不同油梨種質(zhì)資源果實(shí)脂肪酸分析及評價(jià)

潘貞珍，鄭樹芳，賀鵬，王文林，許鵬，宋海云，湯秀華*，杜鴻平

（1.廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣西 崇左 532400；2.廣西壯族自治區(qū)水口海關(guān)，廣西 崇左 532400）

油梨（Persea americana Mill.），又名鱷梨、牛油果等，為樟科（Lauraceae）鱷梨屬（Persea）多年生常綠熱帶、亞熱帶果樹[1]，在全世界被廣泛栽培[2]。近年來，油梨因具有較高的營養(yǎng)和保健價(jià)值，在我國迅速發(fā)展，有較大的發(fā)展空間和較好的發(fā)展前景，極具研究意義[3]?，F(xiàn)今油梨在我國兩廣、云貴、海南等地均有栽培，其中廣西已建立年產(chǎn)3 000 t 以上的油梨生產(chǎn)基地[4]。油梨果實(shí)含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、礦質(zhì)元素及蛋白質(zhì)等，是一種高能量、低糖的健康水果。油梨脂肪酸是油梨營養(yǎng)物質(zhì)的重要組成部分，其組成比例與油梨營養(yǎng)價(jià)值有密切關(guān)系。油梨脂肪酸質(zhì)量能達(dá)到可食部分質(zhì)量的3%～30%。Donetti 等[5]和Pedreschi 等[6]研究表明油梨果實(shí)脂肪酸中含有50%～60%的單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA），10%～15%的多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）。Ozdemir 等[7]對Hass 和Fuerte 兩個(gè)品種進(jìn)行脂肪酸成分檢測，發(fā)現(xiàn)其主要組成為油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚油酸、硬脂酸，兩個(gè)品種油酸含量分別為73%與59%。Villa-Rodríguez 等[8]對Hass 進(jìn)行了同樣研究，其脂肪酸主要成分一致，油酸含量在67%～70%之間。這些組分變化影響著營養(yǎng)評價(jià)相關(guān)指標(biāo)。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，油梨果實(shí)可為人體提供日常需要通過食物獲取的多不飽和脂肪酸，有利于人類心血管健康，可降低動脈粥樣硬化、膽固醇等指數(shù)[9-10]。從化工產(chǎn)業(yè)角度來看，油梨產(chǎn)物油梨油具有較好的皮膚滲透性與乳化效果等優(yōu)點(diǎn)，適宜應(yīng)用于高端化妝品、醫(yī)藥制品等[9-10]。目前國內(nèi)對油梨果實(shí)脂肪酸多采用氣相色譜或者氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行檢測分析[7-8]，主要聚焦于果肉脂肪酸含量、成分分析、檢測方法等，對種質(zhì)研究較少。此外研究者們對于種子中的脂肪酸少有關(guān)注，種子在油梨果實(shí)質(zhì)量中占比20%，其富含的脂肪酸有極大的開發(fā)價(jià)值。本試驗(yàn)采集23 份油梨種質(zhì)資源，對油梨果肉、種子進(jìn)行脂肪酸含量、成分檢測，進(jìn)行多維分析、比對評價(jià)，以期為進(jìn)一步探究油梨種質(zhì)資源脂肪酸成分、含量、營養(yǎng)評價(jià)提供參考，優(yōu)化品種選育指標(biāo)，提高綜合利用途徑。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

23 份油梨種質(zhì)資源均種植于廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所油梨種質(zhì)資源圃，常規(guī)管理。于成熟期采摘，每份種質(zhì)隨機(jī)采樣3 個(gè)用于測定。

甲醇（優(yōu)級純）：廣東光華科技股份有限公司；氫氧化鉀（分析純）：廣州新建精細(xì)化工廠；正己烷（色譜純）：天津光復(fù)精細(xì)化工研究所；37 種脂肪酸甲酯混合標(biāo)準(zhǔn)品：上海源葉生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

電熱鼓風(fēng)干燥箱（DKN612C 型）：日本Yamato 公司；萬分之一電子分析天平（AR224NC 型）：奧豪斯儀器有限公司；恒溫水浴鍋（HH-W600）：上海躍進(jìn)電子有限公司；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（QP2010UItra）：日本島津公司；渦旋振蕩器（Votex-Genie2T）：美國SI 公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 脂肪酸組分分析

參照宋海云等[11]的方法，將同一熟度的油梨果實(shí)肉核分離，果肉混勻研磨為勻漿，種子粉碎混勻備用，樣品用量為0.1 g，加入5 mL 2.0 mol/L 氫氧化鉀-甲醇溶液，混勻，置于40 ℃水浴鍋中水浴20 min，甲酯化完全后冷卻至26 ℃。加入正己烷10.0 mL，漩渦混勻30 s 進(jìn)行甲酯萃取，靜置分層，取上層有機(jī)相稀釋后用0.45 μm 濾膜過膜后上機(jī)檢測，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行分析。每個(gè)樣品3 個(gè)重復(fù)。

1.3.2 脂肪酸營養(yǎng)評價(jià)

脂肪酸營養(yǎng)評價(jià)參考張鳳枰等[12]、樓喬明等[13]的方法計(jì)算。其中C12：0、C14：0、C16：0 均為相對含量。動脈粥樣硬化指數(shù)（atherosclerosis index，AI）公式如下。

式中：X 為AI；M 為MUFA 之和；N 為PUFA 之和。

高膽固醇指數(shù)（high cholesterol index，HI）公式如下。

Y=C14：0+C16：0

式中：Y 為HI。

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Excel 軟件（2007）處理，顯著性分析、相關(guān)性分析、變異系數(shù)等均采用SPSS 17.0 軟件處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同油梨種質(zhì)資源果實(shí)脂肪酸組成分析

脂肪酸的組成、含量及比率是衡量油脂營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)；經(jīng)常食用富含不飽和脂肪酸的食物對人體免疫機(jī)能、心腦血管健康等方面都有積極影響。油梨果肉、種子中檢測出的脂肪酸成分見表1。

表1 油梨脂肪酸組成成分Table 1 Composition of fatty acids in avocado

2.1.1 不同油梨種質(zhì)資源果肉脂肪酸組成分析

不同油梨種質(zhì)資源果肉脂肪酸組分堆積圖見圖1。

圖1 不同油梨種質(zhì)資源果肉脂肪酸組分堆積圖Fig.1 Stacking of fatty acid components of pulp from different avocado germplasm resources

由圖1 可知，23 份油梨種質(zhì)資源果肉脂肪酸成分不同，不同油梨種質(zhì)資源果肉中含有6～15 種脂肪酸，其中多數(shù)種質(zhì)資源含有8 種脂肪酸，油酸在脂肪酸中占比最高。所有種質(zhì)均檢出肉豆蔻酸、棕櫚酸、油酸、硬脂酸，均未檢出二十二碳一烯酸。其主要成分與早期研究一致，但存在少量成分的不同。王麗媛[14]、李若[15]在提取鱷梨油脂時(shí)也發(fā)現(xiàn)與早期研究不同的少量成分，通過比對上述油梨種質(zhì)資源脂肪酸組分與本試驗(yàn)油梨種質(zhì)資源脂肪酸組分可知，不同栽培地、不同品種的油梨種質(zhì)脂肪酸組分存在差異性。這些差異很可能來源于基因型差異、外部環(huán)境因素差異，油梨種植資源脂肪酸組分含量可能由基因以及環(huán)境共同決定[16]。

其中桂研1 號棕櫚酸、油酸、棕櫚油酸、亞麻酸、亞油酸含量分別為71.993、88.573、45.390、63.093、42.640 g/kg，為其他種質(zhì)的3～5 倍，南亞A、xx1 的棕櫚酸、油酸、棕櫚油酸、亞麻酸、亞油酸含量明顯高于其他種質(zhì)，使其具有極大的加工潛力。

不同油梨種質(zhì)資源果肉脂肪酸組分見表2。

表2 不同油梨種質(zhì)資源果肉脂肪酸組分Table 2 Fatty acid components in the pulp of different avocado germplasm resources

由表2 可知，23 份種質(zhì)中不飽和脂肪酸占比在36.46%～66.39%，多數(shù)種質(zhì)不飽和脂肪酸占比大于50%。桂墾大3 號飽和脂肪酸占比最高，為63.54%，桂研1 號最低，為33.61%；Hass 單不飽和脂肪酸占比最高，為39.94%，桂墾大3 號最低，為19.63%；S4 多不飽和脂肪酸占比最高，為31.55%，Hass 最低，為11.20%；桂研1 號不飽和脂肪酸占比最高，為66.39%，桂墾大3 號最低，為36.46%。

由圖1、表2 可知，果肉中脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，其中單不飽和脂肪酸含量更高。這種油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與油茶[17]、澳洲堅(jiān)果[11]相似。果肉中飽和脂肪酸以硬脂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、月桂酸為主；單不飽和脂肪酸以油酸、棕櫚油酸為主；多不飽和脂肪酸以亞麻酸、亞油酸為主。油酸具有抗衰老、降膽固醇、有效預(yù)防血栓等心腦血管疾病等功能[18-19]。亞麻酸是一種必需脂肪酸，是一種必須由食物供給的、維持生命活動必不可少的不能自身合成的多不飽和脂肪酸，對人體健康和智力水平起著決定性作用[20]。長期食用富含此類脂肪酸的食品能夠降低人體血壓血脂、預(yù)防心血管硬化。棕櫚油酸、亞油酸也具有預(yù)防多種慢性代謝疾病等優(yōu)點(diǎn)，常被開發(fā)成嬰幼兒和老年人的保健品[21-22]，也是理想的保健油脂[23]，本研究中23 種油梨種質(zhì)資源普遍含有較高的油酸、棕櫚油酸、亞油酸和亞麻酸，可作為補(bǔ)充人體此類不飽和脂肪酸的有效膳食來源，是一種極具開發(fā)潛力的健康食品。

2.1.2 不同油梨種質(zhì)資源種子脂肪酸組成分析

油梨種子質(zhì)量占油梨果實(shí)總質(zhì)量20%左右，所含脂肪酸具有巨大的開發(fā)潛力。不同油梨種質(zhì)資源種子脂肪酸組分見圖2 和表3。

圖2 不同油梨種質(zhì)資源種子脂肪酸組分堆積圖Fig.2 Stacking of fatty acid components of seed from different avocado germplasm resources

表3 不同油梨種質(zhì)資源種子脂肪酸組分Table 3 Fatty acid components in the seed of different avocado germplasm resources

由圖2 可知，種子間脂肪酸成分具有一定差異性，不同種質(zhì)的種子含有2～11 種脂肪酸，多數(shù)種質(zhì)含有4種脂肪酸，所有種質(zhì)均檢出棕櫚酸、硬脂酸，均未檢出二十四烷酸、二十一烷酸、二十二碳一烯酸、花生酸、二十碳三烯酸、十七烷酸。

從表3 可知，油梨種子中脂肪酸以飽和脂肪酸為主，占比為43.21%～100%，只有少數(shù)8 份資源含有不飽和脂肪酸，其中南亞A 種子中含有6 種不飽和脂肪酸，種類最多，且含量較高，為74.600 g/kg，其不飽和脂肪酸占比為56.79%，具可觀的利用潛力。

由圖2、表3 可知，種子中飽和脂肪酸以硬脂酸、棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂酸為主；單不飽和脂肪酸以十七碳一烯酸為主，多不飽和脂肪酸僅有3 份資源含有，為亞麻酸、亞油酸。其中南亞A 不飽和脂肪酸占比、多不飽和脂肪酸占比最高，分別為56.79%、20.47%。S6 單不飽和脂肪酸占比最高，為39.23%。

對比不同油梨種質(zhì)資源果肉及種子中的脂肪酸，可知果肉中脂肪酸含量及種類遠(yuǎn)大于種子，其在飽和脂肪酸中無明顯差異，在不飽和脂肪酸中表現(xiàn)出明顯差異。果肉、種子中單不飽和脂肪酸含量均大于多不飽和脂肪酸含量，果肉、種子均檢出棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、月桂酸，且含量無明顯差異。果肉中富含油酸、棕櫚油酸、亞麻酸、亞油酸，不富含十七碳一烯酸，種子與之相反。

2.2 不同油梨種質(zhì)資源果實(shí)脂肪酸成分間相關(guān)性、變異系數(shù)分析

2.2.1 不同油梨種質(zhì)資源果肉脂肪酸成分間相關(guān)性、變異分析

不同油梨種質(zhì)資源果肉脂肪酸成分間相關(guān)性見表4。

表4 不同油梨種質(zhì)資源果肉脂肪酸成分間的相關(guān)性Table 4 Correlation of fatty acid components in pulp of different avocado germplasm resources

脂肪酸各組分之間具有一定的相關(guān)性與差異性，葛宇等[24]對海南幾種油梨果實(shí)進(jìn)行脂肪酸組分檢測發(fā)現(xiàn)亞麻酸與花生酸呈顯著正相關(guān)，棕櫚酸與油酸呈極顯著負(fù)相關(guān)，油酸與亞油酸呈極顯著負(fù)相關(guān)；對油梨果肉中8 種脂肪酸成分變異系數(shù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)油梨果肉中脂肪酸相對含量越高，其品種（系）間相對含量變異越小[25]。由表4 可知，油梨果肉中17 種脂肪酸成分之間呈現(xiàn)出一定的相關(guān)性，其中多數(shù)脂肪酸之間均呈現(xiàn)極顯著正相關(guān)，月桂酸與其余脂肪酸相關(guān)性均未達(dá)顯著水平，十七碳一烯酸、十七烷酸均與二十碳三烯酸、二十一烷酸、二十二烷酸、二十三烷酸、二十四烷酸呈負(fù)相關(guān)，具有高度一致性。二十碳三烯酸與二十二烷酸、二十三烷酸、二十四烷酸，二十二烷酸與二十三烷酸、二十四烷酸，二十三烷酸與二十四烷酸之間呈極顯著正相關(guān)，且相關(guān)性系數(shù)高達(dá)1.000。月桂酸與肉豆蔻酸之間相關(guān)性系數(shù)最小，為0.017。不同油梨種質(zhì)資源果肉中脂肪酸成分差異分布情況見表5。

表5 不同油梨種質(zhì)資源果肉中脂肪酸成分差異分布情況Table 5 Differential distribution of fatty acid components in the pulp of different avocado germplasm resources

由表5 可知，不同油梨種質(zhì)資源果肉中脂肪酸成分存在差異性，其變異程度不一，在17 種脂肪酸成分中，十七烷酸、二十碳三烯酸、二十二烷酸、二十三烷酸、二十四烷酸變異系數(shù)較大，為4.796；花生酸、二十一烷酸、十七碳一烯酸次之，為3.313；十五烷酸再次之，為2.228。其余脂肪酸成分變異系數(shù)均未大于1，其中肉豆蔻酸變異系數(shù)最小，為0.003。表明油梨果肉中十七烷酸、二十碳三烯酸、二十二烷酸、二十三烷酸、二十四烷酸含量在品種間差異性較大，存在遺傳不穩(wěn)定性，易受品種等因素影響，肉豆蔻酸則具有較強(qiáng)的遺傳穩(wěn)定性。

續(xù)表5 不同油梨種質(zhì)資源果肉中脂肪酸成分差異分布情況Continue table 5 Differential distribution of fatty acid components in the pulp of different avocado germplasm resources

不同油梨種質(zhì)資源果肉脂肪酸組成相關(guān)性分析見表6。

表6 不同油梨種質(zhì)資源果肉脂肪酸組成相關(guān)性分析Table 6 Correlation analysis of fatty acid composition of pulp from different avocado germplasm resources

由表6 可知，果肉中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸之間存在極顯著正相關(guān)，且相關(guān)性系數(shù)高，均大于0.8。不同油梨種質(zhì)資源果肉脂肪酸組成差異分布情況見表7。

表7 不同油梨種質(zhì)資源果肉脂肪酸組成差異分布情況Table 7 Differential distribution of fatty acid composition of pulp from different avocado germplasm resources

由表7 可知，果肉中不飽和脂肪酸變異系數(shù)大于飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸變異系數(shù)最大，為0.821。結(jié)合表5 可知，油梨果肉中飽和脂肪酸遺傳穩(wěn)定性大于不飽和脂肪酸。

2.2.2 不同油梨種質(zhì)資源種子脂肪酸成分間相關(guān)性、變異系數(shù)分析

不同油梨種質(zhì)資源種子脂肪酸成分間相關(guān)性見表8。

表8 不同油梨種質(zhì)資源種子脂肪酸成分間的相關(guān)性Table 8 Correlation of fatty acid components in seeds of different avocado germplasm resources

由表8 可知，油梨種子中的12 種脂肪酸之間具有相關(guān)性。其中多數(shù)脂肪酸之間呈現(xiàn)出極顯著正相關(guān)性，月桂酸僅與肉豆蔻酸、硬脂酸之間有顯著相關(guān)性，與其余脂肪酸均未達(dá)顯著相關(guān)性。肉豆蔻酸僅與月桂酸、棕櫚酸達(dá)顯著相關(guān)性，與其余脂肪酸之間均未達(dá)顯著相關(guān)性。十五烷酸僅與棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂酸呈正相關(guān)，與其余脂肪酸均呈負(fù)相關(guān)，且均未有顯著相關(guān)性。十五烷酸與棕櫚酸之間相關(guān)性系數(shù)最小為0.003，未達(dá)顯著相關(guān)性。棕櫚酸與硬脂酸之間相關(guān)性系數(shù)最大，為0.841，達(dá)極顯著相關(guān)。不同油梨種質(zhì)資源種子中脂肪酸成分差異分布情況見表9。

表9 不同油梨種質(zhì)資源種子中脂肪酸成分差異分布情況Table 9 Differential distribution of fatty acid components in the seed of different avocado germplasm resources

由表9 可知，不同油梨種質(zhì)資源中脂肪酸成分存在差異性，其中棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、月桂酸4 種飽和脂肪酸變異系數(shù)均小于1，表現(xiàn)出遺傳穩(wěn)定性。十五烷酸、二十三烷酸變異系數(shù)較大，為4.796；亞麻酸、亞油酸、二十二烷酸次之，為3.313，棕櫚油酸再次之，為2.640，表現(xiàn)出較不穩(wěn)定的遺傳性。不同油梨種質(zhì)資源種子脂肪酸組成相關(guān)性分析見表10。

表10 不同油梨種質(zhì)資源種子脂肪酸組成相關(guān)性分析Table 10 Correlation analysis of fatty acid composition of seed from different avocado germplasm resources

由表10 可知，種子中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸之間呈正相關(guān)，單不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之間未達(dá)顯著水平。且飽和脂肪酸與其他脂肪酸相關(guān)性系數(shù)都小于0.5。不同油梨種質(zhì)資源種子脂肪酸組成差異分布情況見表11。

表11 不同油梨種質(zhì)資源種子脂肪酸組成差異分布情況Table 11 Differential distribution of fatty acid composition of seed from different avocado germplasm resources

由表11 可知，種子中飽和脂肪酸變異系數(shù)最小，為0.160，多不飽和脂肪酸變異系數(shù)最大，為2.831。結(jié)合表9 可知，油梨種子中飽和脂肪酸遺傳穩(wěn)定性大于不飽和脂肪酸。

比較果肉與種子中的脂肪酸相關(guān)性及變異系數(shù)可知，各脂肪酸成分之間多數(shù)存在極顯著正相關(guān)性，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間呈正相關(guān)，顯著性不一。月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸這4 種不飽和脂肪酸變異系數(shù)較小，在果肉、種子中均表現(xiàn)出較強(qiáng)的遺傳穩(wěn)定性。綜上，果肉、種子中飽和脂肪酸的穩(wěn)定性更強(qiáng)。

2.3 不同油梨種質(zhì)資源果實(shí)的脂肪酸營養(yǎng)評價(jià)

2.3.1 不同油梨種質(zhì)資源果肉中脂肪酸的多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸（polyunstaturated/saturated，P/S 值）、單不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸值（monounsated/saturated，M/S 值）

油梨作為當(dāng)今備受歡迎的食品，其營養(yǎng)價(jià)值廣受人們關(guān)注。脂肪酸具有多樣的組合功能，為多元全面、有效地評價(jià)脂肪酸的營養(yǎng)價(jià)值，研究者常用P/S、M/S、致動脈粥樣硬化指數(shù)（atherogentic index，AI 值）、高膽固醇指數(shù)（hypercholesterolaemic index，HI 值）、血栓形成指數(shù)（thrombogenic index，TI）來評判脂肪酸的營養(yǎng)價(jià)值。其中M/S、P/S 體現(xiàn)了油梨可食部分的營養(yǎng)價(jià)值以及不飽和程度。宋海云等[11]研究發(fā)現(xiàn)澳洲堅(jiān)果果仁油具有較高的M/S 值、P/S 值，對預(yù)防心血管疾病有一定作用。不同油梨種質(zhì)資源M/S 值、P/S 值見圖3 和圖4。

圖3 不同油梨種質(zhì)資源M/S 值Fig.3 M/S values of different avocado germplasm resources

圖4 不同油梨種質(zhì)資源P/S 值Fig.4 P/S values of different avocado germplasm resources

由圖3、圖4 可知，不同油梨種質(zhì)資源果肉M/S 值為0.309～1.153，以桂研1 號最高；P/S 值為0.229～0.872，以xx1 最高。研究認(rèn)為M/S 值越高其營養(yǎng)價(jià)值越高、越均衡[25-26]；P/S 值越大其降血脂效果越明顯[27]。

2.3.2 不同油梨種質(zhì)資源果肉中脂肪酸AI 值和HI 值

不同油梨種質(zhì)資源果肉中脂肪酸AI 值和HI 值見圖5 和圖6。

圖5 不同油梨種質(zhì)資源AI 值Fig.5 AI values of different avocado germplasm resources

圖6 不同油梨種質(zhì)資源HI 值Fig.6 HI values of different avocado germplasm resources

AI 值體現(xiàn)了脂肪酸致動脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)大小，其數(shù)值越低，風(fēng)險(xiǎn)越小。由圖5 可知，23 份油梨種質(zhì)資源果肉中脂肪酸AI 值為0.039～0.170，遠(yuǎn)低于豬肉、牛肉和羊肉[12]（AI 分別為0.60、0.72、1.00）。劉振雷等[28]研究發(fā)現(xiàn)18 種市售堅(jiān)果中瓜蔞籽、紅松籽、核桃、葵花籽和象牙松籽的P/S 比值遠(yuǎn)大于2，具有降血脂功效，AI值和TI 值較低，具有降低血清膽固醇和預(yù)防動脈粥樣硬化和血栓等心血管疾病的功效。HI 為高膽固醇指數(shù)，由圖6 可知，23 份油梨種質(zhì)資源果肉中脂肪酸HI值為0.154～0.297。AI 值和HI 值表明油梨脂肪酸不飽和度高，具有降血脂、軟化血管、抑制血栓和動脈粥樣硬化形成等功效。

2.4 基于脂肪酸組分的聚類分析

研究表明果品特征成分差異能對作物進(jìn)行溯源，分類品種間的種屬關(guān)系，并揭示其品質(zhì)特征。Yanty等[29]發(fā)現(xiàn)不同種植地點(diǎn)的同一品種（Hass）之間脂肪酸含量、成分存在顯著差異，同一種植地點(diǎn)不同品種間也是如此。Donetti 等[5]以油酸為標(biāo)記區(qū)分了來自不同栽培地的Hass 品種。黃雪梅等[30]研究發(fā)現(xiàn)，桂墾3 號和哈斯在油脂組成上差距較大，能依據(jù)油脂組成區(qū)分不同油梨品種。本試驗(yàn)以23 種油梨種質(zhì)資源果肉、種子脂肪酸為變量、使用平方歐氏距離為度量準(zhǔn)則、組間連結(jié)法為組群合并準(zhǔn)則，進(jìn)行系統(tǒng)聚類分析，結(jié)果見圖7。

圖7 不同油梨種質(zhì)資源聚類分析Fig.7 Clustering analysis of different avocado germplasm resources

由圖7 可知，在歐式距離為15 時(shí)，23 份油梨種質(zhì)資源根據(jù)果實(shí)脂肪酸組分分為兩類，南亞A、xx1、桂研1 號為一類，此類資源油酸、棕櫚油酸、亞麻酸、亞油酸含量高，不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在23 份油梨種質(zhì)中排名前列。其余20 份種質(zhì)資源分為一類，此類資源各脂肪酸組分較為平均，脂肪酸種類少于前一類。

3 結(jié)論

油梨富含油酸、棕櫚油酸、亞油酸、亞麻酸，營養(yǎng)價(jià)值較高，十分符合人們的“健康理念”，其味美、口感獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，適合直接食用，也適合加工為食用油、化妝品等。其果肉不飽和脂肪酸種類為6～15 種，占比36.46%～66.39%；種子不飽和脂肪酸種類為2～11，占比0%～56.79%。各脂肪酸組分之間具有相關(guān)性，多為極顯著正相關(guān)。變異系數(shù)為0.024～4.796，果肉、種子中的棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、月桂酸這4 種飽和脂肪酸變異系數(shù)均小于1，表現(xiàn)出遺傳穩(wěn)定性。亞麻酸、亞油酸、棕櫚油酸在部分種質(zhì)資源中表現(xiàn)較高含量，但在部分種質(zhì)資源中未檢出，這極大增加了這3 種脂肪酸的變異系數(shù)。亞麻酸、亞油酸變異系數(shù)為3.313，棕櫚油酸變異系數(shù)為2.640，表現(xiàn)出較不穩(wěn)定的遺傳性，與前人研究有所差異，但其總體趨勢一致，推測出現(xiàn)此現(xiàn)象是由資源種類、栽培地不同而引起的。油梨的M/S 值、P/S值較高，AI 值、HI 值較低，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，有效預(yù)防血栓和動脈粥樣硬化等心血管疾病。以油梨果肉、種子脂肪酸組成為變量，歐氏距離為15 時(shí)，23 份種質(zhì)資源被分為兩類，南亞A、xx1、桂研1 號被分為I類，與II 類種質(zhì)資源間存在明顯的脂肪酸組分差異，I類油酸、棕櫚油酸、亞麻酸、亞油酸含量高，不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在23 份油梨種質(zhì)中排名前列。其中以桂研1 號最甚，其果實(shí)油酸、棕櫚油酸、亞麻酸、亞油酸含量極高，具有極大的開發(fā)潛力。II 類脂肪酸組分較為平均，脂肪酸種類少于I 類。通過檢測不同油梨種質(zhì)資源果實(shí)脂肪酸間組分對油梨的品種選育、種質(zhì)資源評價(jià)和綜合利用具有一定的參考意義。