里脊
- 酸辣里脊
的記憶，我想酸辣里脊算是一種。小時(shí)候，每到臘月里，總會(huì)有幾家親戚或鄰居辦喜事，給兒子娶媳婦，或者是出嫁女兒。這時(shí)候，就會(huì)有人拎著茶葉包上門來邀請(qǐng)我的母親。母親也會(huì)早早備好禮品：或幾元錢，或一件實(shí)用的物品，當(dāng)面交給來人。臉上堆滿笑，嘴里說著祝福的話。來邀請(qǐng)的人收到禮品，如沐春風(fēng)，笑吟吟地告辭而去。到了喜事的那一天，照例要大辦酒席，宴請(qǐng)賓客。其實(shí)，飯菜的香味已經(jīng)飄蕩在半空中，隔著二里地都能聞見。母親早已給我們洗凈頭臉，換好衣服，就等著主人家的支客來邀請(qǐng)我們。支
雪蓮 2023年9期2023-11-04
- 賣餅“神器”
7元 （1）餅+里脊+雞蛋=8元 （2）餅+培根+火腿+雞蛋=9元 （3）餅+里脊+午餐肉+雞蛋=9元 （4）餅+烤腸+培根+雞蛋=10元 （5）餅+里脊+培根+雞蛋=10元 （6）餅+里脊+烤腸+雞蛋=10元 （7）餅+培根+烤腸+里脊+雞蛋=12元 （8）全家福=餅+火腿+雞蛋+里脊+培根+午餐肉+烤腸=14元（9）莉莉說：“這個(gè)七元一次方程組由9個(gè)方程組成，解方程組的條件足夠了。由（8）-（7）可得，培根的價(jià)格為2元：由（7）-（6）可得，烤腸一培根
數(shù)學(xué)大王·中高年級(jí) 2023年9期2023-09-19
- 舌尖上的陽荷姜
。3.陽荷姜炒豬里脊原料：陽荷姜15個(gè)，豬里脊100克，生姜1塊（切絲），植物油、鹽、米醋、料酒、淀粉各少許。做法：將豬里脊切絲，用淀粉、食鹽、米醋、料酒、姜絲腌制15分鐘。陽荷姜洗凈，切成片。熱鍋加油，放姜絲炒香后，放腌制好的豬里脊絲，翻炒至豬肉變色，盛出備用。重新熱鍋放油，倒進(jìn)切好的陽荷姜片翻炒至斷生，再放入熟豬里脊絲，以食鹽調(diào)味、炒均即可。特點(diǎn)：陽荷姜炒里脊香味濃郁，可補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，尤宜于腎虧體弱、產(chǎn)后血虛者食用。|溫馨提示|1.陽荷姜性質(zhì)溫?zé)?/div>
食品與健康 2023年8期2023-08-15
- 從“紅酒里脊酥”看菜品創(chuàng)新的三板斧
一道創(chuàng)新菜“紅酒里脊酥”的研發(fā)出品過程，追憶一下早期中餐創(chuàng)新的集體智慧和一代餐飲人承上啟下的心血，也簡(jiǎn)要?dú)w納一下中式菜品創(chuàng)新的幾大經(jīng)典原則。時(shí)間回溯到2003年，時(shí)值第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽。在取得金獎(jiǎng)之后，又接到主辦方通知：參加2004年的總決賽，主題就是以創(chuàng)新為原則。面臨時(shí)間緊、任務(wù)重的局面，非常興奮的我躍躍欲試，立即發(fā)動(dòng)身邊的前輩資源一起準(zhǔn)備。首先，是定菜品。我從專注創(chuàng)新菜的第一天開始，就認(rèn)為創(chuàng)新的基礎(chǔ)是傳統(tǒng)，這也是至今我依然深信不疑的觀點(diǎn)，故決定選用餐飲世界 2023年3期2023-05-30
- 廚藝大賽
共 同推選“糖醋里脊”為這次比賽的冠軍，說這道菜就像飯店里做的一樣好吃。每個(gè)人都想知道奪冠的“大廚”是誰，吳老師適時(shí)把唐曉推到了大家面前。原來，唐曉雖然各方 面 都不突出，但 烹飪很有心得。吳老師正是了解到這點(diǎn)，才籌 劃了這次活動(dòng)。這一刻，同學(xué)們覺得唐曉 身上散發(fā)出無窮魅力，立刻把他圍住了。有人請(qǐng)教做糖醋里脊的竅門，有人讓他再露一手，多給大家炒幾個(gè)菜。唐 曉 靦 腆地笑著，一時(shí)不知道 說 什么好?？粗蠹覠崆榈臉幼?，吳老師也笑了，因?yàn)樗?，自己再也不?東方少年·布老虎畫刊 2023年2期2023-04-26
- 盤中的意式美學(xué)
高雅藝術(shù)。慢煮牛里脊配蔬菜神奇的烹煮魔法將牛里脊美味的部分被提到首位，層層鎖住汁水，直到送進(jìn)口腔，咀嚼時(shí)在唇齒間開啟一場(chǎng)精彩絕倫的魔法表演。海膽片配魚子醬沙灘海洋乳白貝殼，脆藕托舉金黃的甜美，佐以咸鮮的魚子醬，多重口感海嘯般襲來。墨魚球、三文魚塔、巧克力鵝肝墨魚和三文魚嬉鬧交纏，肉質(zhì)鮮嫩在舌尖徜徉，朱古力的甜蜜包裹住鵝肝的柔滑，神秘浪漫、嬌俏可愛。香煎扇貝配三文魚魚子醬蘆筍湯小軒窗正梳妝，憑欄翹望，原是香煎扇貝肉，嬌羞紅了面，偎青筍湯汁間，小家碧玉模樣。驚美食 2023年2期2023-02-18
- 等離子體活性水腌制對(duì)風(fēng)干里脊中生物胺含量及感官品質(zhì)的影響
程中，腌制是風(fēng)干里脊加工的關(guān)鍵步驟，PAW腌制可能會(huì)影響風(fēng)干肉制品的蛋白氧化水解和脂質(zhì)的氧化的程度，從而影響風(fēng)干肉制品的感官品質(zhì)。Hae等[5]用DBD處理鹽水腌制豬肉后加工成肉脯，發(fā)現(xiàn)DBD處理鹽水對(duì)豬肉脯有殺菌作用，并能改善豬肉脯加工中腌制顏色的形成。Jung等[6]對(duì)比PAW、芹菜粉和亞硝酸鈉制備的乳化腸，發(fā)現(xiàn)利用低溫等離子體處理過程中產(chǎn)生的RNS與水發(fā)生反應(yīng)可產(chǎn)生天然亞硝酸鹽，且經(jīng)PAW加工的乳化腸與亞硝酸鈉處理的樣品在顏色、味道、風(fēng)味和可接受性等食品科學(xué) 2022年22期2022-12-22
- 糖醋里脊半分甜
解鎖到一家“糖醋里脊”時(shí)，第一個(gè)想到的就是把這個(gè)好消息分享給小凌，阿張立刻編輯好一段文字——“推薦給親愛的幸運(yùn)兒，食堂開了糖醋里脊窗口，酸酸甜甜，親測(cè)美味！”因?yàn)樾√焓沟淖８６际悄涿嗉?jí)里很快涌現(xiàn)出一群糖醋里脊愛好者，并且喧嚷著一下課就去排隊(duì)。小凌看見了祝福，也留言“我的天使是真的天使，謝謝喲”。這是阿張第一次感受到糖醋里脊的甜蜜，在心間流溢。小小說月刊 2022年14期2022-10-22
- 糖醋里脊半分甜
解鎖到一家“糖醋里脊”時(shí)，第一個(gè)想到的就是把這個(gè)好消息分享給小凌，阿張立刻編輯好一段文字——“推薦給親愛的幸運(yùn)兒，食堂開了糖醋里脊窗口，酸酸甜甜，親測(cè)美味！”因?yàn)樾√焓沟淖８６际悄涿?，班?jí)里很快涌現(xiàn)出一群糖醋里脊愛好者，并且喧嚷著一下課就去排隊(duì)。小凌看見了祝福，也留言“我的天使是真的天使，謝謝喲”。這是阿張第一次感受到糖醋里脊的甜蜜，在心間流溢。小小說月刊·下半月 2022年7期2022-07-19
- 補(bǔ)鐵食物排行榜
的鐵含量竟然是豬里脊的22.4倍，簡(jiǎn)直就是“補(bǔ)鐵王者”。下面就讓我們來看看日常生活中有哪些補(bǔ)鐵食物，誰又是最后的“王者”。豬里脊是豬身上人氣最高的部位，是指豬的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，幾乎全是瘦肉，肥肉特別少，無論是用來炒肉片還是做糖醋里脊，都是非常不錯(cuò)的選擇。吃豬里脊確實(shí)可以幫助補(bǔ)鐵，不過它的鐵含量也不是很高，只有1.5毫克/100克。每天吃40～75克豬里脊，最多能補(bǔ)充約1.2克的鐵。雖然豬里脊中的鐵的吸收率還不錯(cuò)，但這個(gè)量并不算高。雞肉是典型的白肉，看老友 2022年3期2022-03-31
- VI設(shè)計(jì) ——燒餅夾里脊
翁銀雪《燒餅夾里脊》VI設(shè)計(jì) 2011年設(shè)計(jì)說明：“燒餅夾里脊”作為安徽蚌埠的特色小吃之一，已成為蚌埠飲食特色文化的領(lǐng)頭羊。為了將這種街邊特色小吃搬進(jìn)店面，發(fā)揚(yáng)至全國(guó)，升級(jí)成為規(guī)范、衛(wèi)生、高品質(zhì)的美食。作為一名視覺設(shè)計(jì)專業(yè)畢業(yè)的蚌埠人，對(duì)這種特色小吃產(chǎn)生了興趣，通過和漫畫設(shè)計(jì)人員的合作，針對(duì)兒童、青少年為重點(diǎn)服務(wù)人群，以此定位，為此做了一系列的產(chǎn)品VI設(shè)計(jì)。標(biāo)志設(shè)計(jì)由來：鮮明的顏色可以刺激人們的味覺，會(huì)讓人心情舒暢。因此燒餅夾里脊的標(biāo)志主色調(diào)選擇黃色，在藝術(shù)品鑒 2021年26期2021-10-25
- 那些串兒散落在天涯
特樂普生樓下的炸里脊是我吃過的最好的。肉軟、肉厚、肉嫩。炸的火候恰當(dāng)，逆風(fēng)香十里。它不知被哪些佐料腌過，也不知被腌了多久，我能嘗出來、認(rèn)出來的，僅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹扦上，是大而厚的一串兒。油在肉上吱吱響，泛著光。我每每握著竹扦，總覺得眼前立著的是一片完整的舌頭，誘人的舌頭。孜然、芝麻、辣椒面就是這片舌頭對(duì)我無言的邀請(qǐng)。也不是無言，通常我們都是很多人去，去逛步行街，步行街的盡頭就是合肥樂普生商廈。樂普生一樓有一條悠長(zhǎng)的過道，暗、黑、濕，雨天意林原創(chuàng)版 2021年4期2021-05-06
- 抓炒里脊
抓炒里脊是清宮廷“四大抓炒”之一，說起這道菜據(jù)說還與慈禧老佛爺有關(guān)。說有一天老佛爺食欲不佳，御膳房做了很多玉饌珍饈，卻都不符合老佛爺?shù)奈缚?。這時(shí)候王玉山靈機(jī)一動(dòng)，做了一道自己的拿手菜，受到了老佛爺?shù)馁澷p，就問這道菜叫什么名字，聽差的上菜慌忙，不知其名，只記得當(dāng)時(shí)王玉山在做菜時(shí)的亂抓手勢(shì)，脫口答了一句：“稟老佛爺，這菜乃是‘香山山王之子王玉山所烹，名曰抓炒里脊。”老佛爺吃得高興，立即傳出口諭，封王玉山為“抓炒王”。圣諭傳下來，非同小可，王玉山做夢(mèng)也沒想到因聽餐飲世界 2021年1期2021-04-21
- 不同烹飪方式的牛里脊質(zhì)構(gòu)品質(zhì)比較
為目前的潮流，牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等，其含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可在一定程度上提高食用者機(jī)體抵抗能力，適用于組織修復(fù)、失血修復(fù)、生長(zhǎng)發(fā)育等人群，屬于補(bǔ)益佳品[2]。目前多采用食用品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、安全品質(zhì)、加工品質(zhì)等來評(píng)價(jià)肉制品品質(zhì)，其中食用品質(zhì)包括色澤、嫩度、多汁性、風(fēng)味等，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)包括水分、粗脂肪、粗蛋白、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，安全品質(zhì)包括新鮮度、致病菌含量等，加工品質(zhì)包括肉現(xiàn)代食品科技 2021年3期2021-03-27
- 家鄉(xiāng)的特色美食
家鄉(xiāng)味道。燒餅夾里脊□安徽省蚌埠市第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)五（4）班 楊依寧如果你哪天來安徽蚌埠，走在街巷里，一定會(huì)時(shí)不時(shí)聽到一句本地方言：“我滴孩來，真好吃！”轉(zhuǎn)眼望去，你會(huì)看到有人手里正抓著燒餅夾里脊大快朵頤。燒餅夾里脊是我的家鄉(xiāng)蚌埠最具特色的小吃。燒餅夾里脊是由燒餅、里脊肉、醬料等組合而成的一種小吃。燒餅為烘箱或烘油桶烤制的燒餅，兩面都酥脆焦黃。里脊多為腌制過的里脊片，于油鍋中現(xiàn)炸現(xiàn)夾，而且必過蠔油。正宗的燒餅夾里脊是一個(gè)燒餅對(duì)折，里面夾上里脊肉，再往里面刷上秘小獼猴學(xué)習(xí)畫刊·下半月 2021年12期2021-01-10
- 那些串兒散落在天涯
特樂普生樓下的炸里脊是我吃過最好的。肉軟、肉厚、肉嫩。炸的火候恰當(dāng)，逆風(fēng)香十里。它不知被哪些佐料腌過，也不知被腌了多久，我能嘗出來、認(rèn)出來的，僅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹簽上，是大而厚的一串兒。油在肉上滋滋響，泛著光。我每每握著竹簽，總覺得眼前立著的是一片完整的舌頭，誘人的舌頭。孜然、芝麻、辣椒面就是這片舌頭對(duì)我無言的邀請(qǐng)。也不是無言，通常我們都是很多人去，去逛步行街，步行街的盡頭就是合肥樂普生商廈。樂普生一樓有一條悠長(zhǎng)的過道，暗、黑、濕，雨天還時(shí)代郵刊 2020年14期2020-12-08
- 那些串兒散落在天涯
特樂普生樓下的炸里脊是我吃過最好的。肉軟、肉厚、肉嫩。炸的火候恰當(dāng)，逆風(fēng)香十里。它不知被哪些佐料腌過，也不知被腌了多久，我能嘗出來、認(rèn)出來的，僅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹簽上，是大而厚的一串兒。油在肉上滋滋響，泛著光。我每每握著竹簽，總覺得眼前立著的是一片完整的舌頭，誘人的舌頭。孜然、芝麻、辣椒面就是這片舌頭對(duì)我無言的邀請(qǐng)。也不是無言，通常我們都是很多人去，去逛步行街，步行街的盡頭就是合肥樂普生商廈。樂普生一樓有一條悠長(zhǎng)的過道，暗、黑、濕，雨天還雜文月刊(選刊版) 2020年9期2020-10-28
- 百年蝶變“炸里脊”
大特色菜肴，“炸里脊”位列其中。與以往專業(yè)書籍表述不同的是，“炸里脊”的前綴加有“老黃縣”三個(gè)字，全稱為“老黃縣炸里脊”?！袄稀?，意味著年久，彰顯的是歷史;“黃縣”，代表的是地域，帶有“專屬”指向的意味?！罢?span id="j5i0abt0b" class="hl">里脊”屬于膠東魯菜的傳統(tǒng)佳肴，在半島的煙臺(tái)、威海、青島等地，此菜以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、特色鮮明、老少咸宜的特點(diǎn)，成為民間頻頻露臉的待客美食。這款菜肴與膠東頂級(jí)名菜蔥燒海參、煎煒大蝦、油爆海螺、清蒸加吉魚、海鮮全家福之類相比，似乎知名度不高，充其量就是一道家常風(fēng)走向世界 2020年22期2020-07-23
- 那些串兒散落在天涯
特樂普生樓下的炸里脊是我吃過最好的。肉軟、肉厚、肉嫩。炸的火候恰當(dāng)，逆風(fēng)香十里。它不知被哪些佐料腌過，也不知被腌了多久，我能嘗出來、認(rèn)出來的，僅孜然、芝麻、辣椒面。里脊肉穿在一根竹簽上，是大而厚的一串兒。油在肉上滋滋響，泛著光。我每每握著竹簽，總覺得眼前立著的是一片完整的舌頭，誘人的舌頭。孜然、芝麻、辣椒面就是這片舌頭對(duì)我無言的邀請(qǐng)。也不是無言，通常我們都是很多人去，去逛步行街，步行街的盡頭就是合肥樂普生商廈。樂普生一樓有一條悠長(zhǎng)的過道，暗、黑、濕，雨天還時(shí)代郵刊·下半月 2020年7期2020-07-20
- 澆汁燕麥牛柳
文怡原料：牛里脊450克，梨汁50克，洋蔥20克，蒜片20克，芹菜20克，雞蛋1個(gè)調(diào)料：生抽5毫升，黑胡椒粉1克，冰糖30克，黑胡椒汁60克，干淀粉適量做法：1.牛里脊洗凈切成約3毫米厚的片，加入梨汁、生抽、黑胡椒粉、打散的蛋液、干淀粉。抓勻調(diào)料，將牛肉腌制20分鐘。洋蔥、芹菜分別切成粗絲和小段。2.將牛里脊片蘸滿燕麥片，放入油鍋炸至焦黃后盛出，切成條。3.制作澆汁：鍋里加水200毫升，放入冰糖、黑胡椒汁、蒜片、洋蔥、芹菜，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘，加食品與健康 2019年12期2019-12-13
- 微波復(fù)熱對(duì)軟炸里脊方便菜肴品質(zhì)的影響
不勝數(shù)，其中軟炸里脊是一道制作簡(jiǎn)單、口味鮮香、質(zhì)地滑嫩、咸鮮清爽的熱菜，然而傳統(tǒng)烹飪方式生產(chǎn)的軟炸里脊操作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，已不能滿足快節(jié)奏的生活需要，因此方便菜肴食品應(yīng)運(yùn)而生。方便食品指由工業(yè)化大規(guī)模加工而成的、可直接食用或簡(jiǎn)單烹調(diào)即可食用的食品[2]，國(guó)外用ready-to-eat foods或convenient foods表示此類食品[3,4]。目前可見的方便菜肴相關(guān)研究包括魚香肉絲、糊辣蝦仁、回鍋肉等[5-7]，未見有軟炸里脊的相關(guān)研究。其中即熱類方便食中國(guó)調(diào)味品 2019年10期2019-10-16
- 自制肉松，好吃又營(yíng)養(yǎng)
豬肉，部位最好是里脊。開始做的時(shí)候嘗試加了點(diǎn)兒五花肉，但是效果不好，只有全瘦肉才是最好的原料。然后是放調(diào)料，料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖和食用油，根據(jù)孩子的口味，不斷調(diào)整各味的用量。制作方法也嘗試了好幾種，終于找到了簡(jiǎn)單易行的方法：1．里脊肉 1 條（600 克左右），清洗干凈，橫切一分為二，刮去筋膜，然后再縱向切一刀一分為二；焯水，撇去浮沫；溫水沖洗干凈后，電壓力鍋中加水、料酒、里脊條，選“燉肉”檔。2．燉熟的里脊條撈出控水，晾至常溫，先取一塊兒肉用搟面杖長(zhǎng)壽 2019年7期2019-07-25
- 米飯的華麗升級(jí)
吃要費(fèi)一些腦筋。里脊含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分;明太魚子含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，營(yíng)養(yǎng)豐富;牛油果含有多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)，還有鈉、鉀、鎂、鈣等元素，有植物奶油的美稱。使用這些材料，讓米飯華麗升級(jí)，不但營(yíng)養(yǎng)好、味道棒，而且顏值還高，試試吧。里脊飯團(tuán)備材料米飯，黃瓜，胡蘿卜，火腿，里脊，烤肉醬。開始做1.黃瓜去皮切丁，胡蘿卜、火腿切丁，里脊切成2～3毫米厚的片。2.把黃瓜、胡蘿卜、火腿丁和米飯混合幼兒教育·父母孩子版 2019年3期2019-06-22
- 面面相趣
番茄30g 牛里脊胡蘿卜15g 洋蔥15g 碗豆10g做法：1.番茄、洋蔥、胡蘿卜切丁，牛里脊切末;豌豆用水焯熟。2.油熱放入牛肉末煸炒至變色，加洋蔥、番茄和胡蘿卜翻炒。3.加入少許清水，中小火熬煮2分鐘后放入豌豆。4.另起一鍋燒水，水開后放入意面煮5分鐘，撈出淋上醬汁。海鮮燴面材料：面條50g 鮮蝦4個(gè) 青口貝2個(gè)番茄50g 香芹、胡蘿卜適量做法：1.蝦去掉外殼及蝦線，青口貝摘除黑色內(nèi)臟及絨毛，沖洗干凈。2.番茄、胡蘿卜分別去皮后切小塊，香芹洗凈切小段時(shí)尚育兒 2019年4期2019-06-11
- 庖丁貓：明明白白吃個(gè)豬
源——豬精肉代表里脊學(xué)名“背腰最長(zhǎng)肌”，這兩條貫穿豬身的長(zhǎng)長(zhǎng)肌肉，是精肉里面纖維最為細(xì)膩的部分。也正是因此，豬肉品質(zhì)的評(píng)定一般都在里脊取樣，因?yàn)樗褪沁@一頭豬的精華所在。好的里脊擁有豐富的肌內(nèi)脂肪和較高的含水率，嫩度也最高（切斷肌肉纖維所需的力度最低），永遠(yuǎn)是廚師的寵兒。適合菜肴：怎么都好吃！后腿肉相比里脊的幼嫩，后腿肉的粗壯纖維成就了它緊實(shí)的口感。單獨(dú)品嘗后腿肉并不是好主意。適合菜肴：腌制火腿前腿肉同樣滿腿精肉，但前腿肉的肉質(zhì)就沒有里脊那么細(xì)嫩，體積也沒科學(xué)Fans 2019年9期2019-02-05
- 趣味音樂小故事二則
羅西尼與里脊牛肉如果你有機(jī)會(huì)到法國(guó)旅行，也許會(huì)嘗到一道風(fēng)行了一百多年的法國(guó)名菜—羅西尼風(fēng)味的里脊牛肉。意大利有位著名作曲家叫羅西尼，這道菜是不是跟他有關(guān)系呢？的確是這樣。羅西尼不但善于作曲，而且樂于烹調(diào)，經(jīng)常親自下廚烹制美味佳肴，是一位名副其實(shí)的美食家。有一天，在巴黎的盎格魯咖啡館，羅西尼要求廚師在他的餐桌旁烹調(diào)他點(diǎn)的里脊牛肉。在烹調(diào)過程中，羅西尼對(duì)烹調(diào)的方法不斷加以干預(yù)。當(dāng)廚師拒絕時(shí)，羅西尼說：“您別管這么多了，這道菜加上我的名字，好壞與您無關(guān)?！本瓦@樣琴童 2018年7期2018-10-24
- 晚餐要吃夠四個(gè)一
全麥雞蛋韭菜餅、里脊瘦肉片、蟹味菇、大白菜燴老豆腐，外加大骨肉白蘿卜湯，就能滿足“四個(gè)一”的晚餐營(yíng)養(yǎng)需要?！叭潯庇兄魇筹炛械碾u蛋和里脊瘦肉片里的豬肉片，還有蘿卜湯里的大骨肉，雖然量都不大，但來自肉的營(yíng)養(yǎng)夠了?！笆摺庇杏筒?、圓白菜、大白菜、白蘿卜，都是日常蔬菜?！岸埂笔谴蟀撞藸Z豆腐里的老豆腐，老豆腐的口感很適合用來做燴菜，而且不易碎。還有“菇”，這餐用的是蟹味菇，加入到白菜燴豆腐里，不僅讓食材更豐富，而且它本身的鮮味也會(huì)傳給其他菜。四種食物都有了，全麥雞蛋韭飲食與健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
- 母親的三個(gè)擁抱
，然后把所有糖醋里脊全放在了里面。我說：“媽，你這是做什么啊，人家都還沒有吃呢？”她看了看我說：“你們愛吃不吃，我家囡囡愛吃?！蔽业难蹨I一下子就流了下來。從小，我就愛吃糖醋里脊，而得了老年癡呆的媽，依然沒有忘記她的女兒喜歡吃糖醋里脊！她要給女兒帶回家去。第三個(gè)擁抱是在一個(gè)雨天。我一時(shí)大意忘了帶傘，結(jié)果被雨淋濕了，進(jìn)家門時(shí)簡(jiǎn)直成了落湯雞。媽看到了，一下子就沖了過來，然后抱住我，為我裹上毯子。她就那么死死地抱住我，看著我說：“囡囡，誰讓你淋雨的？”我像小孩子一中老年健康 2018年2期2018-04-10
- 韓式年糕湯
糕300 克，牛里脊150 克，雞蛋1 個(gè)，紫菜1/4 張，蒜末5 克，蔥花5 克。調(diào)料：鹽1 茶匙（5 克），生抽1 茶匙（5 毫升），白胡椒粉1/2 茶匙（3 克）。1.平底鍋中倒入少許油，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮褂途鶆蚋采w鍋底。油溫三成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中小火，將打散的蛋液倒入鍋中，快速轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使蛋液均勻地鋪滿鍋底。大約2分鐘后，翻面繼續(xù)煎，待蛋餅呈金黃色時(shí)，關(guān)火盛出。2.蛋餅放涼后，切成5 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。再將紫菜用剪子剪成同蛋皮等長(zhǎng)的絲。牛里脊洗凈，去掉筋膜后，將肉切食品與健康 2018年2期2018-02-28
- 五菜炒飯
蘿卜粒、青椒和牛里脊。牛里脊切碎后放上醬油腌制10分鐘，先將4個(gè)雞蛋打進(jìn)一個(gè)鍋里攪勻，再把米放進(jìn)鍋里，用筷子把米攪成一粒一粒的，能看到米全部被蛋液包圍?？粗鴾?zhǔn)備好的食材：1、2、3……種類有點(diǎn)多，不錯(cuò)，五彩炒飯需要5種顏色，這么多食材是必須的呀！大伙且看我一會(huì)兒是怎么變出“五彩炒飯”的。開炒了，首先把炒鍋放在火上，10秒后在鍋里放一層油，20秒后，把蝦仁兒放進(jìn)鍋里，放少量鹽，翻炒至少1分鐘，看到蝦仁兒變粉紅后，把蝦仁兒盛進(jìn)一個(gè)盤子里。刷鍋，要不然影響后面菜漫畫月刊·哈版 2017年10期2018-01-29
- 第一次學(xué)做菜
哎，姐姐會(huì)做糖醋里脊嗎？會(huì)做糖醋排骨嗎？會(huì)做蛋糕嗎？她會(huì)嗎？媽媽做的那些美食都很棒呢！我反問姐姐后，她一言不發(fā)，默默地看著我。我以為可以逃過這一“劫”，但是媽媽有事要外出，最終還是由姐姐來教我們做菜。姐姐想了一會(huì)兒，去網(wǎng)絡(luò)上搜索了做菜的視頻，看著視頻的步驟，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣地教我們，我不屑地撇撇嘴。我們要做的是糖醋里脊，先準(zhǔn)備好小肉片、面粉、糖等材料。姐姐先把小肉片和面粉攪拌到一塊兒，高火熱炒。然后再炒糖汁，把糖炒融后，把糖汁澆到盤子里炒好的肉片上，糖醋里脊就做好小主人報(bào) 2018年1期2018-01-04
- 嫩牛肉炒豇豆
拿手菜原料： 牛里脊250克，豇豆200克，蒜3瓣，紅椒50克調(diào)料： 生抽1茶匙（5毫升），鹽1/2茶匙（3克），黑胡椒碎1/4茶匙（1克），黃酒1茶匙（5毫升），糖1/4茶匙（1克），水淀粉2茶匙（10克），香醋1/2茶匙（3毫升）做 法1.牛里脊逆著紋路切薄片，豇豆洗凈切3厘米長(zhǎng)的段，紅椒洗凈去籽、去白色筋膜，切成小指粗細(xì)3厘米長(zhǎng)的段，蒜切片。2.切好的牛肉片放入容器中，依次倒入黃酒、生抽、鹽（1/4茶匙）、糖、黑胡椒碎、水淀粉用手抓勻，最后倒入可以沒食品與健康 2017年10期2017-11-03
- 正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化豬里脊絲上漿配方
院正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化豬里脊絲上漿配方□ 陳雯鈺 揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院本實(shí)驗(yàn)以豬里脊絲為主料上漿，采用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化配方，確定豬里脊絲上漿最佳配方為：食鹽1%、蛋清20%、水15%、淀粉10%，以此配方上漿后有良好性狀及烹調(diào)品質(zhì)。豬里脊絲；上漿；正交實(shí)驗(yàn)上漿是指在處理后的原料中加入適當(dāng)調(diào)輔料，使原料表面裹上一層薄的漿液而達(dá)到滑嫩光澤的烹飪加工方法。豬里脊絲作為一種常用的烹飪?cè)?，并非直接用于做菜，往往需要?jīng)過上漿，改善品質(zhì)。近年來，已有一些關(guān)于烹飪上漿工藝優(yōu)化的文獻(xiàn)食品安全導(dǎo)刊 2017年21期2017-09-03
- 豬肉那么多你該怎么挑？
而且彎曲的骨頭。里脊肉：小里脊是肉中上品 這一部位的肉，肉質(zhì)細(xì)嫩潤(rùn)滑，通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，適合炒菜使用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，是肉中上品。里脊肉的營(yíng)養(yǎng)成分以蛋白質(zhì)為主，對(duì)于需要補(bǔ)充充足蛋白質(zhì)的人群非常適用，且豬肉中的尼克酸、核黃素、維生素E等維生素與鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)在這一部位含量較多。因此，里脊肉的價(jià)格相對(duì)較高。五花肉：肥瘦相間很誘人 我們通常所說的五花肉也叫肋條肉、三層肉，位于豬的腹部，飲食與健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 嫩牛肉炒豇豆
文怡原料： 牛里脊250克，豇豆200克，蒜3瓣，紅椒50克調(diào)料： 生抽1茶匙（5毫升），鹽1/2茶匙（3克），黑胡椒碎1/4茶匙（1克），黃酒1茶匙（5毫升），糖1/4茶匙（1克），水淀粉2茶匙（10克），香醋1/2茶匙（3毫升）做 法1.牛里脊逆著紋路切薄片。豇豆洗凈切3厘米長(zhǎng)的段。紅椒洗凈去籽，去白色筋膜，切成小指粗細(xì)3厘米長(zhǎng)的段。蒜切片。2.切好的牛肉片放入容器中，依次倒入黃酒、生抽、鹽（1/4茶匙）、糖、黑胡椒碎，水淀粉用手抓勻，最后倒入可以沒過食品與健康 2017年6期2017-06-14
- 被番茄醬打敗的糖醋
得不再提一提糖醋里脊?，F(xiàn)在很多飯館的糖醋里脊也用上了番茄醬，裹著厚厚的面糊，做成咕咾肉的樣子。當(dāng)然不是說咕咾肉不好吃，但既然咕咾肉和糖醋里脊是兩道菜，就別搞成一種東西。三鹿奶粉和三聚氰胺奶粉也是一個(gè)東西倆名字，又有什么好下場(chǎng)了？幸而，西直門譚家菜對(duì)面有一個(gè)飯館，門臉超小，樓上樓下加起來也沒有20張桌子，可店里著實(shí)有幾道菜令人懷念，爆肚量大味美，北京烤肉的大平底鍋里墊上厚厚的香菜和蔥絲，噴鼻兒香，尤其是糖醋里脊，薄薄的一層面衣炸得酥脆，晶亮透明的一層棕色糖醋環(huán)球人物 2017年11期2017-06-10
- 姜燒肉
文怡原料：豬里脊1塊（約300～400克），姜6片調(diào)料：生抽1湯匙（15毫升），糖1/2茶匙（3克），水1茶匙（5毫升），干淀粉1小碗做 法1.豬里脊洗凈擦干表面水分，切成4毫米厚的片，姜切細(xì)末。2.切好的豬里脊用廚房紙擦干，兩面都抹上一層薄薄的干淀粉。3.平底鍋中倒入油，油溫六成熱時(shí)，將豬里脊一片一片地放入，中火煎至兩面金黃。4.姜末、生抽、水、糖調(diào)勻后倒在豬里脊上，中小火燜1分鐘左右，收干湯汁即可。超級(jí)啰嗦★ 豬里脊切之前，放入冷凍室凍2小時(shí)左右，會(huì)比食品與健康 2016年12期2016-12-17
- 京幫菜
民間，其中“抓炒里脊”曾受到慈禧太后的絕口稱贊；而元世祖忽必烈則規(guī)定：冰酪只能在皇宮中食用，做法秘不外傳。烤鴨和涮羊肉對(duì)刀工尤其講究，正宗的烤鴨片法，每只鴨必須片成108片，且“片片有皮帶肉”；涮羊肉中則以“片薄如紙，無一不完整”的羊肉片為上品。北京豆汁兒和麻豆腐是北京獨(dú)有的吃食，出了北京城就無處可找，它們?cè)欠鄯康南履_料，酸澀中帶著餿腐的怪味，后來演變成了老北京人的最愛。北京是五朝古都，飲食帶有皇族氣派。北京菜又稱“京幫菜”，兼容多方風(fēng)味，其復(fù)雜程度遠(yuǎn)非環(huán)球人文地理 2016年10期2016-11-24
- 平菇肉絲炒面
）150克， 豬里脊70克， 辣椒1根，小青菜5棵， 蔥1小段， 姜1片， 蒜1瓣調(diào)料：鹽1克， 淀粉5克 ，生抽1毫升 ，老抽3毫升， 香油1毫升 ，黃酒10毫升做法1.平菇洗凈后放入開水中焯燙30秒，撈出過涼水，控干水分后用手撕成小條。辣椒切小圈，小青菜摘掉根部，清洗干凈，蔥、姜、蒜切末。煮熟面條過涼瀝干，放入容器中，加入少許植物油或橄欖油拌勻，晾涼備用。2.豬里脊切成與平菇同等長(zhǎng)度的絲，加鹽、黃酒、淀粉抓勻后腌制5分鐘。3.鍋中油溫微熱時(shí)，放入里脊絲食品與健康 2016年10期2016-10-11
- 尊重傳統(tǒng)才能走得更遠(yuǎn)
式香烤黑松露小牛里脊制作步驟：1.取一塊小牛里脊，在上面均勻的撒上現(xiàn)磨黑胡椒、鹽，然后用手輕捏里脊肉；2.將秘制黑松露醬汁均勻地涂抹在里脊表面；3.將涂抹好醬汁的牛里脊裹滿黑松露泥、燕麥片、玉米片；4.鍋內(nèi)放油，加熱至170度，放入牛里脊炸5秒后取出，烤箱預(yù)熱180度，放入烤箱3-5分鐘；5.取出后將里脊切成兩塊，之后淋入秘制牛肉汁，擺盤即可。我在北京已經(jīng)10年了，在不同的餐廳做主廚，包括香格里拉、廣州意大利餐廳。回到北京以后，我見到了Opera Bomb餐飲世界 2016年7期2016-08-04
- 里脊套餐
里脊套餐一塊小小豬排能夠達(dá)到怎樣的美味境界呢？最重要的是豬肉本身的素質(zhì)，作為專業(yè)豬排店，在勝博殿的菜單中可以看到里脊、外脊等用在牛排上的字眼，像吃牛排一樣吃的豬肉，這可是其他豬排店無可比擬的。炸豬里脊最受人推崇，肉味香甜、質(zhì)感柔軟。除了肉質(zhì)量好外，外層面包糠的炸漿亦是很重要的一環(huán)，勝博殿的豬排外層酥脆但絕不脫離，口感扎實(shí)卻能融合為一體，在炸功瞬間就能看出功力。餐飲世界 2015年6期2015-08-07
- 肉菜里的家常欲望
總念念不忘“干炸里脊”。老家豬肉攤上賣肉，總是整頭豬肥瘦搭配著賣，不時(shí)興分部位定價(jià)，所以很難買到專門的里脊，自然也產(chǎn)生不了這樣一道菜。因?yàn)槌圆坏?，我還以為那是天底下最好吃的菜。上大學(xué)后，宿舍同學(xué)出去聚餐，總少不了點(diǎn)一道糖醋里脊或干炸里脊。學(xué)生時(shí)代的人總是五行缺肉，需要這樣的硬菜，菜一上來大家立即把筷子齊齊伸向里脊和排骨，誰也不再浪費(fèi)時(shí)間說話，直到最后碗碟空空為止。日劇《大川端偵探社》里有一集，黑社會(huì)老大壽數(shù)將盡，念念不忘年輕時(shí)在一家小店里吃過的餛飩，手下找中國(guó)新聞周刊 2015年29期2015-05-14
- 家常菜，最好味
，食欲大振。糖醋里脊里脊沒什么好說的，糖醋卻要說一句，所謂糖醋口分大小，小糖醋口一定要先放糖，開始融化了再放醋，而大糖醋口則剛好相反，要先放醋，然后放糖溶入其中。做菜不僅是火候兒，順序、節(jié)奏、用量同樣重要。另外，糖醋里脊掛糊也不一樣，我掛的是干淀粉，油多，打個(gè)滾兒就出來，偏硬而且有顆粒感，有的掛蛋清濕淀粉糊，還有的地方（我單位食堂）掛全蛋面糊（喇嘛糊）肉小糊大，倒是挺軟乎的。端上來您一瞧啊，糖醋里脊？嘿嘿，糖醋面糊！小精靈吃豆子80后的孩子們，哦，現(xiàn)在已有食品與健康 2014年11期2015-01-17
- 什錦炒疙瘩
根，蔥1小段，豬里脊100克調(diào)料：鹽1/3茶匙（2克），料酒1茶匙（5毫升），干淀粉1茶匙（5克），生抽2茶匙（10毫升）做法：1.豬里脊洗凈后切成1厘米見方的小丁，胡蘿卜洗凈去皮也切成1厘米見方的小丁，小米椒切圈兒，水發(fā)青豆洗凈瀝干，大蔥切成蔥花。2.豬肉丁放入碗中，加入鹽（1克），抓勻后，倒入料酒用手抓勻，再加入干淀粉拌勻，最后淋一點(diǎn)點(diǎn)油抓勻。3.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入疙瘩，煮到?jīng)]有硬心，撈出，過涼水瀝干，拌入少許食用油放置一邊。青豆放入剛剛煮食品與健康 2014年11期2015-01-17
- 烤牛肉干
文怡原料：牛里脊500克，蔥白1段，姜3片，蒜3瓣，香葉2片，大料1個(gè)，桂皮1小段，花椒20粒，麻椒20粒，干紅辣椒5個(gè)，小米辣椒2個(gè)調(diào)料：鹽1茶匙（5克），生抽2湯匙（30毫升），老抽2茶匙（10毫升），蠔油1茶匙（5克），黃酒2茶匙（10毫升），糖1湯匙（15克），蜂蜜1茶匙（5毫升），黑胡椒碎1/2茶匙（3克），辣椒粉1茶匙（5克），花椒粉1/2茶匙（3克），孜然粉1/2茶匙（3克），辣椒油1湯匙（15毫升），香油2茶匙（10毫升）做法1.牛肉清洗干食品與健康 2014年8期2014-09-01
- 糖醋里脊
文怡1.豬里脊洗凈，切成小指粗細(xì)的條，加入鹽（1克），料酒，半個(gè)蛋清，腌制5分鐘。2.將面粉、干淀粉放入腌肉的容器中，一點(diǎn)點(diǎn)加入水，攪拌到可以裹住肉條的濃度，抓勻。3.小鍋中倒入油，油溫七成熱時(shí)，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連，中火，炸至顏色變黃后撈出。全部炸好后，再把肉條放回鍋中，復(fù)炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色后撈出。4.另取一鍋加熱，倒入一點(diǎn)油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋、番茄醬炒1分鐘，倒入鹽、糖、水（10毫升）熬至冒泡泡食品與健康 2014年2期2014-03-15
- 昂貴有原因
：“那，那這個(gè)炸里脊呢？”“我們選用的是新西蘭進(jìn)口鮮里脊，價(jià)格在每千克五百元……”“好了，夠了?！卑⑽臒o奈地?fù)]揮手打斷了女服務(wù)員的話，看著菜單念叨著：“新西蘭，新西蘭……”忽然他看到了豆腐竟然要了三百元。阿文指著豆腐冷笑著問道：“豆腐是咱老祖宗發(fā)明的，難道這也要從新西蘭進(jìn)口？”女服務(wù)員依舊保持著從容不迫的笑容，說：“這倒不是，這是我們店里的服務(wù)人員在對(duì)面的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里買的?！卑⑽娜滩蛔“崖曇籼岣吡税硕?，說：“那怎么還要了我三百塊？”女服務(wù)員狡黠地說：“這個(gè)去故事會(huì) 2013年4期2013-05-14
- 4種不同雜交豬的胴體和肉質(zhì)特性的研究
能。重點(diǎn)是研究了里脊的橫截面積、肌纖維的橫截面積和數(shù)量、里脊肉的顏色和pH及里脊肉的水和蛋白質(zhì)的比例。4種被研究的雜交豬的性能十分相似，僅在胴體和肉質(zhì)上有很小的差異。NDL的胴體瘦肉率最低，F(xiàn)L和NL的里脊長(zhǎng)于NDL和SH。SH的里脊橫截面積最大。FL的里脊顏色淡，SH的里脊顏色要比其他被研究的雜交豬肉紅一些。SH的里脊的蛋白質(zhì)含量比其他研究組的要低，水和蛋白質(zhì)比例要高。豬業(yè)科學(xué) 2012年2期2012-10-23
- “牛百味”里脊扒餅 成就中式漢堡王
…利用專長(zhǎng)苦鉆研里脊扒餅成一絕王瑞明心里藏著一個(gè)大大的缺憾!學(xué)食品發(fā)酵專業(yè)的王瑞明，大學(xué)畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)河南鶴壁市，成為一家食品加工廠的技術(shù)員。盡管一直從事和自己專業(yè)相關(guān)的工作，但是王瑞明心中始終有個(gè)缺憾?？吹胶芏啻髮W(xué)同學(xué)自主創(chuàng)業(yè)做了老板，他心中的創(chuàng)業(yè)激情被徹底點(diǎn)燃。幾年后，他發(fā)現(xiàn)有種特色小吃在鶴壁，有人叫它炸餅，有人叫肉餅。此種小吃盡管賣得火，但是王瑞明這個(gè)食品行業(yè)的內(nèi)行人，用自己專業(yè)的眼光發(fā)現(xiàn)諸多不足。比如，用料不統(tǒng)一，有用豬肉有用雞肉；外觀不一致，有大現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2009年2期2009-03-26
- 母親的三個(gè)擁抱
，然后把所有糖醋里脊全放在了里面，我說媽你這是做什么?。咳思叶歼€沒有吃呢？她看了看我說，“你們愛吃不吃，我家囡囡愛吃?！蔽业难蹨I一下子就流了下來，從小，我就愛吃糖醋里脊，而得了老年癡呆的媽，依然沒有忘記她的女兒喜歡吃糖醋里脊！她要給女兒帶回家去。有一天下雨，我被雨淋濕了，進(jìn)家門時(shí)簡(jiǎn)直成了落湯雞一樣，媽看到我，一下子就沖了過來，然后抱住了，為我裹上毯子，她就那么死死地抱住我，看著我說，“囡囡，誰讓你淋雨的？”我和小孩子一樣，被母親緊緊地抱了好長(zhǎng)時(shí)間，直到渾身小小說月刊 2008年4期2008-05-14
- 母親的三個(gè)擁抱
，然后把所有糖醋里脊全放在了里面，我說媽你這是做什么??？人家都還沒有吃呢！她看了看我說：“你們愛吃不吃，我家囡囡愛吃。”我的眼淚一下子就流了下來。從小，我就愛吃糖醋里脊，而得了老年癡呆的媽，依然沒有忘記她的女兒喜歡吃糖醋里脊！她要給女兒帶回家去。有一天下雨，我被雨淋濕了，進(jìn)家門時(shí)簡(jiǎn)直成了落湯雞一樣。媽看到我，一下子就沖了過來，然后抱住我，為我裹上毯子，她就那么死死地抱住我，看著我說，“囡囡，誰讓你淋雨的？”我像小孩子一樣，被母親緊緊地抱了好長(zhǎng)時(shí)間，直到渾身中學(xué)生博覽 2008年12期2008-01-14
- 教你做炒芙蓉海參
海參250克、雞里脊50克、雞蛋清200克、雞油500克（實(shí)用100克）、料酒、淀粉、蔥段、姜片、大料、牛奶、雞湯及鹽、味精適量。做法：將海參切成斜片，放入開水中焯透。雞里脊去筋砸成細(xì)茸，加入牛奶、雞蛋清調(diào)勻。炒勺放入雞油燒熱，放入大料、蔥、姜片煸香，加料酒、鹽、雞湯燒開，撈出佐料放海參，微火（火靠）入味，撈出盛盤。炒勺加熱，倒入雞油至五成熱，將雞茸加入晃動(dòng)，倒出瀝油。將雞湯、料酒、鹽、海參、雞茸片入勺炒勻，調(diào)入味精、水淀粉、雞油出勺即成。中國(guó)民族 2004年3期2004-04-07
- 西式風(fēng)味牛肉菜肴七款
少司牛扒原料：牛里脊300 g，胡椒粉40 g，淡奶油50 g，洋蔥20 g，法香20 g，白蘭地25 g，李派林汁10 g，薯?xiàng)l20 g，青豆20 g，鹽適量。制作工藝：1、牛里脊切成兩塊，用肉錘砸松呈肉餅狀，撒上鹽，粘上胡椒粉待用；洋蔥和法香均切成末。2、法蘭盤燒熱，放入牛扒略煎，放入清油少許，隨后烹入白蘭地酒及所有的調(diào)料，煎至所需的成熟度。盤邊配上油炸薯?xiàng)l和青豆。成品特點(diǎn)：牛肉鮮嫩，黑椒味濃。法式牛排原料：牛里脊200 g，雞蛋2個(gè)，面粉50 g，面烹調(diào)知識(shí) 2003年6期2003-02-11
- 穆斯林風(fēng)味羊肉饌
兩款羊肉菜。芝麻里脊原料：羊肉300 g，雞蛋6個(gè)，芝麻200 g，花椒面2 g，精鹽2 g，精煉油2 000 g(約耗100 g)，蔥花、姜米適量。制作：①將羊里脊洗凈，用刀剁成肉泥，放在盆里加鹽、花椒面、蔥花、姜米、雞蛋2個(gè)，攪拌均勻，制成肉餡待用。②取碗1只，磕入2個(gè)雞蛋，用竹筷攪勻，在炒勺里制成蛋皮1張。再取1只碗，磕入2個(gè)雞蛋的蛋黃，用竹筷攪勻成蛋液待用。③將蛋皮放在1大圓盤里，把肉餡均勻的鋪在蛋皮中央，呈四方形，然后把蛋皮向內(nèi)疊起，制成初坯，再烹調(diào)知識(shí) 2003年6期2003-02-11
- 慈禧膳食趣聞
。"欽定"的抓炒里脊清宮御膳房廚師王玉山,家本住香山坡上,祖輩幾代都是給皇家看山養(yǎng)山的。慈禧念其祖輩看山有功,準(zhǔn)王玉山進(jìn)宮當(dāng)差。也是該他時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn),有一天慈禧將用晚餐,御膳房照例做了許多玉饌珍肴,一道道傳上去,慈禧看后筷子動(dòng)也不動(dòng),這可急壞了眾廚師。正沒主意時(shí),廚房走出了王玉山,他自稱有辦法使老佛爺高興,于是便拿出了看家本事--糖酥里脊。待到上菜的聽差將王玉山做的里脊端上去時(shí),果然受到慈禧的垂青。夾起一塊送進(jìn)嘴里一嘗,妙不可言,非常清口。老佛爺吃得高興,當(dāng)下民間故事選刊·上 2000年1期2000-06-14
- 從“紅酒里脊酥”看菜品創(chuàng)新的三板斧