科研聚焦

摘? 要：本文對科研中的幾個熱門研究（利用多準則分析研究飼養(yǎng)模式；利用表觀回腸消化率和標準回腸消化率預測肉雞混合日糧中氨基酸消化率的效果；肉用鵪鶉成肌素基因多態(tài)性分析；雞更喜歡自然光照還是人工光照；巴西肉雞場空腸彎曲桿菌的脈沖場凝膠電泳和耐藥性分析；雞糞的含氮量及其與飼料營養(yǎng)物質含量的關系；水熱處理溫度條件對禽肉品質的影響；尼日利亞家禽養(yǎng)殖場沙門菌抗菌藥物的使用與耐藥性的相關性分析；添加霉菌毒素吸附劑對圖盧茲鵝實驗性黃曲霉毒素中毒的評價；肉雞的早期飼養(yǎng)方法；混合有機酸對蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質的影響；甜菜堿可降低血漿同型半胱氨酸濃度并提高骨骼強度）進行了簡要概述，希望能為科研工作者和養(yǎng)殖者提供技術支持。

關鍵詞：飼養(yǎng)模式；成肌素；光照；黃曲霉毒素；耐藥性；甜菜堿

中圖分類號：S831 文獻標志碼：A 文章編號：1001-0769（2023）04-0015-05

1? 利用多準則分析研究飼養(yǎng)模式的可持續(xù)性

本研究的目的是開發(fā)一個多準則分析模型，用于比較三家商業(yè)家禽養(yǎng)殖場。這三家養(yǎng)殖場分別是飼養(yǎng)羅斯308的有機肉雞場，飼養(yǎng)裸頸雞的有機家肉雞場和代表最常見的商業(yè)飼殖模式的傳統(tǒng)肉雞場。

本研究開發(fā)了一個基于多準則決策分析的模型，首次在運行方法中考慮了“福利共同體”，包括三個方面：人類福利、環(huán)境福利和動物福利。根據(jù)不同福利，三種飼養(yǎng)模式表現(xiàn)出不同的生產(chǎn)性能。尤其是將品種遺傳背景的差異也納入評估后，發(fā)現(xiàn)兩種有機飼養(yǎng)模式在人類福利和動物福利方面表現(xiàn)得更好。

雖然在選擇多準則分析這種評價方法時，傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式的環(huán)境指標表現(xiàn)較好，但是整體分析表明，有機飼養(yǎng)模式的總體表現(xiàn)優(yōu)于傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式。特別是，減少福利問題和產(chǎn)生良好的經(jīng)濟和社會效益，這個適應性慢速型品系（slow growing，SG）對結果排名起到了積極的作用。通過靈敏度分析，特別是重量穩(wěn)定性分析，確認了結果的強度。

2? 利用表觀回腸消化率和標準回腸消化率預測肉雞混合日糧中氨基酸消化率的效果

芬蘭的一項研究使用鉻媒染秸稈作為不可消化標記物，對羅斯308肉雞（n=64）進行屠宰，測定飼喂混合日糧（小麥、豆粕和菜籽粕）的肉雞的表觀回腸消化率（apparent ileal digestibilities，AID）和標準回腸消化率（standardised ileal digestibilities，SID）。

用無蛋白飼料測定回腸遠端內(nèi)源性氨基酸的回收率，并以此計算所研究飼料成分的標準消化率。

豆粕和小麥的平均氨基酸（AID和SID）均高于菜籽粕的（P＜0.05）。菜籽粕的回腸平均氨基酸流量最高，豆粕的居中，小麥的最低（P＜0.05）。基礎內(nèi)源性分泌物中的主要氨基酸是天冬氨酸和谷氨酸，最低的是蛋氨酸和組氨酸（P＜0.05）。

3? 肉用鵪鶉成肌素基因多態(tài)性分析

印度的這項研究旨在是檢測肉用鵪鶉的成肌素（myogenin，MyoG）基因。對50羽法國巨型鵪鶉和50羽薩維姆鵪鶉采集翅靜脈血（每羽5 mL），然后對血液樣本進行基因分型，結果表明：肉用鵪鶉MyoG基因A、B位點檢測到AA、BB、AB 3種基因型。位點A與肉用鵪鶉的體重和體長呈顯著相關（P＜0.05）；位點B與肉用鵪鶉體重、胸骨長和體長呈極顯著相關（P＜0.01）。MyoG基因可用于肉用鵪鶉生長性狀的標記輔助選擇。

4? 從雞的視角看：窗戶有什么區(qū)別？

這項研究旨在調查當肉雞可以在雞舍中自由選擇人工照明和自然光照明時，它們更喜歡哪種照明。

選取85羽1日齡科寶500肉公雞，分為10個圍欄，每個圍欄區(qū)域的一半只提供人工光照，另一半提供自然光和人工光照，雞可以自由地在兩側活動。

對溫度、相對濕度、空氣速度、氨氣濃度和雞舍內(nèi)外的光照度等環(huán)境指標和外部條件都進行了監(jiān)測。雞的偏好每三天記錄一次，分為三個階段：第Ⅰ階段（第9、12和15天）、第Ⅱ階段（第18、21、24和27天）和第Ⅲ階段（第30、33和36天）。

環(huán)境指標與周齡的互作效應僅在光照度方面有統(tǒng)計學差異。從第18天開始，與只提供人工光照相比，雞更喜歡自然光+人工光照。

在自然光+人工光照環(huán)境中，飲水（P=0.034）和探索或運動（P=0.042）行為更為頻繁，而“不可見”行為（P＜0.001）較少。

攝食是唯一一個年齡階段和光處理之間有互作效應的行為，因為第Ⅱ階段的肉雞在自然光+人工光照環(huán)境中比在人工光照環(huán)境中表達攝食行為的頻率更高（P=0.003）。

在本試驗條件下，從18日齡開始，當排除加熱燈的混淆效應時，雞更喜歡自然光+人工光照系統(tǒng)，它們的行為習慣在不同光照模式和不同周齡下也存在差異。

5? 巴西肉雞場空腸彎曲桿菌的脈沖場凝膠電泳和耐藥性分析

本研究探討了從巴西南部四家肉雞生產(chǎn)公司12個月期間收到的現(xiàn)場樣本中分離出來的耐熱彎曲桿菌菌株。在807份分析樣本中，其中515份（63.8％）檢測結果為彎曲桿菌陽性，并分離到空腸彎曲桿菌和大腸桿菌；空腸彎曲桿菌分離率較高，為98.2％。在80株空腸彎曲桿菌中，對恩諾沙星（89.5％）和環(huán)丙沙星（83.3％）的耐藥性最高。

在空腸彎曲桿菌中，鑒定出28個DNA限制圖譜，大多數(shù)是每個肉雞公司獨有的。在同一公司的不同肉雞場的不同采樣點檢測到的空腸彎曲桿菌種群存在遺傳相關性。在同一肉雞場的肉雞和內(nèi)環(huán)境中發(fā)現(xiàn)了未識別的菌株。

綜合養(yǎng)殖場反復出現(xiàn)這一菌株的現(xiàn)象表明，特定因素或管理因素可能在這些肉雞公司空腸彎曲桿菌的傳播或攜帶中起作用。

6? 雞糞的含氮量及其與飼料營養(yǎng)物質含量的關系

家禽等非農(nóng)業(yè)食品不僅提供另一種收入和就業(yè)來源，而且還幫助個人提高生活水平，使數(shù)百萬貧困家庭擺脫了貧困。但是為了牟取暴利，養(yǎng)殖場往往忽視正確的飼料和雞糞處理，對整個環(huán)境造成了破壞。

雞糞中的氮是大氣中氨和其他一些溫室氣體的主要來源。這項印度研究的重點是計算隨著雞飼料營養(yǎng)物質含量發(fā)生變化時，雞糞中含氮量的變化。結果表明，當增加飼料中的蛋白質含量時，雞糞中含氮量呈增加趨勢。然而，蛋白質含量最高的飼料可能不會導致糞便中含氮量最高。早上和晚上的每10 g糞便中含氮量從0.46％增加到0.64％。平均而言，5 d氮的增加量在0.40％～0.64％。雞糞也是魚的完美飼料，這有助于減少浪費，增加農(nóng)民的收入，同時又有助于解決糧食安全問題。

7? 水熱處理溫度對禽肉品質的影響

家禽產(chǎn)量每年都在快速增長。家禽生長和繁殖速度快，價格便宜，因此，人們對家禽產(chǎn)品的需求量大。行業(yè)需要對禽肉進行深加工，這不僅在經(jīng)濟上可行，而且有可能擴大禽產(chǎn)品的使用范圍。家禽機體復雜的形態(tài)結構使其作為肉制品主要原料的用途復雜化，禽肉主要以保質期有限的天然半成品形式銷售。將禽肉制成罐頭食品可以擴大家禽產(chǎn)品的范圍。

敖德薩國家食品技術研究院開發(fā)了一種生產(chǎn)巴氏消毒禽肉罐頭的新技術。該技術涉及原料的水熱處理、熱剔骨、配方成分的混合和巴氏殺菌。本文揭示了生產(chǎn)第一階段的問題，即建立合理的肉類水熱處理溫度參數(shù)。

熱處理溫度參數(shù)的設置極其重要，因為根據(jù)工藝條件和最終加熱溫度的不同，成分的轉變和成品的性能有很大的差異。

這項烏克蘭研究通過研究在65～95 ℃的溫度范圍內(nèi)，每增加5 ℃，溫度對膠原蛋白的烹飪速度和程度、產(chǎn)品所需結構的形成（水凝膠基質填充單個肌肉纖維）、肉的硬度和嫩度的影響，確定了禽肉的最佳加工溫度為65 ℃。在此溫度下加工的肉制品的膠原蛋白烹飪程度最高，肉湯黏度最高，剪切力最低，感官特征最佳。

8? 尼日利亞家禽養(yǎng)殖場沙門菌抗菌藥物的使用與耐藥性的相關性分析

抗菌素耐藥性（antimicrobial resistance，AMR）是影響動物和人類疾病治療效果的全球性健康威脅。制定降低抗菌素耐藥性策略的先決條件是了解抗菌藥物的使用模式，以及這些模式如何影響耐藥性的發(fā)展。

本研究的目的是確定抗生素的使用情況，以及這種使用是否與尼日利亞西北部家禽養(yǎng)殖場沙門菌的抗菌素耐藥性相關。所觀察到的15種（37％）抗菌藥物中含有對人類藥物具有最高優(yōu)先級和極其重要的化合物。與蛋雞

[（13±8）mg/kg）相比，肉雞每周攝入的抗菌藥物量[（28±14）mg/kg）更高（P=0.000 9）。令人驚訝的是，采用庭院模式飼養(yǎng)的肉雞比用其他模式飼養(yǎng)的肉雞消耗更多的抗生素

[（34±7）mg/kg]（P=0.02）。

對四環(huán)素（58％）、磺胺類（65％）、環(huán)丙沙星（46％）和慶大霉素（42％）的高耐藥性與養(yǎng)殖場大量使用這些抗生素相關，并且對相同抗生素的耐藥性與養(yǎng)殖場用藥習慣和沙門菌的抗性之間有很強的相關性（r=0.9，P=0.03）。

由此得出尼日利亞西北部的家禽養(yǎng)殖場存在抗生素頻繁使用的情況，包括使用一些在人醫(yī)上處于優(yōu)先級和重要級的抗生素。高級抗生素的使用會使細菌產(chǎn)生更高的耐藥性，當務之急是先向養(yǎng)殖場主宣傳謹慎使用抗生素，并制定法規(guī)以減少抗生素的使用。

9? 添加霉菌毒素吸附劑對圖盧茲鵝實驗性黃曲霉毒素中毒的評價

本研究旨在評價一種霉菌毒素吸附劑（Mycotox Ng0.05％）對患有實驗性黃曲霉毒素中毒癥的40日齡圖盧茲鵝（公母混群）的有益作用。

鵝群隨機分為4組，從第1天到第42天飼養(yǎng)于鋪有厚墊料的飼養(yǎng)系統(tǒng)中。對照組鵝飼喂不含黃曲霉毒素的常規(guī)飼料，處理1組鵝采食的飼料中添加了0.5 g/kg霉菌毒素吸附劑，處理2組鵝飼喂的飼料中添加了黃曲霉毒素（0.5 mg/kg），處理3組鵝采食的飼料中添加了霉菌毒素結合劑（0.05％）和0.5 mg/kg的黃曲霉毒素。

記錄生產(chǎn)參數(shù)（增重、采食量、飼料轉化率）和器官相對重量。結果表明，與處理2組的鵝相比，處理3組的鵝在6周齡時的總采食量、最終活體重顯著增加（P＜0.01）。與對照組鵝相比，處理2組的鵝在6周齡時的總飼料轉化率顯著增加（P＜0.01），處理3組的鵝在1周時的總飼料轉化率顯著高于對照組（P＜0.01），但與黃曲霉毒素處理組（處理2組）相比無統(tǒng)計學意義上的顯著差異。

黃曲霉毒素處理組（處理2組）鵝的肝臟、腎臟、脾臟、心臟、胰腺、腺胃和肌胃的相對重量顯著增加（P＜0.01）。霉菌菌毒素吸附劑和黃曲霉毒素同時添加組（處理3組）的鵝降低了胸腺和法氏囊的相對重量。本研究的結論是，日糧中添加霉菌毒素吸附劑可以中和部分黃曲霉毒素在鵝體內(nèi)的毒性。

10? 肉雞的早期飼養(yǎng)方法

眾所周知，特別是在發(fā)展中國家，雞肉在滿足人們對動物蛋白質的需求方面具有重大的潛力。在人類營養(yǎng)學中，雞肉除了其口感和風味外，還是一種主要的物美價廉的蛋白質來源。肉雞生產(chǎn)的目的是飼養(yǎng)生長速度快、飼料轉化率高、胴體質量好的肉雞。生長速率與動物的遺傳特征、生理和新陳代謝直接相關。為了獲得預期的生產(chǎn)潛力，需要給肉雞提供更好的飼養(yǎng)條件。

在生產(chǎn)中決定生產(chǎn)效率的最重要的外部條件是飼養(yǎng)方法。目前，除了在出雛前（孵化期）和出雛后兩個不同時期采用標準飼養(yǎng)方法外，還對早期飼養(yǎng)的應用進行了研究。這些應用被稱為蛋飼料和預啟動飼料，是在肉雞標準飼喂期之外用于提高生產(chǎn)性能的飼養(yǎng)方法。早期飼養(yǎng)對雛雞完成其身體系統(tǒng)的快速精確發(fā)育至關重要。

本文研究了在孵化末期和早期0～5 d階段用開口料飼喂快速生長的商品肉雞的重要性及其它們在后續(xù)階段對生產(chǎn)性能的影響。

11 混合有機酸對蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質的影響

在飼料或飲水中使用抗生素來預防疾病或促進生長，可能會導致抗生素在動物產(chǎn)品中殘留。

這項泰國試驗旨在評估在日糧和飲水中添加混合有機酸對蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質的影響。

選用22周齡海蘭褐蛋雞84羽，分為7個處理，每個處理4個重復（每個重復3羽）。試驗分為對照組，恩諾沙星組，0.2％、0.3％混合有機酸飼料組和0.1％、0.2％、0.3％混合有機酸飲水組。

蛋雞在光照16 h的開放式飼養(yǎng)系統(tǒng)中飼養(yǎng)，飼養(yǎng)4周（22～25周齡），自由采食和飲水。試驗最后一周記錄產(chǎn)蛋量、蛋重、采食量、飼料轉化率（feed conversion rate，F(xiàn)CR），并測定蛋品質。

結果表明：添加混合有機酸對產(chǎn)蛋量、蛋重、采食量、FCR和每千克雞蛋的飼料成本均無顯著影響（P＞0.05）。飲水中添加混合有機酸極顯著提高了產(chǎn)蛋量（P＜0.01）。蛋品質結果表明，在飲水中添加0.1％的混合有機酸可極顯著提高總蛋重（P＜0.01）。

12 日糧甜菜堿可降低蛋雞血漿同型半胱氨酸濃度并提高骨骼強度

英國的這項研究驗證了以下假設：甜菜堿的甲基供體特性可降低與骨質量相關的血漿同型半胱氨酸濃度。

磷對骨的礦化至關重要，所以這個假設與植酸酶處理相關。采用2×2因子設計，共1 920羽羅曼白殼蛋雞（24個重復，每個重復20羽），從1日齡至產(chǎn)蛋結束分別飼喂含甜菜堿（0或1 000 mg/ kg）和植酸酶? ? ? ? ?（300 FTU/kg或1 000 FTU/kg）的4種日糧。在蛋雞45周齡和70周齡時采集血液和骨骼樣本。飼喂甜菜堿的蛋雞血漿同型半胱氨酸水平顯著降低（P＜0.05），脛骨斷裂強度顯著提高（P＜0.05），脛骨骨密度顯著提高（P＜0.05）。

整個研究期間蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋品質都很好，且不受日糧處理的影響。日糧中添加甜菜堿可有效降低蛋雞血漿同型半胱氨酸濃度，提高骨骼強度，可以作為一種緩解福利問題的干預措施。

原題名：Focus on research（英文）

高瑞圓，姚俊峰 譯自International Poultry Production，Vol.30（2022），№6：35

范美紅 校 李紅 審