堿面、低筋面粉、瓜子仁、核桃仁、花生仁、杏仁、黑白芝麻、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、糯米粉、蛋黃液。
1.首先準備一碗堿水,堿水是由堿面和清水攪勻后而成的,其中堿面和堿水的比例為1∶3,也可以直接購買枧水來制作月餅。
2.其次將裝有堿水的碗中加入240g的轉(zhuǎn)化糖漿和80g花生油或玉米油等食用植物油皆可,攪拌均勻至融合。然后少量多次地篩入320g的低筋面粉,用筷子混合后再用手揉成面團,蓋上保鮮膜,松弛2小時。
3.等待面團松弛的過程中,可以準備餡料,將瓜子仁、花生仁、杏仁、芝麻仁、花生仁放在鍋中炒熟后脫皮,并裝在保鮮袋中碾碎。
4.將糯米粉也炒熟后加入剛剛碾碎的五仁餡料中,加入植物油和清水,用筷子混合均勻至可以用手揉成團即可,將五仁餡料揉成55g左右的大小待用。
5.將松弛好的面團分割成小團,每個小劑子30g左右即可,可以按照模具的大小來分割面團和餡料。接著將小劑子按壓至扁平狀放入手中,拿出提前稱好的餡料團子,一只手按著面皮,另一只手按著餡料,利用虎口向內(nèi)收緊,搓圓,搓成團的過程中可以在手心涂抹少量植物油,防止粘手。
6.在按壓月餅之前,可以在模具或面團上面撒一層薄薄糯米粉防粘。輕輕將面團按在模具里,一個花紋明顯、漂亮的五仁月餅就初步形成了。
7.將面團取出后,放在烤盤上,月餅表面要噴一點清水,月餅下面要墊一層吸油紙。防止干裂的同時又不會粘在烤盤上。上下火185℃,先定型8分鐘后取出烤盤。
8.取用一個雞蛋的蛋黃,用刷子蘸取蛋黃液,刷在月餅的表面再送入烤箱中,180℃上下火,烤10~15分鐘,可根據(jù)自家烤箱調(diào)整時間。待月餅表面微微金黃,即可出爐。這樣一個香甜酥軟的五仁月餅就制作完成了,不僅好吃無添加,餡料也是足足的。
9.剛出爐的五仁月餅是軟軟的,待月餅涼透后就會變硬再用密封袋儲存,3天回油后會更好吃。
1.要想月餅表面有清晰好看的紋路,要注意面團松弛的時間不可太短,進烤箱前不要刷太多的蛋黃液,也不要噴太多水,保持表面不干燥即可。
2.烤箱的溫度一定要控制好,食材的質(zhì)量也很重要,否則容易導(dǎo)致月餅開裂、上色不均等。
宜早不宜晚:月餅是高糖、高脂食品,早上或中午吃可以補充能量,也不易發(fā)胖。但晚上則應(yīng)少吃或不吃月餅,特別是患有心血管疾病的老年人更應(yīng)如此,否則可能會增加血栓的風(fēng)險。
宜鮮不宜陳:月餅大多含有較多的脂肪,一旦存放過久,容易發(fā)生變質(zhì),不利于健康。
宜少不宜多:月餅含油脂、蔗糖較多,過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食欲減退、血糖升高等反應(yīng)。老年人、兒童更不宜多吃。
宜與茶相配:由于月餅吃得過多會覺得油膩,所以品嘗時宜多飲綠茶。茶能解膩,在綠茶中摻放少許花茶,飲起來香甜可口,效果更佳。
此外,吃月餅后最好多喝些功效茶,如開胃茶、消滯茶等,對于清腸胃頗具功效;也可以適當吃一些蛋白酶片幫助消化。