■膽固醇和甘油三酯水平的波動(dòng)與癡呆風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)

根據(jù)近日發(fā)表在美國(guó)神經(jīng)病學(xué)學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)雜志《Neurology》上的一項(xiàng)新研究表明，膽固醇和甘油三酯水平波動(dòng)的老年人患阿爾茨海默病和相關(guān)癡呆的風(fēng)險(xiǎn)可能高于這兩種物質(zhì)水平穩(wěn)定的老年人。雖然這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)了兩者之間的聯(lián)系，但它并不能直接證明膽固醇和甘油三酯水平的波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致癡呆。

明尼蘇達(dá)州羅切斯特市梅奧診所的研究作者Suzette J.Bielinski 博士說(shuō)：“目前，阿爾茨海默氏癥和相關(guān)癡呆癥的預(yù)防策略是迫切需要的。膽固醇和甘油三酯水平的常規(guī)篩查通常是標(biāo)準(zhǔn)醫(yī)療保健的一部分。但隨著研究的深入，發(fā)現(xiàn)這些結(jié)果的波動(dòng)可能有助于我們確定誰(shuí)患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)更大，幫助我們了解癡呆癥發(fā)展的機(jī)制，并最終確定這些波動(dòng)是否可以在降低癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)方面發(fā)揮作用。”

研究人員利用醫(yī)療保健數(shù)據(jù)確定了11 571 名60 歲及以上的人，這些人之前沒(méi)有診斷出阿爾茨海默病或癡呆癥。研究人員在研究開(kāi)始前的5 年中的不同時(shí)間至少3 次檢測(cè)了參與者的總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）和高密度脂蛋白膽固醇（HDL）的測(cè)量值。

然后，研究人員根據(jù)檢測(cè)結(jié)果的波動(dòng)程度的不同將參與者分成5 組。隨后發(fā)現(xiàn)，波動(dòng)最低的一組變化最小，波動(dòng)最高的一組變化最大。

參與者的平均隨訪時(shí)間為13 年。在此期間，2 473 人患上了阿爾茨海默病或其他形式的癡呆癥。

在調(diào)整了可能影響癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)的變量，包括性別、種族、教育和降脂治療后，研究人員發(fā)現(xiàn)，就總膽固醇而言，體內(nèi)含量最高組的參與者，患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)比最低組的參與者高19%。在最高組的2 311 人中，有515 人患上了癡呆癥，而最低組的2 311 人中有483 人患上了癡呆癥。就甘油三酯而言，最高組的風(fēng)險(xiǎn)增加了23%。

研究人員沒(méi)有發(fā)現(xiàn)低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的變化與癡呆風(fēng)險(xiǎn)增加之間的聯(lián)系。

“目前還不清楚膽固醇和甘油三酯水平的波動(dòng)為何以及如何與阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，”Bielinski 說(shuō)。“需要進(jìn)一步研究這種關(guān)系隨時(shí)間的變化，以證實(shí)我們的結(jié)果，并考慮潛在的預(yù)防策略。”

這項(xiàng)研究的一個(gè)局限性是，研究人員將阿爾茨海默病和相關(guān)的癡呆癥作為一個(gè)整體來(lái)研究，并沒(méi)有區(qū)分癡呆癥的類(lèi)型。

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/07/230705171104.htm

（侯威）

■研究發(fā)現(xiàn)濃縮咖啡可以防止老年癡呆癥的蛋白質(zhì)結(jié)塊

無(wú)論是單獨(dú)飲用還是與拿鐵、美式咖啡甚至馬提尼混合，濃縮咖啡都能為咖啡愛(ài)好者提供超高濃度的咖啡因。但它的作用可能不僅僅是讓你保持清醒。發(fā)表在ACS《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究表明，在初步的體外實(shí)驗(yàn)室測(cè)試中，發(fā)現(xiàn)濃縮咖啡化合物可以抑制tau 蛋白的聚集——這一過(guò)程被認(rèn)為與阿爾茨海默病的發(fā)病有關(guān)。

大約一半的美國(guó)人每天都有喝咖啡的習(xí)慣，濃縮咖啡是一種受歡迎的消費(fèi)飲品。為了萃取出一杯濃縮咖啡，熱水被強(qiáng)行穿過(guò)磨碎的咖啡豆，形成濃縮的提取物。它經(jīng)常被用作其它飲料的底料，包括時(shí)髦的濃縮馬提尼。最近的研究表明，咖啡對(duì)某些神經(jīng)退行性疾病也有有益的作用，包括阿爾茨海默病。盡管導(dǎo)致這些疾病的確切機(jī)制尚不清楚，但人們認(rèn)為一種名為tau 的蛋白質(zhì)起著重要作用。在健康人群中，tau 蛋白有助于穩(wěn)定大腦結(jié)構(gòu)，但當(dāng)某些疾病發(fā)生時(shí)，這些蛋白質(zhì)會(huì)聚集在一起形成原纖維。一些研究人員提出，防止這種聚集可以緩解相關(guān)癥狀。因此，Mariapina D'Onofrio 和他的同事們想看看濃縮咖啡中的化合物是否能在體外阻止tau 蛋白聚集。

研究人員從商店購(gòu)買(mǎi)的咖啡豆中提取濃縮咖啡，然后用核磁共振波譜分析了它們的化學(xué)成分。他們選擇了咖啡因和葫蘆巴堿兩種生物堿，以及黃酮類(lèi)染料木黃酮和可可堿，作為進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)的重點(diǎn)。研究人員將這些分子與完整的濃縮咖啡提取物一起，與縮短形式的tau 蛋白一起孵育長(zhǎng)達(dá)40 h。隨著濃縮咖啡提取物、咖啡因或木黃酮濃度的增加，tau 蛋白原纖維變短，不會(huì)形成更大的薄片，完全提取物表現(xiàn)出的結(jié)果最顯著?？s短的原纖維被發(fā)現(xiàn)對(duì)細(xì)胞無(wú)毒，而且它們不充當(dāng)進(jìn)一步聚集的“種子”。在其它試驗(yàn)中，研究人員觀察到咖啡因和濃縮咖啡提取物都可以結(jié)合預(yù)先形成的tau 原纖維。雖然還需要更多的研究，但研究小組成員表示，他們初步的體外試驗(yàn)結(jié)果可能為尋找或設(shè)計(jì)其它抗神經(jīng)退行性疾病（包括阿爾茨海默氏癥）的生物活性化合物鋪平道路。

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/07/230719112644.htm

（侯威）

■改變食物選擇以增加應(yīng)對(duì)全球變暖的機(jī)會(huì)

一項(xiàng)新的研究顯示，除非我們減少全球糧食系統(tǒng)的溫室氣體排放，否則保護(hù)地球免受氣候變化影響的行動(dòng)將功虧一簣。目前，全球糧食系統(tǒng)占人造溫室氣體排放量的三分之一。

食品供應(yīng)鏈中最大的溫室氣體排放增長(zhǎng)是由快速發(fā)展國(guó)家的牛肉和乳制品消費(fèi)引發(fā)的，而動(dòng)物性食品比例較高的發(fā)達(dá)國(guó)家的人均排放量有所下降。聯(lián)合國(guó)預(yù)計(jì)，到2050 年，全球估計(jì)91 億人口將需要額外70%的糧食需求。

近日，格羅寧根大學(xué)和伯明翰大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的國(guó)際科學(xué)家團(tuán)體Nature Food 在 《自然食品》雜志上發(fā)表了他們的研究，他們表示，全球人口的增長(zhǎng)和對(duì)排放密集型食品需求的增加可能會(huì)進(jìn)一步增加溫室氣體排放。

該項(xiàng)研究的通信作者、格羅寧根大學(xué)的Klaus Hubacek 教授表示：“全球飲食的轉(zhuǎn)變，包括減少紅肉的過(guò)量攝入和提高植物蛋白的含量，不僅會(huì)減少溫室氣體排放，還會(huì)避免肥胖和心血管疾病等健康風(fēng)險(xiǎn)。”

另一位通信作者，伯明翰大學(xué)的Yuli Shan 博士表示：“農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)推動(dòng)了全球土地利用和農(nóng)業(yè)活動(dòng)，這些活動(dòng)約占全球人為溫室氣體的三分之一。人口增長(zhǎng)、糧食生產(chǎn)的擴(kuò)大和動(dòng)物飲食的增加可能會(huì)進(jìn)一步增加排放，擠壓全球碳預(yù)算。”

第一作者、格羅寧根大學(xué)博士生Yanxian Li 補(bǔ)充道：“如果我們要限制全球變暖，減少食品供應(yīng)鏈從生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)階段的排放至關(guān)重要。然而，廣泛而持久的飲食轉(zhuǎn)變很難迅速實(shí)現(xiàn)，因此鼓勵(lì)消費(fèi)者減少紅肉或購(gòu)買(mǎi)具有更高環(huán)境紅利的產(chǎn)品的激勵(lì)措施可能有助于減少食品排放。”

研究人員分析了2000 年至2019 年間消費(fèi)者的排放數(shù)據(jù)，結(jié)果顯示，2019 年，排放量最高的5 個(gè)國(guó)家的食品消費(fèi)量占全球食品供應(yīng)鏈排放量的40%以上。

過(guò)去20 年間，與食品相關(guān)的全球溫室氣體年排放量增加了14%（2 Gt 二氧化碳當(dāng)量）。動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)量的大幅增加導(dǎo)致了全球排放量增長(zhǎng)95%左右，幾乎占食品總排放量的一半。牛肉和乳制品分別占全球動(dòng)物排放量增長(zhǎng)的32%和46%。

糧食和油料作物的消費(fèi)量分別占全球植物性溫室氣體排放量的43%（2019 年為3.4 Gt 二氧化碳當(dāng)量）和23%（1.9 Gt 二氧化碳當(dāng)量），而水稻占全球糧食相關(guān)排放量的一半以上（1.7 Gt 二氧化碳當(dāng)量）。

研究人員還指出，一系列貿(mào)易政策正在通過(guò)增加從排放密集型生產(chǎn)國(guó)家/地區(qū)的糧食進(jìn)口來(lái)加速排放——例如，歐盟的綠色協(xié)議鼓勵(lì)歐洲的低密集型農(nóng)業(yè)，并增加從巴西、美國(guó)、印度尼西亞和馬來(lái)西亞等國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口。

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/06/230615183221.htm

（陶金亞）

■杏仁酸奶比乳制品酸奶具有更大的營(yíng)養(yǎng)成分

根據(jù)馬薩諸塞大學(xué)阿默斯特分校食品科學(xué)專業(yè)的一項(xiàng)研究，在植物酸奶和乳制品酸奶的營(yíng)養(yǎng)比較中，杏仁酸奶名列前茅。該項(xiàng)研究發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)前沿》雜志的一期特刊《未來(lái)食品：肉類(lèi)和乳制品替代品》上。

“植物酸奶的總糖、鈉和纖維含量總體上比乳制品少，但蛋白質(zhì)、鈣和鉀含量比乳制品酸奶少。但從整體營(yíng)養(yǎng)密度來(lái)看，將乳制品酸奶與植物酸奶進(jìn)行比較，再加上我們所研究的營(yíng)養(yǎng)素，杏仁酸奶的營(yíng)養(yǎng)密度明顯高于乳制品酸奶和所有其它植物酸奶?！?/p>

Alissa 是一位感官科學(xué)家和食品科學(xué)助理教授，她對(duì)比較植物酸奶和乳制品酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值感興趣，但她發(fā)現(xiàn)該領(lǐng)域內(nèi)的研究較少。由于對(duì)環(huán)境可持續(xù)性和少吃動(dòng)物性食品的擔(dān)憂，植物性酸奶市場(chǎng)預(yù)計(jì)將從2021 年的16 億美元激增至2030 年的65 億美元。

“植物性飲食越來(lái)越受歡迎，尤其是在美國(guó)，但僅僅因?yàn)樗侵参镄缘牟⒉灰馕吨袪I(yíng)養(yǎng)?！?來(lái)自新澤西州哈茲利特的D’Andrea 表示，“必須有具體的研究來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題?！?/p>

D’Andrea 使用Mintel 全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)收集了612 種酸奶的營(yíng)養(yǎng)信息，這些酸奶于2016 年至2021 年間推出。她使用了營(yíng)養(yǎng)豐富的食物指數(shù)，該指數(shù)根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)密度進(jìn)行評(píng)分。D’Andrea 在她的論文中寫(xiě)道：“這使我們能夠根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、纖維素、鈣、鐵、鉀、維生素D）和營(yíng)養(yǎng)素（飽和脂肪、總糖、鈉）來(lái)比較酸奶的營(yíng)養(yǎng)密度?！?/p>

研究人員根據(jù)乳制品酸奶的營(yíng)養(yǎng)益處選擇了NRF 模型，乳制品酸奶提供了完整的蛋白質(zhì)，而植物性產(chǎn)品無(wú)法做到這一點(diǎn)。在分析的612 種酸奶中，159 種是全脂乳制品，303種是低脂和脫脂乳制品，61 種是椰子，44 種是杏仁，30 種是腰果，15 種是燕麥。研究人員使用NRF 指數(shù)對(duì)酸奶的營(yíng)養(yǎng)密度從最高到最低進(jìn)行了排名：杏仁、燕麥、低脂和脫脂乳制品、全脂乳制品、腰果和椰子。

D’Andrea 將杏仁和燕麥酸奶的高分歸因于它們的總糖、鈉和飽和脂肪含量低。她表示，這項(xiàng)研究的發(fā)現(xiàn)可以為食品行業(yè)提供改進(jìn)植物酸奶配方和營(yíng)養(yǎng)成分的方法。

研究人員提供的一種選擇是創(chuàng)造一種既以植物為基礎(chǔ)又以乳制品為基礎(chǔ)的混合酸奶。這將增加蛋白質(zhì)、維生素B12 和鈣，同時(shí)最大限度地減少總糖、鈉和飽和脂肪。

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/05/230530173851.htm

（陶金亞）