為加強(qiáng)肉制品質(zhì)量安全風(fēng)險的防控，進(jìn)一步提升全市肉制品質(zhì)量安全水平，2022年12月8日，江西省吉安市市場監(jiān)管局以視頻會議的形式召開2022年肉制品質(zhì)量安全風(fēng)險防控會。市、縣兩級市場監(jiān)管部門分管食品安全領(lǐng)導(dǎo)和食品監(jiān)管人員，全市36家獲證肉制品生產(chǎn)企業(yè)、128家肉制品小作坊以及37家經(jīng)營及餐飲單位負(fù)責(zé)人參加會議。

會議組織學(xué)習(xí)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，通報了2022年度全市肉制品監(jiān)督抽檢情況以及監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的部分肉制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可保持情況、生產(chǎn)加工衛(wèi)生條件、關(guān)鍵控制點記錄、出廠檢驗等方面存在主要問題，邀請食品專家專題講解肉制品質(zhì)量安全風(fēng)險防控措施。

會議要求，各單位要高度重視食品安全，從認(rèn)識上再提升、從責(zé)任上再壓實、從措施上再強(qiáng)化。一是嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度，確保原輔料符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求；二是控制生產(chǎn)環(huán)境條件，保證良好的生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境；三是加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制，嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書計量投料并做好記錄，尤其關(guān)注食品添加劑的準(zhǔn)確計量；四是加強(qiáng)從業(yè)人員管理和培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全責(zé)任意識，食品安全技術(shù)人員熟悉掌握相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)；五是嚴(yán)格出廠檢驗制度，檢驗人員必須按標(biāo)準(zhǔn)要求開展檢驗并做好記錄；六是加強(qiáng)貯運及交付的控制。倉庫（原料冷庫、成品冷庫、成品庫等）以及冷藏、冷凍產(chǎn)品的運輸過程中的溫濕度必須按規(guī)定要求進(jìn)行監(jiān)控。