◎ 向 露，陳泓帆，聶 鑫

（1.四川旅游學院食品學院，四川 成都 610100；2. 成都大學肉類加工四川省重點實驗室，四川 成都 610106）

近年，我國食品質量與安全問題層出不窮，食品安全一直是事關國計民生的全社會關注焦點[1]。大學生群體作為國家的未來，承載著社會發(fā)展與進步的希望。然而，多項數(shù)據(jù)結果顯示，現(xiàn)今大學生食品安全知識了解程度較低，其有關食品安全的態(tài)度與行為也存在許多不足，加強高校食品安全健康教育已迫在眉睫[2]。本研究就蓉城大學生的食品安全認知現(xiàn)狀與問題進行分析，以期能夠為地方院校針對性開展大學生食品安全教育工作提供有效支撐。

1 蓉城簡介

成都（Chengdu），別稱蓉城，是四川省省會、成渝地區(qū)雙城經濟圈核心城市，是西南地區(qū)的中心樞紐，也是承載3000余年歷史的“首批國家歷史文化名城”，擁有武侯祠、杜甫草堂、金沙遺址以及都江堰等眾多人文名勝[3]。

作為西南地區(qū)舉足輕重的教育中心，成都市教育水平位居中國前列。《2022年成都市國民經濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》中數(shù)據(jù)顯示[4]，截至2022年底，成都共有在蓉高校65所，共計在蓉高校學生116.4萬人，其中，本?？拼髮W生人數(shù)為103.5萬，是西南地區(qū)大學生群體最為龐大的城市。

2 食品安全內涵

食品安全標準：食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售以及消費等過程，均符合國家強制標準與要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質，以及導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。食品安全既包括生產、經營、結果、過程、現(xiàn)實和未來的全過程安全，也包含數(shù)量、質量與可持續(xù)的全方位安全[5-6]。

食品安全的實際涵義是食品無毒無害，符合其應有的營養(yǎng)價值與要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織WHO定義，食品安全問題是食物中有毒有害物質對人體健康造成影響的公共衛(wèi)生問題。食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲以及銷售等過程中確保食品衛(wèi)生、食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域[7]。

3 調研活動

①調研過程：從4月29日開始，進行為期5天的采訪活動，主要以蓉城景區(qū)內游覽大學生填寫問卷的形式進行調研，主要在成都市周邊包括洛帶、錦里、寬窄巷子、黃龍溪及街子古鎮(zhèn)5大景區(qū)內隨機抽取大學生群體進行采訪及問卷調查。②調研時間：2023年4月29日—2023年5月3日 。③調研對象：成都市古鎮(zhèn)景區(qū)大學生。④調研目的：摸排分析蓉城大學生的食品安全認知現(xiàn)狀與有關問題，幫助受訪大學生提高對食品安全知識的了解與重視，以期為西南高校有效開展大學生食品安全健康教育工作提供理論參考。⑤調研方法：問卷調查。

3.1 問卷基本情況

本次問卷調查共設題目12道，具體內容見圖1。題型為單項選擇題和多項選擇題，題目內容豐富，具有代表性。

圖1 調查問卷樣圖

3.2 調查結果與分析

本次調研共發(fā)出問卷500份，回收問卷410份，有效問卷371份。 問卷調查統(tǒng)計結果如表1所示。

表1 問卷結果匯總表

3.2.1 蓉城大學生對食品安全的態(tài)度

通過對問卷分析可知，61%的受訪學生僅僅只是知曉食品安全很重要，卻并未有切實行動去關注和保障與自身生活密切相關的食品安全問題；17%的學生只關注食品味道的好壞，不在意是否安全與營養(yǎng)；22%的被調查者熟知食品安全相關法規(guī)，時刻身體力行維護食品安全環(huán)境，并有效保障自身食品安全權益。

3.2.2 蓉城大學生對食品安全問題的認知

在總結對食品安全問題認知的調研結果中，我們分析發(fā)現(xiàn)，半數(shù)以上的受訪大學生都能直面食品安全問題的存在，并且堅定地相信這些問題需要解決且一定會得到解決。同時，超過60%的學生表示，縱然解決之路任重道遠，但仍愿意為之努力奮斗，貢獻自己的一份力量。

3.2.3 蓉城大學生對食品安全有關法律的了解

我們不僅對蓉城古鎮(zhèn)景區(qū)及其周邊的食品安全問題進行了解，還調查了大家對相關法律的了解程度。調查顯示，在我們全部的采訪對象中，沒有大學生很了解食品安全法，只有7%的人對其了解一點，44%的學生幾乎只是聽說過，對其知之甚微。同時，半數(shù)以上的受訪大學生關于成都市食品安全監(jiān)管部門對受理的投訴、舉報、咨詢以及提建議的處理情況，毫不了解、不關心與不在意，更多的大學生對于新食品安全法也全無任何信任感可言。

4 評價建議及改善方法

食品安全問題距離每一個社會公民都很近，保障食品安全是政府部門的一項民生工程，也是每一位大學生義不容辭的義務與責任。為加強大學生食品安全健康教育，營造更好的食品安全生活環(huán)境，根據(jù)調研結果，我們提出以下建議及改善方法。

4.1 加強食品安全宣傳與教育力度，從源頭筑牢食品安全意識

通過論壇、講座、課程思政等多方面途徑，大力宣傳食品安全，提高大學生們作為直接消費者的食品安全意識，幫助大學生學習和提高快速鑒別食品質量好壞的能力。另外，對相關專業(yè)的大學生包括執(zhí)法監(jiān)管、部門管理、生產以及科學研究等所有未來或將從事食品行業(yè)直接或間接相關工作的人員，系統(tǒng)性地開展責任、道德和法律法規(guī)方面的宣傳與教育，從根本上控制食品安全問題的發(fā)生。

4.2 創(chuàng)新食品安全教育方式，激發(fā)食品安全意識

針對大學生開展食品安全健康教育，不能局限于方寸課堂之間，應創(chuàng)新走進食品市場主體，融入食品企業(yè)產業(yè)鏈、物流鏈，讓高校與食品行業(yè)廣大中小微企業(yè)、個體工商戶之間產教融合，創(chuàng)新產學研教育模式。同時，有效利用高校美育、勞育等舉措，自校園根基處，激發(fā)大學生作為未來食品市場主體人員的食品安全意識。

4.3 充分利用校園文化、網(wǎng)絡等新媒體力量

一方面，校園微信、微博等公眾平臺、橫幅、板報、雜志報刊等新舊媒體力量，是校園文化建設的主力軍，還有形式豐富的校園文化活動，都應有計劃、針對性地報道食品行業(yè)相關案例，營造網(wǎng)絡內外共同維護食品安全大環(huán)境的良好氛圍。另一方面，以校園食品安全問題為基層抓手，捕捉校園食品安全故事，對優(yōu)秀案例、人物進行表彰等獎勵；對于違背、破壞食品安全者，則應進行相應的曝光、通報與批評，責令教育整改。另外，學校職能部門可以完善獎懲制度，設立統(tǒng)一投訴電話，大力褒獎食品安全問題舉報者，為大學生監(jiān)督食品安全和舉報投訴違法行為提供有效、快捷、方便的途徑，長期堅持全面展開工作。

5 討論與展望

調研活動因受現(xiàn)實不確定因素影響，存在諸多風險，其調研結果可能導致部分偏差。另外，本次調研問卷設計等方面，還有待進一步全面完善[8]。

蓉城——成都不僅是休閑美食之都，而且擁有得天獨厚的教育條件與發(fā)展資源，如何將這種優(yōu)勢轉化為資本、如何將高等教育與食品行業(yè)發(fā)展切實融合，是值得我們思考的。因此，有效提高大學生食品安全認知、采取積極有效的對策和建議，以推動大學生健康教育與發(fā)展，極為重要。