阿斯巴甜致癌嗎

劉少偉

6 月底，一則“阿斯巴甜可能致癌”的消息引發(fā)爭議。7 月14 日，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（下稱“聯(lián)合專家委員會”）就非糖甜味劑阿斯巴甜對健康的影響發(fā)布評估報告。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)援引對人類致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸為可能對人類致癌之列（2B 類），聯(lián)合專家委員會重申其每日允許攝入量為每千克體重40 毫克。

那么，什么是阿斯巴甜？生活中我們要如何正確看待這種非糖甜味劑呢？

阿斯巴甜為何惹爭議

阿斯巴甜是一種人工甜味劑，多用于無糖飲料、口香糖、酸奶等。它的化學(xué)名稱為天門冬酰苯丙胺酸甲酯，在1965 年化學(xué)家研制潰瘍藥物時被發(fā)現(xiàn)，甜度是普通蔗糖的200 倍左右，這意味著在飲料中添加一點(diǎn)點(diǎn)就會很甜。同時，阿斯巴甜的能量幾乎為零，1 克的能量是4 卡路里，每升零度可樂里面添加的阿斯巴甜只有0.5 克左右，所以一罐零度可樂里面的能量可以忽略不計，多呼吸幾下就消耗了。而且，阿斯巴甜沒有糖精那樣的苦味，因此被食品工業(yè)視為代替蔗糖的甜味劑。迄今，阿斯巴甜在食品中的使用已在英國、法國、新西蘭等近100 個國家獲得許可。

之所以說阿斯巴甜存有爭議，是因為它在人體內(nèi)水解之后，會生成氨基酸（天冬氨酸、苯丙氨酸）和甲醇。甲醇的危害眾所周知，能致盲和致癌，嚴(yán)重者還致死。另外，天冬氨酸和苯丙氨酸也被證明攝入過量會導(dǎo)致抑郁，并刺激、傷害神經(jīng)系統(tǒng)。

不能拋開劑量談毒性

對于參與新陳代謝的以上有害物質(zhì)而言，不能拋開劑量談毒性。

阿斯巴甜于1974 年被美國食品和藥物管理局批準(zhǔn)用作甜味劑以及多種食品的添加劑。1981 年以來，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）也一致認(rèn)為阿斯巴甜在特定的使用量內(nèi)是安全的，即日允許攝入量為每千克體重40 毫克以內(nèi)。事實上，阿斯巴甜是被研究得最透徹的代糖之一，也就是說，只要不攝入過量的阿斯巴甜，問題不大。

此次，世界衛(wèi)生組織把阿斯巴甜列入五個致癌物等級中的2B 類，也就是“人體致癌證據(jù)有限，動物實驗證據(jù)并不充分”的等級。和它在同一個等級的可能致癌物還有手機(jī)輻射、腌制蔬菜等。2A 類是“人體致癌證據(jù)有限，但動物實驗證據(jù)充分”，包括紅肉（豬牛羊肉）、65 攝氏度以上的熱水等。而煙酒、檳榔、中式咸魚等屬于1 類致癌物，即“確認(rèn)對人體致癌”。這份致癌物等級列表探討的只是對某種物質(zhì)致癌的可能性目前掌握的證據(jù)程度，它是脫離劑量的，也就是并沒有真正在說他們的危害大小。

那么，此次更新后的阿斯巴甜安全劑量是多少呢？聯(lián)合專家委員會稱沒有充分理由改變以往確定的阿斯巴甜每千克體重0 ～ 40 毫克這一每日允許攝入量。因此，委員會重申，人們可在此每日限量內(nèi)放心食用。例如，一罐節(jié)食飲料中含有200 毫克或300 毫克阿斯巴甜，那么，在沒有攝入其他來源食物的情況下，一位體重70 千克的成年人每天要飲用至少9 ～ 14 罐該飲料，才可能會超過每日允許攝入量。

正確看待非糖甜味劑

世界衛(wèi)生組織這次發(fā)布的報告是它對非糖甜味劑長期持懷疑態(tài)度的結(jié)果。今年5 月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布一份關(guān)于非糖甜味劑的新指南，建議不要使用阿斯巴甜、安賽蜜、糖精等甜味劑來控制體重或降低非傳染性疾病風(fēng)險，同時對現(xiàn)有證據(jù)的系統(tǒng)性回顧表明，使用非糖甜味劑在降低成人或兒童體脂方面沒有任何長期益處，長期使用非糖甜味劑可能存在潛在的不良影響。這次對阿斯巴甜的警告似乎也是抱著“寧可信其有，不可信其無”的態(tài)度，希望引起公眾注意，然后推動進(jìn)一步的研究。

所以，消費(fèi)者要關(guān)心的，并不是無糖產(chǎn)品“致癌”，而是“致癌的風(fēng)險”，需要對“風(fēng)險”這個概念有個正確的認(rèn)識。不存在無風(fēng)險的生活，癌癥風(fēng)險也不可能清零。重要的是，我們要學(xué)會對各種風(fēng)險進(jìn)行平衡，從而選擇風(fēng)險更低的生活方式。比如說，不能因為阿斯巴甜有致癌風(fēng)險，就在避免攝入阿斯巴甜的同時放開蔗糖的攝入。畢竟相關(guān)研究也表明，過量攝入蔗糖同樣有致癌的風(fēng)險。攝入無糖飲料比較多的人士，確實需要及時做出調(diào)整。不過，如果您的阿斯巴甜攝入量不多，甚至只是偶爾食用了阿斯巴甜，就不必為此擔(dān)心，不必為可能的致癌風(fēng)險耿耿于懷。