楊貝貝 劉海榮 黃學明

（1.招遠市農(nóng)業(yè)技術推廣中心 山東 招遠 265400；2.利川市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進中心 湖北 利川 445400）

菊苣（Cichorium intybus Linn.）別名咖啡草、咖啡蘿卜、歐洲菊苣、法國苦苣、苞菜等，是菊科（Compositae）、菊苣屬（Cichorium L.）兩年生或多年生草本植物，菊苣是從野生菊苣中馴化選育出來的一個變種，原產(chǎn)于地中海、 亞洲中部和北非等地區(qū)，20 世紀70 年代末從新西蘭引進我國種植，近年來我國山西、四川、云南、江蘇、河南、河北、廣東、寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆、浙江和山東等地區(qū)均有種植[1]。 菊苣屬植物有多個變種， 根據(jù)其用途不同可分為食用菊苣和飼料用菊苣兩大品系，食用菊苣全株都是寶，其幼嫩的芽及葉片可作為蔬菜食用， 其肉質(zhì)根含有綠原酸和苦味汁，菊苣塊根可用于制藥、釀酒、制糖等，飼用菊苣常被用作飼料[2]。

菊苣根系為直根系，主根明顯，長而粗壯、肉質(zhì)，主根直徑2～6 cm。菊苣分階段軟化栽培，是將大田種植的肉質(zhì)根栽種到黑暗處， 再次培養(yǎng)形成黃化芽球的一種栽培方式，軟化栽培的芽球呈乳白色、乳黃色或紅葡萄酒色， 形狀與娃娃菜相似， 吃起來脆嫩爽口，因含有馬栗樹皮素、野萵苣苷、山萵苣苦素等物質(zhì)而略帶苦味，可炒食、做湯、涮火鍋、蘸醬、做沙拉等，菊苣中含有酚類化合物、糖類、黃酮類化合物、三萜類、倍半萜內(nèi)酯類、香豆素類等成分，具有清肝利膽、健胃消食、消火、通利二便、降血糖、降血脂、降膽固醇、 活化骨髓造血、 抗菌等作用， 對防治疾病有一定的食療作用。 另外， 菊苣中還含有鈣、 鉀、 鋅等多種維生素和17 種氨基酸， 是一種綠色的高檔保健型蔬菜[3-5]。

近年來，隨著生活水平的不斷提高，菊苣芽球越來越受到人們的青睞，市場需求量增大，經(jīng)濟效益可觀，具有廣闊的市場前景。 2020 年以來，招遠市大秦家街道三友農(nóng)莊利用大拱棚進行菊苣軟化栽培試驗獲得成功，取得了很好的經(jīng)濟效益。 每畝大拱棚生產(chǎn)菊苣芽球1 105 kg，市場價格為40～60 元/kg，平均畝產(chǎn)值達到5.5 萬元以上。他們采用訂單農(nóng)業(yè)和會員制的銷售方式，配送到高消費人群及高檔酒店，產(chǎn)品供不應求，為農(nóng)民增收致富創(chuàng)出了一條新路子。

在試驗成功的基礎上， 招遠市大秦家街道三友農(nóng)莊進行了大面積的推廣，通過生產(chǎn)實踐發(fā)現(xiàn)，軟化類型的菊苣在經(jīng)過大田肉質(zhì)根栽培和軟化栽培兩個階段的生產(chǎn)過程中，常常會遇到一系列的技術問題，針對這些問題，本文作者進行了系統(tǒng)性的研究探索，總結出了一套行之有效的解決對策。

1 生產(chǎn)上常見問題及原因分析

1.1 大田播種時間不合理

為盡早進入軟化栽培階段， 種植戶往往播種過早，植株容易產(chǎn)生抽薹現(xiàn)象，地上部的花薹和地下部的肉質(zhì)根發(fā)生了營養(yǎng)爭奪， 導致地上部與地下部生長失衡，影響了地下肉質(zhì)根營養(yǎng)的儲存，從而影響了軟化栽培階段芽球的產(chǎn)量與品質(zhì)； 而有的種植戶為了避免植株先期抽薹，播種過晚，使得菊苣植株田間生長時間過短， 地下肉質(zhì)根膨大時間不足， 變得細小，同樣影響菊苣芽球的產(chǎn)量和品質(zhì)。

1.2 栽培密度不合理

許多菜農(nóng)片面認為種植密度大，產(chǎn)量就高，使得菊苣種植的密度過大，地下肉質(zhì)根生長空間不足，通風透光率不夠，單位面積營養(yǎng)競爭激烈，導致肉質(zhì)根生長期營養(yǎng)不足，影響了肉質(zhì)根的生長。

1.3 肉質(zhì)根采收時間不合理

由于軟化栽培時除定植肉質(zhì)根時澆1 次定根水外，后期不再澆水，也不進行施肥，軟化栽培時芽球生長所需的營養(yǎng)均來自前期大田種植的地下肉質(zhì)根， 所以大田種植階段的主要目的是獲得品質(zhì)較高的地下肉質(zhì)根，為后期軟化栽培提供充足的養(yǎng)分。 有的種植戶過早進行肉質(zhì)根的采收， 導致肉質(zhì)根營養(yǎng)積累不足，有的種植戶則希望肉質(zhì)根多積累營養(yǎng)，而過晚進行采收，使得肉質(zhì)根后期營養(yǎng)遭受損耗，同時采收時溫度過低，甚至遭受霜凍。

1.4 軟化栽培覆蓋不合理

菊苣軟化栽培需要在完全黑暗的環(huán)境條件中進行，為了創(chuàng)造不見光的栽培環(huán)境，在大拱棚軟化菊苣種植畦上搭建小拱棚，并用黑色塑料薄膜進行覆蓋，為了增加黑暗的效果， 有的種植戶將黑色薄膜增加到5 層覆蓋，由于薄膜透水和透氣性較差，導致菊苣芽球生長小環(huán)境濕度過大，出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，腐爛的芽球還會影響第二茬側芽的形成和發(fā)育， 而有的芽球則出現(xiàn)了徒長現(xiàn)象，使得芽球包球困難，葉片松散、細長，葉片間距拉長，形成指凸狀，或第二茬側芽芽柄過長，有的甚至長至15 cm 以上，嚴重影響菊苣芽球和側芽的商品價值。 而有的種植戶害怕覆蓋太多不透氣，而導致遮光不足，芽球葉片出現(xiàn)變綠、卷曲、長茸毛、長不大等情況。

1.5 軟化栽培岔口不合理

軟化栽培的菊苣芽球生長較快，溫度在12～15℃時菊苣芽球生長30～40 d 采收，溫度在18～20℃時芽球僅需要20～25 d 即可采收[6]。 種植戶沒有安排好軟化栽培時間，出現(xiàn)一次性集中上市現(xiàn)象，由于軟化栽培的菊苣芽球含水量大，比較脆嫩，不易儲存，在較長的銷售貯藏過程中發(fā)生腐爛。 而有的種植戶分批收獲銷售期間，2 次收獲中間出現(xiàn)了較長間隔空期，浪費了時間，影響了經(jīng)濟效益的提高。

1.6 軟化栽培間芽不合理

第1 茬芽球采收后， 在肉質(zhì)根平切面的外緣還可形成第2 茬側芽，側芽細長且數(shù)量多，單個質(zhì)量為10～20 g，可二次采收。有的種植戶認為側芽越多產(chǎn)量就越高，為追求產(chǎn)量，不間芽或間芽過少，導致一棵菊苣肉質(zhì)根上的側芽過多，側芽為生長，互相爭奪營養(yǎng)，使得生長受到抑制，出現(xiàn)長不大、畸形等現(xiàn)象，影響側芽的品質(zhì)，降低了菊苣側芽的商品性。

2 解決對策

2.1 適時分批播種

種子發(fā)芽適宜溫度約為20℃，＜8℃和＞35℃不發(fā)芽，應選擇連續(xù)3 d 陰天且不下雨的天氣播種。 招遠當?shù)匾话阌? 月下旬至8 月上旬播種， 在畦兩邊開深2 cm 的淺溝，將種子與細沙混合均勻，按照5 cm的間距進行撒播，播后覆土1～2 cm，及時澆透水。 直播一畝地用種量為120～150 g。大田播種時可每隔3～4 d 播種1 批，保證菊苣持續(xù)循環(huán)采收。 菊苣出苗后及時間苗，間苗過晚苗容易細弱徒長；間苗過早，后期容易出現(xiàn)斷苗情況。 招遠當?shù)氐木哲囊话阍?～3 片葉時進行第1 次間苗， 4～5 片葉時進行第2 次間苗，間苗時要去除小苗、病苗，留下健壯的大苗。間苗后定苗的適宜株距為22～24 cm， 密度在7 000～8 000 株/畝。 因為菊苣6 片葉后移栽成活率較低，且地下根容易分叉而不易形成肉質(zhì)根，要求在菊苣4 片葉時及時進行補苗，定苗后及時中耕除草，以控制地上部分生長，促進地下肉質(zhì)根膨大。

2.2 適時安全采收

據(jù)有關資料介紹，芽球直徑、芽球質(zhì)量、軟化天數(shù)都與根干重有極顯著的相關性， 在不造成凍害的前提下，延遲肉質(zhì)根采收，獲得充實的肉質(zhì)根后可得到粗而壯的芽球且所需軟化時間也較短。 播種后118～153 d 采收的根其芽球質(zhì)量增加，平均達50 g 左右，并隨采收期推遲而提高，芽球包合緊實，有較好的商品性；播種后160～167 d 芽球質(zhì)量下降，較松散且被有茸毛，商品性較差。 可見，從播種后160 d 開始，所采收的根已不適用于軟化培養(yǎng)，可以認為此后采收的根無效。播種后118～153 d 采收的肉質(zhì)根較為適宜[7]。

招遠當?shù)卦?1 月上中旬，菊苣生長110～120 d，此時采收較為合適，選擇無雨天,將生長充實的肉質(zhì)根整個連秧挖起，盡量不要傷到根， 然后將挖起的肉質(zhì)根帶秧放于田間晾曬2～3 d，剔除分叉、細弱、抽薹的根株，去除黃葉、老葉、病葉，葉基部留3～5 cm 葉柄，切去其余部分，貯藏備用。 整修操作時注意不要損傷根冠的生長點。

2.3 交替覆蓋降濕

軟化栽培菊苣芽球時，可用草氈、毛氈、棉被等覆蓋物進行覆蓋遮光，如果小拱棚內(nèi)濕度過大，可在夜晚不見光時將小拱棚兩頭的覆蓋物揭開小口進行通風，但注意溫度要保持在15～18℃，溫度過低時不要通風，以免菊苣芽球遭受凍害。

2.4 及時合理間芽

第2 岔側芽長出后， 選擇位置相對的2 個健壯側芽，其他側芽及時去掉，使側芽生長時擁有足夠的伸展空間和必要的營養(yǎng)供應。

2.5 分期分級軟化

為了延長生產(chǎn)供應期， 可以將收獲后的菊苣貯存在溫度為0～5℃、空氣濕度＞95%的環(huán)境中，肉質(zhì)根可保鮮4～6 個月， 在保鮮期內(nèi)可分期分批進行軟化栽培。 整修根株和貯存工作應在霜凍前完成，整修根株時可將其分成大、中、小3 級堆放，便于軟化栽培時選擇合適的肉質(zhì)根。 注意采收和貯存肉質(zhì)根時切勿使肉質(zhì)根受霜雪凍害， 以免軟化栽培時凍傷部位發(fā)生腐爛而造成損失[8]。