應(yīng)天時而動,就地利而興。在與天地的對話互動中,我們的祖先認(rèn)識了自然,創(chuàng)立了二十四節(jié)氣。
從“種田無定例,全靠看節(jié)氣”到“春牛春杖,無限春風(fēng)來海上”,二十四節(jié)氣從最初的指導(dǎo)農(nóng)耕生產(chǎn),逐漸深入到中國人的衣食住行,穿越了2000年的時光,于2016年11月30日正式列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
2018年5月,世界中餐業(yè)聯(lián)合會率先提出“中華節(jié)氣菜”的概念:遵循春夏秋冬的時令變化規(guī)律,以“陰陽平衡”“五味調(diào)和”為核心理念,敬畏天地、珍愛生命、尊重食材,以多樣化的烹調(diào)技法,打造具有鮮明中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色的菜式體系。
由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、《餐飲世界》雜志社組編的《中華節(jié)氣菜作品選》,聚焦五年來的“中華節(jié)氣菜”宣傳與推廣,從近500道“中華節(jié)氣菜”系列菜品中擷取的道道菜品,是逾百家企業(yè)、百余名廚師通過不懈追求和傾情奉獻(xiàn)所化成的匠心之作,所匯聚成的精神與文化、智慧和心血的饕餮盛宴,讓我們深深感受到節(jié)氣飲食的美好味覺之旅,以及流淌在口齒與心中的幸福力量。
中國輕工業(yè)出版社出版的《中華節(jié)氣菜作品選》遴選和介紹了190道節(jié)氣菜品的主料、調(diào)輔料與制作步驟,每一道菜肴都反映了制作者對于自然、節(jié)氣、生命和傳統(tǒng)文化的敬畏和感恩之心,展現(xiàn)了二十四節(jié)氣的豐富和多樣性,配有精美的菜品圖片展示,讓讀者在了解和學(xué)做菜品的同時,味蕾大開,食欲大增,體現(xiàn)中餐的藝術(shù)之美。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、大董餐飲投資有限公司董事長董振祥傾情奉獻(xiàn)的二十四節(jié)氣印章,彰顯依四季而生、循節(jié)氣而食的情致與雅趣。
本書采用16開特種紙印刷,分為精裝版和定制版。定制版配以白色函套,盡顯大氣內(nèi)斂,定會讓讀者愛不釋手。
書訊:《中華節(jié)氣菜作品選》
組編:世界中餐業(yè)聯(lián)合會、《餐飲世界》雜志社
出版社:中國輕工業(yè)出版社
本書顧問:
世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、大董餐飲投資有限公司董事長董振祥
世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會主席屈浩
世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會主席王海東
出版時間:2023年7月
定價:298元