融課程思政元素入“食品工廠設(shè)計(jì)”教學(xué)改革探索與實(shí)踐

李婕，朱麗霞，任曉鏷，王文華，奚倩，許倩

塔里木大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（阿拉爾 843300）

食品工業(yè)在我國(guó)占據(jù)第二大支柱產(chǎn)業(yè)地位，食品工業(yè)的發(fā)展需要教育部門(mén)培養(yǎng)一大批高素質(zhì)的創(chuàng)新型人才，高校肩負(fù)著義不容辭的責(zé)任?！笆称饭S設(shè)計(jì)”是食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科生一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)課程，是以工藝設(shè)計(jì)為主要內(nèi)容的多學(xué)科綜合課程，同時(shí)又是一門(mén)實(shí)用性很強(qiáng)的課程，作為專(zhuān)業(yè)知識(shí)與工廠設(shè)計(jì)人才的橋梁課程，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生工程設(shè)計(jì)思維至關(guān)重要。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容與任務(wù)，理解基本建設(shè)程序，熟悉有關(guān)食品工廠設(shè)計(jì)的衛(wèi)生、公用系統(tǒng)、環(huán)境與安全生產(chǎn)等方面的內(nèi)容，掌握食品總平面設(shè)計(jì)、食品工廠工藝與非工藝設(shè)計(jì)等食品工廠的設(shè)計(jì)技能及評(píng)價(jià)食品工廠設(shè)計(jì)工作的經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析的方法。課程在前期教學(xué)過(guò)程中，所折射出的最大“痛點(diǎn)”問(wèn)題是：理論生澀難懂，結(jié)課后，學(xué)生對(duì)設(shè)計(jì)原則模棱兩可，很難將所學(xué)知識(shí)用于工廠設(shè)計(jì)實(shí)踐中，對(duì)工廠總平面圖及車(chē)間設(shè)備布置圖等圖紙的識(shí)圖、讀圖、繪圖能力與企業(yè)需求仍存在較大差距，因此，“食品工廠設(shè)計(jì)”課程改革勢(shì)在必行。文章旨在以提高“食品工廠設(shè)計(jì)”教學(xué)效果為目標(biāo)，結(jié)合應(yīng)用導(dǎo)向，在傳授食品工廠設(shè)計(jì)知識(shí)的同時(shí)，通過(guò)深入挖掘課程中的思政元素，潛移默化引導(dǎo)學(xué)生，結(jié)合案例講解和建筑沙盤(pán)模型，運(yùn)用雨課堂平臺(tái)輔助混合式教學(xué)，加深其對(duì)課程內(nèi)容的理解和記憶，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的哲學(xué)思維、工匠精神和科學(xué)精神，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立科技報(bào)國(guó)的志向，啟發(fā)學(xué)生獲取知識(shí)和創(chuàng)造知識(shí)的思維與求知欲，用專(zhuān)業(yè)知識(shí)理性分析社會(huì)熱點(diǎn)；從而實(shí)現(xiàn)教書(shū)育人和弦同奏。

1 “食品工廠設(shè)計(jì)”課程難點(diǎn)與“痛點(diǎn)”剖析

結(jié)合前期教學(xué)經(jīng)驗(yàn)及學(xué)生反饋，深入剖析本門(mén)課程“痛點(diǎn)”所在：

1.1 課程綜合性強(qiáng)，對(duì)工程素養(yǎng)要求高

“食品工廠設(shè)計(jì)”是一門(mén)綜合性學(xué)科，涉及廠址選擇、工廠平面設(shè)計(jì)、食品工廠工藝設(shè)計(jì)、食品工廠衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、設(shè)計(jì)概算及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析等內(nèi)容，對(duì)于授課教師專(zhuān)業(yè)知識(shí)和工程素養(yǎng)要求較高。食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生通常對(duì)于工廠設(shè)計(jì)和生產(chǎn)等工程基礎(chǔ)建設(shè)、圖紙空間思維能力及經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，對(duì)食品工廠組織架構(gòu)與食品生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)有機(jī)結(jié)合能力仍需提高。因此，對(duì)于工廠設(shè)計(jì)知識(shí)接受能力受到影響。

1.2 課程考核方式寬松，學(xué)生積極性不高

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程考核方式多為開(kāi)卷考核（考查），學(xué)生以小組為單位，完成一份工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)（即可行性研究報(bào)告），并繪制相應(yīng)圖紙。學(xué)生對(duì)工廠設(shè)計(jì)各項(xiàng)單元工程的基本建設(shè)過(guò)程興趣不高，且絕大多數(shù)學(xué)生對(duì)開(kāi)卷考核方式抱有僥幸心理，只求考試通過(guò)不求甚解，對(duì)工廠總平面設(shè)計(jì)、車(chē)間布置與食品加工工藝、生產(chǎn)設(shè)備、經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析的關(guān)系不愿進(jìn)行深入思考，對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的升華與創(chuàng)新積極性不夠，所得設(shè)計(jì)成果相似度高、缺乏新意。

1.3 理論知識(shí)生澀難懂，“學(xué)不懂、不會(huì)用”現(xiàn)象普遍存在

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程涉及CAD制圖、建筑工程、食品工藝學(xué)、市政工程、給排水、供電配電等多學(xué)科交叉，工廠設(shè)計(jì)理論教學(xué)較為抽象，對(duì)學(xué)生空間想象和設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力要求較高，普遍存在理論學(xué)習(xí)困難，課程結(jié)課之后，學(xué)生很難將所學(xué)知識(shí)囊括，進(jìn)而形成一份合格的食品加工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)，與企業(yè)人才需求差距較大，甚至對(duì)于工廠總平面布置圖、設(shè)備工藝流程圖、車(chē)間設(shè)備布置圖等圖紙識(shí)圖讀圖能力欠缺。

2 課程教學(xué)改革思路與實(shí)踐

為提升“食品工廠設(shè)計(jì)”教學(xué)質(zhì)量，針對(duì)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)中出現(xiàn)的“痛點(diǎn)”與難點(diǎn)問(wèn)題，注重學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐和空間思維能力的培養(yǎng)，從學(xué)生反饋和教師課后反思入手，以學(xué)生為中心進(jìn)行多方位改革創(chuàng)新舉措，融入整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)（課前、課堂、課后）和教學(xué)模塊（理論教學(xué)、課程設(shè)計(jì)、考核方式、價(jià)值塑造）中，具體表現(xiàn)為：

2.1 構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂，打造線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)模式

課前，教師通過(guò)雨課堂、智慧樹(shù)等平臺(tái)發(fā)布與課程內(nèi)容緊密相關(guān)的繪圖、食品安全、食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品工廠全景VR，食品加工視頻及虛擬仿真操作過(guò)程等預(yù)習(xí)資料，讓學(xué)生帶著對(duì)課堂內(nèi)容的求知欲和問(wèn)題聽(tīng)課；課中，教師通過(guò)提前設(shè)置好的隨堂習(xí)題，答題結(jié)束后，師生都能直觀看到全班同學(xué)的作答情況，方便老師實(shí)時(shí)考核、調(diào)整教學(xué)進(jìn)度的同時(shí)，也可鞭策學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)講；課后，緊扣課程內(nèi)容，設(shè)置數(shù)量少、內(nèi)容精的課后習(xí)題，重在設(shè)計(jì)能力考核。以此來(lái)滿(mǎn)足不同學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)需求。

2.2 轉(zhuǎn)變考核理念，改革考核方式

結(jié)合以往學(xué)生反饋及考核成績(jī)，考核理念由重結(jié)果向重過(guò)程轉(zhuǎn)變；考核形式由傳統(tǒng)的課后簡(jiǎn)答、論述題，轉(zhuǎn)變?yōu)閷⒅R(shí)點(diǎn)凝練之后，通過(guò)“雨課堂”平臺(tái)發(fā)布判斷、單選、多選、填空多種題型的隨堂練習(xí)題。課上，學(xué)生以彈幕形式進(jìn)行互動(dòng)，平臺(tái)可將學(xué)生答案生成“詞云圖”，通過(guò)字體大小可以很直觀地看到學(xué)生對(duì)問(wèn)題的觀點(diǎn)。平時(shí)成績(jī)可以通過(guò)考勤、隨堂習(xí)題參與率與正確率、學(xué)習(xí)資料預(yù)習(xí)情況、單元測(cè)試成績(jī)等體現(xiàn)。與學(xué)生一起分享平臺(tái)對(duì)于學(xué)生綜合評(píng)價(jià)的客觀情況（如習(xí)題數(shù)據(jù)、課堂彈幕、隨堂點(diǎn)名），一方面能起到督促學(xué)生的作用，另一方面隨堂分值量化也能激發(fā)學(xué)生好勝心、提升學(xué)習(xí)效果。

課后考核主要針對(duì)提升學(xué)生實(shí)踐和設(shè)計(jì)能力，設(shè)計(jì)主觀題讓學(xué)生通過(guò)查閱文獻(xiàn)，將設(shè)計(jì)原則和要求融入作業(yè)中，學(xué)生以PPT匯報(bào)分享設(shè)計(jì)成果，鍛煉其團(tuán)隊(duì)協(xié)作、文獻(xiàn)閱讀、歸納總結(jié)、實(shí)踐運(yùn)用、表達(dá)交流能力，切實(shí)做到“以學(xué)生為中心”。

以“總平面設(shè)計(jì)”章節(jié)為例：請(qǐng)你結(jié)合“工廠總平面設(shè)計(jì)”所學(xué)內(nèi)容，通過(guò)查閱文獻(xiàn)，針對(duì)某一食品加工廠廠區(qū)總平面水平向布置圖，從廠區(qū)地勢(shì)、風(fēng)玫瑰圖、廠區(qū)劃分及各個(gè)單元工程布置的位置、水平向布置形式（周邊式/區(qū)帶式/整體式）、該廠布置的優(yōu)缺點(diǎn)等多個(gè)角度，說(shuō)明總圖布置的內(nèi)容和注意事項(xiàng)（附主要參考文獻(xiàn)）。每班借助雨課堂“隨機(jī)點(diǎn)名”功能抽取3~4名同學(xué)進(jìn)行PPT匯報(bào)，其他同學(xué)可以文字版形式提交，這種考核方式能讓每位同學(xué)都有資料可循、有話(huà)說(shuō)，督促學(xué)生將課堂上所學(xué)總平面設(shè)計(jì)原則性?xún)?nèi)容，與實(shí)際案例結(jié)合起來(lái)，幫助其更好理解和實(shí)際應(yīng)用。

2.3 課程思政元素的挖掘

教育部關(guān)于高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要中指出：立德樹(shù)人成效是檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)。落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，必須將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂。工科類(lèi)課程相對(duì)比較枯燥，“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代大學(xué)生視野廣闊、獲取知識(shí)渠道便捷，正處在豐富學(xué)識(shí)、塑造價(jià)值觀和思維方式關(guān)鍵期，對(duì)充滿(mǎn)好奇心、新事物敏感、接受能力強(qiáng)，容易受到不良價(jià)值觀的影響，因此思政教育不能缺席[1-2]。挖掘課程中蘊(yùn)含的思政元素融入教學(xué)環(huán)節(jié)，達(dá)到教書(shū)育人同行并向。

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程綜合性強(qiáng)、涉及知識(shí)面廣，從工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)撰寫(xiě)、圖紙繪制、食品工廠衛(wèi)生、食品安全等方方面面，蘊(yùn)含的多個(gè)法律法規(guī)、矛盾對(duì)立統(tǒng)一規(guī)律、綠色發(fā)展理念等，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)理解的同時(shí)，又可培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)精神、工匠精神、文化自信、科技報(bào)國(guó)志向，認(rèn)識(shí)與感觸先輩創(chuàng)造無(wú)數(shù)奇跡的工匠精神[3]。

2.3.1 感先賢智慧謀，強(qiáng)文化自信念

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程自始至終貫穿著理論聯(lián)系實(shí)際理念，工廠設(shè)計(jì)與實(shí)踐密不可分，設(shè)計(jì)用于指導(dǎo)實(shí)踐，設(shè)計(jì)合理與否也通過(guò)實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)。從食品工廠的發(fā)展淵源，到總平面布置、廠址選擇、工藝設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)，無(wú)不體現(xiàn)著我國(guó)先民卓越的智慧；在我國(guó)幅員遼闊的疆土上，各具特色的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和地方特色食品不勝枚舉。

2.3.2 悟工匠求真神

孜孜不倦、執(zhí)著堅(jiān)守的科學(xué)精神，成就了科學(xué)家，也推動(dòng)著人類(lèi)科學(xué)研究的進(jìn)程。設(shè)備更新、總圖設(shè)計(jì)、公式的推導(dǎo)演算過(guò)程都是一個(gè)個(gè)不斷試錯(cuò)的過(guò)程。中華民族歷史悠久，能工巧匠輩出，設(shè)計(jì)楷模眾多，是一代代設(shè)計(jì)人科學(xué)精神和工匠精神的卓越體現(xiàn)[1]。

2.3.3 哲學(xué)思想-矛盾對(duì)立統(tǒng)一規(guī)律

培養(yǎng)學(xué)生具有思辨能力和辯證思維是高等教育必不可少的環(huán)節(jié)[4]。健康營(yíng)養(yǎng)、安全衛(wèi)生逐漸成為大眾食品消費(fèi)的關(guān)注點(diǎn)；教育學(xué)生用專(zhuān)業(yè)知識(shí)理性分析社會(huì)熱點(diǎn)，不盲目“吃瓜”。

2.4 建筑沙盤(pán)模型助力課程設(shè)計(jì)教學(xué)

當(dāng)前，“食品工廠設(shè)計(jì)”課程設(shè)計(jì)模式多是學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)理論部分，結(jié)合老師所講解案例，查閱資料后，幾人一組完成一個(gè)完整的特定食品加工廠可行性研究報(bào)告，并根據(jù)設(shè)計(jì)內(nèi)容繪制總平面布置圖等圖紙；專(zhuān)業(yè)學(xué)生普遍存在工程實(shí)踐思維和空間想象力欠缺、對(duì)設(shè)計(jì)稿內(nèi)容理解不透徹等現(xiàn)象，缺少對(duì)專(zhuān)業(yè)圖紙和設(shè)計(jì)方法的直觀認(rèn)識(shí)，對(duì)圖紙繪制的規(guī)范性的深入認(rèn)識(shí)不夠。

建筑沙盤(pán)模型作為一種教學(xué)手段，通過(guò)對(duì)模型布置的訓(xùn)練，采用總平面設(shè)計(jì)的方法，將廠內(nèi)建（構(gòu)）筑物按一定比例制成模型，選擇合理的工廠總平面進(jìn)行設(shè)計(jì)[16]。學(xué)生將設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)和工程圖樣有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，能夠提高學(xué)生的創(chuàng)新思考能力、實(shí)踐動(dòng)手能力。對(duì)于掌握知識(shí)點(diǎn)方面，學(xué)生把二維圖紙用模型展現(xiàn)出來(lái)，布局合理、成功的沙盤(pán)模型可展現(xiàn)學(xué)生對(duì)理論教學(xué)內(nèi)容的掌握程度和對(duì)工廠總平面布置的理解，有利于學(xué)生開(kāi)發(fā)自己的思維，也有助于教師把握學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，對(duì)引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新能力有一定的作用。

3 結(jié)語(yǔ)

基于傳統(tǒng)課堂，植入信息化教學(xué)，以“雨課堂”為手段，結(jié)合食品生產(chǎn)加工視頻、優(yōu)秀案例、建筑沙盤(pán)模型，構(gòu)建線(xiàn)上線(xiàn)下混合式課程模式；并深挖其中蘊(yùn)含的課程思政元素，改革課程考核方式，真正實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生全方位綜合評(píng)價(jià)，創(chuàng)新教學(xué)成效顯著，以期為其他學(xué)科教學(xué)提供參考。