舌尖上的陽荷姜

陳日益

陽荷姜，又名洋火姜、山姜、野生姜、野姜等，為姜科姜屬多年生草本植物陽荷的淡紫色或紫紅色嫩芽苞。陽荷姜原產(chǎn)我國(guó)南部地區(qū)，主要分布在陜西、四川、貴州、云南、廣西、廣東、重慶、湖北、湖南、安徽等地，多生長(zhǎng)在林蔭下、溪邊、溝谷等處。

|食用價(jià)值|

陽荷姜中含有天冬氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種氨基酸，還含有碳水化合物、膳食纖維、維生素C、維生素A，礦物質(zhì)鐵、鋅、鈣、鉀、鈉、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，具有良好的食用價(jià)值。不僅中國(guó)人愛吃陽荷姜，韓國(guó)、日本、菲律賓等國(guó)家的百姓也非常喜歡這種蔬菜，日本人還把它譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”。

據(jù)《本草綱目》記述，陽荷姜有活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳化痰、消腫祛毒、健胃化積等功效?！顿F州民間方藥集》記載，陽荷姜可通經(jīng)活血，又能鎮(zhèn)咳祛痰，外用可拔毒、消瘡腫?！端拇ㄖ兴幹尽酚涊d：陽荷姜可緩解老年咳嗽、氣喘、虛性白濁、婦人血寒經(jīng)冷以及月經(jīng)不調(diào)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：陽荷姜含有苷類物質(zhì)、植物揮發(fā)油，能在一定程度上提神、利膽、消食，改善頭疼等問題。

|日常食用建議|

陽荷姜的氣味芳香，口感微甜，吃法多種多樣——可涼拌、炒食，還能制成泡菜、腌菜等。陽荷姜搭配其他食材做成菜肴，香味濃郁，下飯、佐酒皆宜，可讓人食欲大開。

1.糖醋涼拌陽荷姜

原料：陽荷姜25個(gè)左右，白糖30克，食鹽15克，白醋100毫升，溫開水500毫升。

做法：將陽荷姜洗凈，從中間切成對(duì)半，焯水后瀝干備用。取一個(gè)帶蓋的大碗，加入白醋、白糖、食鹽，倒入溫開水?dāng)嚢柚琳{(diào)料溶化，再放陽荷姜，蓋蓋后將其放冰箱冷藏24小時(shí)，即可食用。

特點(diǎn)：這道涼拌菜酸甜可口、風(fēng)味獨(dú)特，能生津止咳、健胃化積，尤宜于肺燥咳嗽、口干燥渴、消化不良、高膽固醇血癥患者食用。

2.陽荷姜攤雞蛋餅

原料：陽荷姜15個(gè)，雞蛋4個(gè)，植物油、食鹽、料酒各適量。

做法：將陽荷姜洗凈，切成片備用；雞蛋打到碗里，放少許料酒、鹽，打散備用。鍋里放油燒熱，倒入陽荷姜片煸炒爆香，加進(jìn)雞蛋液，待蛋餅成型后，用鍋鏟將其翻面再煎兩三分鐘。

特點(diǎn)：這款雞蛋餅顏色好看，口感極佳，可強(qiáng)身健體、益精補(bǔ)氣，尤宜于體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等患者食用。

3.陽荷姜炒豬里脊

原料：陽荷姜15個(gè)，豬里脊100克，生姜1塊（切絲），植物油、鹽、米醋、料酒、淀粉各少許。

做法：將豬里脊切絲，用淀粉、食鹽、米醋、料酒、姜絲腌制15分鐘。陽荷姜洗凈，切成片。熱鍋加油，放姜絲炒香后，放腌制好的豬里脊絲，翻炒至豬肉變色，盛出備用。重新熱鍋放油，倒進(jìn)切好的陽荷姜片翻炒至斷生，再放入熟豬里脊絲，以食鹽調(diào)味、炒均即可。

特點(diǎn)：陽荷姜炒里脊香味濃郁，可補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，尤宜于腎虧體弱、產(chǎn)后血虛者食用。

|溫馨提示|

1.陽荷姜性質(zhì)溫?zé)?，且味道辛辣，一次不宜食之過多。容易上火、虛火旺盛者應(yīng)少吃或不吃。

2.陽荷姜對(duì)腸胃黏膜有一定刺激性，胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者不宜食用該菜。

3.陽荷姜中的某些成分遇到鐵會(huì)發(fā)生不良反應(yīng)，因此烹調(diào)時(shí)禁用鐵制炊具。