李海濤，張 進，陳玲瑤，焦曉紅，楊 昊，李 金，李 烜

(云南省昆明市宜良縣畜牧漁業(yè)科技推廣服務中心，云南昆明 652100）

1 品種來源

1.1 家鴨的起源

根據(jù)動物分類學，家鴨屬脊索動物門、鳥綱、雁形目、鴨科、鴨屬、鴨種?，F(xiàn)有的分子生物學研究成果基本證實了我國家鴨起源于野生綠頭鴨和斑嘴鴨的觀點。又因各地生態(tài)條件及定向選擇情況不同而出現(xiàn)了許多在體型、羽色等方面有差異的地方鴨資源，家鴨是一種陸、水兩棲動物，是一種常見家禽。由于缺乏可靠的考古證據(jù)，我國家鴨的馴養(yǎng)從何時開始還不能確定。根據(jù)現(xiàn)有史料記載，我國家鴨養(yǎng)殖開始于西周中期，春秋時期民間開始普遍飼養(yǎng)鴨子。至秦漢時期，鴨與雞、鵝已成為三大家禽。因為江淮平原水渠交錯、水資源豐富、水湖頗多，自古以來又是我國的水稻產(chǎn)區(qū)，造就了河鴨生存的良好環(huán)境，所以我國古代養(yǎng)鴨最早應盛行于長江流域及以南地區(qū)。我國地方鴨品種羽色有白羽和有色羽(麻羽、黑羽、紅羽）之分，按經(jīng)濟用途分三個類型：蛋用型、肉用型和蛋肉兼用型。我國南方大部分地區(qū)水網(wǎng)縱橫、人口密度大，用作飼料的商品糧不多，養(yǎng)鴨業(yè)主要以中小型的麻鴨進行放牧飼養(yǎng)為主，以稻田為主要放牧場所的多為小型鴨[1]。

1.2 品種來源

云南麻鴨飼養(yǎng)歷史悠久，據(jù)唐代史書記載：“鴨、諸山及人家悉有之”。在清代文獻中曾有這樣的記載：“滇南多水似江湖故所畜雞及鵝鴨之利是在司牧”。云南麻鴨的來源一種可能是：中心產(chǎn)區(qū)昆明等地氣候溫和、滇池流域水資源豐富，適合野生綠頭鴨、斑嘴鴨過冬，成群的鴨子在滇池流域過冬，分子生物學證實了家鴨是由野鴨馴化而來，云南麻鴨體型外貌特征與以前滇池流域生長的野鴨極其相似，極有可能是滇池流域周邊居民將野鴨飼養(yǎng)馴化而來，但何時開始馴化養(yǎng)殖無資料可考證；另一種可能是：民族南遷過程中將鴨種帶來云南而發(fā)展起來。唐之前各朝各代，統(tǒng)治中心位于中原，古時云南并非如今旅游勝地，仍是邊遠蠻荒的所在。無論是重視度還是統(tǒng)治力度，相比中原都較為有限。云南的探索開發(fā)是從滇東北逐漸滲透到滇中、滇西地區(qū)，而在這個過程中，中原移民的作用大于統(tǒng)治者。東晉“五胡亂華” 時期，為了避難，一部分中原人民南遷，唐代 “安史之亂”，戰(zhàn)禍給人民帶來巨大災難，中原人民大量南逃，可能在這些南遷的過程中帶來了適合其生存的鴨種，云南麻鴨鴨蛋、鴨肉為麻鴨產(chǎn)區(qū)人民喜愛的傳統(tǒng)食品，使養(yǎng)鴨成為農(nóng)村一項重要的家庭副業(yè)，加上優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境以及在社會經(jīng)濟條件影響下，經(jīng)過勞動人民的長期選育，逐漸形成了適應性強、蛋肉兼用的云南麻鴨。據(jù)了解，昆明市文物管理委員會在滇池附近小古城發(fā)掘了一座漢古墓，內(nèi)有水池、船、鴨子等陶制品，這些出土文物反映了古代云南省昆明市已經(jīng)養(yǎng)鴨[2]。

2 云南麻鴨的基本情況

云南麻鴨分布較廣，原產(chǎn)地晉寧縣、宜良縣，中心產(chǎn)區(qū)昆明市、玉溪市、曲靖市，在云南其他地州也有飼養(yǎng)，但是數(shù)量不多。云南麻鴨在昆明市內(nèi)主要分布在宜良縣以及滇池流域周邊區(qū)縣。云南麻鴨是云南省特有的優(yōu)良地方品種，是全國37 個地方鴨品種之一，為云南2 個地方鴨品種之一，屬蛋肉兼用型品種，為中小體型家鴨，具有適應性、抗逆性強、耐粗飼、宜放牧、繁殖力強、生長快等特點[3]。1987 年錄入《云南省家畜家禽品種志》，1989 年被《中國家禽品種志》 所收錄，2009 年列入《云南省省級畜禽遺傳資源保護名錄》，2011 年錄入《中國畜禽遺傳資源志?家禽志》。

2.1 中心產(chǎn)區(qū)昆明市的自然生態(tài)條件

昆明是云南省的省會城市，地處中國西南部的云貴高原，東邊與貴州、廣西接壤，南面與越南、老撾接壤，西邊與緬甸接壤，北面經(jīng)過四川、重慶進入中原地區(qū)，具有獨特的區(qū)位優(yōu)勢。昆明大部分區(qū)域海拔在1500～2800m，中心海拔約1891m。昆明享有“春城” 美譽，具有典型的溫帶氣候特點：春季溫暖，干燥少雨，日溫變化大；夏無酷暑，雨量集中；秋季溫涼，天高氣爽；冬無嚴寒，日照充足，天晴少雨。常年平均氣溫15℃左右，年溫差小。日照較長、霜期較短，常年日照2000h 以上、無霜期250d 以上。年均降雨量約為1450mm。昆明屬水資源較豐富地區(qū)，境內(nèi)有滇池、陽宗海等湖泊，盤龍江、南盤江等河流流經(jīng)，水資源主要分布在滇池、宜良、嵩明、石林等地，全市水域面積3.7 萬多公頃，年平均徑流量49 億m3。這樣的自然條件為云南麻鴨的生存發(fā)展提供了優(yōu)越的生活環(huán)境。

2.2 云南麻鴨品種特征

2.2.1 品種特點

優(yōu)良性能：繁殖性能優(yōu)異，生產(chǎn)性能好，抗逆性強，覓食力強，耐粗飼，可舍飼可放養(yǎng)，肉質(zhì)佳，經(jīng)濟價值較高；不足之處：多年來缺乏系統(tǒng)選育，現(xiàn)市場需求量較低，生長速度趕不上北京鴨、櫻桃谷鴨等品種。屬于蛋肉兼用型品種，產(chǎn)蛋量趕不上其他蛋用型品種。

2.2.2 外貌特征

云南麻鴨根據(jù)其羽色主要可分為褐麻鴨、黑麻鴨、黃麻鴨。云南麻鴨體形呈方形，帶麻點，羽毛緊湊，頭小而清秀。喙呈淡黃色或灰綠色，喙豆黑色。虹彩多呈紅褐色，少數(shù)呈褐色、灰色。鏡羽多為湛藍色、有光澤的黑褐色，皮膚呈淡黃色或白色。脛、蹼呈橘黃(紅）色或灰綠色，爪呈黑色。各部位圖如圖1 所示。

公鴨體軀呈長方形，頭、頸上部羽毛主要為有光澤的墨綠色，頸部有的有一圈白環(huán)、有的為半圈白環(huán)、有的沒有白環(huán)；公鴨胸深，體羽為黑麻色或褐麻色，以黑麻色居多；腹羽呈灰白色，黑褐色；翼羽多為墨綠色鑲白邊，少數(shù)為褐色鑲白邊、白色鑲黑邊；尾羽呈黑色，尾部有2～3根向上卷的性羽[4]。

母鴨羽毛緊密，胸腹豐滿，臀部方形，全身呈黑麻色、黃麻色、褐麻色。母鴨羽毛以黃麻色居多，黑麻色次之，有少數(shù)白鴨和花鴨。

雛鴨絨毛多為黑色灰黑色。

2.2.3 生產(chǎn)性能

成年體 重公鴨1.4～1.8kg，母 鴨1.48～1.75kg。云南麻鴨開產(chǎn)日齡為172～206 日齡，年產(chǎn)蛋數(shù)為210～231 個，平均蛋重70g，蛋殼有白色、淡綠色和綠色3 種。公鴨137 日齡全凈膛率70.7%，胸肌率13.7%，腿肌率10.3%，腹脂率0.97%；母鴨347 日齡全凈膛率71.5%，胸肌率12.9%，腿肌率10.5%，腹脂率1.49%。蛋形指數(shù)1.44，蛋殼強度6.05kg/cm2，蛋黃比率34.4%。繁殖性能表現(xiàn)較為優(yōu)異，種蛋受精率95%左右，受精蛋孵化率80%左右。母鴨就巢性較弱。300 日齡的云南麻鴨屠宰體重，公鴨為1.4kg，母鴨為1.2kg，屠宰率在81%～88%，瘦肉率在16%左右。

2.2.4 飼養(yǎng)管理特點

雛鴨(出殼至30 日齡）管理：①及時試水開食。出殼后24h 左右讓鴨腳浸常溫水后開食；②注意保溫。把雛鴨放進提前供溫的室內(nèi)，根據(jù)雛鴨表現(xiàn)調(diào)整溫度；③充足光照。1～3 日齡需整日光照，3～10 日齡需12h 光照；④合理密度。剛開始20 只/m2，隨著日齡增大，降低飼養(yǎng)密度。

中雛鴨(出殼至50 日齡）管理：①合理搭配日糧。此期鴨子覓食力強，是骨骼、肌肉、消化系統(tǒng)急速發(fā)育階段，在日糧中增加糠麩類、青綠飼料用量；②不同飼養(yǎng)方式的管理。放牧：選擇水較淺、水流不急、飼料豐富、水溫和的區(qū)域放牧；圈內(nèi)飼養(yǎng)：根據(jù)日齡調(diào)整飼養(yǎng)密度，配有相應的運動場、戲水池。

后備鴨(50 日齡至產(chǎn)蛋前）管理：①調(diào)整日糧，減少能量和蛋白攝入；②減少約一半日食量，增加運動量(放牧時間），限制鴨重，做好產(chǎn)蛋前準備。

產(chǎn)蛋鴨管理：①產(chǎn)蛋前兩周要注意粗蛋白、青綠飼料、精飼料的攝入；②注意產(chǎn)蛋初期(產(chǎn)蛋率65%以下）、中期(產(chǎn)蛋率達65%～80%）、高峰期(產(chǎn)蛋率80%～95%）日糧配合，理論上產(chǎn)蛋率越高，越要增加能量和蛋白的攝入；③產(chǎn)蛋期每天保持14～16h 光照；④合理配備公母比例，一般公母比在1∶25～1∶20，也可采取人工授精；⑤保證飼喂、飲水的量和次數(shù)。

3 品種現(xiàn)狀

云南麻鴨又叫“滇麻鴨”，因為生長在滇池流域而得名。作為中心產(chǎn)區(qū)的昆明市，因為滇池流域治理、禁限養(yǎng)規(guī)劃以及昆明市城市建設發(fā)展，云南麻鴨基本失去了賴以生存的自然條件。近年來，其存欄急劇下降。

全省云南麻鴨存欄量在1996 年約25 萬只，2001 年約8 萬只，2006 年約3000 只[1]?，F(xiàn)如今，云南麻鴨處于瀕危滅絕狀態(tài)。2021 年12 月9 日，昆明市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局發(fā)布《昆明市對瀕危物種云南麻鴨開展搶救性保護》，文章提到：“云南麻鴨的原產(chǎn)地為昆明市的晉寧縣，中心產(chǎn)區(qū)為昆明、玉溪、曲靖等地。2021 年，國家啟動第三次全國畜禽遺傳資源普查，原產(chǎn)地晉寧區(qū)已無純種云南麻鴨，全昆明市均無云南麻鴨的集中飼養(yǎng)，僅散在分布很少部分的散養(yǎng)戶，數(shù)量均不足百只”。根據(jù)云南臺都市條形碼報道，云南麻鴨屬于云南省的優(yōu)良品種，但因為養(yǎng)殖成本高，在與外來品種的市場競爭中逐漸落敗。

據(jù)調(diào)查了解，在昆明市各縣區(qū)，特別是宜良縣還存在散養(yǎng)的云南麻鴨，數(shù)量在幾只到幾十只不等。宜良鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，宜良是云南省最大的商品鴨出欄大縣。本土養(yǎng)鴨戶(企業(yè)）頗多，全產(chǎn)業(yè)鏈完整。宜良民間有許多養(yǎng)殖戶利用小麻鴨(極有可能是云南麻鴨）與北京鴨、殷桃谷鴨等進行雜交選育，普遍做了十年左右，稍久的已經(jīng)做了二十多年，選育出來的品種較穩(wěn)定，具有生長速度快、抗逆性好、適應力強、口感風味好等特點。這些養(yǎng)鴨戶雖養(yǎng)殖經(jīng)營豐富，但缺乏遺傳育種理論知識，選育出來品種的優(yōu)良性狀過幾年會退化甚至消失，需要不斷的淘汰更新，選育出來的品種利用起來比較繁雜。

2001 年在原昆明市晉寧縣建立過云南麻鴨保種場，也提出過保種和利用計劃，但投入不完全，在使用一年后于2003 年9 月關閉；2015 年，在昆明市宜良縣內(nèi)，云南蘭老鴨學成飯店有限公司對云南麻鴨開展保種選育工作，云南省畜牧獸醫(yī)科學院給予技術支持，2017 年云南麻鴨保種選育工作中斷，云南麻鴨集中保種選育工作處于停滯狀態(tài)。直至2021 年，經(jīng)第十四屆昆明市人民政府第83 次常務會議研究同意將宜良縣(鴨產(chǎn)業(yè)）列為昆明市“一縣一業(yè)” 示范縣，宜良縣開始了“云南麻鴨品種保護與開發(fā)利用” 工作。

多年來，由于消費市場的變化，主產(chǎn)區(qū)被外來家鴨品種主導，云南麻鴨經(jīng)過長期的自主雜交，優(yōu)良性狀退化，生產(chǎn)性能下降，市場競爭力下降，再加上其生存環(huán)境改變、時代發(fā)展、缺乏系統(tǒng)保護及開發(fā)利用等因素，云南麻鴨處于瀕危滅絕狀態(tài)。慶幸的是，2021 年昆明市開展了云南麻鴨搶救性保護工作。

4 前景展望

農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源是保障國家糧食安全和重要農(nóng)副產(chǎn)品有效供給的戰(zhàn)略性資源[5]。近年來，國家把保護種質(zhì)資源提高到前所未有的高度，云南麻鴨處于瀕危滅絕狀態(tài)，保護勢在必行。要談云南麻鴨的前景及未來，不得不談一下宜良燒鴨和宜良鴨產(chǎn)業(yè)。

宜良是云南省傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大縣，2009 年宜良燒鴨入選云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。宜良燒鴨外酥里嫩，顏色均勻，口感良好，以宜良燒鴨名義售出的鴨子日銷售量在15 萬只以上[6]，消費群體大，品牌認可度高。宜良鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，商品鴨年出欄量1800 萬只，每年有6 萬人從事相關工作。宜良早在2007 年就已形成完整的鴨產(chǎn)業(yè)鏈[5]?，F(xiàn)如今，宜良的鴨產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、規(guī)范化程度更高，涵蓋了云南麻鴨的保種和品種選育、肉用種鴨養(yǎng)殖、鴨苗孵化、肉鴨養(yǎng)殖、肉鴨屠宰、白條鴨交易、鴨飼料加工、鴨系列產(chǎn)品深加工、烤鴨制作技藝培訓、烤鴨餐飲旅游、羽絨初加工、羽絨服制造等全產(chǎn)業(yè)鏈，是云南省養(yǎng)殖業(yè)中產(chǎn)業(yè)鏈條最長、最完整、一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展最典型的產(chǎn)業(yè)，是名副其實的以一業(yè)帶百業(yè)，以一業(yè)興一縣的產(chǎn)業(yè)。

近年來，隨著社會的發(fā)展，消費市場發(fā)生了變化，以前人們吃燒鴨喜食以北京鴨等大型鴨為原材料燒出來的較油膩的鴨子，現(xiàn)在人們追求的是更高品質(zhì)的鴨子，喜食以小麻鴨等中小型鴨為原材料燒出來的不油膩、風味物質(zhì)多、口感較好的鴨子，北方省份以養(yǎng)殖快大型白羽肉鴨為主，而南方省份仍是麻鴨主要的消費市場，肉鴨食品加工行業(yè)興起、冰鮮鴨生產(chǎn)、麻鴨養(yǎng)殖增加，已成為產(chǎn)業(yè)重要增長點。云南麻鴨是優(yōu)質(zhì)的地方蛋肉兼用型鴨品種，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，鈣、鐵、鋅等微量元素豐富，平時食用云南麻鴨，可以促進鈣、鐵等微量元素的吸收，對緩解缺鐵性貧血、預防骨質(zhì)疏松癥、提高機體免疫力、增加抗病能力等非常有幫助。云南麻鴨是制作宜良烤鴨、昆陽鹵鴨、小刀鴨的首選食材，深受消費者喜愛，近年由于其生存環(huán)境的改變，處于瀕危滅絕狀態(tài)，種業(yè)振興的關鍵在于要保護好優(yōu)良種群，在保護的基礎上加以開發(fā)利用，培育出受市場喜愛的配套系(新品種）[6]，形成造血功能，才能可持續(xù)的保護好品種資源。隨著環(huán)境變化、時代發(fā)展，我們不可能像過去一樣進行放牧飼養(yǎng)云南麻鴨，改變飼養(yǎng)方式，往標準化、現(xiàn)代化圈養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級才是正確的發(fā)展道路，比如以種鴨旱養(yǎng)(節(jié)水養(yǎng)殖）、肉鴨網(wǎng)上平養(yǎng)、肉鴨籠養(yǎng)等方式養(yǎng)殖或許才是適合時代發(fā)展的養(yǎng)殖模式。

目前，市場上麻鴨種類繁多，均有其消費的主力群體，云南麻鴨的生產(chǎn)必須以市場為導向，不能人云亦云，一定要利用自身優(yōu)勢(優(yōu)良性狀）、根據(jù)消費市場進行開發(fā)利用，才可以在“大浪淘沙” 的市場環(huán)境中生存下去。云南麻鴨保護與開發(fā)利用任重道遠、前途光明，可以預見，未來鴨子市場必定是百花齊放、百家爭鳴的情景。