張靜

5月18日，觀眾在天津舉行的第七屆世界智能大會(huì)智能科技展上體驗(yàn)機(jī)器人“手沖”咖啡（ 張鋮/攝）

當(dāng)下，中國(guó)已經(jīng)成為全球咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)之一?？Х仁袌?chǎng)熱，讓更多資本、企業(yè)和人員投身其中，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。與之相對(duì)，國(guó)內(nèi)目前的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)在世界咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的占比只有0.5%，發(fā)展?jié)摿σ廊痪薮蟆?/p>

咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，生產(chǎn)加工和消費(fèi)端都離不開城市。產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的背后，就是城市競(jìng)爭(zhēng)。未來，中國(guó)咖啡在全球分工中將扮演怎樣的角色？咖啡產(chǎn)業(yè)如何助推“咖啡之城”培育新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)？就相關(guān)問題，《瞭望東方周刊》近日專訪了中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技信息研究所咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)特聘專家、咖啡金融網(wǎng)創(chuàng)始人陶健。

既是生產(chǎn)國(guó)又是消費(fèi)國(guó)

《瞭望東方周刊》：回溯中國(guó)咖啡發(fā)展史，如何評(píng)價(jià)咖啡與中國(guó)城市的關(guān)系？

陶?。?/b>中國(guó)咖啡發(fā)展史主要有兩個(gè)階段：第一階段，咖啡作為一個(gè)舶來品，更多地在對(duì)外交流和貿(mào)易發(fā)達(dá)的城市興起，如上海、廣州等城市。但由于各地不同的飲食文化和氣候條件，這些城市形成了各自的地域咖啡文化。

第二階段，咖啡成為大眾飲品，在全國(guó)范圍內(nèi)普及，年輕人成為當(dāng)?shù)乜Х认M(fèi)的引領(lǐng)者和主力人群。以武漢、長(zhǎng)沙、成都為代表的新一線城市，咖啡消費(fèi)端增長(zhǎng)尤其迅猛。

所以咖啡消費(fèi)相對(duì)普及，一般代表著城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度較高、開放程度較高以及活力較強(qiáng)。

《瞭望東方周刊》：從生產(chǎn)制造到消費(fèi)端，中國(guó)咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)哪些特點(diǎn)？

陶?。?/b>隨著國(guó)民收入增加與咖啡消費(fèi)習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，中國(guó)潛在市場(chǎng)空間巨大，成為全球咖啡市場(chǎng)洼地，多個(gè)國(guó)際咖啡巨頭先后進(jìn)入中國(guó)，這為中國(guó)咖啡市場(chǎng)帶來新的機(jī)會(huì)，也帶來挑戰(zhàn)?？偟膩碚f，中國(guó)咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)出百花齊放，全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的特點(diǎn)：

從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來看，中國(guó)既是一個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)又是一個(gè)咖啡消費(fèi)國(guó)。在我國(guó)云南種植阿拉比卡咖啡，在海南種植羅布斯塔咖啡?？Х犬a(chǎn)業(yè)鏈上游圍繞咖啡豆及咖啡豆加工不斷深化。

從產(chǎn)量角度看，中南美洲、亞洲獲取了上游環(huán)節(jié)的主要價(jià)值，其中巴西及越南為主要產(chǎn)區(qū)，中國(guó)還處于起步階段。

從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，中國(guó)咖啡消費(fèi)品類正在全面增長(zhǎng)。同時(shí)由于我國(guó)人口基數(shù)大、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)不平衡原因，在東部沿海發(fā)達(dá)城市，消費(fèi)者更多飲用現(xiàn)制咖啡，并嘗試手沖咖啡；在中部地區(qū)，消費(fèi)者適應(yīng)了速溶咖啡并開始嘗試現(xiàn)制咖啡；在西部地區(qū)，更多消費(fèi)者開始嘗試速溶咖啡。

咖啡產(chǎn)業(yè)鏈下游環(huán)節(jié)圍繞咖啡制品分布，現(xiàn)制咖啡是近年來咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中成長(zhǎng)最為迅速的環(huán)節(jié)，也是中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中增長(zhǎng)最快的領(lǐng)域，是我們重點(diǎn)關(guān)注的產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

陶健

走有城市特色之路

《瞭望東方周刊》：昆山、寧德等地大型咖啡烘焙工廠的建立，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)揮了哪些作用？

陶?。?/b>大型烘焙工廠的建設(shè)對(duì)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到很大的助推作用。

首先，大型烘焙工廠發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集群作用，吸引上下游企業(yè)共同入駐；其次，更多企業(yè)入駐之后帶來更多就業(yè)崗位，帶動(dòng)城市就業(yè)市場(chǎng)發(fā)展；第三，擁有大工廠的城市往往會(huì)定期組織舉辦各類咖啡活動(dòng)，進(jìn)一步促進(jìn)本地咖啡文化發(fā)展，有助于咖啡消費(fèi)升級(jí)；第四，大型烘焙工廠對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)和物流的需求增加，相關(guān)企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，有助于咖啡產(chǎn)業(yè)配套服務(wù)鏈的完善和優(yōu)化。

《瞭望東方周刊》：普洱、萬(wàn)寧等從咖啡豆原產(chǎn)地起步、正在部署“咖啡+”全產(chǎn)業(yè)鏈的地區(qū)，未來應(yīng)如何提質(zhì)升級(jí)，走出有自身特色之路？

陶?。?/b>云南和海南是我國(guó)重要的咖啡產(chǎn)區(qū)，普洱、萬(wàn)寧自身也是熱門旅游城市，發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)占據(jù)區(qū)位優(yōu)勢(shì)。

一產(chǎn)方面，云南和海南咖啡種植要從傳統(tǒng)商業(yè)豆轉(zhuǎn)向精品豆，以質(zhì)取勝；二產(chǎn)方面，云南和海南還在積極提升精深加工能力，從原本的低價(jià)值的原物料供應(yīng)商升級(jí)為終端產(chǎn)品供應(yīng)商，提高衍生價(jià)值；三產(chǎn)方面，云南和海南結(jié)合旅游經(jīng)濟(jì)，大力發(fā)展咖啡莊園旅游，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

在區(qū)位優(yōu)勢(shì)方面，云南以泛亞鐵路為樞紐輻射中南半島，成為該區(qū)域咖啡進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的重要集散基地。海南以RCEP（區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定）為機(jī)遇，串聯(lián)西面東南亞咖啡種植產(chǎn)區(qū)、東面日韓咖啡成熟消費(fèi)市場(chǎng)以及北面大陸新興市場(chǎng)。

《瞭望東方周刊》：目前，中國(guó)咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)連鎖品牌與獨(dú)立咖啡館并存的局面，未來將會(huì)發(fā)生哪些變化？不同規(guī)模的城市，應(yīng)如何定位差異化發(fā)展路徑？

陶健：連鎖品牌與獨(dú)立咖啡館存在著明顯的差異化經(jīng)營(yíng)思路，前者強(qiáng)調(diào)的是規(guī)模化下的標(biāo)準(zhǔn)，后者強(qiáng)調(diào)的是個(gè)體化下的特色。兩者的目標(biāo)客戶群體也有所不同，因此相信在成本可控下，兩者皆有發(fā)展空間和潛力。

從目前情況看，大城市和旅游城市更適合連鎖品牌發(fā)展，小城市更適合發(fā)展獨(dú)立咖啡館。

走出去的品牌眼下存在著一些不足，主要體現(xiàn)在品牌沉淀不足、國(guó)際供應(yīng)鏈管理不到位、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品創(chuàng)新力不足以及國(guó)際化人才儲(chǔ)備不夠等方面，必須在這些軟硬實(shí)力上共同發(fā)力，才能讓走出去的品牌長(zhǎng)期健康發(fā)展。

提升軟硬實(shí)力

《瞭望東方周刊》：除了擁有增長(zhǎng)最快的消費(fèi)市場(chǎng)，中國(guó)咖啡在國(guó)際化方面的現(xiàn)狀如何？存在哪些不足？未來如何發(fā)力？

陶健：在擁有增長(zhǎng)最快的消費(fèi)市場(chǎng)前提下，大量外資品牌看好中國(guó)市場(chǎng)，紛紛進(jìn)駐并加大投資。同時(shí)，我們國(guó)內(nèi)的咖啡品牌也積極走出去，瑞幸咖啡已經(jīng)在東南亞國(guó)家開設(shè)門店。近日，庫(kù)迪咖啡首店也在韓國(guó)首爾落地。

走出去的品牌眼下存在著一些不足，主要體現(xiàn)在品牌沉淀不足、國(guó)際供應(yīng)鏈管理不到位、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品創(chuàng)新力不足以及國(guó)際化人才儲(chǔ)備不夠等方面，必須在這些軟硬實(shí)力上共同發(fā)力，才能讓走出去的品牌長(zhǎng)期健康發(fā)展。

我認(rèn)為，推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，行業(yè)需要在以下方面著力：一要積極適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，豐富咖啡產(chǎn)品品種，創(chuàng)新優(yōu)化產(chǎn)品供給，加快智能制造等新模式應(yīng)用推廣，強(qiáng)化質(zhì)量追溯體系建設(shè)，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)品牌培育意識(shí)，創(chuàng)新營(yíng)銷發(fā)展方式，提升咖啡產(chǎn)品附加值和軟實(shí)力。

二要進(jìn)一步建立和鞏固產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)作機(jī)制，讓農(nóng)民深度融入生產(chǎn)加工鏈條，提高農(nóng)民生產(chǎn)積極性，分享更多加工增值收益。

三要暢通國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)，依托強(qiáng)大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)消費(fèi)數(shù)據(jù)采集和整合分析，充分挖掘用戶個(gè)性化需求，緊跟消費(fèi)變化趨勢(shì)，提升產(chǎn)品與消費(fèi)需求的匹配度。同時(shí)，要以國(guó)內(nèi)大循環(huán)吸引全球要素資源，深度融入全球咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。

我相信，隨著更多本土品牌在國(guó)際化方面積累經(jīng)驗(yàn)并不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，中國(guó)也將形成有自身特色的咖啡文化輸出。