侯歡

冷凍肉是將牲畜屠宰分割后，立刻進(jìn)行專業(yè)的排酸、急凍等處理，再放至-18℃以下環(huán)境中儲(chǔ)存的肉。冷凍肉中的微生物和各種酶在排酸、急凍過(guò)程中，就已經(jīng)被消滅了。市場(chǎng)買回來(lái)的鮮肉會(huì)攜帶少量細(xì)菌，由于家中冰箱不能極速降溫，這些細(xì)菌會(huì)在冷凍前大量繁殖。

因此，在需要儲(chǔ)存一段時(shí)間后再食用的情況下，冷凍肉會(huì)比放冰箱冷凍的鮮肉更加安全。解凍后的肉要及時(shí)烹飪，不易反復(fù)冷凍。反復(fù)冷凍的肉不僅容易使肉的水分流失，還易使肉的細(xì)菌數(shù)量增加，影響肉的口感，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。