李慶軍 陳秀潔

鮮食玉米指有特定風(fēng)味及品質(zhì)的幼嫩玉米品種，與普通玉米相比較其甜，糯，嫩，香，成為消費(fèi)者喜愛(ài)的一種時(shí)尚食品。在人們生活水平不斷提高的情況下，鮮食玉米市場(chǎng)需求不斷增加，保鮮和加工變得更加重要，為大力推進(jìn)品牌強(qiáng)農(nóng)戰(zhàn)略，有效地將鮮食玉米資源與品質(zhì)優(yōu)勢(shì)迅速轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)與經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，振興鮮食玉米產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收與農(nóng)村繁榮。

1 鮮食玉米種類

根據(jù)所含成分和色澤，當(dāng)前生產(chǎn)中使用的鮮食玉米可以分為甜玉米、糯玉米、黑玉米及花色玉米，其中市場(chǎng)銷售較多的品種主要是甜玉米和糯玉米。

1.1 甜玉米

甜玉米是玉米屬中甜質(zhì)玉米的一個(gè)亞種，大致可劃分為普甜，超甜，強(qiáng)化甜，甜脆，甜糯等類型。甜玉米籽粒乳熟期糖分含量高，含糖量10%～20%，是普通玉米的2～8倍，水溶性多糖含量是普通玉米的2.5～10倍，蛋白質(zhì)含量30%以上，又含有豐富的多種維生素及18種氨基酸，柔嫩多汁，故又稱水果玉米。

1.2 糯玉米

糯玉米又叫黏玉米、蠟質(zhì)玉米等，它的籽粒不透光，沒(méi)有光澤，胚乳完全由角質(zhì)支鏈淀粉組成。糯玉米粘軟香濃，皮薄無(wú)渣滓，內(nèi)容物豐富，黏糯性強(qiáng)，與甜玉米相比，營(yíng)養(yǎng)豐富，適口性好，而且易于消化吸收，很有開(kāi)發(fā)潛力。近幾年各地相繼育成許多糯玉米優(yōu)質(zhì)雜交種，這些雜交種產(chǎn)量與質(zhì)量均得到大幅度提高。

2 鮮食玉米栽培技術(shù)研究

2.1 整地施肥

大部分鮮食玉米的種子瘦小、養(yǎng)分缺乏，且幼芽頂土能力差，苗體較瘦，所以應(yīng)選擇土壤肥沃，不易板結(jié)，保水保肥能力強(qiáng)的地塊進(jìn)行精細(xì)整地，使土壤疏松，平坦無(wú)坷垃，墑情好。

鮮食玉米生長(zhǎng)期較短，早期發(fā)育較快，后期持續(xù)時(shí)間較短，這一特點(diǎn)決定了其施肥特點(diǎn)?？傮w施肥原則為：底肥農(nóng)家肥，底肥重施，追肥早施，氮磷鉀結(jié)合施用。農(nóng)家肥能使得甜玉米早生長(zhǎng)快生長(zhǎng)提供全價(jià)養(yǎng)分，同時(shí)極大改善甜玉米品質(zhì)，增強(qiáng)抗干旱、水澇及病蟲(chóng)害能力。促進(jìn)甜玉米提早出苗，田間管理應(yīng)突出一個(gè)提早字，即早耕培土，早施追肥，提早灌水。一般中等以上肥力土壤，每公頃施入農(nóng)家肥底肥45000千克、磷酸二銨150～225千克、硫酸鉀112.5千克作種肥，除施足底肥以外，拔節(jié)期還應(yīng)結(jié)合中耕培土，每公頃開(kāi)溝施尿素200～300千克、磷酸二銨450～525千克。

2.2 品種選擇

鮮食玉米應(yīng)選用皮薄無(wú)渣，味美，甜度中等且黏性大的優(yōu)質(zhì)優(yōu)良品種，青嫩果穗作果蔬上市或速凍加工是其主要用途，應(yīng)選擇口味優(yōu)良的甜糯玉米，超甜玉米或者強(qiáng)化甜玉米；主要生產(chǎn)罐頭制品，則應(yīng)選擇普通型甜玉米，此類品種果穗較多，籽粒較深，出籽率較高。還應(yīng)重視早中晚熟品種的配套栽培，相繼投放市場(chǎng)，增加經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 隔離種植

鮮食玉米特殊性狀大多受隱性基因的調(diào)控，在栽培時(shí)必須和其它玉米隔離，才能最大限度減少其它玉米的干擾，否則就會(huì)喪失或削弱它原有的性狀而影響質(zhì)量，減少或喪失商品價(jià)值。鮮食玉米如果和普通玉米或其它玉米串粉，就會(huì)產(chǎn)生花粉直感現(xiàn)象，生成的籽粒就會(huì)失去甜味和糯性。生產(chǎn)中隔離距離要保持300米以上，也可采用樹(shù)林等自然隔離及授粉時(shí)間差的時(shí)間隔離。

2.4 調(diào)節(jié)播期

由于鮮食玉米以收獲鮮嫩果穗為主，收獲集中，季節(jié)性強(qiáng)，且在很短的時(shí)間內(nèi)就會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)，所以應(yīng)根據(jù)種植類型，品質(zhì)特性，自然條件及市場(chǎng)需求與加工需要來(lái)決定不同播種時(shí)間與相應(yīng)種植形式。播期視市場(chǎng)行情而定，可以春播也可以夏播，春播應(yīng)在地溫平穩(wěn)通過(guò)10℃的時(shí)候進(jìn)行；通過(guò)地膜覆蓋或育苗移栽等方式，使其能提前上市以獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。覆膜玉米的播種期比露地栽培早一周左右，播種過(guò)早易受低溫冷害的影響。播前需要進(jìn)行浸種和催芽處理，待胚根沖破種皮后再進(jìn)行播種。此外，為了讓新鮮果穗交錯(cuò)上市的時(shí)機(jī)，可以采取分期分批方式進(jìn)行。

選擇早熟品種結(jié)合早熟栽培措施可以使鮮食玉米提早15～20天收獲進(jìn)入市場(chǎng)；需要推遲收獲的，可以選用晚熟品種，并結(jié)合推遲播種技術(shù)。春播每晚播種7天，采收可推遲1～2天，夏季各播期可錯(cuò)開(kāi)約4天，以確保連續(xù)采收加工。

2.5 合理密植

以鮮食為主要目的玉米通常在乳熟期收獲，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)商品需求，經(jīng)濟(jì)效益大小確定合適種植密度，力求單位面積上獲得較高的經(jīng)濟(jì)收入。

2.6 加強(qiáng)管理

鮮食玉米與普通玉米管理基本一致，區(qū)別在以下方面：①結(jié)合鏟地去蘗。甜糯玉米分蘗特性明顯，可導(dǎo)致主莖果穗較小，青果穗商品質(zhì)量下降。②由于甜糯玉米多穗性的特點(diǎn)，可以摘除下部果穗，只保留上部1～2個(gè)穗子。③甜糯玉米糖份較多，很易引來(lái)玉米螟蟲(chóng)及金龜子的危害，因此要采取有效措施進(jìn)行控制，以苗期控制地下害蟲(chóng)為主，大喇叭口期重點(diǎn)控制玉米螟發(fā)生。為了預(yù)防食物中毒發(fā)生，鮮食玉米授粉后應(yīng)使用生物方法或生物農(nóng)藥進(jìn)行預(yù)防，不施或少施化學(xué)農(nóng)藥，更勿用殘留期較長(zhǎng)劇毒農(nóng)藥。

2.7 適時(shí)收獲

鮮食玉米收獲要針對(duì)不同需求及市場(chǎng)需求及時(shí)收獲，才能確保其最佳品質(zhì)及適口性并獲得較高經(jīng)濟(jì)效益。適宜采收時(shí)期首先觀察花絲色澤；另一種是用手觸摸果穗尖端的苞葉，待苞葉松弛后再收獲；再看籽粒，粒色正常黃色，籽粒飽滿，擠破后有乳狀或糊狀物質(zhì)涌出可收獲。不同品種玉米采收期有所差異，但通常授粉18～25天是最適采收期。

鮮食玉米以出售鮮穗為主要目的，宜當(dāng)日采日銷，可長(zhǎng)距離出售，須采取一些保鮮措施以避免玉米果穗因呼吸作用而耗損其本身營(yíng)養(yǎng)成分和水分而降低鮮度與質(zhì)量。

3 大力發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)

近幾年來(lái)，隨著人們生活水平不斷提高，食物結(jié)構(gòu)不斷改善，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)正在我國(guó)蓬勃開(kāi)展，成為僅次于玉米飼料業(yè)、玉米深加工業(yè)的一大產(chǎn)業(yè)，大有發(fā)展前途的玉米新興產(chǎn)業(yè)保持了高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)前景非常廣闊。

3.1 發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

第一，發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)，可改善種植結(jié)構(gòu)。發(fā)展鮮食玉米種植可逐步縮小常規(guī)玉米種植面積，并輔以鮮食玉米作雜糧雜豆和中藥等經(jīng)濟(jì)作物的中間作物，使不平衡的種植結(jié)構(gòu)有所改善。

第二，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展能夠推動(dòng)技術(shù)集約。由于鮮食玉米栽培需要在時(shí)空上隔離才能保證質(zhì)量與口味，需要大小適中集中連片。發(fā)展鮮食玉米種植能有力地促進(jìn)種植業(yè)規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，繼而達(dá)到集約化發(fā)展。以鮮食玉米栽培技術(shù)集約帶動(dòng)先進(jìn)耕作措施與先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的示范，普及，繼而全面提高種植業(yè)技術(shù)水平與現(xiàn)代化水平，從而實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)整體種植技術(shù)上的突破。

第三，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展能拉動(dòng)畜牧業(yè)發(fā)展。每公頃鮮食玉米平均產(chǎn)出青秸稈50噸左右，用于青貯是牛、羊、鵝等草食動(dòng)物優(yōu)質(zhì)飼料，大力發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)必將有力帶動(dòng)草食畜牧業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)種、養(yǎng)、加結(jié)合，一、二、三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)，它既優(yōu)化了農(nóng)業(yè)內(nèi)部的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提升了農(nóng)業(yè)的整體效益，又促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的整體轉(zhuǎn)型升級(jí)、加快了富民強(qiáng)省的進(jìn)程。

第四，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可達(dá)到循環(huán)農(nóng)業(yè)的目的。大力發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)可帶動(dòng)畜牧業(yè)的發(fā)展，家畜產(chǎn)生的糞可制取沼氣，沼液沼渣可制取生物有機(jī)肥料、生物有機(jī)農(nóng)藥還田等，從而實(shí)現(xiàn)綠色有機(jī)循環(huán)農(nóng)業(yè)的形成，推動(dòng)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效。

3.2 發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)，輻射引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)興旺

發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)，能夠拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條。鮮食玉米鮮有蔬菜，水果，食品和飼料“四位一體”利用價(jià)值，可制速凍甜玉米穗或其顆粒、罐頭和玉米汁飲料制品。發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)，可帶動(dòng)鮮食玉米為主的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展。鮮食玉米青秸稈經(jīng)青貯飼料處理后也可拉動(dòng)草食動(dòng)物畜牧業(yè)。

鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)興旺。由于產(chǎn)業(yè)鏈條拉長(zhǎng)，與此有關(guān)的加工業(yè)勢(shì)必崛起，集聚。同時(shí)，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)對(duì)其它相關(guān)產(chǎn)業(yè)的輻射和帶動(dòng)能力較強(qiáng)，隨著鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還將催生若干產(chǎn)業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)集中、產(chǎn)業(yè)集聚，到了一定的規(guī)模也能形成一定范圍的產(chǎn)業(yè)集群，從而有力地推動(dòng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)興旺。

3.3 加快推進(jìn)鄉(xiāng)村振興

發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)，能夠提高農(nóng)民收入。鮮食玉米栽培本身是增加農(nóng)民收入的一種重要方式，它自身也是一種經(jīng)濟(jì)作物。同時(shí)鮮食玉米及雜糧、雜豆、中藥的種植效益顯著優(yōu)于常規(guī)玉米及水稻。在實(shí)際工作中，按照常規(guī)玉米和鮮食玉米的3∶1的比例進(jìn)行配比，使農(nóng)戶的整體收入提高了50%以上。這只統(tǒng)計(jì)鮮食玉米的種植收入，并不包括下游產(chǎn)業(yè)及勞務(wù)收入。

鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可孕育新的合作。鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不可避免地需要借助農(nóng)民合作社這一新型農(nóng)村合作組織才能達(dá)到規(guī)模種植的目的，而產(chǎn)業(yè)鏈條的拉長(zhǎng)也可以使得合作社經(jīng)營(yíng)活動(dòng)得以延伸，增強(qiáng)了協(xié)作的力量，讓農(nóng)民以新的方式重新整理到共同富裕。

發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)城鄉(xiāng)一體發(fā)展。通過(guò)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)輻射與產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)，勢(shì)必形成產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)生人口集散，勢(shì)必使得經(jīng)濟(jì)活力增強(qiáng)、形成良性循環(huán)、形成產(chǎn)業(yè)與城鎮(zhèn)一體化、帶動(dòng)鄉(xiāng)村繁榮、繼而推動(dòng)鄉(xiāng)村振興。

綜上所述，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)甚至推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都有著至關(guān)重要的作用，因此要加強(qiáng)對(duì)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的扶持，壯大鮮食玉米產(chǎn)業(yè)。