施以解決糧食質(zhì)量安全的問題，已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)業(yè)管理部門、公共事業(yè)管理部門等領(lǐng)域中重點關(guān)注的內(nèi)容。由此可見，管控好糧食質(zhì)量安全的問題是政府迫切需要解決的問題，這種問題促使監(jiān)管者需要提出措施解決糧食質(zhì)量安全的問題。

3.1 提升糧食作物的供給質(zhì)量水平

（1）提升糧食作物的供給質(zhì)量水平主要從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者抓起。此種抓手的主要目的是加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者關(guān)于糧食作物安全保證等領(lǐng)域的專業(yè)知識，喚起生產(chǎn)者對質(zhì)量安全的重視意識，這種意識需要生產(chǎn)者由內(nèi)而外產(chǎn)生的動力驅(qū)動，使其認(rèn)識到產(chǎn)品質(zhì)量不僅對消費者有好處，對生產(chǎn)者也有間接的好處。

（2）需要進(jìn)一步分派宣傳員和綠色安全技術(shù)人員，對基層糧食的生產(chǎn)安全進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)，提升生產(chǎn)者對各種農(nóng)藥使用的規(guī)范知識和國家對食品安全的重視程度。

因而，上述兩方面是提升糧食質(zhì)量供給水平的關(guān)鍵所在，對此措施應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)推行，以穩(wěn)步推進(jìn)糧食供給質(zhì)量水平的發(fā)展進(jìn)程?？傊?，對糧食的供給質(zhì)量水平的重視可以穩(wěn)步推進(jìn)糧食安全質(zhì)量保證工作。

3.2 加強(qiáng)糧食生產(chǎn)流通監(jiān)管

加強(qiáng)糧食生產(chǎn)流通監(jiān)管是解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要舉措。這個舉措的著力點是生產(chǎn)領(lǐng)域和流通領(lǐng)域的監(jiān)管，這個措施的主要內(nèi)容是對該領(lǐng)域的管理力度和生產(chǎn)質(zhì)量的雙重監(jiān)管。因此，生產(chǎn)領(lǐng)域和流通領(lǐng)域中的監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)監(jiān)管，對生產(chǎn)領(lǐng)域中使用的農(nóng)藥量和各種病蟲害的防治加以重視。此外，還要對糧食種植用地進(jìn)行綠色無污染的檢測，進(jìn)一步對加強(qiáng)糧食生產(chǎn)流通領(lǐng)域中的各項事業(yè)進(jìn)程的穩(wěn)步推進(jìn)。總之，加強(qiáng)糧食生產(chǎn)流通監(jiān)管是推進(jìn)糧食質(zhì)量安全措施的關(guān)鍵性步驟，這一步驟可以實現(xiàn)糧食生產(chǎn)領(lǐng)域中的健康運行和穩(wěn)定發(fā)展。

3.3 合理使用糧食種植技術(shù)

解決糧食質(zhì)量安全的又一重要措施就是合理使用糧食種植技術(shù)。要想提高糧食的質(zhì)量，就需要升級糧食的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)，進(jìn)一步加快綠色糧食種植技術(shù)的更新升級，使其不僅可以提高生產(chǎn)種植的效率，而且可以持續(xù)推動糧食作物的綠色無污染的事業(yè)進(jìn)程。這種種植技術(shù)的升級主要從技術(shù)人員、組織機(jī)構(gòu)、糧食生產(chǎn)技術(shù)等方面進(jìn)行更新?lián)Q代。比如，研發(fā)綠色化肥、水源檢測、重金屬超標(biāo)等?？傊?，合理使用糧食種植技術(shù)需要從多方面角度著手，從而對糧食種植技術(shù)進(jìn)行實質(zhì)性提高和改進(jìn)，并在此技術(shù)上繼續(xù)推進(jìn)技術(shù)的持續(xù)創(chuàng)新和改革，推動糧食產(chǎn)量的增長。

4 結(jié)語

綜上所述，本文通過檢測技術(shù)工作的剖析，進(jìn)而對其影響因素進(jìn)行揭示，并進(jìn)一步指出保證糧食質(zhì)量安全的具體措施。為了實現(xiàn)糧食質(zhì)量安全的現(xiàn)代化，給人們的食品安全提供真正保障，相關(guān)監(jiān)管部門和技術(shù)檢驗部門都應(yīng)當(dāng)增加對該問題的重視程度，深入了解糧食質(zhì)量的影響因素，根據(jù)實際工作靈活使用檢驗技術(shù)，從而推動檢驗技術(shù)的創(chuàng)新和質(zhì)量安全保證措施的落實。