高 燕，鄧應朝

（1.重慶市秀山縣雅江鎮(zhèn)人民政府，四川重慶 409900；2.重慶市秀山縣龍鳳壩鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務中心，四川重慶 409900）

我國是養(yǎng)禽大國，據(jù)國家國家統(tǒng)計局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的數(shù)據(jù)，2022 年全國家禽出欄達161.4 億只。隨著經(jīng)濟社會的高速發(fā)展，人們生活水平顯著提高，人們對肉蛋的營養(yǎng)價值、口感風味等的要求越來越高。

秀山雞原產(chǎn)于重慶市秀山縣境內(nèi)，經(jīng)當?shù)厝碎L期自繁自養(yǎng)自選，形成了獨具特色的外貌和生物學特性，肉質鮮美、蛋品質優(yōu)良，是一種肉蛋兼用型品種，《秀山縣志》（1912—1949 年）、《秀山畜牧獸醫(yī)志》（1949—2004 年）均對其有所記載。

1 品種資源概述

1.1 外貌特征

秀山雞體型中等，結構勻稱，羽毛豐滿。尾型呈佛手狀。頭大小適中，喙短、略彎曲，呈鐵黑色。單冠直立，冠齒6～8 個，冠、肉垂、耳葉均呈紅色。皮膚以白色為主，偶有烏黑色。脛細長呈青黑色[1]。成年公雞體軀發(fā)達，羽毛主要呈黃紅色；頸羽、鞍羽、蓑羽多呈深黃色，并帶有金屬光澤；梳羽呈淺黃色；尾羽呈墨綠色，鐮羽多黑色而富有孔雀綠金屬光澤。成年母雞體軀豐滿，羽毛主要呈淺黃色，少有深黃色麻羽；頸羽顏色較深，少數(shù)個體夾雜斑點狀灰黑色羽毛；尾羽呈黑色。雛雞絨毛多為淺黃色，喙為黃色，腳為青色，頭頂、背部、翅部和尾部毛根偶有褐色或淺褐色[2]。

1.2 生產(chǎn)性能

秀山雞公雞和母雞的生產(chǎn)性能具有一定差異。在正常統(tǒng)一飼養(yǎng)環(huán)境下，母雞出生重約為36.7g，公雞初生重較母雞高3.0%，約為37.8g。1～140 日齡母雞平均日增重為8.4g，公雞平均日增重較母雞高38.1%，約為11.6g。生長高峰階段為30～90 日齡。生長速度較慢，與同日齡白耳黃雞、仙居雞等地方雞相比較，秀山雞的體重較低。成年秀山雞具有中等體型，母雞體型與體重均略小于公雞，體重為1900～2800g，體斜長19.5～21.5cm。

1.3 產(chǎn)蛋性能與繁殖性能

秀山雞作為肉蛋兼用型品種，具有中等的產(chǎn)蛋性能。145～160 日齡開產(chǎn)，168～175 日齡可達10%產(chǎn)蛋率，年產(chǎn)蛋量最高可達170 枚，產(chǎn)蛋季節(jié)性明顯。蛋殼顏色一般為粉色或白色，蛋黃個大色紅，蛋白香味濃稠。秀山雞的性成熟時間較早，仔公雞于90～120 日齡開鳴，180 日齡左右達到性成熟，母雞150 日齡左右達到性成熟。秀山雞受精率、孵化率、健雛率等均可達90%以上。育雛率與孵化方式有關，其中，自然孵化育雛較人工孵化育雛率低約10%。秀山雞具有很強的抱窩性，與飼養(yǎng)水平有關，較好的飼養(yǎng)水平可在一定程度上減少抱窩次數(shù)及時間。

1.4 秀山雞養(yǎng)殖優(yōu)勢

1.4.1 自然條件優(yōu)越

秀山縣地處重慶市東南部，武陵山脈中段，地勢南高北低，海拔相差1300 多米，最高點是1631m 的轎子頂，最低點是245m 的石堤鄉(xiāng)高橋村水壩的爛泥灣[3]?？h域內(nèi)平壩、丘陵、低山、中山相互交錯，河溪縱橫。年降雨量為1341.1mm，年平均氣溫為16.6℃，相對濕度為78%，無霜期為301d，年日照時長1213.7h，屬于溫潤多雨的亞熱帶季風氣候。地理位置與氣候條件的優(yōu)勢為秀山雞的品種形成和養(yǎng)殖發(fā)展創(chuàng)造了得天獨厚的條件。

1.4.2 營養(yǎng)價值

秀山雞肉質緊實細膩，味道鮮美，同時具備很高的營養(yǎng)價值。據(jù)檢測數(shù)據(jù)顯示，秀山雞肌肉中含有較高的必需氨基酸，其中120 日齡秀山雞含有高于普通雞肉約20%的天冬氨酸、谷氨酸和肌苷酸。天冬氨酸和谷氨酸屬于鮮味氨基酸，這也是秀山雞具有鮮美肉質的原因之一。另外，秀山雞還含有相對含量約80%的不飽和脂肪酸，其中的亞麻酸、亞油酸和EPA 對人具有良好的滋補效用。同時，秀山雞還含有高于普通土雞2～3倍的維生素A、D、E，鈣、鐵、鋅含量豐富，較低的脂肪含量。

1.4.3 當?shù)仫L俗及飲食習慣

秀山雞影響著當?shù)氐娘L俗習慣及飲食起居。秀山聚居著眾多的苗族和土家族人，當?shù)鼐用褚话銜x用秀山公雞用于傳統(tǒng)儀式（如喪葬、祭祀等），選用秀山母雞用于滋補產(chǎn)婦，俗稱 “月子雞”。秀山雞雞爪被稱為 “抓錢爪”，因此，秀山雞同樣也是年夜飯的必備佳肴，以期 “來年多抓錢”。另外，秀山雞穩(wěn)定的遺傳性能、抗病耐粗飼、肉質鮮嫩可口等特點得到了周邊省市縣人們的青睞。

2 秀山雞養(yǎng)殖發(fā)展情況

2.1 養(yǎng)殖歷史

秀山雞養(yǎng)殖歷來以傳統(tǒng)的小群放養(yǎng)為主，形成歷史悠久。三國蜀漢至北宋時期秀山屬于武陵郡，北宋著名思想家、改革家王安石在武陵郡閑游一處山村時做詩 《即是》，詩句 “靜憩雞鳴午，荒尋犬吠昏，歸來向人說，疑是武陵源” 記載了北宋時期武陵郡人民的養(yǎng)雞歷史。據(jù) 《秀山縣志》 記載：“婚嫁宴賓無貴賤，皆雜坐，竹箸瓦盤，雞魚為上饈”；《秀山縣志》 記載：“家禽類主要有本地雞、鴨、鵝、旱鴨等”，“民國29年（1940 年）牧業(yè)統(tǒng)計，秀山雞產(chǎn)量30 萬只，屠宰量8 萬只，輸出量2 萬只”；《秀山縣志》記載：“秀山農(nóng)戶飼養(yǎng)的土雞屬肉蛋兼用型地方品種，分布廣，易飼養(yǎng)”。據(jù) 《秀山畜牧獸醫(yī)志》記載：“秀山養(yǎng)雞歷史悠久，氣候適宜，飼料資源豐富，千家萬戶自繁自養(yǎng)為主。飼養(yǎng)的雞屬肉蛋兼用型地方品種”。

2.2 養(yǎng)殖現(xiàn)狀

秀山縣委縣政府高度重視秀山雞的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，現(xiàn)有建成常年存欄秀山雞種雞8000 套的資源保種場1 個，建成秀山土雞研究所、秀山土雞專家大院開展秀山雞保種、開發(fā)利用與示范推廣等工作。自2013 年秀山雞種群恢復后，目前，中心產(chǎn)區(qū)秀山雞總存欄數(shù)300 余萬只。在秀山雞保種場（秀山魯渝禽業(yè)有限公司），現(xiàn)有核心群種雞960 只（母雞900 只，公雞60 只），家系60個?，F(xiàn)有建成的秀山雞標準化種雞擴繁場2 家，常年存欄種雞5 萬只以上，年供雞苗能力達700萬只以上?，F(xiàn)有擴繁群5000 余只，其中公雞約占10%。近十多年來，秀山雞的養(yǎng)殖呈快速增長，2004 年秀山雞出欄90.4 萬只，到2013 年出欄349 萬只，2017 年出欄550 萬只，2018 年出欄600 余萬只，2019 年出欄達630 萬只。秀山雞是我國地方優(yōu)質雞遺傳資源群體，現(xiàn)有規(guī)模6000余只，具有較高的肉用與蛋用價值。2022 年，秀山雞被評選為“重慶十大優(yōu)異農(nóng)業(yè)種質資源” 之一[4]。

3 保種措施

保種時盡量使雞只維持在原有的地理環(huán)境，并保持群體基因庫的平衡，即原位保存法。該種方法可較穩(wěn)定地保有群體的生產(chǎn)性能和遺傳特性，同時減少群體基因漂移。

3.1 建立零世代

在秀山縣本地尋找純種或雜交程度相對較輕的秀山雞建立零世代。根據(jù)公式Ne=4NS×ND/(NS+ND)可計算零世代的群體有效含量，其中Ne代表群體有效含量，NS 和ND 分別代表繁殖的公禽數(shù)和母禽數(shù)。由此可得每代近交系數(shù)增量△F=1/2Ne。

3.2 純繁選育

不引入外在血緣，在同一品種內(nèi)進行選育，根據(jù)秀山雞的外貌特征如結構勻稱、羽毛豐滿、脛細長、白色皮膚等確定選擇目標，按照30%的選擇強度對秀山雞進行單性狀個體選擇，淘汰不符合的個體，其余雞只可根據(jù)實際情況用于商品代或直接出售用于商品生產(chǎn)。根據(jù)公式1/Ne=3/(16NS)+1/(16ND)可計算各家系留種的有效群體大小，一般按照等量原則進行留種。

3.3 建立品系

建立專門化品系，一般要求近交系數(shù)盡可能低，最好為零。因此，為更好地控制近交系數(shù)，拉開親緣關系，建立品系一般選擇第五世代或以后的雞只，同時進行系間閉鎖選育、譜系孵化、封閉飼養(yǎng)?；A群應有適當?shù)墓副壤话阏J為雞每世代有200 只公雞，1000 只母雞為宜。也有文章表明，倘若100 年內(nèi)群體的近交系數(shù)要控制在0.1 以內(nèi)，那么基礎群體個體數(shù)應不少于200 只，公母比例達1∶6 為宜。

3.4 利用新技術

隨著分子生物學、分子遺傳學等學科的興起及分子技術的發(fā)展，保種措施除了傳統(tǒng)的方式方法以外，還可通過分子手段對種群的遺傳變異進行分析，以保護遺傳多樣性。為保證秀山雞完整的基因組得以保存，在必要時引入外源基因獲得新品種，還可對秀山雞的胚胎細胞進行冷凍保存。同時，將秀山雞的特色基因進行克隆，并建立DNA 文庫，可將秀山雞獨特優(yōu)勢基因長久保存并加以應用。

4 存在的問題及改進措施

4.1 存在的問題

4.1.1 政府政策支持不足

秀山雞品種資源的保護與利用工作由政府主導，是一項長期、公益、社會性行為。盡管秀山縣政府已做了部分工作，如建立保種場、擴繁場等，但經(jīng)濟投入力度仍不夠大，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關的政策措施不夠多，引進人才數(shù)量、科研力度仍有待提高[5]。

4.1.2 品種選育工作有待加強

秀山雞種質優(yōu)異，但也存在著生長速度慢、生長周期長、產(chǎn)蛋量相對較低的問題，這對秀山雞的產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著嚴重的制約作用，應當科學有效地改良或培育新品種[6]。同時，由于養(yǎng)殖戶的保種意識不強，容易引入外來品種，出現(xiàn)自然雜交，當?shù)氐男闵诫u品種純度下降，品種優(yōu)勢受到影響。

4.1.3 飼養(yǎng)管理方式有待改善

一直以來，秀山雞在當?shù)氐陌l(fā)展都是依靠自給自足，但由于經(jīng)濟社會的發(fā)展及人們消費理念的不斷改變，秀山雞作為綠色生態(tài)養(yǎng)殖的土雞，肉質、口感、營養(yǎng)價值的優(yōu)勢受到人們的關注和喜愛，同時吸引眾多的養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖場的加入，原有的粗略的生產(chǎn)方式已逐漸不能滿足社會需求，必須加強飼養(yǎng)方式的培訓，進行科學養(yǎng)殖，提高生產(chǎn)效率。

4.1.4 品牌效應缺乏

秀山雞借助優(yōu)異的自然條件，形成了品質優(yōu)良的特色品種。但由于創(chuàng)新能力、營銷能力較弱，品牌優(yōu)勢不強，同時產(chǎn)品多元化不明顯，銷售渠道較窄，形成優(yōu)質產(chǎn)品卻賣不出好價錢的尷尬局面。當?shù)赜袑嵙Φ凝堫^企業(yè)較少，帶動能力不足，也是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。與此同時，部分中小養(yǎng)殖戶收入得不到保障，只產(chǎn)不銷，打擊了養(yǎng)殖信心。

4.2 改進措施

4.2.1 保護地方畜禽品種資源

地方畜禽品種資源是當?shù)爻掷m(xù)健康發(fā)展的重要基礎及保障，具有較高的經(jīng)濟價值，但也具有不可再生的特性。近些年來，養(yǎng)禽業(yè)的高速發(fā)展，為追求高產(chǎn)高利潤的農(nóng)戶，往往忽略了優(yōu)勢品種資源的保護。據(jù)統(tǒng)計，我國地方品種數(shù)已超過40%表現(xiàn)出不同程度的下降，超過40 個品種瀕臨滅絕。2023 年中央一號文件指出，要深入實施種業(yè)振興行動，充分利用好現(xiàn)有的優(yōu)勢地方品種資源，有利于促進地方產(chǎn)業(yè)和全國畜牧業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。因此，加強對秀山雞的保護和產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢在必行，以期更好地實現(xiàn)其品種價值。

4.2.2 加大政策支持力度

基于生物多樣性及產(chǎn)業(yè)發(fā)展等需求，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定并實施了 《國家畜禽遺傳資源目錄》，該舉措將有利于我國畜牧業(yè)的健康發(fā)展，對畜牧農(nóng)產(chǎn)品等的供給及質量安全帶來保障，對地方特色畜禽遺傳資源的保護及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展帶來促進作用。2021 年，秀山土家族苗族自治縣人民政府辦公室印發(fā) 《秀山自治縣關于加快推進農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新的實施方案》，為進一步挖掘并創(chuàng)新利用秀山雞優(yōu)秀的種質資源，做好秀山雞保種育種工作，將秀山雞列入 《國家畜禽遺傳資源目錄》 提供政策支持。目前，秀山雞還未正式列入 《國家畜禽遺傳資源目錄》，可持續(xù)進行申請工作。同時，當?shù)卣畱贫ㄐ闵诫u品種保護制度，增加對秀山雞的品種保護投入。同時，加大產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前期投入，為秀山雞品牌打造創(chuàng)造條件。

4.2.3 加強保種、選種、育種體系的建立

秀山雞養(yǎng)殖歷史悠久，最遠可追溯到三國蜀漢至北宋時期。經(jīng)過當?shù)厝藗冮L期的自繁自養(yǎng)，已逐漸形成了具有耐粗飼、抗病力強、肉質細膩、營養(yǎng)價值豐富等優(yōu)良特性的品種，具有一定的市場競爭優(yōu)勢。當前，應持續(xù)充分聯(lián)合重慶師范大學、重慶市畜牧科學院等各大高校、科研院所等單位，利用現(xiàn)有的保種場等資源優(yōu)勢，有效做好秀山雞的品種資源保護工作，切實組織開展設計保種、選種方案并建立健全繁育體系。同時，應充分認識到秀山雞生長速度慢、生長周期長等劣勢在一定程度上限制了秀山雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，因此要加強選育工作，必要時可積極引進選配其他優(yōu)良雞種，培育新品系，保持優(yōu)勢性狀的同時改良秀山雞的經(jīng)濟性狀，提高生長性能，滿足市場需求。另外，還要對養(yǎng)殖人員進行培訓，提高保種意識，杜絕不明外來品種的污染。

4.2.4 加強飼養(yǎng)管理

土雞有別于籠養(yǎng)雞，通常利用自然資源放養(yǎng)，令其自由采食，這是土雞肉質口感好的一大原因。秀山雞優(yōu)秀品種的形成，在一定程度上依托于秀山本地適宜的自然氣候條件及綠色生態(tài)水平。由于放養(yǎng)雞飼養(yǎng)難度更大，難以精準把控養(yǎng)殖環(huán)境條件，因此要更加注重科學養(yǎng)殖，加強飼養(yǎng)管理。①對雛雞、成雞的飲食管理模式應有所差異。在飼養(yǎng)過程中，飲食狀況的好壞直接關系到秀山雞的生長性能，由于兩者對營養(yǎng)的需求不同，應適當?shù)卦陔r雞飲水中添加適量的維生素、電解質等；同時兩者抵抗力的不同，要先對雛雞進行人工育雛，再進行放養(yǎng)[7]。②加強飼養(yǎng)環(huán)境管理。不同階段的秀山雞只對溫度、光照、通風等的需求不同，根據(jù)秀山雞的生長階段、季節(jié)的不同進行適當調(diào)整，尤其注意雛雞，做到夏季通風散熱，冬季保溫。光照時間和強度對秀山雞性成熟時間、產(chǎn)蛋性能、生長性能等均具有影響，時間過長或者強度過大，會造成雞脫肛、啄癖等，影響雞的生長。做好通風管理，防止環(huán)境陰濕、有異味。③做好清潔保障工作。要注重秀山雞糞便等排泄物的處理，防止造成對空氣、地下水等環(huán)境污染，破壞自然生態(tài)。④做好環(huán)境消殺及防疫工作，避免病原體的傳播，一旦發(fā)現(xiàn)雞只感染，及時治療。

4.2.5 促進產(chǎn)品多元化

增強商品意識，形成生產(chǎn)、加工、銷售一體化產(chǎn)業(yè)。秀山雞可作為我國優(yōu)質肉雞生產(chǎn)原料，適合各種類型的高端加工產(chǎn)品，如：口水雞、辣子雞、鹽焗雞、豉油雞等，尤其2023 年中央一號文件首提預制菜，重慶市將預制菜寫入政府工作報告，拓寬了老百姓養(yǎng)雞致富渠道，應積極抓住這個契機，根據(jù)市場需求，做好秀山雞預制菜研發(fā)，開發(fā)多種菜式口味。同時，秀山雞還可作為冰鮮產(chǎn)品直接上市。另外，廢棄物如羽毛等蛋白質含量豐富，可用于飼料加工，提高附屬價值。

4.2.6 加大宣傳推廣力度

充分利用互聯(lián)網(wǎng)搭建電子商務平臺，大力推廣，形成秀山雞品牌效應。通過多元化營銷手段，實現(xiàn)秀山雞活雞、預制菜、副產(chǎn)品等的快速宣傳。如與當前熱門的線上直播平臺（淘寶、抖音、拼多多等）進行深入合作，利用線上平臺優(yōu)勢，破除地方壁壘，打造全國性產(chǎn)品營銷，拓寬銷售渠道，形成品牌效應。充分利用政府平臺，積極參加展會、中國國際食品配料博覽會、評選大賽等品牌活動，形成線上線下營銷互動，做強特色產(chǎn)業(yè)，提升產(chǎn)品知名度。

5 小結

本文對秀山雞的特性、資源價值以及保護與利用策略進行分析，通過秀山雞養(yǎng)殖發(fā)展情況和保種措施深入討論秀山雞資源的深度利用，有助于其長遠的保護和發(fā)展?；诋斍梆B(yǎng)殖現(xiàn)狀存在的問題及改進措施進行分析和討論，并為秀山雞遺傳資源保護、政策支持、育種體系的建立和飼養(yǎng)管理等方面提供參考建議，以期在保護生物多樣性和推動地方經(jīng)濟發(fā)展之間找到一個恰當?shù)钠胶恻c。